Cake de Zanahorias / Carrot Cake

Ingredientes:

2 Tazas de harina cernida
1 cdta de sal
2 Tazas de Azúcar Crema
4 Huevos enteros
1 Taza de nueces picadas
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta. de canela molida
1/2 Taza de aceite
3 tazas de zanahorias ralladas
1 Cajita de pasas

Preparación:

En un bol vamos a batir los huevos enteros y poco a poco añadiremos la azúcar hasta cremarlos, vamos a incorporar las zanahorias con la mitad del aceite y la otra mitad la añadiremos alternándola con la harina.    Finalmente echaremos las nueces y las pasas para colocar en un molde  durante 1 hora a 375 F.

Para el lustre podemos mezclar:

2 paq. de Cream Cheese
1/2 Taza de mantequilla suavizada
2 Tazas de Azúcar glass
1 Cda. de extracto de vainilla

En un bol vamos a mezclar todos estos ingredientes o en un procesador hasta que logremos obtener una mezcla homogénea... Una vez listo este frosting, guardamos en la nevera para poder aplicarlo sobre el bizcocho de zanahoria.

Manzanas al Vino con Clavos de Olor

Para endulzarnos más la vida y enriquecer nuestros conocimientos en el área de los postres, esta semana vamos a dedicarnos por completo a exquisitas recetas de fabulosos postres.

Ingredientes:

6 Manzanas

1 vaso de vino tinto dulce

5 cdas de azúcar crema

clavos de olor, aprox. 5 para cada manzana

3 cdas de canela en polvo

aceite

Preparación:

Con un cuchillo vamos a realizar un corte y a hacer una tapita a las manzanas y a extraerles el corazón y con un pelador para manzanas, quitaremos las cáscaras.  Las colocaremos en un molde y añadiremos el vino tinto  azúcar crema y la canela.   Por dentro, vamos a remojarlas con un poco más del vino y volveremos a colocarles las tapitas nuevamente y les introducimos los clavos de olor en distintos lugares.  Luego, rociaremos sobre cada manzana un poco de aceite y llevaremos al horno a temperatura de 250 F hasta que las mismas estén suaves. como 25 a 30 minutos.  Extraemos los clavos de olor antes de servir.

Al momento de servir, podemos cortarlas en trozos y acompañarla de helado de vainilla, cherries, o helado de avellana o nutella.

Pimientos Rellenos al Grill

No  hay sabor más delicioso que el de unos chiles o pimientos al grill o barbecue porque adquieren un sabor ahumado sumamente bueno.  Son excelente acompañamiento para carnes a la parrilla o mariscos.

Ingredientes:

4 a 5 ajies tipo cubanela, chiles poblano, pimientos verdes
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdtas de vinagre de vino rojo o blanco
3 dientes de ajo finamente picados
1 cdta de oregano picado o 1/2 cdta de orégano en polvo
sal y pimienta negra al gusto y si desean, pueden echar un poco de pimienta de cayena
1/4 lb de queso de cabra tierno o queso mozarella pero si desean mayor cantidad pueden usarla tambien

Preparación:

Preparamos la parrilla y colocamos los ajies o pimientos  hasta que la la capa exterior quede completamente quemada como de 8 a 10 minutos.  Removemos los ajies del fuego y los colocamos en un recipiente tapado o en una funda plástica para que suden aprox 25 mins y procedemos a quitarle la piel externa y reservamos.  Una vez listos, vamos a realizar un corte a lo largo sin traspasar el aji o pimiento y asi retiramos con mucho cuidado las semillas del interior.

Vamos a mezclar la mitad del aceite de oliva, el vinagre y el ajo con el oregano y la sal y la pimienta y vertiremos esta mezcla sobre los pimientos para dejar marinar al menos con 2 horas de antelacion a fin de que los sabores se mezclen bien.  dejamos a temperatura ambiente.  Sacamos los pimientos de la marinada, la conservamos y secamos los pimientos para proceder a rellenar con el queso que utilizaremos.  Vamos a colocar los pimientos en un platon y a llevarlos al horno de 10 a 12 mins, lo suficiente para que el queso se derrita.

Salsa Pico de Gallo

Esta mezcla de tomates, cebolla y verduritas es lo que por regla general acompaña los tacos e incluso puede mezclarse con aguacate y así enriquecer muchísimo más el sabor del guacamole.  Es riquísima para servir como entrada con nachos y para acompañar el ya tan famoso cielito lindo.

Ingredientes:

10 a 12 tomates tipo barceló (podemos ulitizar tomates grandes que estén bien maduros)
3 cebollas blancas o rojas bien grandes
1 manojo de verduritas
sal
aceite de oliva
vinagre

Preparación:

Vamos a picar tanto los tomates como la cebolla por separado y en cuadritos, asi mismo haremos con las verduritas o cilantrico, una vez todo esté bien picado, mezclaremos todo en un recipiente hondo para luego sazonar con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.  Esta salsa tiene un color preciosisimo que invita a comenzar a comer prácticamente de una vez.  Que la disfruten!

Frijoles Refritos

Los frijoles refritos son el acompañamiento perfecto para las fajitas, tacos, molletes y otras delicias mexicanas, su preparación es muy fácil y son super rápidos de preparar.

Ingredientes:

2 latas de habichuelas rojas o pintas con todo y su líquido
1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
sal al gusto
1/2 lb de queso rayado, pueden ser monterey jack, cheddar o pecorino y si así lo deseamos, podemos utilizar queso mozarella o cremita.

Preparación:

Calentamos el aceite y echamos la cebolla para que se sofría, a esto le añadimos sal o sazón y una vez las cebollas estén medio cristalizadas, echaremos las latas de frijoles.  Con una cuchara de madera vamos a ir moviendo hasta que rompa el hervor y con el majador de puré vamos a empezar a majar hasta que las habichuelas tomen consistencia de puré (cuidando de que no se sequen demasiado).  Colocamos en un platón de servir y procedemos a echar cualquiera de los quesos por encima.

Los frijoles refritos se pueden acompañar con tacos, fajitas, sobre pan tostado y queso y chorizo por encima, con nachos y queso solamente.

Fajitas Originales

Las fajitas provienen de la frontera de Texas con México, su nombre indica que es una (faja pequeña) pero a lo que esto realmente se refiere es específicamente al corte de la carne, ya sea bistec de falda, pollo cortado en trozos y hay algunas recetas que hasta salchichas picantes se incluyen en esta deliciosa receta.  Las fajitas se acompañan de tortillas, guacamole, frijoles refritos, crema de leche.

Ingredientes:

1/2 lb de bistec de falda u otro filete tierno
4 cdas de tequila
1 pechuga de pollo sin hueso
2 chorizos
3-4 cebollas pequeñas cortadas a la juliana
1 chile rojo finamente picado
12 tortillas de harina de trigo
limones cortados en tiras, verduritas y lechuga triturada a lo largo para adornar
sal y pimienta al gusto y para los amantes del picante pueden utilizar chile en pasta para marinar

Preparación:

vamos a sazonar el filete con sal, pimienta y echaremos 2 cdas de tequila (para los amantes del picante pueden utilizar el chile en pasta a fin de adobar la carne y dejan marinar) la carne se deja marinar tapada en la nevera durante una noche o hasta 2 dias.  Realizamos el mismo procedimiento con la pechuga de pollo y los sazones.  Luego preparamos el bbq o una parrilla en nuestras estufas y colocamos las carnes para que se cocinen, una vez el filete esté a media cocción, añadimos el pollo, agregamos el chorizo y las cebollas para que se vayan cociendo.

Calentamos las tortillas echando un poco de agua fria y calentandolas en el comal o sartén y una vez estén calientes las colocamos dentro de un paño para que conserven su temperatura.  Luego, removemos las cebollas y las colocamos en un platon de servir y cortamos el filete y el pollo en tiras largas y rebanamos los chorizos y colocamos sobre el plato para servir junto con todo con cuanto vamos a acompañar.

Les recuerdo que esta es una forma de hacerlo.... osea,. tal y como las preparan en Texas pero durante esta semana estaremos compartiendo más formas de realizar las mismas y el detalle de como preparar sus acompañamientos.

Hamburgers con Carne rellena de Mozarella

Ingredientes

2 lbs de Carne Molida super selecta
Sal molida
1.5 cdas de pimienta molida
3 oz de queso mozarella cortado en trocitos diminutos
1 cda. de hierbas frescas ( albahaca u oregano) bien picado
12 tomates tipo cherry cortados a la mitad (opcional)
aceite vegetal, para untarlo con una brochita de cocina
6 panes de hamburger

Preparacion

con nuestras manos vamos a mezclar en un recipiente hondo la carne con la sal y la pimienta y vamos a formar 6 bolas y con una cuchara haremos un hoyo en el medio de las mismas, vamos a reservarlas aparte.  Vamos a rellenar cada carne con media oz de mozarella, media cdta de las hierbas y un poco de los tomates. Vamos a volver a colocar la parte que removimos con la cuchara para sellar la carne y la vamos a entrar a la nevera al menos una hora a fin de que los sabores logren adherirse a la misma.

Vamos a cocinarlas a la parrilla o en un sarten untandole un poco del aceite de ambos lados y a cocinarlas hasta que queden 3/4 de coccion, o como usted prefiera.  Pueden tostar los panes ligeramente y condimentar a su gusto.

Las opciones para rellenar las carnes para hamburgers son ilimitadas asi que pueden dar rienda suelta a su imaginacion e imponer su propio estilo a la hora de preparar estos deliciosos platos.

Mini Burgers

Ingredientes:

6 cdas de mantequilla sin sal suavizada
2 a 3 tallos de cebollinos ( puerro)
2 cdas de agua
sal y pimienta al gusto
2 lbs de carne de res molida de primera
20 rodajas de pepinillos
20 lonjas de queso blanco o de cualquier otro tipo
20 panecillos de buffet, separados y tostados
20 hojitas de lechuga (la de su preferencia)
3 tomates tipo barcelo, bien maduros cortados en rodajas
y condimentos asi como: catchup, mayonesa, mostaza para el momento de servir

Preparacion:

Derretimos 4 cucharasdas de la mantequilla en un sarten y añadimos los cebollinos y los cocinamos hasta que se esten tiernos, echamos el agua y sazonamos con sal y pimienta.

Vamos a formar 20 rollos de la carne molida utilizando 2 cdas de carne para cada uno.  Colocaremos en una bandeja para hornear y cubriremos cada una con las 2 cdas de mantequilla restante.  Vamos a pre-calentar el horno a 450 F, sazonamos con sal y pimienta y hornearemos durante 15 o 20 mins.  Colocaremos las rodajas de queso por encima de cada carne en los ultimos 30 segs antes de sacar del horno.  El toque final lo daremos echandole por encima la mantequilla saborizada al puerro a cada rollo de carne y colocaremos los pepinillos, tomates y lechugas para luego condimentar a nuestro gusto con el catchup, mayonesa y mostaza al gusto.

Esta receta es tan deliciosa que deben prepararse a comer mas de 3 cada uno.  Que lo disfruten!!

Sandwich a la parrilla de Queso con tomates y albahaca/ Grilled cheese with tomato & basil

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla sin sal, sin refrigerar

8 rodajas de pan blanco

1/4 lb de queso gouda o queso suizo

1 tomate bien maduro y grande

1 manojo de hojas de albahaca frescas

Preparación

En una superficie limpia vamos a colocar las chapas de pan y a mantequillar un lado completo para voltearlo hacia abajo; dividimos las capas de queso de manera uniforme para colocarle las rodajas de tomates encima para luego cubrir con las hojas de albahaca, finalmente pondremos la chapa de pan restante por encima, recordando que el lado que hemos untado de mantequilla ira hacia afuera.

Llevaremos los sándwiches hacia el grill (parrilla) o plancha para dejarlos cocinar hasta que el pan vaya dorándose y que el queso se haya comenzado a derretir, aprox 4 minutos; procedemos a voltear para dorar del otro lado, hasta que se complete el mismo procedimiento.

Este sandwich es increiblemente delicioso y fácil de preparar. Que lo disfruten!!

Sandwich de mozarella y tomates

Ingredientes:

2 cdas de mostaza Dijon
1/2 taza de tomates secos al sol y marinados en aceite de oliva
1/2 pan campesino o ciabatta bread (vamos a cortar horizontalmente y a extraer el interior)
Hojas de lechuga romana
1/2 lb de queso mozarella rebanado
1/2 taza de perejil
sal y pimienta (recien molida)

Preparacion:

En un pequeño bol, vamos a unir la mostaza y el aceite hasta formar una mezcla con contextura espesa. Vamos a untar en ambas capas del pan con una brochita de cocina preferiblemente para luego comenzar a cubrir la capa inferior del mismo con las hojas de lechuga, luego el queso, los tomates y el perejil, vamos a sazonar con sal y pimienta y a cubrir con mas hojas de lechuga, colocamos la otra parte del pan por encima.

Vamos a envolver el sandwich en papel plastico y a colocar sobre una bandeja de hornear y a prensar con algo pesado (un sarten, latas, etc)  Vamos a refrigerar durante una hora o durante la noche para que los sabores se vayan mezclando.  Al momento de servir simplemente cortaremos por mitad y ya!!

Este sandwich es muy especial y requiere de un verdadero arte para apreciar los sabores que en el se van a mezclar, es sumamente facil de preparar y mas que delicioso al paladar.

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Sloppy Joes / Sandwich de Carne molida

Ingredientes:

1 cda de aceite de canola
1 cebolla mediana cortada finamente
1/2 pimiento verde cortado en trocitos
1 tallo de apio cortado en trocitos peq.
2 dientes de ajo cortado finamente
sal y pimienta al gusto
1 lb de carne molida extra especial
1 lata de tomate en su salsa
1/4 taza de catchup
1 cda. de salsa inglesa
4 panes de Hamberguer o de agua

Preparacion:

En un sarten vamos a calentar el aceite y a saltear todos los vegetales, moviendo continuamente, hasta que los mismos esten tiernos, de 5 a 7 minutos aprox. Luego añadimos la carne molida para que junto a los vegetales vaya cociendose, hasta que ya la carne  no se vea rosada. Luego echaremos el tomate en lata, el catchup y la salsa inglesa para ir removiendo todo con una cuchara de madera, y esto se lleva como de 6 a 8 minutos mas. Probamos de sal y pimienta y damos el toque que haga falta hasta que la misma quede a nuestro gusto.  Una vez completado colocaremos todo dentro de cada uno de los panes y serviremos inmediatamente.

Canelones de Queso Ricotta y Espinacas con Salsa Pomodoro

Ingredientes:  Relleno

1 paq. de Canelones

1/2 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo picados

1 pa1 de espinacas congeladas

1 tarro de queso ricotta

sal al gusto

aceite de oliva

Salsa roja:

2 latas de tomates pelados

1/2 cebolla blanca picada

1 diente de ajo picado

3 ramitas de verduritas

1 cdta. de oregano fresco o molido

sal al gusto

1 cdta de azucar

aceite de oliva

Preparacion:

En un sarten grande echamos el aceite de oliva, sofreimos el ajo y la cebolla a fuego mediano para luego echar las latas de tomate, agregamos las verduras, oregano, sal y el azucar y dejamos que rompa a hervir mientras vamos revolviendo, con el majador de pure vamos a triturar los tomates y a dejar cocer durante aprox. 7 minutos mas, retiramos del fuego y dejamos que se enfrie un poco.

En una ollita calentamos el aceite y sofreimos el ajo y la cebolla para luego añadir las espinacas y el queso ricotta mas un poco del queso mozarella, dejamos que todos los ingredientes se mezclen y retiramos del fuego.  Procedemos a rellenar los canelones (sin cocinar) para proceder a rellenar con una manga o con una cucharita de cafe.

Echamos salsa roja en el fondo del pyrex hasta cubrirlo y colocamos los canelones ya rellenos uno al lado del otro.  Una vez organizados, echamos el resto de la salsa encima de los canelones y echamos el queso mozarella restante sobre la salsa y los canelones, cubrimos el pyrex con papel de aluminio y horneamos a 350 F durante 30 minutos.

Dip de Berenjenas

Ingredientes:

1 diente de ajo picadito
1 taza de tomates pelados
2 tazas de berenjenas picadas
1/4 taza de aceite para freír
1/2 taza de queso parmesano rayado
1/2 taza de mozarella fresco
4 hojas de albahaca picada
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
sal al gusto y pimienta opcional

Preparación:

Vamos a sofreír las berenjenas en aceite para freír; las colocaremos sobre papel toalla para que boten el exceso de aceite y en otro sartén vamos a sofreír el ajo con un poco de aceite de oliva; luego, agregaremos los tomates y dejaremos  durante 5 minutos a fuego mediano para luego echar los quesos, sal, pimienta y albahaca a esta mezcla.  Finalmente agregamos las berenjenas y dejamos todos los ingredientes al fuego durante aprox. 3 minutos. Una vez terminado este proceso, con un tenedor, iremos dándole forma para una textura cremosa.

Este es un delicioso Dip que podemos servir sobre rebanadas de pan francés, chips de tortillas o pita, casabitos o galletitas.

Aceitunas Marinadas/ Olive Marinade

Ingredientes:

1 lata de Aceitunas negras sin semilla
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdtas. de oregano o albahaca fresca finamente picados
2 dientes de ajo picados finamente
1 cdta. vinagre balsamico o de vinagre de vino blanco
(para los amantes del picante, 1/2 cdta de chile seco)
1/4 cdta de sal

Preparacion:

Combinamos todos los ingredientes en una fundita con zipper o en un contenedor hermetico.  Vamos a tapar esto y a sacudirlo hasta que los ingredientes impregnen las aceitunas.  Esto podemos refrigerarlo desde 2 horas minimo hasta 1 mes y al momento de comerlo nos aseguramos de que este a temperatura ambiente ya que antes de servir lo transferimos a un recipiente elegantemente preparado.  Podemos servirlo con palillos y panecillos como entrada.

Queso Camembert al horno/ Oven baked Camembert Cheese

Ingredientes:

1 Queso Camembert al horno (Preferiblemente de los que vienen en cajita de madera)
1 Pan Frances (Baguette)

Preparacion:

Sacamos el queso de la caja y quitamos el papel que lo envuelve, lo colocamos en la cajita y tapamos.  Procedemos a hornearlo unos 20  minutos a 350 F,  sacamos la cajita del horno, abrimos y cuando se haya enfriado un poco quitamos la corteza de arriba y servimos de inmediato con rebanaditas de pan frances tostado.  Para enriquecer su sabor, podemos añadir un poco de ajo en polvo o cebollitas previamente caramelizadas, esto le da un sabor exquisito verdaderamente.

Tomates cherry rellenos de mozzarella / Mozzarella stuffed cherry tomatoes

Ingredientes:

36 tomates cherry
1 lb. de queso mozarella cortado en trocitos diminutos
3 cdas de albahaca fresca bien picada
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
2 cdtas de vinagre balsámico

Preparación:

Cortamos la con mucho cuidado la parte superior de cada tomate y con una cucharita o un aparato de hacer bolitas a los melones extraemos el interior de la pulpa del tomate.  Echamos un poquito de sal en el interior de cada tomate y los colocamos boca abajo sobre papel toalla para que se escurran.  En un bol mediano combinamos el queso, albahaca, aceite, sal y pimienta (probando de que esté a nuestro gusto) y tomaremos cada tomate e introduciremos la mezcla del queso en cada tomate, finalmente rociaremos el vinagre balsámico por encima de cada uno.

Rosemary Popcorn/ Rosetas de Maíz con sabor a Romero

Ingredientes:

1 barra de mantequilla sin sal
2 cdas de romero fresco finamente picado
6 tazas de maíz el cual vamos a preparar ya sea en microondas o en una olla
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Derretimos la mantequilla en un sartén a fuego mediano y añadimos el romero; vamos a echar esta mezcla sobre las rosetas bien calientes, añadiendo sal y pimienta al gusto y movemos hasta que las rosetas (pop corn) quede completamente bañada de esta deliciosa mezcla.

Muffins de Vegetales/ Vegetable Muffins

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 cda. de polvo de hornear
1 cda. de sal
1/2 cda. de pimienta negra molida
3/4 tazas de leche evaporada
2 claras de huevos
1/2 taza de maíz (en lata)
1 taza de espinaca bien troceada
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de queso gouda
1/2 taza de queso cheddar
1/4 taza de aceite normal

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 350 F y en un bol grande mezclamos la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta y si queremos intensificar los sabores podemos añadir ajo y cebolla en polvo; dejamos esto aparte.  En otro bol vamos a combinar la leche evaporada, las claras, el aceite, los quesos y los vegetales para finalmente agregar los ingredientes secos y proceder a mezclarlos hasta que consigamos una mezcla pareja.  Vamos a echar la mezcla en moldes para muffins o bizcochitos previamente engrasados y horneamos durante 20 minutos.

Berenjenas Rebozadas

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes peladas
2 huevos
1/2 taza de harina de trigo
Queso Parmesano rallado
Aceite de freír y sal

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas finas y las dejamos reposar en agua de sal de 10 a 15 minutos.  En un recipiente batimos los huevos.  Vamos a escurrir bien las rodajas y a secarlas con un poco de papel toalla para proceder a pasarlas por los huevos batidos y la harina.  Vamos a proceder a freír en abundante aceite que esté bien caliente.  Finalmente las dejamos escurrir y le echamos abundante queso parmesano por encima.  Esto es una verdadera delicia con la cual acompañamos desde un arroz con habichuelas, como unas pechugas a la plancha, pescado, etc.