Linguine con Hongos Portobello y Queso Parmesano

Ingredientes:

1 paq. de Linguini
1/2 taza de mantequilla
2 tazas de hongos protobello frescos y cortados en tiras
1 cebolla pequeña
1/4 de taza de leche
3/4 tazas de queso parmesano rallado

Preparación:

Vamos a cocer la pasta tal y como indican las instrucciones.

Derretimos la mantequilla en una olla grande a fuego mediano y añadimos los hongos y la cebolla, los vamos cocinando hasta que estén tiernos para proceder a echar la leche y a esperar que una ligera salsa se forme.   Finalmente vamos a añadir la pasta a la mezcla de los hongos y a ir revolviendo para finalmente echarle el queso parmesano.

Papas Salteadas con Perejil o Papas a las Hierbas

Ingredientes:

1 1/2 lb de papas rojas, bien lavadas
1 cda. de aceite vegetal
1 cebolla blanca mediana picada en trocitos
1 diente de ajo machacado
1 taza de caldo de pollo
1 taza de perejil picado en cantidades divididas
1/2 cdta. de pimienta

Preparación:

Pelamos un poco las papas por el medio y las colocamos en un bol con agua bien fria. dejamos reposar, en un sartén grande añadimos el aceite y salteamos la cebolla y el ajo durante 5 minutos, a fuego mediano, hasta que cristalicen, echaremos el caldo de pollo y 3/4 taza del perejil; mezclamos bien y dejamos que rompa el hervor de esta mezcla.

Colocamos las papas en el sartén y dejamos que el agua las ayude a hervir y a estar tiernas ya que en aproximadamente 15 minutos lograremos esto.  Vamos a remover las papas con una pinza y al colocarlas en un platón echaremos a la salsa un poco de pimienta y echaremos la salsa sobre las papas; el perejil restante lo colocaremos por encima de la misma.

Chicken Breasts With Honey Mustard/ Pechurinas con salsa de Miel y mostaza

Ingredients:

 4 skinless, boneless chicken breasts
1 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
3/4 cup of milk
1 cup vegetable oil for frying

HONEY MUSTARD:  1/2 cup honey + 1/4 cup Dijon Mustard

First we´ll cut the chicken into tiny strips and we´ll mix  the flour, salt and pepper in a shallow bowl..  Dip the chicken in milk and roll in flour mixture to coat well.  Place the chicken on waxed paper.  Pour 1/4 inch of oil into a large heavy skillet and heat over medium-high heat to 350 F; then divide chicken into batches and fry until golden brown.

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo sin hueso
1 taza de harina de trigo
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
3/4 taza de leche
1 Taza de Aceite de freír
Para la salsa de Miel y Mostaza:  1/2 taza de miel y 1/4 taza de mostaza dijon, las cuales hay que mezclar al menos con un día o dos de antelación

Cortaremos las pechugas en trocitos y pasaremos primero por la leche y luego por la mezcla de la harina para luego proceder a freír en aceite bien caliente hasta que las mismas estén doradas y crocantes.

Ensalada de Queso Feta con Aderezo de Menta y Balsámico

Ingredientes:

1 lb. de sandia roja bien madura
1 lb. de queso Feta
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas de vinagre balsámico
1 paq. de menta fresca

Preparación:

Vamos a cortar la sandía y dejaremos marinar en el aceite de oliva para luego ir agregando el balsámico y la menta (picada en trocitos bien pequeños), agregaremos el queso Feta cortado en cuadritos pequeños a esta mezcla, revolviendo suavemente.

Mejillones con Papas, perejil y aceite de oliva

Ingredientes:

1 lb de mejillones en conserva
1/4 de taza de pimientos picaditos
3 ramitas de perejil picado
4 papas grandes asadas para luego cortarlas en lonjas

Preparación:

Vamos a asar las papas en el horno con un chorrito de aceite de oliva y sal por encima y a cubrirlas en papel de aluminio o colocarlas en un pyrex a 350 F hasta que estén tiernas.  Los mejillones van a ser marinados previamente con los pimientos, el perejil y el aceite de oliva.  Al momento de servirlos solamente colocamos la mezcla de los mejillones sobre las lonjas de las papas y listo.

Arroz Amarillo con Pimientos y Cilantro

Ingredientes:

1 Taza de Arroz Cocido
1 cda. de aceite de aguacate o de oliva
1/2 taza de cebollas rojas picadas bien pequeñas
1/2 taza de nueces picaditas
1 paq. de cilantro fresco picadito
un poquito de colorante amarillo
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de pimientos rojos y amarillos

Preparación:

En un sartén vamos a dorar la cebolla con el aceite y las nueces y vamos a agregar el arroz y los demás ingredientes incorporando rápidamente los sabores y el colorante.  Esto lo serviremos bien caliente.

Pasta Oriental con Carne de Res

Ingredientes:

1/2 paq de linguine, crudos
4 tazas de flores de brócoli
3 tazas de zanahoria medianas, peladas y rebanadas
2 cdtas de aceite vegetal
1 lb de bistec de solomillo de res (sirloin) cortado en tiras
1/4 taza de aderezo italiano
1/4 taza de salsa teriyaki
1 cda. jengibre en polvo

Preparación:

Cocinamos la pasta como indica el paquete, agregando el brócoli y las zanahorias al agua cuando falten 2 minutos para terminar el tiempo de cocción.  Escurrimos la mezcla de la pasta.  Vamos a calentar el aceite en un sartén de teflón y agregamos la carne para cocinarla hasta que esté dorada por ambos lados; echamos el aderezo, la salsa teriyaki y el jengibre y vamos a revolver constantemente hasta que la salsa se espese.  Finalmente vamos a combinar la mezcla de la pasta y la carne en un recipiente grande para servir.

Chorizos al Vino

Ingredientes:

4 Chorizos
1 litro de vino blanco

Preparación:

En una ollita de teflón o en una cazuela de barro colocamos los chorizos cortados en rodajas y le añadimos el vino; esto lo ponemos a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad o un poco más y saque toda su sustancia.  Lo que va a quedar es una salsa roja con rico aroma que estará lista para untar con pan.

Hongos a la Catalana

Ingredientes:

1 lb. de hongos enteros cortados en cuartos

1/4 taza de aderezo italiano

1/4 taza de cilantrico picado

3 rebanadas de jamon cocido picado en trocitos

Preparación:

Colocamos los hongos en un sartén de teflón y los tapamos y vamos a cocinar a fuego medio/alto durante 10 minutos o hasta que los hongos hayan botado toda el agua y revolveremos de vez en cuando.  Quitamos la tapa y mantendremos el hervor suave durante 2 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y seguiremos revolviendo de vez en cuando.  Vamos a mezclar los hongos con los ingredientes restantes y a servir a temperatura ambiente o frío.

Crema de Ajo al Estilo Español

Ingredientes:

2 cdas de Aceite de Oliva
12 dientes de Ajo grandes picados
1/2 lb de jamón cocido picado grueso
1/4 cdta de comino en polvo
1 cda. de pimentón (paprika)
1 pqte de 8 oz de Cream Cheese cortado en cubos
3 tazas de caldo de pollo
Pan francés cortado en rebanadas

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla grande a fuego mediano-alto y agregamos el jamón para dejar cocinar de 1 a 2 minutos o hasta que el ajo esté dorado y revolvemos constantemente para que el ajo no se queme, luego añadimos el comino y el pimentón y dejamos cocinar un minuto más para que las especias se tuesten y suelten el sabor; agregaremos el queso crema y revolveremos hasta que esté derretido y bien combinado y finalmente echaremos el caldo y esperamos a que hierva.  Cuando esto suceda, vamos a reducir el fuego y a dejar que continúe el hervor durante 5 minutos.  Esto lo acompañamos con el pan ligeramente tostado o con chips de pita y hasta con galletitas.  Rinde 8 porciones de 3/4 taza de sopa.

Fettucine con Pollo a la Crema

Ingredientes:

1 paq. de Fettucine
1 cda. de aceite
4 mitades de pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
1/2 paq. de cream cheese cortado en cuadritos
3/4 taza de caldo de pollo
2 ramitas de puerro picado
2 cdas de albahaca fresca o verduritas frescas picadas
1/2 taza de vainitas chinas
1/2 taza de tomates cherry cortados a la mitad
1/4 taza de aderezo de vinagreta balsámica (balsamic vinaigrette)

Preparación:

Cocinamos la pasta como indican sus instrucciones, en un sartén calentamos el aderezo y agregamos las pechugas de pollo y cocinamos las pechugas hasta que estén doradas de cada lado.  Añadiremos el cream cheese, el caldo, el puerro y la albahaca o verduras hasta que la salsa empiece a espesar y que el pollo esté bien cocido; luego vamos a agregar las vainitas chinas y los tomates y vamos a continuar cocinándolos hasta que las vainitas estén tiernas pero crujientes, revolviéndolas de vez en cuando; una vez estén listos, vamos a echar esta salsa sobre la pasta y a unir todo.  Que lo disfruten!!!

Canelones rellenos de Queso Ricotta y Espinacas

Ingredientes:

1 paq. de canelones
1 envase de queso ricotta
1 paq. de espinacas congeladas (vamos a descongelar y a escurrir)
1 taza de queso mozarella
1/4 taza de queso parmesano
1 frasco de salsa para pastas
1 tomate grande
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Vamos a pre-calentar el horno a 400 F y en un recipiente o procesador de alimentos vamos a combinar el queso ricotta, la espinaca, 1/2 taza del queso mozarella y el parmesano y un poco de sal y pimienta, con esto vamos a proceder a rellenar los canelones que bien pueden estar sin cocer.  En una ollita de teflón vamos a unir la salsa para pastas con los tomates con alguna otra especia que deseemos agregar para que vayan uniéndose.  En un molde vamos a echar un poco de la salsa de tomates y a colocar los canelones uno al lado del otro para vertir la salsa por encima y tapamos con papel de aluminio.  Vamos a hornear durante 20 minutos y 5 minutos antes de sacarlo echamos el resto del queso mozarella por encima para que se gratine.

Lasaña de Macarrones con Queso

Ingredientes:

1 paq. de macarrones con queso (vamos a preparar como indican las instrucciones)
1 1/2 taza de salsa para spaguetti
1/2 lb. de carne molida super especial, cocida y escurrida
1 taza de queso mozarella
2 cdas de queso parmesano

Preparación:

Calentamos el horno a 350 F y colocamos la mitad de los macarrones con queso preparados en un pyrex de 8 x 8, ligeramente engrasado y los cubriremos con la mitad de la salsa, la mitad de la carne y la mitad del queso hasta ir repitiendo las capas; espolvoreamos con el queso parmesano y llevamos al horno durante 20 minutos.

Ensalada de Tacos/ Taco Salad

Ingredientes:

4 tortillas de harina
1/2 lb de carne molida súper especial
1 cda. de chile en polvo
1/2 taza de salsa
1 taza de habichuelas o frijoles enlatadas
4 tazas de lechuga rizada
1/2 taza de queso cheddar
1 tomate maduro picado en trocitos
2 cdas de crema agria

Preparación:

Vamos a pre-calentar el horno a 425 F y formaremos 4 bolas de 3 cm con papel de aluminio las cuales colocaremos sobre una bandeja para hornear y pondremos las tortillas sobre cada una, rociándole un poco de aceite en spray (las tortillas van a envolver la bola cuando se horneen.  Esto lo horneamos de 6 a 8 minutos o hasta que las mismas estén doradas.

En un sartén de teflón vamos a cocinar la carne con el chile en polvo hasta que la misma esté dorada y le agregaremos la salsa y las habichuelas, con esto formaremos lo que comúnmente es llamado: chili con carne; una vez esté bien caliente retiramos del fuego y colocamos las conchas de tortillas en platos individuales para servir y procederemos a llenar cada una con las hojas de lechuga primero, la mezcla de la carne y las habichuelas, el queso, tomate y finalmente la crema agria.

Guacamole de Ajo Asado y Naranja

INGREDIENTES

Aceite de Oliva
Ajo sin Cascara             6 unidades
Jalapeño o Serrano        1 unidad
Cebolla Morada            1 unidad
Aguacates Pelados         3 unidades
Cilantro Picado               ¼ taza
Naranjas                        2 unidades
Jugo de Limón               50 cc
Almendras Tostadas      ¼ taza
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

En una parrilla de Gas o de carbón, dejar que el carbón arda y esperar que le salga ceniza blanca, poner el ajo, la cebolla y los chiles a dorar suavemente, una vez dorado retirar las partes quemadas y cortar en una tabla en pedazos muy pequeños, dejar enfriar.

Terminación del Guacamole: con el lado de un cuchillo trabajar el ajo hasta que se convierta en una pasta,  pásela a un bowl y agregar la cebolla y el chile  finamente picados, seguido por el aguacate y el cilantro. Con la ayuda de un majador de papas o  tenedor hacer un puré con los ingredientes y mezclar bien.

Hacer las supremas de naranja cortadas a la mitad y agregar al puré de guacamole y mezclar suavemente. Pruebe la preparación y sazona con el jugo de limón, sal y pimienta. Al momento de servir, espolvorear con las almendras tostadas.

Enchilada de Vegetales Asados

Ingredientes:

2 Pimientos rojos
2 chiles jalapeños
2 calabacines pequeños picados
1 berenjena mediana picada
4 dientes de ajo
1/4 taza de aderezo italiano (cantidad dividida)
1 1/2 taza de queso mozarella rayado
1/2 taza de agua
12 tortillas de maíz
2 cdas de verduritas picadas

Preparación:

Precaletnamos el horno a 425 F y cubrimos una bandeja para hornear (podemos utilizar las de hacer galletitas) con papel de aluminio; vamos a engrasar el papel y mezclaremos los pimientos, los jalapeños, los calabacines, la berenjena, la cebolla y el ajo con el aderezo y vamos a colocarlos en la bandeja. Esto lo hornearemos durante 30 minutos, volteando los vegetales a los 15 minutos; dejaremos enfriar. vamos a retirarle la piel y las semillas a los pimientos y a picar grueso.  Luego vamos a mezclar 2 tazas de los vegetales picados con 1/2 taza del queso y por otro lado, mezclaremos el agua, los dientes de ajo y los vegetales restantes en el vaso de la licuadora y licuaremos hasta obtener una textura cremosa.

Vamos a reducir la temperatura del horno a 350 F y a engrasar ligeramente un pyrex para echar 1 taza de los vegetales licuados ahí.  Calentamos las tortillas en un sartén para ablandarlas y rellenaremos las mismas con 3 cucharadas de la mezcla de los vegetales asados y enrollaremos cada una; el lado abierto hacia abajo en el pyrex.  Vamos a cubrir de forma pareja con el sobrante de los vegetales licuados y del queso y a cubrir el pyrex con papel de aluminio.  Esto lo hornearemos durante 25 minutos o hasta que estén bien calientes y el queso se haya derretido.  espolvoreamos las verduritas picadas antes de servir.