Risotto de Queso Cheddar

Ingredientes:

4 cdas de mantequilla
1 taza de cebolla blanca
2 tazas de Arroz Arborio
5 Tazas de agua
1 caldo de pollo
1/2 cdta de sal kosher
1/8 cdta de nuez moscada
2 tazas (8oz) de Queso Cheddar fuerte
1/2 taza de jamón cocido picado en pequeños cuadritos
3 tazas de espinaca fresca bien picada
pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

En una olla o sartén profundo vamos a derretir la mantequilla hasta que comience a tornarse color marrón, aprx. 3 minutos, echaremos las cebollas y el arroz y moviendo constantemente dejaremos que se cocer durante 2 minutos; añadiremos el agua caliente, el caldo de pollo, la sal y nuez moscada, vamos a subir el fuego y dejaremos que hierva, moviendo ocasionalmente, luego vamos a tapar la cacerola, bajaremos el fuego y dejaremos que continúe la cocción durante 12 minutos más; finalmente echaremos el queso cheddar, los trocitos de jamón y las hojas de espinaca para servir inmediatamente y bien caliente.

Podemos reservar un poco de queso para echar al momento de servir.

Manjar de Chinola

Crema de leche	300 ml  (1 taza)
Cream Chesse	150 gm(1/2 taza)
Concentrado de chinola	200 ml (2  ¼ de taza)
Vainilla	5 gm (1 cucharadita)
Azúcar glasé	80 gm (1/4 taza)
Semillas de chinola decorar	1 unidad
Gelatina sin sabor	5 gm(1sobrecito)

Procedimiento:

En un recipiente poner la crema de leche conjuntamente con la azúcar glasé   y la vainilla.

Con la ayuda de la batidora eléctrica montar la crema de leche hasta que doble su tamaño o esta monte. Reservar por un rato en la nevera.

Con la ayuda del batidor eléctrico, batir un poco el Cream Chesse  y agregar el concentrado de chinola y batir un poco más  en este momento agregar la crema de leche montada (CHANTILLY).

En ¼ taza agua fría poner a hidratar la gelatina sin sabor (la cantidad de gelatina de la receta equivale a un sobrecito y medio).

Recuerde poner a hidratar en un sartén pequeño conjuntamente con el agua, cuando allá hidratado calentar solo un poco  NUNCA DEJAR HERVIR LA GELATINA NUNCA.

Cuando la gelatina este caliente agregar a la mezcla de de anterior.

Poner en copas recuerde poner un poco de concentrado al fondo de cada copa para decorar un poco.

Poner al frio para que coja textura y decorar con las semillas de chinola.

NOTA:

Poner las semillas y jugo de las chinola con un poco de concentrado de chinola y azúcar a reducir un poco esto para la decoración del manjar de chinola.

Crema de Queso Gorgonzola

Ingredientes:

2 cdas. de mantequilla

1 cda. de cebolla blanca bien picada

1/4 taza de vino blanco

1/8 lb de queso gorgonzola o blue cheese

1 taza de crema de leche

1/4 cdta. de sal

1/4 cdta. de pimienta

Preparación:

En un sartén vamos a derretir la mantequilla para luego sofreír la cebolla hasta que la misma quede cristalizada; echaremos la crema de leche, el queso, salpimentaremos y finalmente el vino con cuidado de no echarlo todo de un golpe sino a chorritos y vamos probando hasta llevar al punto que deseamos. Continuaremos moviendo hasta que los ingredientes se mezclen y se espesen un poco.  Servimos bien caliente.

Esta receta puede acompañar varios platos por ej. unos pinchos de res o pollo, pastas en salsa blanca (añadiendo hasta mariscos para enriquecer los sabores), ensalada de brócoli y coliflor, o de vegetales crudos como zanahorias, apio, etc.  Pechugas de pollo o filete de pescado a la plancha, camarones.  En fin, es muy variada la cantidad de platos que podemos acompañar con esta deliciosa salsa. Bon Apetite!!

Dip de Frijoles negros y Queso de Cabra

Ingredientes:

2 Tazas de frijoles negros (enlatados)

1/2 cebolla blanca cortada en trozos

2 dientes de ajo bien picados

1 cdta. de pimienta de cayena

sal kosher y pimienta negra recién molida

14 oz de queso fresco de cabra

1/2 manojo de puerro partes blancas y verdes cortadas finamente

1/4 taza de cilantro fresco picado

Preparación:

Vamos a escurrir los frijoles negros pero no botaremos el agua ya que podríamos necesitarla.  Pre-calentaremos el horno a 400 F y colocaremos un tércio de la mezcla de los frijoles en un pyrex hondo o un plato para soufflé, el cual podrá usarse también para servir.  Desmenuzaremos un tércio del queso de cabra sobre los frijoles.  Combinaremos el puerro y el cilantro en un bol aparte (reservando dos cucharadas para decorar al final) y echaremos un tércio de la mezcla del puerro y cilantro sobre el queso, un poco de las cebollas y el ajo y repetiremos el proceso alrededor de tres veces par ir formando capas.  Al final espolvorearemos la mezcla del puerro y el cilantro. 

Una vez hayamos terminado hornearemos durante 20 a 25 minutos hasta que el tope se torne marrón, pero si se oscurece demasiado podemos cubrir con papel de aluminio y continuamos horneando, serviremos bien caliente y acompañado de nachos.

Dip de Queso Crema a la Mediterránea

Este queso hace que cualquier ocasión sea extra especial.

Ingredientes:

8 oz.  de Queso Crema ablandado
3 cdas. de mantequilla ablandada
1 cda. de alcaparras picadas
1 cdta. de paprika
1 cda. perejil fresco picado
1 cdta. zumo de un limón
1 cda de cebolla blanca picada finamente

Preparación:

En un bol mediano vamos a combinar el cream cheese y la mantequilla, usando una cuchara de madera, vamos a agregar las alcaparras, paprika, el perejil, el zumo del limón y las cebollas a la mezcla previa y a batir hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado completamente.  Vamos a transferir esta mezcla a un papel encerado, enrollaremos y daremos forma de lonja; luego cubriremos la lonja con papel Saran, plástico y transparente para terminar de darle forma y luego refrigeraremos durante 1 hora.  Vamos a quitar ambos papeles; procederemos a cortar en rodajas y serviremos acompañados de galletitas o pan tostado.
Esta receta rinde para 4 porciones y para dar más vistosidad a esta receta, antes de refrigerarla podemos echarle hierbas secas u otras especias por encima.  Bon Apetite!!

Mejillones en Vino Blanco

Ingredientes:

Mejillones ya limpios (En el supermercado los venden listos)
4 cdas de aceite de oliva
1 cebolla blanca picada
3 dientes de ajo picados
3 cdas de hojas de perejil (no rizado)
2 cdtas de tomillo fresco y si usamos seco 1 cdta.
1 hoja de laurel desmenuzada
1 1/2 taza de vino blanco seco (traten de utilizar un vino de buena calidad
pimienta negra al gusto

Preparación:

Si los mejillones están cerrados (no de los que venden preparados en los supermercados o pescaderías) los colocaremos en un bol con agua fría y dejaremos sumergidos ahí durante 3 horas, si hay algunos abiertos entonces no usarlos.  Lavaremos los mejillones otra vez y los colocaremos dentro de una olla para calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta blanquearla o cristalizarla (que se vea transparente), también vamos a sofreír el ajo y el perejil durante unos minutos hasta que se doren.

Añadiremos los mejillones a esta mezcla y echaremos el tomillo, el laurel, el vino y la pimienta; taparemos la olla y dejaremos tapada hasta que hierva.  Bajaremos el fuego y esperaremos a que se abran las conchas de los mejillones, (ahora cambiará el proceso; si notamos que algunas no se han abierto, las desechamos).  Colocaremos los mejillones en un plato profundo y echaremos el caldo de la olla sobre ellas.  Podemos servir con trozos de pan italiano o francés recién tostado.  Bon Apetite!!

Pie de Chocolate, por el Chef Erick Martínez

Ingredientes para la base (Base)          

1 taza de harina.

1 pizca de sal.

¼ de taza de mantequilla.

½ cucharadita de azúcar blanca.

1 yema de huevo.

1 cucharada de agua fría.

Procedimiento de la base.

En un  envase poner la harina cernida, agregar la mantequilla con los dedos hasta obtener una consistencia como la de pan molido.  Seguidamente agregar la azúcar blanca,  agregar la yema del huevo por último el agua bien fría, hasta hacer una masa compacta, dejar reposar por 45 minutos en la nevera, Extender dicha masa sobre un molde  de 23 cm y finalmente, precalentar el horno a 300°F,  hornear por 20 minutos a 325°F dejar enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes de relleno de Chocolate.

2 Tazas de crema de leche.

2 Tazas Chocolates chips.

Procedimiento del relleno de chocolate.

En una olla poner la crema de leche y llevarla al fuego dejar que suelte su primer hervor sacar del fuego, en ese momento con la crema de leche caliente agregar las 2 tazas de chocolate chips.

Batir hasta que espese.Poner a refrigerar por 10 minutos después poner esta salsa sobre la base ya horneada posteriormente.  Llevar al frío dejar que endurezca un poco, y servir bien fría con helado.

Pinchos de Filete de Pescado en Salsa de Limón

Este plato es muy utilizado en Sicilia, Calabria y otras islas Mediterráneas. Para esta receta vamos a utilizar filete de pez espada, pero éste puede ser sustituido por atún fresco.  Preparar esta receta acompañada de unas papas fritas es la mejor combinación de todas.  Que disfruten!!

Ingredientes:

2 lbs de filete de pez espada o de atún ( de 1 pulgada de grueso) y sin piel
pimienta negra recién molida

Marinada:

4 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de vino blanco seco
2 dientes de ajo rebanado a lo largo
1 cebolla blanca cortada a la mitad y en rebanadas
1 hoja de laurel

Salsa de Limón:

2 cdas de zumo de limón recién exprimido
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo finamente picado
1/4 cdta. de orégano fresco picado o una pizca de orégano seco
1 cdta de perejil bien picado
una pizca de sal

Preparación:

Calentaremos una plancha par asar o la parrilla o el asador de nuestra estufa, cubriremos con papel de aluminio y combinaremos los ingredientes para la marinada; colocaremos el pescado dentro de la marinada y dejaremos reposar en ella de 30 minutos a una hora, volteando el pescado una vez para que el otro lado absorba el sabor.

Para preparar la salsa echaremos el zumo del limón en un bol e incorporaremos el aceite de oliva a chorros, sin parar y usando un whisk o batidor eléctrico para emulsificar bien la misma, echamos el ajo mientras continuamos batiendo y luego el orégano, perejil y la sal.

Sacaremos el pescado de la marinada, pero vamos a guardar el líquido, cortamos los trozos y los penetramos  en los palitos de bambú.  Con una brocha de cocina vamos a untar la salsa de la marinada a los filetes y llevamos al lugar donde vayamos a cocinar, coceremos durante 2 minutos y untamos otra vez con la marinada hasta que esté al punto que deseamos.  Vamos a transferir el pescado al plato en que lo serviremos y echaremos un poco de la salsa de limón sobre los pinchos y serviremos inmediatamente.  Bon Apetite!!

Salsa de Tomates al natural con aceitunas negras

Esta es una salsa excelente para usar con pescado, los mejores tomates son los que están bien maduros.

Ingredientes:

1 1/2 lb. de tomates tipo barceló bien maduros, pelados, picados y sin semillas
1 diente de ajo bien picado
1 filete de anchoa bien machacado, (opcional)
1/2 taza de aceitunas sin semilla, cortadas en rebanadas
1 cda. de albahaca fresca picada o desmenuzada
4 cdas. de aceite de oliva
1/2 cda. de sal o la cantidad que deseen para obtener el sabor que prefieran
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Una vez los tomates estén pelados, picados y sin la semilla, los colocaremos en un colador sobre un recipiente y dejaremos que escurran todo su líquido durante 30 minutos. (el líquido que sale de los tomates es excelente para preparar aderezos adicionales con limón, aceite de oliva y un poco de sal, es simplemente delicioso).

Una vez los tomates se hayan escurrido vamos a mezclar con los demás ingredientes, alternando con la sal y la pimienta para que no quede muy salado.  Dejaremos reposar de 1 a 3 horas antes de usar para dar tiempo a que los sabores se mezclen.

Esta salsa natural también es una agradable opción para comer sobre pan baguette tostado, pan pita, etc.

Ensalada Italiana de Pan y Pimientos

                    

Esta es una de las tantas ensaladas italianas, es diferente en su textura y sabor y única en presentación.  El éxito de la misma será gracias al pan que utilicemos el cual no deberá tener ningún tipo de azúcar, huevos, o semillas.  El pan campesino (redondo y preferiblemente de 4 días) será perfecto para esto.

Ingredientes:

2 Pimientos grandes pueden ser color rojo o podemos combinar los colores

1 lb de pan italiano o pan campesino

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de vino blanco

1 cebolla blanca o roja, finamente rebanada

1 tallo de puerro completo (partes blanca y verde)

2 cdas de aceitunas verde sin semillas y rebanadas

1 cda de orégano fresco o seco picado

1/2 cda de sal

1/4 de pimienta negra recién molida

Preparación:

Asaremos nuestros pimientos y una vez estén fríos para trabajarlos vamos a cortarlos en tiras largas y luego a la mitad.  Tomaremos nuestro pan campesino y quitaremos la corteza para proceder a cortar en cuadritos.  Reservaremos ambos ingredientes por separado.  En un bol de cristal vamos a preparar nuestro aderezo combinando el aceite de oliva, vinagre, 1/2 taza de agua, la cebolla, puerro, aceitunas, hierbas y la sal y pimienta.  Dejaremos estos ingredientes marinándose mínimo 10 minutos hasta que los sabores se mezclen. 

En un plato para ensalada vamos a colocar los cuadritos de pan y las tiras de pimientos para echar el aderezo por encima, mezclaremos bien y vamos a refrigerar por varias horas o de un día para otro.  Bon Apetite!!

Ensalada de Berenjenas al Horno

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
sal
5 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 lb de queso mozarella
2 cdas de mantequilla
lechugas mixtas (de su preferencia)
2 cdas de vinagre balsámico
1 taza de tomates cherry o barceló
orégano en polvo

Preparación:

Vamos a cortar las berenjenas en ruedas gruesas y a sazonar con sal (para que no se oxiden) y con un chorrito del aceite de oliva.  Trocearemos el ajo bien pequeño para colocarlo por encima y debajo de las ruedas de berenjena y procederemos a cocer en un sartén con la mantequilla.  Una vez estén cocidas de ambos lados las trasladaremos a un pyrex y colocaremos el queso mozarella en pedazos pequeños sobre las rodajas de berenjenas.  Hornearemos durante 15 minutos a 325 F.

En un plato o bandeja vamos a colocar las hojas variadas de lechugas, algunos de los tomates cherry cortados en dos y rociaremos el balsámico por encima.  Una vez las berenjenas se hayan gratinado colocaremos a un lado de las lechugas, con el resto de los tomates, más aceite de oliva, un poco de sal y el orégano esparcido por encima; serviremos inmediatamente.  Bon Apetite!!

Arroz al estilo Indio con Café por el Chef Erick Martínez

 Ingredientes:

Arroz  ½ taza

Leche líquida entera ½ litro.

Azúcar  blanca  ¼ de taza.

Café fuerte  1 taza.

Ron opcional  ¼ taza o vainilla 1 cucharada.

Yemas huevo 2 unidades.

Crema de leche  1 taza.

Azúcar  empolvo ¼  taza.

Preparación:

Se lava el arroz se cuece durante 5 minutos en  un caldero grande con agua.

Se calienta la leche. Se escurre el arroz y se le echa el arroz, este debe cocinarse a fuego bajo por 10 minutos aproximadamente.

Se retira el caldero del fuego y se agrega  el azúcar, el café, el ron o vainilla y las yemas de huevo mezclando muy bien.

Se calienta otros dos minutos más si llevar a ebullición.

Se sirve frio con chantilly.

La crema chantilly se prepara  con la crema de leche y el azúcar empolvo en un tazón grande poner la crema de leche y el azúcar empolvo  y con la ayuda de un batidor eléctrico batir hasta que monte o coja cuerpo.

 Nota:

Naturalmente, la india es el  país del arroz, y la caña de azúcar  es también un producto agrícola de gran importancia.

El café también se cultiva en cantidades importantes en el sudoeste del país.

Por eso el nombre de esta receta ya que los ingredientes más notables de esta receta tienen su origen en el mismo País.

Cabe mencionar que aquí en nuestro país se encuentran todos estos productos aquí mencionados en dicha en esta receta.

El café se cultiva en grandes partes del país, del mismo que la azúcar se produce en cantidades importantes en la isla sin dejar de mencionar claro está que el arroz también somos productores de grandeza excelencia.

Pollo frito a la Mostaza

Ingredientes:

3 lbs de alitas de pollo separadas de los muslos
1 cda de sal
2 cdas de ajo en polvo
2 cdas de cebolla en polvo o sal de cebolla
2 cdas de pimienta molida
1/2 taza de mostaza regular (amarilla)
2 1/2 tazas de harina
Aceite para freír

Preparación:

Vamos a sazonar nuestras alitas de ambos lados con la sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta.. Un consejo que nos sirve para evitar regueros innecesarios en la cocina es preparar todo dentro de una funda ziploc (de las que se sellan) ya que no solo evita que ensuciemos de más, sino que todos los ingredientes se mezclan mejor.  Lo ultimo que añadiremos es la mostaza, la cual untaremos con los dedos a cada ala de pollo y finalmente echaremos la harina. Batiremos bien la funda para que los ingredientes se mezclen.  Por ultimo, vamos a calentar bien el aceite y a echaremos las alas de pollo para que se frían bien, como 6 minutos de cada lado.   Una vez listas pondremos a escurrir sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.  Bon Apetite!!

Bruschettas de Tomate alla Julie & Julia

Resulta que estoy totalmente fascinada con esta película, al igual que con toda película que mezcla buenas recetas con un excelente reparto y guión.. para colmo, cada vez que veo la parte de la primera receta que ella prepara que se trata de las bruschettas precisamente, confieso que la boca se me hace agua.  El asunto es que decidí prepararlas (con mi propio estilo claro está) y hoy les ofrecemos esta deliciosa y fácil receta para todos ustedes.

Para los que no conocen lo que es la Bruschetta, es un plato originado en la región de la Toscana (Italia) que originalmente consiste en la preparación de pan seco, impregnado con aceite de oliva, ajo y en ocasiones orégano, podemos colocarle encima todo cuanto deseemos y presentar nuestra creación como entrada, cena, picadera, etc.

Ingredientes:

4 rodajas (cortadas a lo largo) de pan de textura dura (Focaccia, Pan Campesino, Baguette...) y para dominicanizarlo, pan de agua.
10 tomates tipo barceló o cherry.. bien maduros
Aceite de oliva
1 diente de ajo pelado en los extremos (lo frotaremos en el pan)
Albahaca picada

Preparación:

Vamos a cortar los tomates en cubos no muy pequeños para rociar con 1 cda de aceite de oliva y 1 cda de sal, dejaremos reservar un rato.

En un sartén de teflón vamos a freír nuestro pan en 3 cdas de aceite de oliva (ojo con esto porque el pan absorbe el aceite de oliva así que tendremos que echar más hasta que el pan quede cubierto totalmente), una vez hayamos frito nuestro pan, vamos a frotar el ajo en cada lado de las rodajas. Finalmente, en el mismo sartén vamos a añadir 1 cda más de aceite de oliva para sofreír los tomates, 1 min aprox. luego colocaremos los tomates con la albahaca picada sobre el pan y listo.

Lo que más me encanta de este plato (aparte de lo fácil que resulta prepararlo) es que puedo usar el topping que desee, desde chorizos, prosciutto, aceitunas negras con cebolla blanca y tomates, anchoas, queso mozarella o parmesano, en fin, todo cuanto yo quiera preparar.   Bon Apetite!!

Croquetas de Papa

Ingredientes:

6 Papas (2 1/2 lbs) peladas y cortadas en cubitos
1/2 lb de queso mozarella picado pequeño
1/4 taza de Queso Parmesano rallado
1 cdta de Sal de Cebolla
1/4 Taza de Cilantro bien picado
3 huevos
1 taza de pan rallado
2 tazas de aceite de oliva

Preparación:

Vamos a cubrir las papas con abundante agua salada y dejaremos hervir hasta que estén suaves aprox por 15 minutos.  Vamos a escurrir las papas y a dejar que se enfríen en otro recipiente con agua por 15 minutos más.  

Con el majador, vamos a machacarlas para luego añadir los quesos, la sal de cebolla, el cilantro y sal y pimienta a gusto; vamos a mezclar el primer huevo.

Daremos formas con nuestras manos para que queden ovaladas y una vez hayan tomado forma batiremos los dos huevos restantes y pasaremos las croquetas por la mezcla y luego por el pan rallado.  Dejaremos reposar sobre papel encerado hasta que terminemos de mezclarlas todas y finalmente las freiremos hasta que estén doradas de ambos lados.  Servir bien caliente.

** Se pueden acompañar de Crema Agria o Tártara, Crema de Blue Cheese, etc.

Tarta de Coco por el Chef Erick Martinez

Ingredientes para la base (Base)

1 taza de harina.

1 pizca de sal.

¼ de taza de mantequilla.

½ cucharadita de azúcar blanca.

1 yema de huevo.

1 cucharada de agua fría.

Procedimiento de la base.

En un  embase poner la harina cernida, agregar la mantequilla con los dedos hasta obtener una consistencia como la de pan molido.

Seguidamente agregar la azúcar blanca,  agregar la yema del huevo por último el agua bien fría, hasta hacer una masa compacta.

Dejar reposar por 45 minutos en la nevera.

Extender dicha masa sobre un molde  de 23 cm.

Ingredientes de relleno de coco.

2 unidades de huevos.

Ralladura de limón al gusto.

½ taza de azúcar blanca.

1 taza de crema de leche.

1 taza de coco seco rayado.

Procedimiento de  relleno.

 En un recipiente poner los 2 huevos  con la ayuda de un batidor batir un poco, agregar la azúcar y seguir batiendo, después  agregar la ralladura de limón cuando todos estos ingredientes estén bien mezclados agregar la crema de leche y por último el coco seco y tostado, mezclar muy bien.

Poner todo esto sobre la base ya extendida.

Precalentar el horno a 325 °F, hornear por 40 minutos.

Filete de Mero al horno con tomates, espinacas y hongos

Ingredientes:

4 filetes de mero bassa
2 tazas de espinaca fresca, bien picada
1 taza de hongos rebanados o troceados
1 tomate maduro mediano bien picado
         Aderezo
3 tomates maduros bien picados (los colocamos en un tazón de cristal para que boten el jugo y ese liquido lo uniremos con los otros ingredientes que especificaremos a continuación)
1/2 taza de aceite de oliva
1 limón (el zumo)
sal y pimienta

Preparación:

Precalentaremos el horno a 375 F, luego de lavar los filetes de pescado los vamos a colocar en un pyrex y rociaremos con aceite de oliva y en otro recipiente mezclaremos los vegetales para luego colocarlos por encima y rociar el aderezo también, taparemos y llevaremos al horno de 25 a 30 minutos hasta que el pescado esté suave.