Pechugas de Pollo Rellenas de Frutos secos y Queso de Cabra

Al acercarse el dia del Amor y la Amistad, aqui les traemos una receta simplemente deliciosa para preparar a esa persona especial que ocupa nuestros corazones, es simplemente una receta con mucho estilo!!

Ingredientes:

1 cda de mantequilla
1/4 taza de cebollas picadas
1/4 taza de datiles picados y sin semillas
1/4 taza de melocotones deshidratados bien picados
2 cdas de perejil fresco picado
2 cdas de tomillo fresco
1/4 taza de queso de cabra desmenuzado
Sal y pimienta negra recien molida para sazonar
4 pechugas de pollo sin hueso
4 tiras de tocineta (si es gruesa pues mucho mejor)
2 cdas de aceite de oliva

Prepracion:

Pre-calentaremos el horno a 350 F.  En un sarten aparte vamos a calentar la mantequilla a fuego mediano para añadir la cebolla moviendo constantemente hasta que cristalice y se dore (5 a 6 mins), dejaremos reposar para que se enfrien.  En un procesador de alimentos o en la licuadora mezclaremos el melocoton y los datiles hasta que esten totalmente picados (cuidado de no dejar corriendo la maquina, sino a pulso) echaremos el perejil, tomillo y las cebollas listas, a puro pulso moveremos hasta combinar y vamos a echar todo en un bol en el cual añadiremos el queso de cabra y salpimentaremos a nuestro gusto.

Colocaremos las pechugas en una tabla de cortar y conun cuchillo bien afilado vamos a formar un pequeño bolsillo en la pechuga, con cuidado de no atravesarla completa (esto es simplemente levantar un poco de la masa de la pechuga), vamos a rellenarlas con la mezcla que preparamos sin abultar demasiado y cuidando de que el bolsillo que hicimos no sea muy pequeño para poder esparcir la mezcla uniformemente dentro de la pechuga, vamos a cerrarlas y envolveremos cada pechuga con la tira de la tocineta y salpimentaremos un poco mas.

Vamos a sellar las pechugas en el sarten usando un poco de aceite de oliva y mantequilla y una vez se hayan dorado bien de cada lado es que vamos a colocar sobre una bandeja de hornear y llevaremos al horno durante 15 minutos, cuidando que no se nos sobre-cocinen para que no queden muy secas.

**Para que las pechugas no se sequen al momento de cocinarlas, recuerden sumergirlas en un poco de leche para que se conserven jugosas. ** Podemos envolverlas en un poco de papel de aluminio al momento de llevar al horno para que no se resequen demasiado.

Acompañamos esta receta con un Arroz Campos a la mantequilla, vino blanco o una deliciosa ensalada de vegetales al ajillo.  Bon Apetite!!