Canelones rellenos de Queso Ricotta y Espinacas

Ingredientes:

1 paq. de canelones
1 envase de queso ricotta
1 paq. de espinacas congeladas (vamos a descongelar y a escurrir)
1 taza de queso mozarella
1/4 taza de queso parmesano
1 frasco de salsa para pastas
1 tomate grande
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Vamos a pre-calentar el horno a 400 F y en un recipiente o procesador de alimentos vamos a combinar el queso ricotta, la espinaca, 1/2 taza del queso mozarella y el parmesano y un poco de sal y pimienta, con esto vamos a proceder a rellenar los canelones que bien pueden estar sin cocer.  En una ollita de teflón vamos a unir la salsa para pastas con los tomates con alguna otra especia que deseemos agregar para que vayan uniéndose.  En un molde vamos a echar un poco de la salsa de tomates y a colocar los canelones uno al lado del otro para vertir la salsa por encima y tapamos con papel de aluminio.  Vamos a hornear durante 20 minutos y 5 minutos antes de sacarlo echamos el resto del queso mozarella por encima para que se gratine.