Flan de Manzanas

Este es un postre fácil  y delicioso de preparar para endulzar estos calurosos días de verano.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada 

1 1/2 lb de manzanas rojas (4 manzanas)

5 huevos

2 cdas de azúcar (para caramelizar el molde)

el zumo de 1 limón

Preparación:

Lavaremos y pelaremos las manzanas para cortarlas en trozos y echaremos el zumo de limón por encima para prevenir que se oscurezcan, luego las colocaremos en una olla mediana con un poco de agua durante 15 minutos para que se ablanden; las escurriremos y las aplastaremos con la ayuda de un tenedor o majador y luego verteremos la leche condensada por encima y los huevos batidos; mezclaremos bien hasta que queden debidamente unificados.

El azúcar para caramelo la colocaremos en una ollita para que se caramelice (no mucho) y verteremos el contenido en el pyrex o molde para llevar al horno precalentado a 350 durante 45 ó 50 minutos.

Una vez listo llevaremos a la nevera y serviremos bien frío.

Arroz con Tocineta

Este Arroz con Tocineta es una verdadera delicia; totalmente diferente a lo que nosotros normalmente preparamos o hemos probado, esperamos que lo disfruten!!

Ingredientes:

3 Tazas de Arroz
3 Tazas y algo más de agua
2 Cebollas blancas cortadas en finas rodajas
4 ajíes cortados en finas rodajas
sal y pimienta al gusto
El zumo de un limón
1 paq. de tocineta

Preparación:

Vamos a sofreír la tocineta y en su mismo aceite incorporaremos las cebollas, el zumo de limón y el ají para luego añadir el arroz y dejar que se sofría en ese aceite y luego añadiremos el agua; una vez ésta se consuma, taparemos, bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Luego serviremos bien caliente, esparciendo unas hojas bien picadas de perejil para decorar.

Tartaletas de Masa Filo (Philo) con Tomates y Ricotta

Estas tartaletas se tornan doradas y crujientes y la opción de rellenarlas de ricotta al horno con tomates y ajo hace de este platillo una entrada sofisticada para hacer de cualquier comida un momento verdaderamente especial.

Ingredientes:

8 láminas de masa Filo
3 cdas de mantequilla derretida
28 tomates cherry
2 1/2 tazas de queso ricotta
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 manojo de albahaca fresca
sal y pimienta molida

Preparación:


Precalentaremos el horno a 350 F un untaremos un poco de aceite en una bandeja para hornear; luego colocaremos una capa de masa filo sobre una tabla y con una brocha untaremos con un poco de mantequilla derretida, extenderemos otra capa encima y agregaremos más mantequilla.  Cortaremos los tomates por mitad (sacaremos las semillas) y los colocaremos en el centro de la pasta, añadiremos unas cucharadas del queso ricotta y la mezclaremos con los tomates.

Recogeremos la pasta alrededor del relleno y la doblaremos un poco para que los bordes de las tartaletas queden bien firmes.  Finalmente mezclaremos el aceite y el ajo sobre los tomates y queso y salpimentaremos.

Repetiremos esto con el resto de la masa y del relleno para luego llevar al horno durante 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes; una vez sacadas del horno coronaremos con unas hojas de albahaca fresca y serviremos de inmediato.

Sopa cremosa de Brócoli.. Sin Crema

Ingredientes:

1 taza de zanahoria picada (2 zanahorias medianas)

1 taza de apio picado (2 tallos)

3/4 taza de cebolla blanca picada (1 cebolla mediana)

3 cdas de aceite

2 tazas de caldo de pollo

1/2 cdta. de pimienta

4 1/2 tazas de flores de brócoli

1/2 taza de Arroz Campos (sin cocer)

2 tazas de leche

1/4 taza de queso parmesano

Preparación:

En una olla grande saltearemos las zanahorias con el aceite y el apio y cebolla, durante 5 minutos aproximadamente, luego añadiremos el caldo y la pimienta y dejaremos hervir.  Una vez rompa el hervor añadiremos el brócoli y el Arroz Campos; bajaremos el fuego y dejaremos cocinar de 15 a 20 minutos hasta que los vegetales estén totalmente tiernos.

Una vez lista, echaremos en tandas para licuar o procesar hasta que se vuelva puré y llevaremos de nuevo a la olla, echaremos la leche y el queso y dejaremos cocinar hasta que esté bien caliente.

Galletas de Almendras

Excelente detalle, postre o merienda para cualquier ocasión.

Ingredientes:

1 paq. 8oz de cream cheese ablandado
3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla ablandada
1 taza de azúcar blanca
2 cdtas de extracto de vainilla
2 1/4 tazas de harina
1/2 cda. de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de extracto de almendras
1 taza de almendras rebanadas

Preparación:

En un bol vamos a mezclar el queso crema, la mantequilla, azúcar, extracto de vainilla (si tenemos la ayuda de un batidor eléctrico mucho mejor) lo batiremos a velocidad mediana hasta mezclar bien, luego añadiremos la harina y el bicarbonato y continuaremos mezclando.  Una vez la masa esté lista vamos a agregar el extracto de almendras y las almendras rebanadas para dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentaremos el horno a 350 F y formaremos bolitas de masa de 1 pulgada y colocarlas en una bandeja para hornear y llevaremos precisamente al horno de 10 a 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Cuando las saquemos del horno dejaremos enfriar y echaremos un poco de azúcar pulverizada por encima.  Rinde para 5 docenas de galletas.

Mango & Peach Sorbet (Sorbete de Mango y Melocotón)

Para estos calurosos días de verano y épocas especiales podemos preparar este sencillo aperitivo en cualquier ocasión.

Ingredientes:

2 tazas de jugo de mango
2 tazas de jugo o néctar de melocotón
2 tazas de Cava o Vino blanco (que no sea seco)
1 cdta de vainilla blanca
Hielo abundante

Preparación:

Llevaremos todos estos ingredientes a la licuadora para mezclarlos y una vez listo conservaremos esta mezcla en el congelador hasta el momento de servir. Verteremos esta bebida en copas de flauta (las que se usan para champaña) y serviremos como parte del aperitivo.

Esto es una excelente idea para celebrar el Día de las Madres; que lo disfruten!!

Pan de Polvo ( Mexican Shortbread)

Ingredientes:

2 astillas de canela
2 1/4 tazas de harina para todo uso
2 cdtas de polvo de hornear
1/8 cdta de sal
2/3 de materia grasa (shortening) o manteca vegetal con sabor a mantequilla
1/2 cda de extracto de vainilla
1/2 taza más 2 cdas de azúcar
2 cdas de canela molida

Ingredientes:

Precalentaremos nuestro horno a 325 F mientras en una olla pequeña colocaremos las 2 astillas de canela en 1 1/2 taza de agua y una vez haya hervido llevaremos a la nevera a enfriar ( sacaremos las astillas de canela ya que sólo utilizaremos el agua).

En un bol mediano combinaremos la harina, polvo de hornear y la sal; dejaremos reposar.  En un bol y con la ayuda de una batidora eléctrica mezclaremos la manteca vegetal , vainilla, 1/2 taza de azúcar y 1/4 del "té" de canela que preparamos y batiremos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien para luego incorporar los ingredientes secos con la manteca.

Con nuestras manos formaremos bolas de 1" de tamaño y las colocaremos en bandejas para hornear durante 15 minutos que llevaremos al horno o hasta que estén doradas por los extremos.

Finalmente mezclaremos el azúcar restante y la canela molida para untar las galletas de ambas mientras están aún tibias.  Esto rinde para 3 docenas.

Ensalada de Camarones y Maíz a la Parrilla

Excelente ensalada para las parrilladas de verano!!!

Ingredientes:

1 1/2 lb de camarones medianos o grande sin la cola
1/3 taza de aceite de oliva
2 cdtas de orégano seco
2 cdtas de paprika
1 diente de ajo bien picado
4 mazorcas de maíz
1 aguacate rebanado
1/3 taza de mayonesa
** opcional** 2 cdtas de salsa picante

Preparación:

Calentaremos nuestra parrilla o bbq y ensartaremos los camarones en palitos para pinchos para colocarlos dentro de un pyrex, en otro bol mezclaremos el aceite de oliva, hojas de orégano seco, paprika y ajo picado y echaremos la mitad de esta marinada sobre los camarones (voltearemos para recubrirlos de forma pareja) y la otra mitad la echaremos sobre las mazorcas de maíz.

Asaremos los camarones, volteando de vez en cuando y el maíz, una vez los camarones estén rosados los colocaremos sobre un plato y continuaremos asando el maíz durante 15 a 20 minutos más o hasta que los mismos estén tiernos, los retiraremos de la parrilla para desgranarlos con un cuchillo bien afilado y los camarones los sacaremos de los pinchos; los uniremos con las tiras de aguacate, la mayonesa y la salsa picante, mezclaremos un poco y los disfrutaremos con el verdadero sabor de verano.

** Podemos colocar sobre una cama de lechugas variadas y obtendremos un delicioso plato.

Pechugas de Pollo al Romero

Ahora que se acerca el Día de las Madres es bueno ir teniendo opciones para agradar a ese ser tan especial que tanto nos ha dado en la vida.

Ingredientes:

3 Pechugas de Pollo sin hueso
3 dientes de ajo rebanados en láminas
1 ramita de romero y 1 de tomillo fresco
3 cdas de mantequilla sin sal
1 cda. de mostaza
2 cdas de vino blanco

3 cdas de sirope de maple
sal y pimienta al gusto


Preparación:

Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer varios cortes en la parte externa de las pechugas (tal y como lo hacemos para la carne mechada) y en los mismos introduciremos los trozos de ajo, hojas de romero y tomillo, luego en un bol aparte mezclaremos la mantequilla (que no esté fría de la nevera) la mostaza, vino blanco y sal y pimienta para frotar con esta mezcla cada pechuga por todos lados.

** Para que las pechugas no queden secas, recuerden sumergirlas 1 minuto en leche para que queden jugosas.

Coceremos las pechugas en un sartén con un poco de mantequilla, 7 minutos de cada lado; con el líquido sobrante podemos preparar una salsa o gravy en el mismo sartén añadiendo un poco de agua con maicena o harina diluida, un poco de vino y dejar que se espese.

Ensalada Verde con Aderezo de Blue Berries

Ingredientes:

3 tazas de lechugas variadas lavadas y troceadas
1/4 taza de ciruelas picadas
1/4 taza de queso azul
1/4 taza de queso cremita
1/2 taza de nueces y almendras en lascas

Aderezo:

1/4 taza de aceite de oliva
4 cdas de vinagre balsámico
1 cda de mermelada de blueberries (moras)
1 cda de miel de abejas
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un bol de cristal  y con la ayuda de un whisk vamos a mezclar los ingredientes para el aderezo y reservaremos aparte mientras en una ensaladera mezclamos los demás ingredientes: Lechugas, ciruelas, quesos (azul y cremita) y las nueces y almendras.  Serviremos el aderezo justamente al momento de servir.

Ensalada de Corazones de Alcachofas

Ingredientes:

2 latas de alcachofas bebé
1/4 taza de aceite de oliva
4 cdas de vinagre balsámico
sal a gusto
pimienta blanca en polvo a gusto
1/2 manojo de perejil (sólo las hojas, no tallos)
1/2 taza de aceitunas verdes (kalamata)
1 cebolla roja mediana cortada en finas rodajas o a la juliana
6 tomates tipo barceló bien maduros pelados, sin semillas y cortados a lo largo

Preparación:

Una vez tengamos listas las alcachofas (fuera de la lata) prepararemos la vinagreta para la misma con el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta para ir añadiendo los corazones de alcachofas, las aceitunas, cebolla y tomates.

Dejaremos reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de servir o guardar en la nevera.

Hongos Portobelo con relleno de espinacas

Ingredientes:

4 hongos portobelo grande, limpios
1/4 taza de aderezo italiano (dividiremos las cantidades)
1/4 taza de pimiento rojo bien picado
2 dientes de ajo bien picados

2 paqs. de espinacas frescas (10 oz)
1/4 de queso parmesano rallado

Preparación:

Lo primero que haremos es quitarle el tallo a los hongos y una vez quitados vamos a picarlos, lavaremos bien los hongos y con la ayuda de un cuchillo filoso rasparemos las laminas a los sombreros del hongo (esas las botaremos) forraremos un molde con papel de aluminio y echaremos 1 cda del aderezo por la parte de afuera del sombrero de los hongos.  En una olla pequeña calentaremos el resto del aderezo y agregaremos los tallos de los hongos junto con los pimientos y el ajo, luego echaremos la espinaca y taparemos; dejaremos hervir durante 4 minutos hasta que se suavicen las hojas, una vez nuestra mezcla esté lista rellenaremos los sombreros de los hongos y espolvorearemos el queso por encima.  Hornearemos los hongos 20 minutos o hasta que estén tiernos.

Flan de Queso con Ciruela

Ingredientes:

6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
8 oz. de queso crema (cream cheese)
6 a 8 ciruelas pasas sin semillas
1/2 taza de azúcar

Preparación:

En el mismo molde que utilizaremos para la cocción derretiremos el azúcar en un poco de agua para formar un ligero caramelo con el azúcar dorada ligeramente para que cubra el fondo y los lados del mismo, colocaremos las ciruelas de forma decorativa a los lados (si deseamos añadir cherries podemos hacerlo); batiremos en la licuadora o procesador de alimentos los huevos, cream cheese, las 2 leches durante unos minutos y luego trasladaremos nuestra mezcla al molde con el caramelo.

Colocaremos dentro de un recipiente con agua (baño de maría) hasta la mitad de agua para que pueda ir al horno sosteniendo el recipiente que contiene el flan y hornearemos durante 45 minutos a 350 F o hasta que esté ligeramente dorado y firme.

Una vez se haya enfriado, sosteniendo cuidadosamente un cuchillo podemos despegar el borde para que sea más fácil desmoldar, si no estamos utilizando un recipiente desmoldable.

Calabacines rellenos de tres quesos

Esta es una receta light, vegetariana, con mucho estilo y deliciosa en sabor.  Para dejar los calabacines o zuchinnis huecos, utilizaremos un descorazonador de manzanas para extraer la pulpa de los mismos con facilidad.

Ingredientes:

6 zuchinnis o calabacines medianos

1 taza de queso mozarella rallado

4 oz de queso Feta desmenuzado

2 cdtas de aceite de oliva

1 cebolla blanca bien picada

1 diente de ajo bien picado

1 frasco de 8 oz de salsa roja para pastas

1 cda. de queso parmesano rallado

Preparación:

Precalentaremos el horno a 350 F y en una olla mediana con el agua ya hirviendo vamos a cocer los calabacines durante 7 minutos o hasta que se ablanden (pero que no estén totalmente cocinadas), las sacaremos y escurriremos (reservaremos 1 taza de agua donde hervimos); vamos a dejar que se enfríen y cortaremos ambos extremos, con mucho cuidado vamos a ahuecarlas como si fuesen canelones y el relleno lo picaremos en trocitos bien pequeños para combinarlo con el queso mozarella y con el Feta.

En un sartén vamos a calentar el aceite a fuego mediano para sofreír la cebolla y el ajo hasta que las cebollas se cristalicen, los retiraremos del fuego para agregar la mitad de esta mezcla a la del relleno del zuchinni con los quesos.  Rellenaremos cada calabacin con esta mezcla y colocaremos en un pyrex para hornear.  En el agua que reservamos (1 taza) batiremos la salsa de tomate y el resto de la mezcla de la cebolla para echar esto sobre los calabacines y taparemos con papel de aluminio; llevaremos al horno de 25 a 30 minutos o hasta que gratinen los quesos y una vez listas, espolvorearemos los mismos con más queso parmesano.

Risotto de camarones, limón y romero

Ingredientes:

10 oz de Arroz Arborio
10 oz de camarones pre-cocidos sin la cola
1 diente de ajo
1/4 taza de cebolla blanca picada en cuadritos
2 oz de vino blanco

1 1/4 tazas de caldo de vegetales
1 limón
1 ramita de romero
aceite de oliva sal

Preparación:

Una vez hayamos picado nuestra cebolla y machacado el ajo, sofreiremos ambos en el aceite, luego añadiremos los camarones, echaremos sal y los retiraremos del fuego (3 mins).  Sacaremos el ajo y en el residuo del sartén echaremos el arroz y lo tostaremos un poco y luego verteremos el vino, poco a poco echaremos el caldo, 1 cucharón a la vez.  Rallaremos la mitad de la cáscara del limón (con cuidado de no llegar a la parte blanca) y la trituraremos con las hojitas del romero y vamos a incorporar a la cocción del arroz al final, junto con los camarones.  Espolvorearemos la mezcla de la cáscara de limón con romero justo al momento de servir.

Quesadillas de Queso Manchego

El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja y protegido por una denominación de origen en La Mancha.


Ingredientes:


4 tortillas de maíz
8 rebanadas de queso manchego
Aceite (en aerosol o en una servilleta para untar el sartén)

Salsa Pico de Gallo ** Revisar recetas mexicanas en nuestro blog**
1/2 cdta de crema agria


Preparación:


En un sartén grande vamos a calentar un poco de aceite mientras cubrimos cada tortilla con 2 rebanadas de queso manchego y las doblaremos por la mitad para añadirlas al sartén y que se cocinen de 2 a 3 minutos de cada lado hasta que estén tostadas y doradas por ambos lados.  Cuando el queso se haya derretido las sacaremos del sartén para colocarlas en un plato y por encima echaremos 1/2 cdta de crema agria, 1 cdta de pico de gallo o guacamole.


Si queremos dar un sabor más intenso podemos colocar en el medio de las mismas chorizo frito sobre el queso y quedarán espectaculares.

Croquetas de Berenjena

Ingredientes:

4 berenjenas cortadas en cuadros (no pequeños) con todo y su cáscara
sal y pimienta al gusto

1 barra de mantequilla
1/4 taza de pan rayado
1 diente de ajo
4 huevos
1 lb de queso cremita
Aceite de freír

Preparación:

Herviremos las berenjenas con agua durante 12 a 15 minutos a fuego alto con sal y pimienta; una vez hiervan las colocaremos en un colador para que escurran bien y entraremos en un bol para unir con los demás ingredientes.  Dejaremos reposar en la nevera al menos 20 minutos para que la mezcla nos resulte más manejable al momento de preparar; finalmente formaremos bolitas y freiremos en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crocantes.

** Antes de freírlas podemos hacer un hueco en el medio para rellenarlas de queso mozarella o de cabra, manchego, o parmesano.

Souffle de Auyama

Ingredientes:

2 lbs de Auyama bien madura
1 litro de jugo de naranja
2 astillas de canela
1 taza de azúcar blanca
1 taza de cream cheese
2 oz de leche evaporada

2 cdas de canela
1 pizca de malagueta
2 oz de crema de leche
1/2 taza de crema agria

Preparación:

Herviremos la auyama con el jugo de naranja y un poco más de agua, luego añadiremos las astillas de canela y taparemos unos 10 minutos, cuando la auyama esté suave la sacaremos del líquido y la llevaremos al procesador con los demás ingredientes hasta que obtengamos una consistencia cremosa pero no líquida; finalmente colocaremos nuestra mezcla en pequeños recipientes para llevar al horno durante 25 minutos a 350 F.

**Podemos añadir un poco de queso parmesano o manchego rallado al momento de servir.