Pierna de Cerdo al Horno

Se acerca Noche Buena y en muchos hogares cenamos con Pierna de Cerdo al Horno, Puerco en Puya, Cerdo en Caja China, Cochinillo relleno de Moro, Pavo al Horno, Pollo Asado, en fin, comemos todo lo que nos gusta; hoy te compartimos una deliciosa receta para preparar la Pierna de Cerdo en casa, esperamos que te guste.


Ingredientes:

1 Pierna de Cerdo de 18 lbs
2 cdas de Ajo bien majado
1 cdta de pimienta negra recien molida
1 Taza de zumo de naranja agria
1/4 taza de zumo de limón
2 cdas de orégano molido
sal a gusto

Preparación:

Vamos a mezclar el ajo, la sal y la pimienta hasta que tomen una consistencia pastosa y con un cuchillo bien afilado vamos a perforar la pierna para comenzar a introducir el ajo en cada agujero (deben ser profundos) luego vamos a echar el zumo de la naranja agria, del limón y el orégano.

Vamos a frotar  bien la pierna de cerdo por todos lados con esta sazón y luego la colocaremos dentro de un molde para dejar dentro de la nevera al menos un día.  Vamos a pre-calentar el horno a 275 grados y a colocar la pierna horneándola de 5 a 6 horas bañándola en su propio jugo.  Luego la retiramos del horno y dejamos reposar durante 25 a 30 minutos para proceder a rebanar y servir.

Ensalada de Papas y Zuchinnis al horno con Queso Feta

Ingredientes:

2 lbs de papas peq. (las papas Gourmet son excelentes para esto)
1 cabeza de ajo
1 cda de sal
1/4 taza de aceite de oliva
2 zuchinnis cortados en trozos
10 tomates cherry
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 lb de Queso Feta

Preparación:

Vamos a lavar bien las papas y a colocarlas en un bol, cortándolas por la mitad.  Vamos a cortar la parte superior de la cabeza de ajo y a colocarla en medio de las papas así entera; echaremos el aceite de oliva y la sal para hornear a 425 F durante 25 minutos.  10 minutos antes vamos a agregar los zuchinnis.

Colocaremos todo en un plato grande para servir y añadiremos los tomates cortados en dos y sin las semillas, las aceitunas negras y el queso Feta, desmenuzado.  Sazonamos con sal, pimienta y más aceite de oliva.

Pechuga de Pollo a la Plancha en Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes:

4 Pechugas de Pollo
5 dientes de ajo bien majados
4 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta recien molida al gusto
2 latas de crema de leche
1 cebolla blanca bien picada
1/2 taza de Queso Manchego
1/2 taza de Queso Parmesano rallado
1/2 taza de Queso Suizo rallado
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 cdas de mantequilla

Preparación:

Sazonaremos las Pechugas de Pollo con la sal, pimienta y el ajo para luego pasarlas por el sartén 7 a 8 minutos de cada lado hasta cocerlas bien.  Reservaremos mientras en otro sartén sofreiremos las cebollas en aceite de oliva hasta cristalizarlas, añadimos la crema de leche y dejamos cocer a fuego mediano hasta que se reduzca y espese para ir añadiendo cada uno de los quesos mientras revolvemos constantemente.

Finalmente vamos a incorporar la salsa (sin que se espese) al sartén de las pechugas para que las mismas absorban el sabor de la salsa.

Podemos servir con un poco de pasta al oglio o Arroz Campos preparado como usted desee.

Ensalada de Coliflor Gratinado

Esta es una ensalada deliciosa que no solo tenemos que preparar en la epoca de Navidad, sino que podemos realizarla durante todo el año.  Es excelente acompañamiento para chuletas de cerdo o de cordero.

Ingredientes:

1 Cabeza grande de Coliflor cortada en floretes
1 Taza de Crema Espesa para batir
1 Cda. de Harina de Trigo
1 Taza de Queso Parmesano
Sal y pimienta al gusto
1/2 Taza de migajas de pan fresco
1 cda. de mantequilla sin sal cortada en cubitos

Preparacion:

Precalentaremos el horno a 400 F y en un bol grande vamos a combinar el coliflor, la crema, harina de trigo y 3/4 taza de parmesano con la mitad de las migajas de pan.  Luego vamos a transferir esta mezcla a un pyrex y cubriremos con papel de aluminio para hornear durante 30 minutos.  En otro bol vamos a combinar 1/4 de taza restante del parmesano con el resto de las migajas de pan y esparciremos esta mezcla sobre el coliflor.

Echaremos la mantequilla y dejaremos cocinar destapado hasta que la superficie se dore y el coliflor este suave cuando introduzcamos un cuchillo, dejamos 10 a 15 minutos mas antes de sacar del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de servir.

Pumpkin Pie o Pie de Auyama

Ingredientes:


Receta para la masa:

Comúnmente a la masa dulce se le conoce como Paté Brisee y es la que se utiliza en todo tipo de pies.

2 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla cortada en cubos
1/4 a 1/2 taza de agua helada

En un procesador o en un bol grande y con nuestras manos vamos a unir la harina, sal, azúcar y mantequilla y vamos a mezclar para finalmente echar el agua bien fría (si está unos minutos en el congelador mucho mejor). Daremos forma hasta que la mezcla se despegue fácilmente de nuestras manos.  Vamos a cubrir en papel plástico y a refrigerar por un mínimo de una hora.

En una superficie seca y limpia vamos a bolillar hasta extender y colocar en un pyrex o molde redondo.

Para el Relleno:

3/4 taza de azúcar granulada
1 cdta de canela molida
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de jengibre en polvo
1/4 cdta. clavo dulce molido
2 huevos grande
1 lata de puré de auyamas
1 lata de leche evaporada

Preparación:

Precalentaremos el horno a 425 F y en un bol vamos a mezclar los ingredientes secos.  en otro recipiente vamos a batir los huevos y a incorporar a la mezcla ya lista, junto con la auyama y la leche para combinar todo bien.  Verteremos esta mezcla sobre la masa y hornearemos a esta temperatura durante 15 minutos y luego reduciremos la misma a 350 F para hornear 30 minutos más hasta que introduzcamos un palillo y el mismo salga limpio.  Dejamos enfriar para luego guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Moro de Guandules por doña Melba de Portes

Ingredientes:

1 lb de guandules verdes frescos
2 lbs. de Arroz Campos (4 tazas)
Sal y Aceite al gusto
1 lb. Cebollas rojas cortadas en cuadritos
Cilantro, puerro y verduritas al gusto
1 ají cubanela
3 ajíes gustosos
varias ramitas de orégano fresco
1 cda. de salsa china
un chorrito de agrio de naranja
1 1/2 cda de sazón completo
1 cabeza de ajo (pelada pero entera)

Preparación:

Vamos a lavar bien los guandules antes de ponerlos a ablandar para luego sofreirlos en un poco de aceite y cuando estén suave para el moro vamos a añadir 4 1/2 tazas de agua y luego echamos las verduras, la cabeza de ajo, el sazón, salsa china, agrio, etc.

Aparte, vamos a sofreir las cebollas hasta que se doren para echar a la mezcla de los guandules, vamos probando de sabor hasta obtener el deseado.  Una vez rompa el hervor vamos a incorporar el arroz Campos y a dejar secar sin tapar, echamos un chorro de aceite y tapamos durante 25 a 30 minutos.

Volteamos el arroz y volvemos a tapar hasta que todo se haya cocinado.  Una vez todo esté listo, removemos todas las hojas de verdura, el ajo, etc. y servimos bien caliente.

Pavo Relleno al Horno

Ingredientes:

1 pavo de 14 a 16 lbs
2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 barra de mantequilla fría

Para el Sazón:

1 cda de sal
1 cda de pimienta
4 dientes de ajo grande bien machacados
1 cda de tomillo fresco bien picado
Aceite

Para el Relleno:

4 tiras de tocineta bien picada
1 cebolla picada en cuadritos
2 tazas de caldo de pollo
1 tallo de apio bien picado
1 manzana verde picada en cuadritos
7 lonjas de pan cortada en cuadritos de 1/2 pulgada y con su corteza
1/3 taza de nueces picadas
2 cdas de pasas
** para brindar mejor sabor pueden utilizar cranberries secos ya que se complementan bien con el sabor del relleno

Preparación:

Lavamos bien el pavo y secamos con papel toalla para luego colocar dentro de una funda plástica resellable y ahí vamos a unir el vino, el jugo de naranja y con esto dejamos guardado en la nevera de un dia para otro volteando la funda de vez en cuando.  Luego sacaremos y una vez escurramos vamos a mezclar el sazón y a comenzar a untar bien por dentro y por fuera, dejamos reposar 45 minutos.

En un sartén vamos a sofreir las cebollas hasta cristalizarlas y luego echaremos el apio, añadimos el caldo y luego el resto de los ingredientes, vamos a mezclar bien hasta lograr humedecer el pan.  La barra de mantequilla vamos a cortarla en 4 pedazos para, con unos guantes de un solo uso, y con mucho cuidado, untarla bajo la pechuga y el muslo sin que rompamos la piel del pavo.  Introducimos el relleno dentro de nuestra ave y cosemos con aguja e hilo para cocina.  Vamos a cocinarlo a 350 F durante 2 horas con la pechuga hacia abajo y las alas dobladas debajo de la pechuga, luego voltearemos y cocinamos 2.5 horas más hasta que esté dorado.

El jugo que vaya botando el pavo podemos rociarlo sobre él mismo de tiempo en tiempo con una jeringa sin aguja para cocinar o con un cucharón.

Queso Fundido con Hongos y Chorizos

Ingredientes:

1 paq. de 8 oz. de queso monterrey jack desmenuzado
1/4 lb de hongos picados (pueden ser de lata)
2 dientes de ajo bien picados
2 chorizos cortados en ruedas bien finas o triturados
Nachos
** podemos añadir pimiento rojo en tiras y para los amantes del picante, pueden usar 2 chiles poblanos o serrano bien picado.


Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350 F.  En un sartén de teflón vamos a colocar las rodajas de chorizo para que vayan sofriéndose en su propia grasa y luego añadiremos los hongos, los cocinaremos durante 3 minutos para luego agregar el ajo y dejar que se cocinen 2 minutos mas.

Colocaremos esta mezcla en un pyrex y esparciremos el queso por encima para llevar al horno de 10 a 15 minutos o hasta que estén bien caliente.

Dip de Queso súper facil

Ingredientes:

1 Taza de Mayonesa
1 Taza de Salsa roja para nachos (de tu preferencia)
1 Taza de Crema Agria
1/2 Taza de Queso Parmesano (Puedes utilizar de frasco)


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta cremosa y refrigerar.

Podemos servir con grizinnis, panecillos, nachos, casabitos, etc.

Pollo en Salsa de Naranja

Esta receta es una excelente variación de las recetas convencionales de pollo a la naranja, tiene un sabor más fuerte y su color es diferente.

Ingredientes:

1 pollo de 3 a 4 lbs cortado en piezas (pueden utilizar muslos completos de pollo)
1 cdta de sal
pimienta negra recién molida
1/2 taza de vino blanco
3 dientes de ajo bien troceados
1/3 taza de jugo de naranja agria
2 cdas de miel de abejas
1 cda de salsa de soya
perejil picado, bien triturado
1 1/2 cda de maicena diluida en un poco de agua

Preparación:

Calentaremos el horno a 350 F.  Vamos a sazonar el pollo con la sal y la pimienta y tomaremos la mitad del ajo para frotarlo al pollo; dejamos reposar.  En un sartén sofreiremos en un poco de aceite de oliva el ajo restante junto con el jugo de naranja, la miel, la salsa de soya y las hojas de perejil, una vez hayamos mezclado todo añadiremos la maicena y moveremos constantemente hasta que hierva y espese un poco.  Echaremos esta salsa sobre el pollo en un pyrex para llevar a hornear tapado con papel de aluminio durante 50 minutos.

Servimos sobre una cama de Arroz Blanco Campos.

Arroz con Leche y Vainilla

Ingredientes:

1 1/4 Tazas de Leche
3/4 Taza de arroz blanco Campos Cocido
2 Cdas de Azúcar
2 Cdas de Pasas
1/4 cdta de sal
1 huevo

1 cdta de vainilla

Preparación:

Combinaremos la leche, el arroz, las pasas y la sal en un sarten mediano y esperaremos que hierva a fuego mediano mientras revolvemos de vez en cuando, reduciremos el fuego a mediano bajo y dejaremos que cueza de la misma forma.

En otro bol mezclaremos el huevo,la vainilla y a esto le añadiremos un poco de la mezcla caliente de la leche mientras revolvemos de vez en cuando.  Una vez mezclada vamos a agregar la mezcla al sartén y reducimos el fuego a bajito, dejaremos cocinar hasta que espese pero no debemos permitir que hierva.

Vamos a echar todo dentro de un tazón para servir y dejamos que se enfríe.  Dejaremos en la nevera enfriándose durante 2 horas o hasta que esté bien frío.  Decora con canela o nuez moscada en polvo.

Florentin o Cuadritos Navideños del Chef Erick Martinez

Florentín o cuadritos navideños.

Mantequilla	1 ½ taza
Miel	½ taza
Azúcar blanca	½ taza
Almendra fileteada	1 taza
Fruta confitada	½ taza
Uvas pasas	¼ taza
masa
harina	1 taza
Azúcar blanca	¼ taza
Mantequilla sin sal	¼ taza
Grasa vegetal	¼ taza
Agua mineral fría	12 cucharadas

Procedimiento:

1)    Poner a cocinar la mantequilla, azúcar, y miel cuando allá formado un caramelo agregar las almendras tostadas y fileteadas y después los demás ingredientes mover y cocinar un rato más.

2)    Poner sobre base de galleta o Pie.

3)    Para la masa poner todos los ingredientes en la batidora batir un poco agregar el agua poco a poco.

4)    Y por ultimo poner todos los ingredientes del Florentín.

5)    Hornear por 20 minutos a 300°F.

6)    Dejar refrigerar cortar en cuadritos y listo.

Lasaña de Tomates y Queso

Ingredientes:

Tiras de Lasaña
Queso Mozarella
Salsa de Tomates al Natural
Hojas de Albahaca (opcional)
**Pueden rellenar con pollo, carne de cerdo, camarones, carne de res


Ingredientes para Salsa de Tomates:

Tomates maduros pelados y picados
ajo
cebolla
orégano
sal y pimienta

una pizca de azúcar

Preparación:  Para una preparación rápida podemos triturar todo esto en la licuadora y esto nos facilita el proceso de la salsa ya que queda lista de una vez.

Preparación:

Cubriremos la parte inferior del pyrex con la salsa de tomates y colocamos las tiras de lasaña sobre la misma (ya deben estar cocidas previamente igual que la pasta normal), podemos colocar hojas de albahaca y queso mozarella en trozos, para que sea bien abundante, vamos repitiendo los pasos hasta terminar el pyrex, llevamos al horno 35 minutos a 350 F.

Tomates Rellenos

Ingredientes:

8 tomates grandes para ensalada bien maduros
1 taza de arroz Campos cocido
1 lata de atún escurrido
1/2 taza de queso mozarella
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre normal
2 cdtas de mostaza regular
1 cdta de azúcar
sal y orégano a gusto


Preparación:

Vamos a cortar los extremos de los tomates y a vaciar todo el relleno para colocarlos boca abajo un rato para que escurran toda el agua.

Vamos a cortar el queso en trocitos bien pequeños y en un bol colocaremos el arroz, el queso y el atún.  En otro recipiente prepararemos el aliño mezclando el aceite de oliva, la sal, vinagre y azúcar en las cantidades que indicamos anteriormente y uniremos a todo lo demás.  Finalmente rellenaremos cada tomate con la mezcla y adornaremos con el orégano esparcido por encima de cada uno.

Esta receta se puede servir fría o caliente con algunos 20 minutos en el horno.

Ensalada de Arroz con Arroz Premium Campos

Ingredientes:

1 Taza de Arroz Campos cocido y bien graneado
2 Cebollas cortadas en ruedas
2 Tazas de Hongos rebanados

sal
1 Taza de Pechuga de Pavo o Pollo cortada en tiras
1 Taza de Uvas verdes sin semilla
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cdas de mostaza
1 1/4 cdta de tomillo
1/4 cdta de pimienta
1/2 Taza de almendras picadas
2 Aguacates medianos
Aceite de Oliva

**opcional: 1/2 cda de jengibre finamente picado, vainitas chinas,aceitunas negras y verdes


Preparación:

Vamos a colocar el arroz en un pyrex y mezclaremos las cebollas y los hongos mezclando todo, probaremos de sal y procederemos a colocar las tiras del pavo o pollo, cortaremos las uvas por la mitad y echaremos mostaza dijon, tomillo, pimienta y sal y por último las almendras.  Rebanaremos 1 ó 2 aguacates y echaremos más uvas, salpimentaremos el aguacate para rociar aceite de oliva por encima.

Arroz a la Parmesana

Ingredientes:

1 Taza de Arroz Campos, Lo mejor de la naturaleza
sal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano
1/4 taza de hojas de perejil bien picado


Preparación:

En una olla con tapa pondremos a hervir 1 1/2 taza de agua para luego añadir el arroz y la sal, tapamos y dejamos que se cocine, una vez seco retiramos del fuego.

Vamos a agregar la mantequilla, el queso y el perejil y a mezclar con un tenedor.

Rinde para 4 pequeñas porciones como acompañante a la carne de su elección.

Brownies con Nueces de Erick Martinez Marcia

Ingredientes:

1 taza de mantequilla fundida
1 taza de chocolate fundido
1 taza de azúcar blanca
4 huevos
1 1/2 taza de harina
Nueces o almendras al gusto
vainilla al gusto


Preparación:

Vamos a fundir la mantequilla y el chocolate juntos en una ollita a fuego mediano y a esta mezcla agregaremos  azúcar y los huevos uno a uno mientras vamos batiendo constantemente.  Añadiremos la vainilla y la nuez picada para finalmente agregar la harina.

Calentaremos el horno a 300 F y vamos a enharinar un molde.  Lo dejamos reposar 20 minutos para formar una película por encima y hornearemos de 20 a 30 minutos.

Cangrejo Guisado con Coco

Ingredientes:

1 1/2 lb. masa de cangrejo
1/2 lata de leche de coco
1 cda de aceite
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de pimientos cortados en cubos (de los colores que deseen)
1 ají cubanela
1 cda de salsa de tomate
1 cda de cilantro
1/2 cebolla blanca picada
el zumo de 2 limones
una pizca de orégano
2 cdas de aceitunas y alcaparras
sal y pimienta al gusto


Preparación:

En un sartén grande vamos a calentar el aceite de oliva y echamos el ajo para que comience a sofreír y añadimos 2 cdas de cebolla, cuidamos de que no se sobre calienten demasiado.  Agregaremos los ajíes y los pimientos, la salsa de tomate y la masa de cangrejo, vamos moviendo y echamos una pizca del orégano y las aceitunas y alcaparras, zumo de limón y salpimentamos a nuestro gusto. Vamos a dejar que todo se cocine hasta que veamos que la masa de cangrejo ya tiene color, finalmente añadiremos la leche de coco por los lados, no directo al cangrejo.  Continuaremos revolviendo hasta el momento de servir y espolvoreamos el cilantro por encima. (pueden añadir un poco de puerro bien picado si así lo desean).

Esta receta puede montarse sobre una cama de Arroz Campos, cocinado a la perfección y excelente sabor.

Pollo Almendrado en Salsa de Tamarindo

Ingredientes:

2 Muslos de Pollo deshuesados
5 oz de almendras rebanadas
1 cebolla blanca picadita
Pimientos de 3 colores bien picados
1 diente de ajo
1 cda de pasta de tomate
vino blanco al gusto
1 1/2 taza de caldo de pollo

Salsa de Tamarindo
1 taza de jugo concentrado de tamarindo
1/2 cdta de cocoa en polo
1 cda de melaza
1 1/2 cda de miel

Preparación:

En una olla de teflón o sartén grande vamos a sofreir los vegetales picados y a salpimentar el pollo y echarlo en el sofrito.  Vamos a cocinar hasta que el pollo esté dorado, luego agregamos el caldo, el vino, las almendras y los demás ingredientes.  Una vez el pollo esté cocido vamos a retirarlo y con el fuego mediano-alto esperamos que la salsa espese y que reduzca un poco, finalmente la vamos a licuar.

Preparación Salsa de Tamarindo:

Verteremos todos los ingredientes en una olla y llevaremos a ebullición, esperamos que la misma reduzca y licuamos para echarla sobre el pollo y la otra salsa.

Arroz al Pesto:

1 lb. de Arroz Campos
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo
4 tazas de agua
1 ramo de albahacas (vamos a cortar en trocitos bien pequeños y a dejar algunas hojas para decorar)
2 cdas de aceite de oliva

Preparación:

Vamos a sofreír en el aceite la cebolla el ajo la sal y la albahaca picada, una vez mezclado añadiremos el agua y dejaremos que rompa el hervor y vamos a incorporar el arroz Campos, una vez haya secado vamos a mover el arroz con movimientos envolventes y hacia el centro y taparemos para dejar cocinar 20 minutos más.  Al momento de servir colocaremos las hojas restantes de la albahaca para decorar. Podemos añadirle un poco de queso mozarella para que gratine.