Pastelón de Berenjenas con Plátanos Maduros

Ingredientes:

2 Plátanos maduros cortados en lonjas (Bien maduros)
Aceite para freír
2 Berenjenas cortadas en ruedas bien finas
sal a gusto
1/2 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
2 1/2 tazas de Salsa de Tomate para pastas
1/4 lb. queso mozarella
1/4 lb. queso ricotta
1/4 lb. queso parmesano

Preparación:

Lo primero que haremos es sofreír los plátanos maduros y reservar sobre un papel toalla para que destilen la grasa.  Vamos a cortar las berenjenas y las sumergiremos en un poco de agua con sal para que no se pongan oscuras.  En un sartén echaremos un poco de aceite de oliva y colocaremos las berenjenas y con una brochita de cocina vamos a untar aceite de oliva con ajo sobre cada una y a sofreír de ambos lados, una vez listas colocamos en un plato aparte.

Tomamos un pyrex y le echaremos salsa roja en el fondo y comenzaremos a colocar una capa de berenjena, más salsa, una capa de plátano maduro.  Ligamos los quesos mozarella y ricotta y vamos repitiendo el proceso hasta que hayamos colocado todo. Terminamos con las berenjenas, salsa de tomate y queso.  el último queso que vamos a colocar encima es el mozarella y el parmesano y llevaremos al horno, tapado con papel de aluminio (con varios piquetes) y hornearemos a 325 F durante 20 mins.

Crema de Espinacas

Es súper fácil y sencilla esta crema, aparte de lo deliciosa de sabor.


Ingredientes:

1 manojo de espinacas frescas o 1 caja de espinacas congeladas
1/4 barra de mantequilla
1/2 paq de cream cheese
1 taza de leche regular o leche evaporada
3 dientes de ajo
croutones para adornar y queso mozarella y/o parmesano


Preparación:

En un procesador o licuadora vamos a introducir las espinacas, el cream cheese y el ajo hasta obtener una consistencia cremosa y en una olla pequeña derretiremos la mantequilla a fuego mediano y echaremos el licuado para finalmente añadir la leche y moviendo constantemente, esperamos a que rompa el hervor.  Retiramos del fuego y servimos inmediatamente colocándole el o los quesos por encima y los panecillos tostados o croutones.

Bizcocho criollo de Vainilla por Erick Martinez Marcia

Ingredientes:

Harina de trigo 2 1/4 Lb
Azucar Blanca 1 1/2 Lb
Huevos enteros 2Lb
Mantequilla sin Sal 1 1/2 Lb
Polvo de hornear. 1 1/2 onza
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Esencia de Limón 1 Cucharadita
Esencia de Mantequilla 1 cucharadita

Preparación:

Precalentar el horno a 300F
1)Batir en la batidora la mantequilla con el azucar y las esencias.
2) Cuando cremado agregar los huevos uno a uno.
3) Cuando los huevos se hallan incorporado agregar los secos Harina,polvo de Hornear, en dos partes, mezclar un poco mas hasta que se convierta en una masa pastoza.
4) Hornear a 325F por 45 minutos.

Carne de Res Asada con Salsa de Ciruelas

Ingredientes:

4 lbs de roti sin hueso


Marinada de Vino Tinto

1 taza de vino tinto
1 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
1 cdta de sal
2 cdtas de orégano molido
tomillo molido
4 cdas de perejil picado
pimienta negra recién molida

Vamos a lavar y a limpiar la carne y a colocar en un pyrex.  En un frasco de cristal con tapa (los de mayonesa son perfectos para esto) vamos a mezclar el vino con el aceite, moviendo bien el contenido del frasco.  Machacamos el ajo con sal y cuando se vuelva una pasta vamos a mezclar con el vino y los demás ingredientes. Unimos con la carne y dejamos marinar un mínimo de 4 horas.  Calentamos el horno a 325 F y horneamos durante 1 hora o hasta que veamos que la carne empieza a tomar color, bañándola de vez en cuando con la marinada.

Salsa de Ciruelas:

2 tazas de ciruelas sin semillas y trituradas
1 taza de vino tinto de mesa
2 tazas de azúcar
1 astilla de canela
2 cdtas de mostaza

Uniremos en una ollita de teflón las ciruelas, azúcar y vino, añadimos la canela y dejamos cocer a fuego mediano, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se desvanezca el azúcar; una vez rompa el hervor dejamos de mover y apagamos y retiramos del fuego.

Cuando la carne esté a nuestro gusto, vamos a cubrir con la salsa de ciruelas..

** Esta salsa es deliciosa con chuletas de cerdo al horno, jamón glaseado, carne de res y filete de cerdo.

Pasta con Salsa Alfredo, Pollo y Brócoli

Ingredientes:

1 lb de linguini, o cualquier otra pasta de su elección
2 tazas de brócoli cortado en trocitos
Sal y pimienta al gusto
1 lb de pechugas de pollo sin hueso y cortada en cubos pequeños
1/2 taza de leche (puede ser evaporada)
4 oz de cream cheese cortado en cuadritos
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 cdta de hojas secas de albahaca
2 tomates tipo barceló cortados en cuadritos

Preparación:

Vamos a cocer la pasta tal y como indican sus instrucciones y para mayor economía, echamos el brócoli 2 minutos al agua hirviendo.

En un sartén vamos a saltear las pechugas de pollo con un poco de sal y pimienta en mantequilla y aceite de oliva y vamos a dejar cocer durante 5 minutos, iremos incorporando los demás ingredientes excepto la pasta y dejamos que la misma espese un poco, finalmente unimos todo con la pasta para servir bien caliente.

Arroz con Chorizo

Este arroz es una verdadera delicia y excelente variación para el arroz blanco.


Ingredientes:

1 lb de arroz
4 tazas de agua
8 a 10 chorizos criollos
2 tomates grandes maduros
1 cebolla blanca grande
4 cdas de aceite 1/2 cda de azafrán o bija (para realzar el color rojizo del arroz)

Preparación:

Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer un corte en la mitad de los chorizos para sacar  todo el relleno, vamos a sofreír todo esto en una olla de teflón junto con el tomate picado (sin las semillas) y la cebolla picada, cuando todo estos ingredientes estén guisados añadiremos el agua y cuando rompa el hervor probamos de sal y agregamos el arroz, luego el aceite y el colorante que hayamos elegido y vamos moviendo hasta que todo esté cocido.

Galletas de Coco con Chocolate Chip

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina de trigo
2 cdas de levadura
1 1/4 tazas de coco rallado
1/2 taza de chocolate chips
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 cdas de vainilla
2 huevos


Preparación:

En un bol vamos a mezclar el azúcar con la vainilla y la mantequilla hasta cremar y que se vea esponjosa.  Agregaremos el harina, la levadura y el coco rallado.  Por separado vamos a batir los huevos y a incorporarlos a la mezcla que antes preparamos, mezclaremos hasta unificar bien todos los ingredientes y finalmente añadimos los chips de chocolate.

En un bandeja para hornear engrasamos y con 2 cucharitas daremos forma redonda a las galletitas dejando un espacio entre una y otra.  Vamos a hornear a 350 F entre 10 a 15 minutos.  Recuerden siempre pre-calentar el horno.

Brownie de Capuccino con Coco del Chef Erick Martínez

Ingredientes:

6 cuadros de chocolate semi-amargo picados
1 cda. café instantáneo
1 cda de agua hirviendo
3/4 taza de harina de trigo
1/2 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de mantequilla
3 huevos
1/4 taza de crema batida
1 cdta. de vainilla
1/2 cdta de canela
1/2 taza de coco rallado

Preparación:

Calentaremos el horno a 350 F y engrasaremos un molde 8 x 8 (cuadrado) en una olla pequeña de teflón derretiremos los cuadritos de chocolate moviendo constantemente y a fuego mediano.  En una taza vamos a disolver el café en el agua hirviendo.  En un bol aparte vamos a unir la harina, canela, polvo de hornear y sal, todo previamente cernido.  Con un batidor eléctrico y en otro tazón vamos a batir azúcar, mantequilla hasta cremar y vamos incorporando 2 huevos, uno a uno y vamos a echar las mezclas del chocolate derretido, el café y continuamos batiendo hasta que queden uniformemente unidos, finalmente añadimos la mezcla de los ingredientes secos (harina, etc) y echaremos la mezcla en el molde preparado.

El topping será:  Mezclamos la crema batida con el huevo restante y la vainilla en un bol y echamos 1/2 taza de coco sobre la base del brownie.  Espolvoreamos por encima el coco restante.  Hornearemos de 30 a 35 minutos o hasta que introduzcamos un cuchillo en el centro y el mismo salga limpio.

En apoyo al Día Internacional de la Lucha contra el Cancer de Mama

Pescado Guisado con Coco

Ingredientes:

2 lbs de pescado en filete o en ruedas
Limón, Sal y un poco de ajo picado para sazonar
2 tazas de harina
Aceite para freír
1 lata de leche de coco
6 tomates tipo barceló picados
3 ajíes cubanela picado o rebanado a lo largo
2 cebollas picadas en rodajas
4 dientes de ajo
2 cdas de verduritas
2 cdas de salsa de tomate


Preparación:

Sazonamos el pescado con abundante limón, un poco de sal y ajo, dejamos reposar un rato y luego lo pasamos por la harina para proceder a freír en aceite bien caliente.  En otra olla vamos a sofreír el aji, cebollas, ajo, tomates, en un poco de aceite de oliva y luego echamos la leche de coco, una vez rompa el hervor vamos a colocar el pescado y dejar que continúe la cocción del mismo, finalmente le añadimos la salsa de tomate y dejamos que todo tome color.  Servimos bien caliente con el acompañamiento de nuestra elección.

Foto del Flan de Coco, de Miguel Román para Cooking With Style

Flan de Coco, Receta de Miguel Roman

Ingredientes:

4 Huevos

1 Cucharadita de Sal

½ Taza de Azucar Blanca

½ Cucharadita de Canela

½ Cucharadita Extracto de Vainilla

1 Lata de Crema de Coco

1 Lata de Leche Evaporada

1 Lata de Leche Condensada

* Caramelo a punto Almibar*

Caramelo:

Llevamos 2 ½ Tazas de Azucar a un sartén de teflon (antiadherente) hasta que adquiera color ambar. Vertir dentro de un Pyrex (cristal refractario) redondo y dar vueltas hasta que la superficie interna quede cubierta con el caramelo.

Preparacion

• Mezclar a mano los huevos, Sal, Azucar, Canela y Vainilla.
• Agregar y mezclar la Crema de Coco, Leche Evaporada y Leche Condensada hasta unificar mezcla.
• Llevar al horno en baño de María durante 2 horas a 350 grados. Cocer tapado la primera hora y destapar para dar color durante la segunda hora.
• Para saber si el flan está simplemente se introduce un cuchillo de mesa en su parte más profunda hasta que salga completamente limpio.

Alfajores de Almendras

Ingredientes:

2 Tazas de harina de trigo
3 Tazas de fécula de maíz (Maicena)
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
2 cdtas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 oz. de coñac
1 cdta. de vainilla
Dulce de leche para rellenar
Almendras en lascas trituradas


Preparación:

Vamos a cernir la harina, maicena, bicarbonato y el polvo de hornear y reservamos en un recipiente.  En otro vamos a cremar la mantequilla con el azúcar y a agregar las yemas de una en una mezclando bien y finalmente añadimos el coñac; poco a poco incorporamos los ingredientes secos, ya cernidos, y por último, la vainilla.

Formaremos una masa sin amasar y estiramos hasta que tenga 1/2 cm de espesor y cortaremos medallones de 4 cm para colocarlos en una bandeja sin enmantequillar y cocinamos en el horno pre-calentado a 200 F, durante 15 mins aproximadamente, retiramos y dejamos enfriar.

Armaremos los alfajores uniendo 2 rodajas con el dulce de leche en el medio y pasaremos los bordes por los trocitos de almendras trituradas.

Muffins de Guineo (Banana Muffins)

Ingredientes:

3/4 taza de puré de guineo
1/2 taza de pasas
1 taza de leche
2 tazas de harina de trigo
1/4 taza de azúcar
1/2 cdta de sal
1 huevo batido
1 cda polvo de hornear
1/3 taza de aceite vegetal
1 cda. vainilla

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 250 F, y engrasaremos un molde para muffins y colocaremos capacillos de papel dentro de los mismos.  Reservamos aparte.  En un recipiente hondo vamos a mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal (todos los ingredientes secos juntos) y vamos a hacer un hueco en el medio.

El puré de guineo es muy fácil de preparar ya que tomaremos de 2 a 3 guineos bien maduros y los "machacaremos" hasta formar un puré bien suave.

Luego vamos a mezclar la leche, el huevo, aceite con el puré de guineo más las pasas en otro recipiente y una vez hayamos unido todo lo verteremos en el hueco.  Debemos tomar en cuenta no sobrebatir y mezclaremos hasta que todo quede húmedo.

Con una cucharon hondo echaremos la mezcla en los capacillos dentro del molde y hornearemos durante 20 minutos.

Ensalada Cesar con Nueces

Ingredientes:

1 cabeza de lechuga romana
1 taza de croutones (trocitos de pan frito)
1 taza de nueces picaditas
1/4 taza de queso parmesano
1/3 taza de aceite de oliva
2 cdas. de zumo de limón
1 cda. de salsa inglesa
1 anchoa (opcional)
1 diente de ajo machacado


Preparación:

Lo primero que haremos es en un bol vamos a combinar el aceite, zumo de limón, salsa inglesa, anchoa y el ajo y mezclaremos hasta lograr que emulsione la salsa.

En un bol grande vamos a mezclar la lechuga, los croutones, las nueces y el queso y finalmente echamos el aderezo por encima hasta mezclar bien.  Esto rinde para 6 servicios.

Ensalada de Pasta Jardinera

Ingredientes:

1 paq. de pasta de tu preferencia (caracoles, tortellinis, espirales, Penne, etc)
1 taza de aderezo italiano
2 latas de atún en agua
2 tomates maduros picados
2 latas de flores de brócoli
1/2 taza de queso parmesano
1 lata peq. de maíz
1 lata peq. de pimientos (los vamos a cortar en pequeños trozos)


Preparación:

En un bol de cristal vamos a  verter el aderezo y añadiremos la pasta, el atún, el brócoli y el queso, mezclaremos bien con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba) hasta que todo esté cubierto por el sabor del aderezo.  Vamos a refrigerar inmediatamente y antes de servir echaremos el maíz y los pimientos.

Nota:  Si refrigeramos por más de 4 horas, debemos echar los tomates justo antes de servir.

Ensalada Mediterránea de Pasta

En esta ensalada se combinan varios ingredientes clásicos de la cocina italiana, lo que hace que esté llena de colorido, rica en sabores y toda una delicia para nuestros sentidos.

Ingredientes:

1 paquete de tortellini rellenos de queso (vamos a prepararlos de acuerdo a las instrucciones)

2 tazas de uvas cortadas a la mitad

1 taza de queso Feta desmenuzado

1 taza de aderezo italiano

3/4 taza de pimiento rojo cortado en cubo (previamente asado)

1/2 taza de salami tipo genoa

1/2 taza de albahaca cortada en tiras finas

Preparación:

Luego que hayamos cocido la pasta de acuerdo a lo que indican sus instrucciones vamos a combinar las uvas, el queso, el aderezo, los pimientos, el salami y la albahaca en un bol mediano y vamos a refrigerar durante 1 hora hasta que los sabores se mezclen entre si.

** Para ahorrar tiempo, pueden utilizar de los pimientos que vienen enlatados.

** Pueden utilizar cualquier pasta de su preferencia lazos, fussili, penne, caracoles, macarrones,etc.

** El salami puede ser sustituido por chorizon de lomo

Galletas de Mani por el Chef Erick Martinez Marcia

Ingredientes:

Honear a 300F por 20 minutos.

1/2 Taza de mantequilla suave.
1/2 Taza de mantequilla de mani
1/2 Taza de azucar Blanca
1/2 Taza de azucar moreno
1 unid de huevo.
11/4 Taza de harina Blanquita
1/4 cucharadita de sal.
Vainilla al gusto
3/4 cucharadita de Bicarbonato.

Preparación:

Poner las mantequilla y las azucar con la vainilla a la batidora batir un poco, agregar el huevo,por ultimo poner los ingredientes secos, finalmente vamos a colocar de manera separada con la ayuda de 2 cucharitas y a hornear a 300 F durante 20 minutos.

Brochette (Pinchos) de Tenderloin marinados con chile de Arbol, Receta del chef Diego Ibañez para Sonoma Food Market & Bistro

Ingredientes:

2 lbs de Tenderloin cortados en dados
Chile de árbol (Chile California) 3 und. pre hidratados en agua
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
1 pizca de comino
1/2 zumo de limón
Aceite de Oliva


Preparación:  

Vamos a hacer una especie de pasta con el comino, aceite de oliva, sl, pimienta, ajo, chile, limón, sal y pimienta para poner a marinar el filete cortado previamente en dados y dejar reposar alrededor de 15 mins.  Introducimos los filetes a unos palillos de bambú y cocinamos al grill o a la plancha.


Salsa de Ají:  Ingredientes:

2 Und. de pimiento amarillo previamente asado
3 oz de Queso Feta
1/3 Taza de Leche Evaporada
1 Und. de Chila Habanero
1 oz. de galletita de soda o de migajas de pan
Aceite neutro o de oliva para echar en hilos y dar la contextura deseada a nuestra receta

Preparación:

En una licuadora vamos a incorporar el pimiento asado, el queso feta y las galletitas de soda o migajas de pan y vamos a licuar hasta obtener una pasta, echaremos la leche evaporada y luego el aceite en hilos hasta obtener cierta soltura y cremosidad a la misma.. Si queremos dar un toque de picante agregamos un poco de chile habanero sin las pepas y las venas a la preparación.

Crema de Espárragos

Ingredientes :

1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso 1 cebolla grande, picada 1 poro (parte blanca) picado 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite Sal Pimienta 5 tazas de caldo de pollo ¾ de taza de leche evaporada o crema de leche Gotas de jugo de limón Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar

Preparación:

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada). Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar. Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos. Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón. Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar. Servir y decorar con las puntas de espárragos.

Omelette

Ingredientes:

3 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 cda de crema de leche
1/4 taza de queso Cheddar
       
        Para Otros Rellenos

Puerro picado
champiñones u hongos
chorizos troceados
bacon
pimientos
tomates picados

Preparación:

Lo primero que haremos es batir los huevos sin sal y agregamos la crema de leche o la leche para que los huevos queden esponjosos.  En un sartén vamos a echar un poco del aceite de oliva y cuando esté ligeramente caliente vamos a verter los huevos batidos de forma que los mismos se extiendan por todo el fondo del sartén.  Cocinaremos a fuego mediano hasta que comiencen a cuajar.... Finalmente echaremos el relleno que hemos dispuesto o las combinaciones del mismo en el mismo centro y con una espátula doblaremos a la mitad.

Decoramos y servimos bien caliente.

Pechugas de Pollo con Limón y Tomillo

Ingredientes:

3 limones
1 cdta. pimienta negra
1 cdta de sal
1 cdta de orégano molido
2 cdas de miel
2 cdas de hojas de tomillo (bien picadas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 pechugas de pollo sin hueso, cortadas a la mitad y aplastadas para que estén bien finas de grosor
2 dientes de ajo bien picados
1 cdta de cáscara de limón rallada más algunas hojas de tomillo fresco
4 cdas de queso feta

Preparación:

En un recipiente de cristal vamos a unir el zumo de los limones, la pimienta, sal, orégano, miel, las hojas de tomillo y  y el aceite de oliva, esto lo vamos a batir hasta que emulsione y lo guardaremos en la nevera y una vez hayamos aplanado las pechugas de pollo, vamos a marinar con esta mezcla por un mínimo de 30 minutos en la nevera. (Para que las pechugas queden jugosas, podemos sacarlas de la marinada y pasarla por leche para luego sumergir de nuevo).

Estas pechugas pueden prepararse a la parrilla, a la plancha o en un sartén.  En otro recipiente mezclaremos el tomillo adicional, la cáscara del limón, el ajo y el queso feta desmenuzado con un poco de aceite de oliva y verterlo por encima de las pechugas una vez estén listas.