Moro de Guandules

Ingredientes:

2 lbs de Arroz
4 lonjas de tocineta
4 cdtas de pasta de tomate
1/2 taza de aceite
8 tazas de agua
3 dientes de ajo majados
2 lbs de guandules frescos
3 cdtas de sal
1/3 cdta de orégano
2 ramas de puerro
1 cebolla grande picada

Preparación:

Vamos a ablandar los guandules frescos en agua a fuego alto y vamos a reservar el agua en que los ablandamos. En el caldero u olla en que haremos el moro vamos a poner las tocinetas y en su grasa vamos a añadir el ajo, la cebolla, los ajíes y los tomates, todo bien picado.  Vamos a añadir los guandules ya ablandados revolviendolo todo y dejaremos sofreír hasta que la cebolla esté cristalizada.  Agregaremos el agua de los guandules (previamente medida) y si no tiene las 8 tazas las completamos.

Cuando todo hierva añadiremos el arroz y dejamos cocer; cuando empiece a secar le bajaremos el fuego y taparemos.  Agregamos el aceite y un poco de agua si hace falta.