Pollo al BBQ y refresco de Cola

Esta receta me encanta ya que brinda un sabor totalmente diferente al pollo cuando queremos prepararlo al bbq, al horno o hasta frito.

Ingredientes:

1 Pollo de 3 a 4 lbs cortado en trozos
1 taza de refresco de cola
1/2 taza de salsa para bbq original
** opcional: Salsa picante

Preparación:

En una olla mediana mezclaremos el refresco con la salsa bbq durante 10 minutos a fuego mediano hasta que se torne espesa, retiraremos del fuego y en este momento podemos añadirle la salsa picante, reservaremos 3/4 de salsa para servirla con el pollo una vez esté listo.

Prepararemos el fuego de la parrilla y una vez se haya encendido el carbón colocaremos el pollo con la pechuga hacia abajo sobre la parrilla y así sucesivamente hasta que hayamos colocado todas las piezas y vayamos barnizando de vez en cuando nuestras piezas hasta que estén listas.

Lo mismo si vamos a freír el pollo, sazonaremos y dejaremos reposar al menos 1 hora y con el aceite bien caliente freiremos cada pieza.

Pechugas a la Cordon Bleu

Estas receta recibe su nombre gracias a la famosa escuela Francesa Cordon Bleu que fue donde se originó la misma gracias a un concurso que realizaron en ella, esta receta ya es famosa en el mundo entero y cada país le añade su propio toque.  Recuerdo que esta fue la primera receta que me animé a preparar cuando comenzó a gustarme la cocina, fue un éxito rotundo (gracias a Dios) y a todos les gustó; es muy fácil de preparar asi que espero que les guste:

Ingredientes:

2 lbs de pechuga de pollo sin hueso
ajo picado
sal y pimienta
1/2 lb de jamón cocido
1 lata de leche evaporada
1/2 lb de queso
pan rallado para empanizar
2 huevos 
aceite
limón
**opcional: 1 caldito de pollo 

Preparación:

Abriremos las pechugas de pollo lo más anchas posible, las lavaremos bien y procederemos a sazonar salpimentando al gusto y frotándole el ajo picado en ambos lados. Una vez abiertas le pondremos 1 lonja de jamón y otra de queso y las enrollaremos para fijarlas con palillos o hilo de cocina para que no se abran, las pasaremos por huevo batido y luego por el pan rallado y procederemos a freirlas en aceite.

En un sartén aparte vamos a preparar una salsa vertiendo la leche evaporada, sal y pimienta o si prefieren pueden usar un caldito de pollo, el queso restante y dejaremos que espese un poco para una vez esté lista colocar las pechugas en un pyrex y echar la salsa por encima y llevar al horno a 300 F durante 30 minutos.

Croquetas de Pollo

Esta fácil receta puede cambiarse por el sabor que ustedes deseen: jamón, jamón y queso, atún, chorizos, etc.


Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo 
2 tazas de caldo de pollo 
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina 
1/2 taza de leche 
1 huevo batido 
Pan rallado
Pimienta blanca en polvo 
sal
aceite de oliva




Preparación:


Pelaremos la cebolla y la cortaremos en trocitos para ponerla a hervir con el caldo y la hoja de laurel, mientras, le quitaremos la piel a la pechuga de pollo y la añadiremos al caldo para dejar que se cueza algunos 15 minutos, luego apagaremos el fuego y dejaremos enfriar para en la licuadora o procesador trocearla al mínimo.


En un sartén aparte calentaremos aceite para añadir la harina, mover rápidamente e incorporar la leche poco a poco y sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que formemos una salsa bechamel; añadiremos las pechugas y salpimentaremos sin dejar de mover; luego trasladaremos nuestra mezcla a un bol para que se enfríe.

Una vez que nuestra masa se haya enfriado colocaremos en dos platos diferentes el huevo batido y en otra el pan rallado para tomar cucharadas de la masa y pasarlas primero por el huevo y luego por el pan y dar formas de croquetas que freiremos en aceite bien caliente y dejaremos escurrir sobre papel absorbente.

Bollitos de Maíz

Excelentes para acompañar bacalao, pollo, sardinas o carnes en general

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de maíz
2 cdas de azúcar
1 cda de sal
3 cdas de mantequilla
1 1/2 taza de agua

Preparación:

Pondremos a hervir agua con sal en una olla mediana mientras en otro envase mezclamos la harina y la margarina con el azúcar y agregaremos el agua caliente poco a poco; uniremos bien hasta dar forma de bollos del tamaño que deseemos.

Finalmente los echaremos a hervir en 4 tazas de agua con 2 cdas de aceite y 1 cdta de sal.  Esto se dejará hervir durante 20 minutos y ya!

Mini Quesadillas de Mozarella y Albahaca

Ingredientes:

Aceite de Oliva para untar al sartén
2 tortillas suave de maíz
1/2 taza de queso mozarella
5 a 6 hojas de albahaca fresca cortadas bien pequeñas

Preparación:

Engrasaremos un sartén de teflón con el aceite de oliva y calentaremos a fuego mediano, luego colocaremos 1 tortilla en el sartén y cubriremos con el queso y las hojitas de albahaca, finalmente cubriremos con la segunda tortilla.

Calentaremos de 1 a 2 minutos hasta que la tortilla inferior quede dorada y crujiente, daremos vuelta cuidadosamente y repetiremos el mismo paso con el otro lado.

Colocaremos sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado cortaremos 12 porciones. Serviremos inmediatamente.

**Podemos acompañar con una salsa pico de gallo y crema agria.
** Si deseamos enriquecer el sabor de la misma, podemos añadir trocitos de pechuga de pollo ya cocidas al interior de las quesadillas

Ponche de Mango y Naranja (frío)

Vamos a refrescarnos en estos días de taaantooo calor con un delicioso jugo, ponche o coctel de frutas

Ingredientes:

1/2 taza de mezcla para bebidas azucarada (tropical punch o hawaian punch, incluso cool aid)
6 tazas de agua fría
3 tazas de hielo
2 tazas de néctar de mango
1 taza de jugo de naranja

Preparación:

En una jarra grande de plástico o de cristal echaremos la mezcla en polvo o hasta dentro de una ponchera, añadiremos el agua y el hielo y revolveremos hasta que la mezcla se disuelva completamente, luego incorporaremos el néctar de mango y el jugo de naranja y llevaremos a la nevera hasta el momento de servir.

** Pueden sustituir el néctar de mango por néctar de melocotón
** Para que el ponche no quede aguado por el hielo, podemos llenar moldes de hielo con nuestra mezcla del jugo y añadirlos antes de servir para que cuando se disuelvan el sabor sea más intenso.
** Usar botellas de agua carbonatada para dar un sabor más fresco a la misma y añadir un poco de licor para variar el coctel.

** Añadir frutas picadas como naranja, manzanas, fresas, uvas, rodajas de limón, decorar con hojas de menta, etc.

Bizcocho de Tres Leches

Este es un bizcocho especial que nos queda esponjoso y jugoso a la vez; el bizcocho de tres leches lleva leche condensada, evaporada y crema para batir.

Ingredientes:

1 taza de azúcar blanca
5 huevos (las yemas separadas de las claras ya que usaremos ambas)
1/3 taza de leche
1 cdta de extracto de vainilla
1 taza de harina
1 1/2 cdta de polvo de hornear
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tazas de crema para batir

10 cherries

Preparación:

Precalentaremos el horno a 350 F, engrasaremos un molde de aluminio mediano y reservaremos.  En otro bol batiremos las yemas de huevo con 3/4 de taza de azúcar hasta lograr un color ligero y que se haya incrementado el volumen de la mezcla, iremos incorporando alternadamente la leche, vainilla, harina y polvo de hornear.

En otro recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica batiremos las claras a punto de nieve y poco a poco echaremos el azúcar; batiremos hasta lograr una consistencia firme (pero que no nos quede seca), envolveremos las claras en la mezcla de las yemas y verteremos en el molde que engrasamos previamente.

Hornearemos de 45 a 50 minutos y con un tenedor pincharemos el bizcocho porque si sale seco ya está listo , despegaremos la orilla del bizcocho con un cuchillo antes de sacarlo del molde (debemos esperar a que esté completamente frío antes de desmoldar. ( si no quieren desmoldar pueden prepararlo en un pyrex ) y así ensamblar en un sólo lugar.

Finalmente mezclaremos la leche condensada y evaporada con la crema para batir (excluiremos 1 taza de esta mezcla) y haciendo varios pinchazos con un tenedor para lograr agujeros verteremos la mezcla de las 3 leches sobre el bizcocho hasta que éste las absorba.  Batiremos el resto de la crema hasta que espese y alcance punto de nieve para untar la superficie del mismo y adornaremos con las cherries.

Canelones rellenos de Atún

Ingredientes:

1 paq. de canelones
2 latas de atún en agua (descartar el agua)
2 latas de tomates en cuadritos (descartar el agua)
1/2 lb de queso mozarella
1/2 lb de queso parmesano
1 cebolla grande picada
aceite de oliva

Salsa Blanca

1/2 barra de mantequilla
2 latas de crema de leche (espesa)
sal y pimienta al gusto (o una tableta de  caldo de pollo)
queso parmesano

Preparación:

** Los canelones no hay que hervirlos ya que tanto el relleno como la salsa los cuecen a la perfección así como tampoco esta receta lleva sal porque el atún es lo suficientemente salado.

Pelaremos y picaremos finamente la cebolla y sofreiremos con el aceite de oliva hasta cristalizar; luego uniremos con el atún y los tomates enlatados (recuerden eliminar el líquido de los tomates), con esta mezcla rellenaremos los canelones.

** Ya que los canelones no estarán cocidos será mucho más fácil rellenarlos, podemos usar una cucharita o una manga para rellenar.

Prepararemos la salsa blanca en un sartén grande echando mantequilla, las 2 latas de crema de leche, salpimentaremos o echaremos 1 caldito de pollo y la mitad del queso parmesano para añadir sabor; una vez lista, verteremos suficiente salsa blanca en el fondo de un pyrex grande para cubrir y colocaremos los canelones uno al lado de otro para finalmente echar el resto de la salsa sobre los canelones y el queso mozarella así como el resto del parmesano, cubriremos con papel de aluminio y llevaremos al horno a 375 F durante 20 minutos.  Que lo disfruten!!

Fondue Casero de Queso Camembert

Esta es una increíblemente fácil receta que nos permite preparar un delicioso Fondue Suizo a nivel casero.


Ingredientes:

1 Queso Camembert en su cajita de madera
1 Pan Baguette tamaño mediano

** Opciones
En vez de pan baguette pueden utilizar
- Tomates Cherry
-Grisinis de cualquier sabor
-Tostadas de pan al ajillo

Preparación:

Precalentaremos el horno a 325 F y retiraremos el papel de la envoltura del queso y volveremos a introducirlo en la caja, colocaremos la cajita sobre una bandeja para hornear y dejaremos cocer durante 20 minutos.

Cortaremos el pan baguette en trozos (o cualquier otro acompañamiento de nuestra preferencia) y dispondremos del queso en su caja sobre un plato de servir, abriremos un agujero en la corteza o parte superior del mismo y con la ayuda de un palillo de bambú (de los que usamos en los pinchos) entraremos los trocitos de pan para untarlos en el queso.

** Pueden echar un poco de ajo picado al queso así como colocar una ramita de romero encima antes de llevar al horno.

Tortilla de Guisantes (Petit Pois)

Esta tortilla es deliciosa, fácil y saca de apuros en cualquier ocasión ya que puede brindarse como entrada o tapeo cuando tenemos visita.

Ingredientes:

1/2 lb de guisantes congelados

6 huevos
2 cebollas blancas cortadas en rodajas finas
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentaremos el aceite en un sartén de teflón a fuego mediano para sofreír la cebolla y dejaremos cocer hasta que  se quede totalmente tierna, (como 15 minutos) sazonaremos a gusto y añadiremos los guisantes.  En un bol aparte batiremos los huevos con sal y pimienta y verteremos esta mezcla en el sartén. (ojo con levantar de vez en cuando los bordes de la tortilla para que se cueza el huevo que aún esté sin cocer.

Finalmente cubriremos el sartén con un plago para dar vuelta a la tortilla con cuidado y colocaremos otro plato sobre ésta para dar vuelta de nuevo.

Serviremos bien caliente.

** Podemos enriquecer el sabor de esta tortilla añadiendo trocitos de jamón, pimientos picados, etc.

Mejillones a la Vinagreta

Para mi gusto no hay nada que se asemeje más a VERANO que los mariscos, pescados, etc, ya que es el tipo de comida de tiempo de playa y otras delicias a disfrutar.  Espero que esta deliciosa y fácil receta les agrade tanto como a mi :)


Ingredientes:

2 lbs de mejillones
2 tomates bien maduros
1 pimiento verde
1/2 cebolla blanca
4 cdas de aceite de oliva
1 cda. de vinagre o el zumo de 1 limón
sal a gusto

Preparación:

Si adquirimos los mejillones en una pescadería (osea frescos) debemos lavarlos bajo un chorro continuo de agua fría y con un cepillito debemos raspar el caparazón para remover cualquier residuo de algas que puedan tener; luego, en una olla mediana echaremos 1/2 taza agua para dejar que hiervan ahí dentro los mejillones hasta que se abran (si alguno queda cerrado hay que botarlo de una vez).

Mientras tanto vamos a picar los tomates, el pimiento, la cebolla y sazonaremos con el aceite de oliva, el limón o el vinagre y la sal.

Una vez se hayan abierto los mejillones, sacaremos de su caparazón y echaremos dentro de nuestra vinagreta, taparemos la misma y llevaremos a la nevera al menos 2 horas para que se marinen bien, al momento de servir podemos colocarlos sobre el caparazón y servir inmediatamente y ya está!!

** Si los mejillones son enlatados y en conserva de agua sólo hay que preparar la vinagreta y añadirlos a la misma.

Pecan Pie

Ingredientes para la Masa:

1 1/3 taza de harina
2 cdas de azúcar
1/2 cdta de sal
1 barra de mantequilla
1 huevo ligeramente batido
2 cdtas de agua fría

Preparación de la Masa:

En un bol vamos a unir los ingredientes secos y vamos a incorporar la mantequilla cortada en cuadritos para mezclar con la mano, luego el huevo y finalmente el agua bien fría, mezclaremos hasta formar una bola y finalmente envolveremos nuestra masa en papel transparente por 30 minutos. ** la masa está lista cuando se despega fácilmente de nuestras manos sin quedar pegajosa o seca.

Una vez saquemos de la nevera extenderemos la masa y colocaremos dentro del molde o de los moldes pequeños para tarda y presionaremos bien los bordes y el fondo contra el molde, cortaremos los excesos con el rodillo o con un cuchillo y guardaremos en la nevera 10 minutos más.  Precalentaremos el horno a 425 F, pincharemos la masa y cubriremos con un poco de papel encerado y colocaremos un peso con granos de habichuela o arroz y hornearemos durante 10 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada; sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

Ingredientes para el Relleno:

3 huevos
1/2 taza de azúcar crema
1 taza de sirope de maíz oscuro (Karo es la mejor marca para hacerlo)
1 cdta de vainilla
4 cdas de mantequilla derretida
una pizca de sal
1 1/2 taza de pecan o pacanas
** Helado de vainilla para acompañar

Preparación para el Relleno:

En un recipiente hondo batiremos los huevos, el azúcar con el jarabe, sal y vainilla para luego añadir la mantequilla derretida y las pecan; cuando hayamos mezclado todo verteremos dentro de la masa y llevaremos al horno de 40 a 45 minutos hasta que el relleno se cuaje pero que el centro esté ligeramente suave.  Si deseamos servir con helado, podemos esperar a que el pie esté ligeramente tibio.

Que lo disfruten!!

Arroz de Colores

Ingredientes:

1 taza de Arroz
2 tazas de Jugo de remolacha y puerro
Sal a gusto

** Zanahoria y Apio (para dar un color diferente)

Preparación:

Colocaremos los ingredientes en una olla y dejaremos que el arroz se cocine con ese jugo de 15 a 20 minutos.

* Para preparar el jugo de remolacha y puerro usaremos 1 remolacha picada en trozos pequeños y 1/2 galón de agua con 1/2 manojo de puerro y lo llevaremos a la licuadora.

Pastelón de Yuca y Tres Quesos

Ingredientes:

4 lbs. de Yuca
3/4 lb. de queso cheddar rallado
1/2 taza de queso mozarella rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 taza de crema de leche espesa
1 barra de mantequilla

una pizca de sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelaremos la yuca y la herviremos con sal hasta que estén completamente blandas; en un procesador o manualmente haremos un puré añadiéndole la crema de leche, la mitad del queso parmesano y la barra de mantequilla, colocaremos la mitad de la mezcla en un molde o pyrex rectangular (o cualquiera de su preferencia) y echaremos el queso cheddar rallado con la mitad del queso mozarella; una vez hayamos cubierto todo el pyrex echaremos el resto del puré de yuca por encima para añadir el resto de los quesos parmesano y mozarella.

Cubriremos con papel de aluminio y llevaremos al horno precalentado a 350 F y hornearemos de 15 a 20 minutos hasta que los quesos gratinen.

** Este pastelón puede variarse en su presentación y ser colocado dentro de ramekins para servirlos de manera individual, esto le da un toque elegante y personalizado a la preparación del mismo.

Servir inmediatamente.

Batido refrescante de Yogurt y Fresas

Para estos calurosos días de verano traemos esta fácil receta para refrescar nuestros días.

Ingredientes:

1 1/2 taza de leche (pueden utilizar leche descremada)
1 1/2 cdta de polvo para jugo del sabor de su preferencia (mandarina, fresa, naranja, etc)
1 taza de yogur de vainilla
1 taza de fresas congeladas enteras
2 tazas de hielo

Preparación:

Llevaremos todos estos ingredientes a la licuadora y procederemos a licuar hasta que queden cremosos y añadiremos el hielo en los vasos para servir inmediatamente.

**Esta receta es una excelente fuente de vitaminas c y calcio.

Arroz con Leche y Marshmellows

Ingredientes:

1 1/2 taza de agua
1 taza de Arroz Blanco Campos grano extra largo sin cocer
1/4 cdta de sal

5 tazas de leche
1 taza de caramelo de leche
1 cdta de vainilla
3 tazas de marshmellows o malvaviscos en miniatura

Preparación:

Herviremos el arroz en el agua en una olla mediana y taparemos hasta que el mismo se cueza a fuego lento durante 15 minutos; luego incorporaremos la leche y cocinaremos destapado durante 25 minutos o hasta que el arroz esté blando, revolviendo con frecuencia (debe tener aspecto de avena cocina), luego añadiremos el caramelo o dulce de leche y mezclaremos durante 3 minutos revolviendo constantemente, echaremos la vainilla.

Trasladaremos nuestra mezcla a un pyrex o molde grande para colocar los marshmellows por encima y llevar al horno de 5 a 10 minutos o hasta que los mismos se doren.

Sandwich de Helado para Verano

Ingredientes:

1 taza de helado de vainilla (ligeramente suave)
1/2 taza de chocolates semi-dulce picado y en cantidades divididas
16 galletas de chocolate chip

Preparación:

En un recipiente hondo vamos a unir el helado con 1/4 taza de los trocitos de chocolate (si desean usar chocolate chips pueden hacerlo y así se evitan tener que partir el chocolate) y llevaremos al congelador durante 30 minutos hasta que se congelen bien; tomaremos 1 galleta y colocaremos la mezcla del helado sobre la parte interior de la mitad de las galletas (osea 8) y cubriremos con la segunda galleta hasta formar un sandwich y los congelaremos de 1 a 2 horas hasta que estén firmes.

** Pueden sustituir los chips de chocolate por nueces, o mini marshmellows.

Pollo al Horno con Limón y Ajo

Delicioso, rico, sabroso y fácil es este pollo que podemos preparar para cualquier ocasión.

Ingredientes:

1 Pollo 5 lbs aprox.
5 limones cortados en rodajas
15 dientes de ajo o 1 cabeza entera, pelados y majados
1 cebolla blanca mediana cortada en cuartos

1/2 cdta de orégano seco
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta de ajo en polvo o sal de ajo
1/4 cdta. de romero seco
2 cdas de salsa de soya
2 cdas de vino blanco seco
1 taza de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva

Preparación:

La noche o el día antes de preparar esta receta lavaremos el pollo y lo secaremos con papel toalla y cubriremos el mismo frotándole la pasta que prepararemos con:  2 cdas de mantequilla, orégano, ajo en polvo, romero y sal.  Cubriremos el pollo con papel de aluminio y llevaremos a la nevera.  Cuando vayamos a preparar el pollo lo retiraremos del papel de aluminio y Precalentaremos nuestro horno a 375 F.

Rellenaremos el pollo (no muy lleno) con la cebolla, limones y ajo majado para mezclar el aceite de oliva con el resto de la mantequilla y untarlo en la piel del pollo, colocaremos en un pyrex y llevaremos al horno.  Cada 15 minutos lo bañaremos con el jugo que vaya soltando; a la media hora verteremos sobre él la salsa de soya mezclada con el vino y un poco más del aceite de oliva y continuaremos bañándolo con el líquido que forme, una vez listo apagaremos el horno y dejaremos reposar unos 10 minutos y ya está.

Pinchitos de Melón, Sandías y Jamón Serrano

Esta receta rinde para 10 personas y es excelente para refrescarnos en estos calurosos días de verano

Ingredientes:

2 melones tamaño mediano
1/8 de sandía
1/4 taza de vino blanco seco
zumo de 1/2 limón
1/4 taza de azúcar pulverizada
10 hojas de menta cortadas en tiras bien finas
1/2 lb de jamón serrano rebanado en lonjas finas

Preparación:

Cortaremos los melones por la mitad y retiraremos las semillas al igual que las de la sandía y procederemos a formar bolitas con un vaciador de melón grande y uno pequeño.

En un bol de cristal mezclaremos el vino blanco, el zumo de limón, azúcar pulverizada y las tiras de las hojas de menta para sumergir las bolas de melón y dejarlas reposar tapadas al menos 2 horas en la nevera.

Finalmente cortaremos las lonjas de jamón serrano por la mitad y a lo largo para enrollarlas y comenzar a formar los pinchitos alternando bolas pequeñas y grandes de melón y sandía y adornar con unas hojas de menta por encima.

** Si no deseamos formar las bolitas de  melón y sandía, podemos cortar cuadritos y servirlos en copas, vasitos de tequila y añadir queso mozarella, o manchego semi-curado para brindar otros sabores a nuestra mezcla.

Deliciosos Sandwiches de Atun en Pan Pita

Ingredientes:

1 taza de pepino cortado en trozos
2 tomates tipo barcelo bien picados
1 lata de atun en agua, escurrido y desmenuzado
aceite de oliva
sal a gusto

2 pan pita grandes, cortados a la mitad
2 hojas de lechuga enteras

Preparacion:

Primero cortaremos los primeros 3 ingredientes para mezclarlos y aderezarlos con aceite de oliva y la sal.

Cortaremos los pan pita en dos y los abriremos para introducir la hoja de lechuga primero y luego la mezcla anterior.

Si desean variar un poco mas pueden sustituir el pepino por puerro bien picado y añadir un poco de mayonesa light.  Podemos tambien tostar un poco el pan pita para dar otra textura al mismo.