Cazuela de Queso, Arroz y Maíz

Ingredientes:

4 oz de un paq de 8 oz de cream cheese
1/4 taza de leche
1 huevo ligeramente batido
2 tazas de arroz cocido
1/2 lata de maíz
1/2 lata de pimientos rojos
1 taza de cuatro quesos estilo mexicano (se puede sustituir por 1 taza de queso cheddar)
1/4 taza de verduritas frescas picadas

Preparación:

Precalentamos el horno a 375 F y combinamos el queso crema, la leche y el huevo en un recipiente, hasta que estén bien mezclados y luego, en un pyrex engrasado, uniremos la mezcla con el arroz, el maíz y los pimientos para echarle por encima el o los quesos y la mitad de las verduritas.  Esto lo hornearemos durante 30 minutos y al final, echaremos el queso restante y dejaremos gratinar por 5 minutos más para finalmente decorar con las verduritas restantes.

Esto rinde para 6 porciones.

alitas de Pollo Agridulce con Dip para acompañar

Ingredientes:

2 lb. de alitas de pollo
4 oz de aceite de maíz
8 oz de salsa de soya
7 oz de vino de arroz dulce o jerez
4 oz de miel
la mitad  de  un jengibre fresco  y grande molido
ajonjolí tostado, al gusto

Preparación:

En una ollita de teflón unimos el jengibre, la miel, la salsa de soya y el vino de arroz hasta llevarlos a un punto de ebullición. Vamos a tostar el ajonjolí y una vez tostado, lo añadimos a la salsa que hemos preparado.  Vamos a untar a las alitas el aceite y las ponemos a cocinar ya sea a la parrilla o en el horno y vamos untando la salsa frecuentemente con una brocha para cocinar. una vez estén listas, untamos la salsa una ultima vez antes de servir.

Acompañamos estas alitas con Ranch Dressing o Blue Cheese Dressing o con mayonesa de ajo, con un poco de la salsa con que la cocinamos; y colocamos en un platón de servir con pedacitos de apio, zanahorias, maíz a la parrilla, etc.

Crema de Papa con Queso de Cabra

Ingredientes:

4 cdas. de aceite de oliva

2 papas peladas y partidas en cubos peqs.

cebollino (la parte blanca del puerro cortada en trocitos pequeños)

4 dientes de ajo finamente picados

1/4 cdta. de sal

1/8 cdta de pimienta blanca

4 tazas de caldo de pollo

4 oz de queso de cabra natural

perejil para decorar

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva en una ollita de teflón un poco profunda y freímos la papa junto con la parte blanca del puerro y salpimentamos.  Luego, añadiremos el caldo de pollo y vamos a cocinar a fuego mediano hasta que la papa esté bien cocida; vamos a licuar la preparación anterior con la mitad del queso de cabra y regresaremos al fuego sólo para calentar, vamos a servir en un tazoncito y podremos decorar con  el resto del queso, croutones, unas hojitas de perejil y unas gotas de aceite de oliva.

Champiñones rebozados u Hongos Empanizados

Ingredientes:

10 champiñones u hongos
1 ó 2 huevos
sal
pan rallado
aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos bien los hongos de tierra y le quitamos la parte inferior del tallo, lo secamos bien con papel toalla, vamos a proceder a salarlos y comenzamos a empanizarlos primero con la harina, luego lo pasamos por el huevo batido y por último, el pan rallado; finalmente vamos a freírlos en el aceite y a dejar que los mismos boten el exceso de grasa sobre una servilleta.

Esta receta es excelente para servir de entrada como parte de aperitivos y canapés.

Humus

Ingredientes:

2 latas de garbanzos
3 limones
1diente de ajo
1 cdta de sal
pimienta de cayena
1 cda de aceite de oliva

Preparación:

En una licuadora echamos los garbanzos con la mitad del agua de una de las latas; de igual forma, echamos el zumo de los tres limones, el ajo machacado, la sal, la pimienta de cayena y el aceite de oliva.  Vamos a licuar todo esto, probaremos de sal y colocaremos en un recipiente o plato hondo; espolvorearemos un poco de la pimienta de cayena por encima y acompañaremos con pan pita cortado en trocitos.

Sopa de Pescado al vino blanco

Ingredientes:

1 ramita de verduritas (cilantrico)
1/2 cdta. de pimienta negra
1/2 cda. de tomillo
1 1/2 cda de tarragón
1 taza de pimiento verde cortado en tiras largas y luego a la mitad
1/4 taza de hinojo picado
1 taza de vino blanco
2 dientes de ajo bien picados
1 hoja de cilantro ancho
1 1/2 lb de filete de pescado cortado en trozos
2 Tazas de agua
2 cdas. de harina
1 lb. de papas cortadas en cuadros no muy grandes (para dar más elegancia al plato)
1 cebolla blanca picada en cuadritos
1 1/2 cda de aceite de oliva

Preparación:

Vamos a calentar el aceite de oliva en una olla de teflón a fuego alto y ahí echaremos la cebolla, las papas y saltearemos las mismas durante unos minutos revolviendo constantemente.  Agregaremos la harina hasta que absorba el aceite e integraremos el agua y revolveremos hasta que la harina se disuelva y empiece a hervir.  Procederemos a bajar el fuego y añadiremos el pescado, el cilantro ancho, el ajo y el vino blanco.  Bajaremos el fuego y dejaremos todos estos ingredientes cocinarse a fuego mediano durante aproximadamente 15 minutos.  Finalmente apagaremos el fuego y agregaremos las otras especias, cuando se haya mezclado vamos a servir bien caliente.  Podemos decorar con ramitas de verduritas colocadas en el medio.

Es una deliciosa variación a las sopas de pescado que estamos acostumbrados a probar; ésta es simplemente excelente. Espero que la disfruten.

Arroz Thai al Aroma de Coco

Este es un delicioso arroz cocido al vapor y debemos tomar en cuenta que una vez esté listo, vamos a separar los granos con un tenedor y a dejar reposar durante 5 minutos

Ingredientes:

2 Tazas de Arroz Thai

1/2 cebolla blanca cortada en trocitos bien pequeños

1 diente de ajo finamente picado

1/2 taza de vino blanco

1 Lata de hongos en rodajas

1/2 lata de leche de coco con trocitos

2 tazas de caldo de pollo

langostinos al gusto

2 cdas de verduritas (cilantrico)

sal

aceite de oliva

Preparación:

Vamos a cocer el arroz con un poco de sal y unas gotas de aceite, esto lo vamos a dejar  unos minutos, luego, en otro sartén o cacerola dejamos cocer las cebollas y el ajo hasta que cristalicen en un poco de aceite de oliva para añadirlos al arroz; a esto le añadiremos el vino blanco y estaremos moviendo continuamente hasta que se impregne al arroz el aroma del vino.  El próximo paso es añadir el caldo de pollo y la leche de coco con los trocitos del mismo, cuando todo esto vaya a media cocción echaremos finalmente los hongos y los langostinos (que pueden tener su colita o caparazón) y finalmente las verduritas.  Todo esto hay que moverlo muy bien para que el sabor impregne a los ingredientes.  Cuando todo esté listo, vamos a dejar reposar durante 5 minutos y a separar con un tenedor para luego decorar e imponer nuestro propio estilo al momento de servir.

** Si deseamos añadir plátano maduro al mismo, troceamos un plátano bien maduro al momento de que el arroz se cueza para que el plátano adquiera el sabor de los demás ingredientes.

Papas al horno rellenas de Tocineta y Queso

Ingredientes:

3 1/4 lbs de papas
5 tiras de bacon o tocineta
1 taza de queso cheddar rallado
1/4 taza de puerro picado
1/2 cda de sal
" "   " " de pimienta
6 cdas de queso parmesano
1/4 taza de crema agria

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 400 F y le hacemos varios pinchazos a las papas con un tenedor y procedemos a hornearlas durante 1 hora o hasta que las mismas estén suaves.  Una vez realizado esto, las retiramos del horno para cortarlas por la mitad y retirar la masa dejando la cáscara intacta.  Cocinamos en un sartén la tocineta a fuego mediano hasta que estén  doradas  y crujientes. Secamos con papel toalla y trituramos.

Finalmente vamos a rellenar las cáscaras de las papas con el queso cheddar y el puerro, salpimentamos y colocamos en una bandeja para hornear y espolvoreamos con el queso parmesano.  Horneamos durante 8 minutos más a la misma temperatura y decoramos con la crema agria, el puerro y la tocineta.

Calamares Empanizados Estilo Romana

Esta es una de mis recetas favoritas y he querido compartirla con tod@s ustedes.

Ingredientes:

2 lbs de anillas de calamar
1 taza de harina de trigo
1 taza de agua bien fría
1 clara de huevo
sal y pimienta al gusto
**Puede acompañarse de salsa marinada (roja), salsa tártara o salsa de coctel para mariscos

Preparación:

Lo primero que haremos es unir la harina con el agua, la clara de huevo y sal y pimienta hasta crear una mezcla líquida que vamos a reservar en un bol.  Pasaremos las anillas de calamar por la mezcla de la harina y procederemos a freír en aceite bien caliente y procurando que el mismo cubra totalmente las anillas de calamar, una vez doradas, vamos a retirar del fuego y a escurrir en papel toalla o servilleta para luego proceder a colocar en un platón con las salsas anteriormente mencionadas.

Que lo disfruten!!

Pulpo a la Gallega

Esta receta es simplemente una exquisitez.

Ingredientes:

1 Pulpo de unas 4 libras
2 libras de papas
2 cdas de aceite de oliva
2 cdtas de pimentón dulce o paprika
2 cdtas de pimienta de cayena (opcional)
sal gruesa

Preparación:

Para que este plato sea un éxito, debemos ablandar el pulpo antes de cocinarlo y esto se consigue congelando el pulpo durante 2 días para matarle el nervio, luego lo descongelamos en la nevera sobre una fuente para lograr que sus jugos se escurran.  Vamos a poner en la estufa una olla con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir echaremos el pulpo.. Vamos a sujetarlo por la cabeza y a sumergirlo y sacarlo 3 veces seguidas antes de sumergirlo definitivamente.  Debemos tener en cuenta de que el tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza, esta cantidad de libras las dejaremos cocer durante 1 hora.  Una vez cocido retiramos del fuego y dejamos la olla tapada para dejar reposar aprox. 20 minutos y así evitamos de que caiga la piel.  Podemos también, en la misma agua de cocer el pulpo, cocer las papas peladas, una vez listas, las cortamos en rodajas finas y cuando estén tiernas, sacamos de la olla para escurrir y reservar.

Al momento de servirlo, cortamos el pulpo con una tijera con cuidado y en trozos no muy gruesos para colocarlos sobre las rebanadas de papas sobre una base de madera o platón de servir; finalmente aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco del pimentón dulce y abundante sal gruesa.

Filete de Mero al limón con Espárragos

Ingredientes:

2 filetes de Mero Basa
4 limones
2 dientes de ajo
2 ramitas de cilantro picaditas
10 tallos de espárragos verdes
sal, pimienta y orégano

Preparación:

Tomamos papel de aluminio y sobre los mismos colocamos el filete de pescado y encima vamos colocándole todos los demás ingredientes picados: ajo, cilantro, orégano y luego le exprimimos a cada filete, 2 limones por encima y procedemos a salpimentar.  Luego, cerramos el papel de aluminio de manera que todo el pescado quede bien cubierto y los colocamos dentro de un pyrex o bandeja para hornear. Horneamos durante 20 minutos a 350 F.  Mientras, pasamos los espárragos por agua hirviendo durante 2 minutos y al retirar los colocamos en agua con hielo y reservamos.  Finalmente, para el montaje del plato, colocamos los filetes sobre los espárragos y adornamos con rodajas de limón y cilantro picadito por encima.

Que lo disfruten!!

Coctel de Camarones

Esta es una excelente receta para estos días playeros, una entradita diferente que al elaborarla y disfrutarla con nuestros seres queridos se torna en una verdadera delicia.

Ingredientes:

1 lb de camarones pre-cocidos, desvenados; aprox 10 unidades por servicio

1/2 pimiento rojo picado en cuadritos bien pequeños

1/2 pimiento verde o amarillo picado en cuadritos pequeños también

1/2 cebolla blanca picada en cuadritos

5 cdas de cilantro bien picado

2 tomates tipo barceló en rodajas

un paq. de lechuga romana

4 cdas de mayonesa

3  " de ketchup

un punto de mostaza

Aceite de oliva

un poco de sal (opcional)

Preparación:

Hervimos un poco de agua para luego sumergir (con el fuego apagado ya) los camarones durante 2 minutos ó 3, dependiendo del grado de congelamiento que tengan.  una vez hecho esto, los sacamos y los secamos con papel toalla. Mientras, mezclamos la mayonesa, la batimos bien para que no tenga grumos y luego le añadimos el ketchup y la mayonesa.  Colocamos algunas hojas de lechuga romana (aprox 3 por plato) y las rodajas de tomates por encima. En un bol, vamos a mezclar los vegetales con la mezcla de la mayonesa  y al momento de colocar los camarones en el plato, vertimos sobre ellos la mezcla de los demás ingredientes.  finalmente, rociamos un poco de aceite de oliva. 

Carpaccio de Salmón

Ingredientes:

1/2 lb. de Filete de Salmón semi congelado
1 cda. de cebolla blanca picada en cuadritos muy pequeñitos
1 paq. de rúcula lavada, sin los tallos
2 cdas. de alcaparras
3 oz de queso parmesano lasqueado

Para el Aderezo:

1/2 cda. de vinagre de arroz o balsámico
1 cda de jengibre rallado (opcional)
1/4 de aceite oliva

Preparación y montaje del plato:

Con un cuchillo de filetear, bien afilado, cortamos el salmón en finas láminas y colocamos las mismas en un vistoso platon ya sea redondo, cuadrado o rectangular; mezclamos los ingredientes del aderezo y colocamos la rúcula en el medio del platón  y esparcimos las cebollas.  Justamente antes de servir, agregamos el aderezo y el queso parmesano, las alcaparras y el aceite de oliva por encima.

Pollo Estilo Kong Pou/ Kong Pou Chicken

Ingredientes para adobar o sazonar el pollo:

1/2 lb. de pollo deshuesado y picado en trozos
1/2 cdta de salsa china
sal al gusto
1 clara de huevo batida ligeramente para adobar el pollo
1 pizca de fécula de maíz o maicena
1 cdta. de ajo picado

3 lonjas de jengibre
1 cdta de fécula de maíz con 2 cdtas de agua para espesar
1 rama de puerro partido en dos
1/2 cdta. de azúcar
1 cdta. de vinagre negro chino
1/2 taza de maní tostado sin sal
chile al gusto
1/2 taza de caldo de pollo
Aceite

Preparación:

Lavamos bien el pollo y lo dejamos reposar en un colador para eliminar el líquido.  Sazonaremos el pollo con la salsa china, un poco de sal, el ajo, la clara de huevo y un poco de la maicena.  En un sartén sofreiremos el pollo con un poquito de aceite vegetal.  Mientras, en otro sartén con otro chorrito de aceite vegetal vamos a echar las lonjas del jengibre, el puerro partido, el chile, azúcar y el vinagre negro.  Vamos a sofreír y a agregar el pollo y a dejar que el mismo se cocine totalmente.  Finalmente echaremos el caldo de pollo y la maicena diluida en agua para que el caldo espese. Servimos con el maní tostado por encima...

Pollo con Salsa de Mango

Ingredientes:
1 lb de pollo sin hueso picado
2 mangos maduros pelados y cortados
1 zanahoria peq. cortada en cuadritos
1 cdta de jengibre rallado o picado fino
1 cdta de ajo picado
2 tallos de puerro cortado en rodajas
2 cdtas de fécula de maíz o maicena
2 cdas de aceite para freir
2 cdas de salsa chu hou
un poquito de sal
1 cdta de vodka
1/2 cdta de azúcar

Preparación:

Picamos el pollo y lo colocamos en un tazón para añadirle sal, 1/2 cdta de vodka y un poco de pimienta más 1 cdta. de maicena.  En un sartén o wok, freímos el pollo en aceite caliente durante un minuto y retiramos.  Calentamos de nuevo el wok y freimos el ajo y el jengibre para luego agregarle la salsa chu hou seguida de el pollo, la zanahoria, vodka, la sal restante, el azúcar y finalmente el mango.  Después adicionamos  1 cdta más de maicena más 1 1/2 cdas de agua.  Dejamos que los sabores se mezclen y servimos bien caliente.

Cerdo Agridulce

Para la Carne:

2 lbs de carne de cerdo
1/2 taza de fécula de maíz o maicena
1/2 cdta. de sal
Pimienta al gusto
1 cda de ron o vino blanco
1 huevo entero batido
Aceite

Para la salsa agridulce:
1/2 taza de piña picada
1 chile dulce picado
1/4 de taza de zumo de limón
2 cdas de vinagre
2 cdas de salsa de tomate
5 cdas de azúcar
2 tallos de puerro, preferiblemente la parte blanca

Preparación:

Cortamos la carne de cerdo en cuadritos y marinamos durante 30 minutos con sal, pimienta y el licor.  Una vez marinada, batimos el huevo y la maicena la colocamos en un tazon para mezclar la carne con ellos.  Calentamos un chorrito de aceite en un wok o sartén para saltear el cerdo; sacamos la carne cuando esté dorada y guardamos aparte.  Para la Salsa, retiramos el aceite del sartén para que no haya tanto y sofreímos el chile dulce, el puerro blanco, la piña y los demás ingredientes hasta que estén cocinados para finalmente agregar el cerdo y que quede bien mezclado con la salsa.

Arrz Frito con Camarones y Piña

Ingredientes:

1 Piña madura
1/2 de camarones limpios
1/2 cdta de fécula de maíz o maicena
1 pizca de pimienta
2 tazas de arroz
1 huevo
Aceite para freír
1/4 de taza de petit pois o arvejas (opcional)
1/2 cdta. de jengibre picado
1/2 taza de jamón picado
1 1/2 cda. de salsa china clara (baja en sodio)
1/2 cda de sal
1/2 taza de piña picada
1 cda de puerro o cebollino finamente picado
1/2 cda de aceite de ajonjolí

Preparación

Cortamos la piña horizontalmente a 2 pulgadas hacia abajo desde la parte superior y haremos de la parte interior de la piña un recipiente para servir el arroz.  Con la pulpa retirada, obtendremos 1/2 taza de piña picada.
Vamos a secar los camarones con papel toalla y a agregar la fécula de maíz y un poquito de pimienta, freiremos en el sartén o en un wok durante 2 minutos y retiraremos del fuego para reservar.  Volveremos a calentar el wok con 2 cucharadas de aceite y agregaremos el huevo, el jengibre, el jamón, camarones, petit pois, el arroz, la sal, un poco de pimienta y la salsa china.  Esto lo cocinaremos hasta que el arroz esté listo.

Una vez listo el arroz, agregaremos la piña, el puerro y el aceite de ajonjolí y si es de nuestra elección, entraremos esto dentro de la piña vacía para hacer algo diferente.

Arrollado de Carne de Res con Salsa de Pimienta

Ingredientes:

1 lb de carne de res (cortada en lomo o lomito)
1/2 cdta de sal
1/2 lb. de jamón cocido
2 cdas de hongos frescos cortados en tajadas
1 clara de huevo batida
Aceite vegetal
1 brócoli mediano cortado en trozos

Para la Salsa de Pimienta:

1 cdta. de pimienta negra
1/2 cdta. de ajo picado
1/2 cdta de jengibre rallado
2 cdtas de Salsa China bajita en sodio
1 cda, de salsa de ostras
1/2 cdta. de azúcar
1/2 taza de agua
1 cda de maicena más 2 cdas de agua, sólo para espesar

Preparación:

Cortamos la carne en filetes finos y agregamos sal para sazonar y cortamos el jamón en tiras finas para dividirlas porciones del jamón y los hongos para cada tollo.  Extendemos los filetes y en el centro, colocamos el jamón y los hongos para enrollarlos y pegar la carne, usamos clara de huevo batida; En un wok o un sartén con aceite caliente, freímos los rollos y cocinamos al gusto que queramos, cuando estén listos, los vamos a retirar y a colocarlos en el centro de un plato para servir.  Decoramos con los trocitos de brócoli (previamente hervidos).

La Salsa

Calentamos el sartén o wok nuevamente y agregamos el aceite, sofreímos el ajo, jengibre y los demás ingredientes; finalmente la mezcla de la maicena diluida en agua para que la salsa espese; servimos esta salsa encima de la carne.