Ensalada de Repollo y Verduritas

Con un poco de ingenio vamos a transformar el clásico Repollo picado en un verdadero festín de Primavera añadiendo sabores cítricos, verduritas y un toque de estilo para acompañar y refrescar el momento de la comida.

Ingredientes:

6 tazas de repollo verde finamente rebanado (aprox. 1/2 repollo)
3/4 verduritas frescas picadas
1 cda de sal gruesa
1/4 de cda de pimienta negra recién molida
1/4 taza de zumo de limón
2 cdas de zumo de naranja
3 cdas de aceite de oliva

Preparación:

Una vez hayamos desinfectado el repollo lo lavaremos bien con agua de botellón y luego, en un bol profundo vamos a unir el mismo con las verduritas picadas y la sal y pimienta y reservaremos mientras en otro recipiente unimos los sabores cítricos del limón y la naranja junto al aceite de oliva, si batimos con un whisk, rápidamente, vamos a lograr emulsionarlos; una vez listo simplemente verteremos encima del repollo y moveremos bien para mezclar los sabores... si desean pueden añadir un poco más del zumo de naranja que aportará un delicioso sabor dulce a esta ensalada de verano.

Es sencilla de preparar pero tiene un gran sabor y resulta ideal para acompañar parrilladas, arroz, hamburgers, pechugas de pollo a la plancha, etc.

Filetes de Coliflor a la Plancha con Mantequilla de Cilantro

Sé que el nombre de esta receta de seguro ha captado su atención y es realmente sencillo, en vez de utilizar del coliflor sólo los floretes, lo rebanaremos completo de arriba hacia abajo, utilizando todo y el tallo y al rebanarlo finamente (filetearlo) es que obtendremos la forma deseada, lo mejor es que es increíblemente delicioso, fácil de preparar y una excelente opción para una buena parrillada de verano.

Ingredientes:

2 Cabezas de Coliflor tamaño mediano
1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cda de sal gruesa
1 cda de pimienta negra recién molida
2 limones
1 cda de perejil de hoja plana bien picado
1/2 taza de queso parmesano recién molido
2 cdas de aceite de oliva

Preparación:

Calentaremos una plancha, sartén  o hasta en el grill al menos 6 a 7 minutos, en lo que se calienta, utilizando un cuchillo bien afilado rebanaremos el coliflor completamente desde arriba hacia abajo, sólo descartaremos la base del coliflor, utilizando una brocha de cocina vamos a untar bien cada trozo fileteado del coliflor con mantequilla y luego salpimentaremos de ambos lados.  Colocaremos cada filete de coliflor en la plancha, sartén o grill y dejaremos cocer durante 5 ó 6 minutos de cada lado, hasta que ambos lados hayan tomado un color caramelizado; cuando los dos lados se hayan cocido bien vamos a transferirlos a un plato de servir y exprimiremos el zumo de los limones por encima para luego coronar con el perejil picado y el queso parmesano, finalmente echaremos el aceite de oliva por encima y serviremos inmediatamente mientras están calientes.

Esta receta es excelente entrada o acompañamiento de vegetales en las parrilladas o carnes que preparemos en la casa.

Aderezo de Tahini

Muchas personas me han preguntado acerca del Tahini, qué es? cómo se utiliza?  El Tahini es una pasta hecha a base se semillas de ajonjolí o sésamo, podemos preparar humus utilizando esa pasta, hay personas a quienes les encanta comérsela sola y precisamente hoy voy a enseñarles cómo preparar un aderezo de Tahini para incorporarlo a alguna ensalada de verano; el sabor del ajonjolí o sésamo es único y verdaderamente delicioso.

El Ajonjolí es único y realmente tiene muchísimas propiedades alimenticias como:

Es uno de los alimentos con más concentración de calcio y hierro; se recomienda muchisimo para las personas que padecen de anemia.

Contiene antioxidantes naturales, ayuda a reducir el colesterol en la sangre; su consumo ayuda a prevenir trombosis e infartos al miocardio, su alto contenido fibroso ayuda como regulador intestinal y tiene mucha Vitamina E, calcio, hierro, magnesio, cobre y cromo.

Ingredientes para el Aderezo de Tahini:

2 cdas de Tahini
1/4 de taza de agua hirviendo o bien caliente
1 diente de ajo
1/2 taza de yogur natural
3 cdas de zumo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cda de sal gruesa y la misma cantidad de pimienta negra recién molida

Preparación:

En un bol mezclaremos el Tahini con el agua bien caliente y con un whisk batiremos hasta unir bien, luego transferiremos esa mezcla con todos los demás ingredientes a un procesador de alimentos o licuadora y batiremos hasta unificar todo.  Finalmente transferiremos nuestra mezcla a un recipiente o frasco para aderezos y guardaremos en la nevera hasta utilizar, este aderezo puede permanecer hasta una semana en la nevera.

Podemos utilizar este aderezo no sólo en ensaladas, sino en wraps, con pita chips, añadirlo a salsa blanca para pastas, con pinchitos de pollo o carne de res, con quipes, en puré de papas, para ensaladas de vegetales al vapor, con pan tostado,

Canastitas de Espinaca y Tocineta al Horno

Siempre buscamos opciones distintas para el desayuno en familia y hoy te ofrecemos una fácil y gran idea con esta receta que prácticamente se cocina sola, espero que la disfruten tanto como nosotros.

Ingredientes:
1/2 paq de 8 oz de cream cheese ablandado
1/2 taza de cebolla roja picada
1 paq de espinacas congeladas (que vamos a descongelar y a escurrir antes de usar)
6 tiras de tocineta o bacon, cocido, escurrido en papel toalla y picado
3 cdas de harina
4 huevos batidos

1/4 lb de queso cheddar rallado

Preparación:
Precalentaremos el hornoa  350 F y combinaremos el queso crema con la cebolla en un bol hasta haber mezclado bien, luego añadiremos la espinaca, el bacon o tocineta picada y la harina y continuaremos mezclando (esto también podemos hacerlo en un procesador de alimentos) finalmente añadiremos los huevos batidos y mezclaremos un poco más.

Con la ayuda de una cuchara colocaremos en moldes para muffins, los cuales engrasaremos ligeramente, encima colocaremos un bonchesito del queso cheddar  y presionaremos a la mezcla para que compacte bien, llevaremos al horno durante 25 minutos hasta que el centro de las canastitas se note firme y dorado, luego, retiraremos del horno y serviremos inmediatamente.

Crema de Zanahoria y Auyama

Qué mejor manera de iniciar la semana con algo verdaderamente light y delicioso con lo que podemos almorzar o cenar.

Ingredientes:

2 lbs de Auyama
2 Zanahorias
2 dientes de ajo picados
Unas ramitas de verduritas
1 cebolla blanca picada
sal y pimienta a gusto
2 tazas de Caldo de Pollo y 1 de agua
1/4 lb queso cremita

Preparación:

Vamos a colocar las 2 tazas de caldo de pollo en una olla mediana, cortaremos la auyama y las zanahorias en pedacitos pequeños y los echaremos en el agua para echar la sal, añadiremos los dientes de ajo y la cebolla picada y las verduritas

, taparemos y dejaremos cocer durante 25 a 30 minutos hasta que ya estén bien suave; luego, con una cuchara sopera transferiremos todo, con 2 cucharadas del líquido a la licuadora o procesador de alimentos y cremaremos completamente.  Volveremos a llevar a la olla si deseamos calentar un poco más, pero al momento de servir, esparciremos el queso cremita desmenuzado por encima de la crema.

Masa para Pizza Casera

En nuestro programa radial siempre complacemos las peticiones de recetas y este es el caso de hoy, vamos a enseñarles a preparar una deliciosa y sencilla receta de masa de pizza que podrán preparar en cualquier ocasión, guardar congelada y dar el sabor que ustedes quieran.

Ingredientes:

1 cda de levadura seca
2 cdtas de azúcar
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de margarina o manteca vegetal
6 a 8 tazas de harina de trigo
2 huevos
2 cdtas de sal (no gruesa)
1/2 taza de leche
1/2 taza de soda amarga
agua caliente (no especificaremos medidas ya que será la cantidad necesaria que vayamos echando poco a poco hasta conseguir que la textura de nuestra masa sea bien suave)

Preparación:

En un bol vamos a unir la levadura, azucar, aceite de oliva, margarina o manteca, los huevos, la leche y la soda durante 5 minutos hasta que la levadura quede disuelta y el líquido se torne cremoso.

En otro bol mucho más grande vamos a mezclar harina con la sal y la mezcla que preparamos, vamos a mezclar suavemente y poco a poco, añadiendo el agua caliente en chorros hasta que logremos formar una masa con textura suave.  Una vez lista nuestra masa (que se despegue de las manos con facilidad) luego vamos a dividir la masa en 2 y a formar unas bolas.

Amasaremos cada una hasta que estén flexibles y elásticas (lo que se lleva al menos 8 minutos y luego las uniremos y extenderemos, podemos enharinar la meseta y con la ayuda de un bolillo extender o con los dedos hasta llevar al tamaño deseado, si tenemos un sartén grande las colocaremos ahí y pondremos un paño húmedo sobre la masa y dejaremos reposar de 2 a 3 horas hasta que aumente su tamaño y la levadura cumpla su función.

Calentaremos el horno a 400 F (200 C) y una vez esté bien caliente  hornearemos la masa entre 10 y 13 minutos.  Luego echaremos la salsa de pizza o salsa de tomates por encima y colocaremos todos los toppins que se nos antoje.  Que la disfruten!

Torta de Papas y Chorizo

Ingredientes:

4 papas grandes, peladas y cortadas en rebanadas, mientras más finas las rebanadas mejor
1 cebolla blanca grande cortada también en rebanadas
1/2 pimiento verde picado
1/2 pimiento amarillo picado
1 chorizo cortado en finas rebanadas
5 huevos
1 taza de crema de leche
1 1/2 lata de leche evaporada
3 cdas de maicena diluída en 1/4 taza de agua
4 cdtas de sal

Preparación:

Precalentaremos el horno a 300 F, engrasaremos el fondo de un pyrex y colocaremos las rodajas de las papas en toda la extensión, sobre las papas colocaremos las cebollas rebanadas, luego los y pimientos de ambos colores y encima de ellos las rodajas de chorizo;  En un bol aparte batiremos los huevos con la sal y añadiremos la crema de leche batiendo siempre y añadiendo la maicena diluida, cubriremos con esto el molde o pyrex de las papas y demás ingredientes; hornearemos de 25 a 30 minutos.

Una vez listo vamos a dejar 10 minutos fuera del horno (así evitamos quemaduras) y luego serviremos inmediatamente.  Este plato es una excelente opción para cualquier ocasión.  Podemos incluso servir con un poco de salsa pesto de albahacas o verduritas como aliño, es una combinación simplemente deliciosa.

Wraps de Pollo

Ingredientes:

1/3 Taza de Mayonesa
1/3 Taza de Verduritas picadas
3 tiras de puerro finamente picadas
2 cdas de crema agria
3 Tazas de Pollo troceado (puede ser pollo horneado o que previamente se haya cocinado)
2 tazas de queso cheddar rallado
4 tortillas grandes

Preparación:

En un bol vamos a mezclar la mayonesa, las verduritas, el puerro, crema agria, el pollo y salpimentamos a gusto; luego esparciremos el queso sobre cada tortilla, sin llegar a los bordes y colocaremos la mezcla del pollo encima, enrollaremos y con un poco de aceite en spray o aceite de oliva untado en un sartén vamos a dorar los wraps de cada lado de 1 a 2 minutos y ya está.  Que la disfruten!!

Ensalada de Vegetales Salteados por Olga Mateo

Mi muy querida amiga Olga Mateo me ha compartido esta deliciosa y fácil receta desde New Jersey y he querido publicarla en su honor; Olga es una de esas personas especiales que llegan a nuestras vidas y traspasan la prueba del tiempo y la distancia.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos naturales o enlatados
1/2 taza de hongos porcinni cortados en rebanadas
1/2 taza de tomates secos o tomates naturales que podemos secar nosotros mismos (buscar en el blog)
1 cebolla roja cortada en rebanadas
2 dientes de ajo picados

Aderezo:

2 Limones
1/4 taza de aceite de oliva
Sal a gusto
Romero picado

Preparación:

Si nuestros espárragos son naturales vamos a cortarles el extremo del tallo y a blanquearlos (pasarlos 4 minutos por agua hirviendo) para luego, en un sartén saltearlos en aceite de oliva, añadimos la cebolla, los hongos previamente lavados, los tomates secos y el ajo picado, vamos a saltear bien, añadimos un poco de sal y una vez listos vamos a echar por encima el romero picado, más aceite de oliva y el zumo de los limones (poco a poco para que no amargue demasiado la ensalada)

Canoas de Zuchinni y 3 Quesos

Ingredientes:

5 zuchinnis grandes
1 cebolla blanca cortada en trozos pequeños
1 pimiento rojo cortado pequeño
1/2 Taza de queso Parmesano rallado
1/2 taza de Queso cheddar rallado
1/2 taza de queso tipo holandés
2 tomates tipo barceló cortados en trozos pequeños y sin semillas
1/2 taza de aceite de oliva
1 cdta de orégano en polvo
sal y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

Precalentaremos el horno a 400 F, cortaremos cada zuchinni a la mitad y con una cuchara o cuchillo y mucho cuidado vamos a retirar la mayor masa de relleno de los mismos para crear el efecto de las canoas, dejaremos reposar.

En un sartén vamos a sofreír en un poco del aceite de oliva la cebolla, tomate, pimiento, apagaremos el fuego y añadiremos el queso holandés y sazonaremos a gusto, luego que los quesos se derritan un poco con el caliente de los vegetales sofritos vamos a rellenar los zuchinnis con esta mezcla y los quesos restantes y a llevar al horno por 20 a 25 minutos tapados con papel de aluminio.  Una vez listos los retiraremos y comeremos de una vez.

Ensalada de Verano con Frutas de la Estación

Ingredientes:
1 cabeza de lechuga repollada
1/2 manojo de rúcula
1 cabeza de lechuga romana
1/4 lb de queso feta
5 tomates tipo barceló bien picados, sin semilla
1/4 de lechosa picada en pequeños trozos
1 mango picado

Aderezo:
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de manzana
2 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de miel
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavaremos bien las lechugas y las colocaremos en un plato hondo, añadiremos el tomate y luego

el queso y al final los trozos de frutas, luego, en otro recipiente echaremos la miel, luego el balsámico y vinagre de manzana, moveremos bien e incorporaremos el aceite de oliva en finos hilos hasta lograr emulsionar todo, salpimentaremos a gusto y verteremos sobre la ensalada para servir inmediatamente.

Pastelón de Plátano Maduro relleno de Jamón y Queso

Ingredientes:

5 plátanos maduros mediano-grande
1/4 lb de jamón york
1/4 lb de queso danés o amarillo

Salsa Bechamel:

1 lata de leche evaporada
2 tazas de leche entera
3 cdas de harina
2 cdas de mantequilla o margarina

1 cebolla mediana cortada en cuadros pequeños
1 cdta de sal o 2 cdas de queso parmesano

Preparación:

Vamos a pelar los plátanos y a cortarlos en rebanadas y luego los freiremos, una vez listos colocaremos sobre papel absorbente; cortaremos el jamón y queso en trozos bien pequeños o podemos triturarlos en un procesador de alimentos para volverlos un picadillo.

Prepararemos una salsa bechamel cociendo todos esos ingredientes a fuego mediano y moviendo continuamente hasta que espese.

Para ensamblar el mismo, echaremos parte de la salsa en el fondo del pyrex , luego una camada de plátano maduro, otro poco de la crema, el picadillo de jamón y queso, otra capa de plátano maduro, crema, jamón y queso y así sucesivamente hasta completar; reservamos un poco de queso para colocarlo encima.

Taparemos con papel de aluminio y llevaremos al horno a 350 F hasta que todo haya gratinado de 25 a 30 minutos.

Bruschettas de Tomates Frescos

Esta receta es excelente opción para preparar en cualquier actividad de verano así como en momentos que disfrutamos a solas en la tranquilidad de la casa, los sabores que tiene y lo crocante del pan tostado les va a encantar.

Ingredientes:

4 Tomates maduros sin semillas y cortados en trozos pequeños
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de albahaca picada
3 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajo
2 cdas de vinagre balsámico
1/8 cdta de sal
1/8 cdta de pimienta negra recién molida
1 pan frances o baguette cortado en rodajas de 1/2 pulgada
1/4 taza de mantequilla suavizada
8 oz de queso mozarella en trozos o rodajas pequeñas

Preparación:

En un bol pequeño combinaremos los primeros 8 ingredientes.  Untaremos cada pedazo de pan con la mantequilla y luego colocaremos las rodajas de mozarella encima y las colocaremos en una bandeja para hornear y llevaremos al horno a 350 F, durante 10 minutos hasta que el queso se derrita.  Finalmente colocaremos la mezcla del bol encima del queso derretido sobre el pan y procederemos a disfrutar de una vez.

Crema de Brócoli y Espinacas

Ingredientes:

3 tazas de floretes de brócoli al vapor
1 1/2 taza de hojas de espinacas frescas (pueden comprar baby espinacas)
3 cdas de perejil de hoja lisa sin el tallo
1/8 cdta de sal gruesa
1 taza de agua caliente
2 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 oz de queso feta o queso de cabra
pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

Una vez cocido el brócoli y desinfectadas debidamente las hojas de espinaca, vamos a procesarlas en la licuadora o procesador de alimentos con las hojas de perejil, sal y pimienta hasta triturar completamente, luego añadiremos el agua bien caliente y volveremos a batir durante 3 a 4 minutos más hasta que se mezclen todos los ingredientes completamente, añadiremos el aceite de oliva una vez todo esté debidamente procesado.  Serviremos inmediatamente con el queso feta o de cabra ( o mezcla de ambos) por encima y salpimentaremos si consideramos necesario.

Maíz al Horno

Una excelente opción para el verano y una forma muy original de disfrutar de un "maicito" jugoso y con un sabor delicioso.

Ingredientes:

4 a 6 mazorcas de maíz
mantequilla
papel de aluminio

Toppins:

Mayonesa
Queso Parmesano rallado
páprica o chile en polvo (sólo un poco)

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350; lavaremos bien las mazorcas de maíz, vamos a untarles mantequilla generosamente por todos lados y luego las envolveremos individualmente en papel de aluminio. Podemos colocarlas directamente sobre las parrillas del horno o en un molde o pyrex para hornear durante 30 minutos.

Una vez listas vamos a untar mayonesa, espolvorearemos abundante queso parmesano y un poquito de chile en polvo, el resultado será una verdadera delicia que a todos les va a encantar.

Pan Básico Artesanal por Edgar Arguello

Una receta simple para un pan exquisito, natural y sin químicos.

·         2 cucharadas de levadura

·         1 ¾ tazas de agua (para disolver la levadura)

·         7 tazas de harina blanca

·         3 cucharadas de azúcar morena

·         2 cucharaditas de sal

·         Aceite (oliva extra virgen le va súper)

Disolver las dos cucharadas de levadura en agua tibia. (Debe ser tibia, agua caliente mata la levadura y el agua fría no la activa). Unir los ingredientes secos, y después de dejar la levadura disolverse por 10 minutos, unir poco a poco los ingredientes secos con el agua con levadura. Si la mezcla le falta líquido, un chorrito de aceite de oliva le va muy bien.

Amasar por 10 minutos o hasta que la masa esté homogénea y elástica. En un bowl engrasado, dejar la masa reposar por 60 minutos cubierto por un paño limpio y húmedo. Es buena idea prender el horno por 20 segundos y apagarlo y dejar elevando la masa dentro del horno oscuro por una hora. La masa debería duplicarse en tamaño.

Después de dejar elevar la masa, sacar del bowl para dar la forma del molde que vamos a usar. El molde debería estar engrasado y la masa debería recibir un brochazo de aceite también para darle brillo y asegurarse que no se pegará al molde. Dejar elevar por otra hora, dentro del horno cubierto por el mismo paño limpio y húmedo.

Durante los últimos 15-20 minutos de la segunda elevación, precalentar el horno a 200 Celsius. Hornear por 30 minutos. Sacar los moldes del horno para desmoldar  inmediatamente y dejar reposar antes de cortar.