Brownie Cupcakes

Ingredientes:

1 3/4 tazas de harina
1 1/2 taza de margarina
1/2 cdta de sal
4 cuadros de chocolate amargo
1 1/2 taza de azúcar granulada
4 huevos
2 cdtas de extracto de vainilla blanca
1 taza de nueces picadas

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350 F y colocaremos capacillos de papel dentro de moldes para muffins o cupcakes.  En un bol mediano mezclaremos la harina y la sal mientras que en el microondas o en una olla pequeña de teflón derretiremos el chocolate junto con la margarina, moveremos hasta que ambos ingredientes se mezclen.  En un bol más grande combinaremos la mezcla del chocolate derretido con el azúcar hasta unir bien, añadiremos los huevos uno a uno y la vainilla; finalmente añadiremos la mezcla de la harina y las nueces picadas.  Verteremos la mezcla en cada capacillo sólo llenando 3/4 partes del mismo.

Hornearemos durante 20 minutos o hasta que insertemos un palillo y salga completamente limpio.

Dulce de Leche Cortada

La receta que ofrecemos hoy es una versión muy simple y sin complicaciones, con unos cuantos ingredientes vamos a preparar un delicioso postre que le encanta a los dominicanos.

Ingredientes:

6 tazas de leche
4 yemas de huevo
3 tazas de azúcar
2 cdas del zumo de un limón más la cáscara de 1/2 limón
1 astilla de canela
1/3 taza de pasas

Preparación:

Lo primero que vamos a mezclar es la leche con el azúcar más las yemas de huevo (batiremos un poco las yemas antes de mezclarlas con los demás ingredientes), luego la astilla de canela y las pasas, llevaremos a fuego alto y finalmente añadiremos el jugo del limón (zumo) por todos los alrededores de la mezcla ya que el agrio cortará la leche provocando que la misma se divida. Una vez se haya cortado la leche NO debe moverse el dulce, bajaremos el fuego a mínimo o lento hasta que se forme un almíbar y el mismo se espese.  Este proceso tarde de 1.5 a 2 horas de cocción.

Una vez listo, dejaremos reposar hasta que enfríe a temperatura ambiente y transferiremos a un bol para cubrir y llevar a la nevera

Filete de Salmón a la Naranja

Ingredientes:

4 Filetes de Salmón
1/2 taza de cebollas blancas picadas en cuadritos

1 pimiento rojo picado en cuadritos también
Aceite de oliva
4 dientes de ajo rebanados finamente
1 taza de tomates tipo barceló picados en cubos pequeños
1/2 taza de jugo concentrado de naranja
2 cdas de perejil rizado bien picado
** opcional podemos rallar un poco de cáscara de naranja o cortarla en finas rodajas para decorar.

Preparación:

En un sartén calentaremos el aceite de oliva para saltear las cebollas hasta que se cristalicen, de 6 a 7 minutos, luego añadiremos el pimiento y el ajo para sofreír conjuntamente, una vez mezclados estos ingredientes incorporaremos los tomates picados, con todo y el jugo que hayan emanado (soltado) y luego el concentrado de naranja, bajaremos el fuego a mediano y con una cuchara de madera moveremos durante 1 minuto; añadiremos los filetes de salmón a esta salsa y dejaremos cocer durante 5 minutos para luego voltear los filetes y dejar 5 minutos más hasta que el salmón adquiera el sabor agridulce de la misma.

Colocaremos los filetes en un plato de servir y bañaremos con la salsa por encima y esparciremos el perejil y las cáscaras o rodajas de naranja sobre cada filete.  El acompañamiento perfecto de esta receta es el Arroz Premium Campos, con una deliciosa ensalada de vegetales al vapor.

Pierna de Cordero al Horno

Ingredientes:

1 Pierna de Cordero
2 vasos de agua
4 hojas de laurel
3 cdas de tomillo seco
3 cdas de romero seco
2 cdas de pimienta negra recién molida
1 vaso de vino blanco seco
2 cebollas grandes
2 cabezas de ajo
Sal a gusto
1 cdta de clavos de olor
1 barra de mantequilla
1 caldito de carne

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo de carne, en una olla echaremos agua, las hojas de laurel, el tomillo y romero, la pimienta, sal, las cebollas, el ajo y el caldo de carne, vino y los clavos. Una vez empiecen a hervir estos ingredientes, reduciremos el fuego a muy bajo y dejaremos cocinar durante 2 horas al menos ya que tenemos que reducir este caldo y quedarnos con al menos medio litro del mismo.

Mientras preparamos el caldo vamos a calentar el horno a máximo fuego y sazonaremos la pierna con sal, pimienta y frotaremos la mantequilla por todo alrededor de la misma. colocaremos la pierna dentro de una bandeja para hornear  y llevaremos la misma al horno hasta tostar la pierna de un lado y luego voltearemos hacia el otro lado para lograr sellar la misma; finalmente bajaremos la temperatura del horno a 350 F y con la reducción del caldo comenzaremos a bañar la carne primero de un lado y luego del otro hasta que la misma se cueza completa. Lo que vamos a procurar es ir bañando la pierna de cordero pero no con demasiado caldo.  Una vez lista podemos añadir vegetales rostizados a la bandeja de la pierna, así como las cebollas y las cabezas de ajo del caldo; añadirán sabor a la pierna de cordero.

Tips para congelar/descongelar y cocinar pescado

Al momento de comprar pescado de cualquier tipo debemos tener en cuenta muchos factores ya que el pescado per sé es muy delicado y si la manipulación del mismo (sin importar el tipo de pescado que sea) no es la correcta puede dañarse fácilmente y causar hasta intoxicaciones.  Lo primero que voy a enseñarles es la forma en que detectamos que los mismos están frescos:

Al momento de comprar pescado:

Si vamos a comprar un pescado entero, debemos fijarnos en que los ojos estén brillosos, la masa exterior también, al igual que la carne roja, si hundimos un dedo en el pescado, debe retornar a su mismo lugar.

Si es filete que vamos a adquirir y es en paquete lo primero a tener en cuenta es que no tenga partículas de hielo o escarcha suelta dentro de la funda ya que esto denota que no es totalmente fresco y que ha sufrido cambios de temperatura en los que se ha descongelado a temperatura ambiente y vuelto a congelar.

Cuando compramos pescado y decidimos no congelarlo, debemos consumirlo en menos de 24 horas. Antes de congelar el pescado lo más recomendable es limpiarlo totalmente y porcionarlo en cantidades personales ya que para consumirlo podremos sacar las cantidades exactas sin necesidad de descongelar todo y volver a congelar; la mejor forma de guardarlo es tomar las porciones y envolverlas en papel transparente o fundas con cierre hermético para que el frío del congelador no tueste el pescado.

Pescados Blancos: Estos son: Merluza, Lubina, Lenguado, Bacalao, etc pueden permanecer hasta 3 meses dentro del congelador o freezer.
Pescados Azúles: Atún, Salmón, Sardinas, Truchas, etc, pueden permanecer al menos 2 meses en el congelador o freezer, no aguantan más ya que comienzan a perder sus propiedades nutritivas por causa de la grasa que contienen.

** OJO: Como hice mención anteriormente NO se les ocurra volver a congelar un pescado que hayan descongelado.

Para descongelar el Pescado:

Al estar en el congelador o freezer debemos bajarlo a la nevera dentro de un pyrex o plato desde la noche anterior a fin de que se descongele de forma natural, al estar sobre un plato o dentro de un recipiente aislará el agua que elimine cuidando de que no se corra hacia otros alimentos.

En el caso de pescados como salmón y mero, estos tienden a desbaratarse al momento de cocinarlos, mi recomendación es que cortar en trozos medianos que faciliten la cocción y que eviten que los mismos suelten pedazos.

Pasos para cocinar el Churrasco Perfecto

Todos los que hemos probado el Churrasco debemos admitir su gran sabor, es una carne que se distingue de las demás y ya sea a la plancha, en un sartén o a la parrilla, el mismo queda buenísimo; hay personas que al no saber cómo sazonarlo o prepararlo no pueden optimizar el sabor de esta carne y por eso, hoy ofreceremos algunos tips para ustedes a fin de que tengan la satisfacción de haber preparado un excelente Churrasco.

Cuando vamos a comprar el churrasco debemos tener en cuenta varios factores:

1) La frescura del mismo, su color debe ser rojo y si hundimos la carne con un  dedo, la carne debe retornar al mismo lugar, osea, tener flexibilidad (no sentirse tiesa).

2) El churrasco debe estar limpio, esto significa que no debe tener la capa de grasa blanca, hay que remover la mayor cantidad de esta grasa porque si se deja en la carne, no podrá comerse ya que tendrá una capa latigosa.

3) Debemos tratar de adquirir el churrasco importado, el criollo no es de buena textura y tampoco muy buen sabor; debe ser Angus para garantizar la optima calidad de la carne.

4) Una vez llevamos la carne a la plancha, sartén o parrilla hay que tener en cuenta NO pincharla (ninguna carne debe pincharse ya que esto contribuye a que las mismas pierdan su jugo).

5) El Churrasco per sé tiene mucha grasa por lo que no es necesario añadir ningún tipo de aceite al momento de cocinar el mismo y menos salsa de ninguna clase.

Ingredientes:

1 a 2 lbs de Churrasco Importado Angus

Sal gruesa, también conocida como Sal Parrillera

Pimienta negra recién molida

** Opcional: 2 cdas de Salsa China

*Hay personas a quienes les gusta añadir ajo picado al churrasco, a mi particularmente no me gusta mucho ya que el ajo tiende a intensificar demasiado el sabor del churrasco, quien de por sí es graso, causando que el mismo no resulte fácil de digerir.

Preparación:

Tomando en cuenta los consejos anteriores, colocaremos el churrasco sobre una bandeja o pyrex para sazonar frotando la sal gruesa o parrillera y la pimienta en ambos lados de la carne, finalmente añadiremos un toquecito de salsa china, podemos dejar reposar un mínimo de 30 minutos antes de preparar.

Vamos a cocer el churrasco de cualquier forma que elijamos: sartén, plancha o parrilla; lo primero que haremos es sellar la carne de ambos lados para que conserve todos su sabor y luego procederemos a añadir un poco más de sal gruesa a fin de que el churrasco adquiera un poco más de sabor.

Esta carne no lleva mucho tiempo de cocción y mientras más tiempo dejamos cocinar más seca y dura se tornará, podemos dejarla de 3 formas:  Término mediano de 6 a 7 minutos, Término 3/4 de 8 a 10 minutos y bien cocida de 10 a 12 minutos.

Pueden acompañar el churrasco con ensalada verde, maíz asado, vegetales al vapor o al horno, Arroz Premium Campos, con tostones o papas fritas, en fin, lo que usted desee.

Arroz Premium Campos con Cranberries y Cebollas Caramelizadas

Ingredientes:

2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de Arroz Premium Campos

1/2 taza de Arroz Salvaje
3 cdas de  mantequilla o margarina
3 cebollas blancas medianas finamente rebanadas
2 cdas de azúcar crema
1 taza de Cranberries secas y deshidratadas
1/2 cdta de cáscara de naranja rallada

Preparación:

En una olla mediana combinaremos el caldo de pollo y ambos arroces hasta el momento en que comiencen a hervir a fuego mediano- alto, al momento de hervir bajaremos el fuego a medio para cubrir y dejar cocinar durante al menos 45 minutos. Mientras tanto, en un sartén calentaremos la mantequilla e incorporaremos las cebollas picadas y la azúcar crema para dejar cocer durante 6 minutos más hasta que la mantequilla se haya eliminado y las cebollas tengan una textura suave y transparente, bajaremos el fuego y dejaremos las cebollas cocinándose durante 20 minutos más, moviendo de vez en cuando hasta que las mismas se caramelicen completamente, en este momento añadiremos la taza de cranberries;  vamos a dejar cocer a fuego bajito durante 10 minutos más o hasta que las cranberries adquieran suavidad; finalmente añadiremos la cdta de cáscara de naranja a esta mezcla y una ves lista comenzaremos a mezclarlas con el arroz poco a poco.

Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.

Mini Trufas de Chocolate

Origen de las Trufas de Chocolate

La trufa es un dulce con un aspecto muy similar al bombón pero se elabora con chocolate negro fundido; la trufa se originó en Bélgica y recibió ese nombre por la similitud de la misma en cuanto a forma y textura con la seta u hongo del mismo nombre.  Las trufas son típicamente redondas y como con una forma de montaña y hoy te enseñaremos a preparar estas delicias de una manera muy simple que podrás realizar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

1 paq de 8 oz de cream cheese o queso crema
3 tazas de azúcar pulverizadas
12 trozos de chocolate semi-dulce derretidos (procurar los que vienen en cuadritos)
1 1/2 cdta de vainilla

Toppins:

Almendras molidas
Cocoa en Polvo
Azúcar Pulverizada

Preparación:

Con una batidora eléctrica vamos a batir el cream cheese y a incorporar el azúcar pulverizada poco a poco hasta mezclar ambas completamente.  Añadiremos el chocolate derretido junto con la vainilla y mezclaremos bien, luego llevaremos a la nevera durante 1 hora.

Finalmente comenzaremos a formar bolas de 1 pulgada  y las enrollaremos en cocoa en polvo, almendras molidas, azúcar pulverizada, a fin de obtengamos distintas formas y colores con las mismas.

Será un excelente postre en Valentine´s Day o en Navidad.

Galletitas de Chocolate Chip y Oreos

Qué les parece si hoy nos damos el lujo de endulzarnos la vida??? a mi particularmente me encanta la idea :)

Ingredientes:

1 barra de mantequilla suavizada
6 cdas de azúcar blanca
6 cdas de azúcar crema
1 cda de vainilla
1 huevo
1 1/4 taza de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
3 paquetitos de galletitas oreos (que vamos a romper) o 12 galletitas oreos
1 taza de chocolate chips

Preparación:

Precalentaremos el horno a 350 F y en un bol cremaremos la mantequilla y los 2 tipos de azúcar, luego añadiremos la vainilla y el huevo y batiremos hasta mezclar bien; en otro recipiente mezclaremos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y la sal para luego incorporarlos poco a poco a la mezcla de la mantequilla, finalmente añadiremos los trocitos de galletitas oreo así como los chocolate chips.

Con la ayuda de dos cucharitas daremos forma sobre una bandeja para hornear y llevaremos al horno durante 10 minutos, vamos a retirarlas del horno y no se preocupen porque realmente no estarán muy firmes, dejen que reposen fuera del horno y en la misma bandeja al menos 3 minutos antes de remover las galletitas.

Dip de Coliflor Horneado y Queso Cheddar

Diosssssss, qué ricura de receta es esta, de verdad que es tan simple y tan pero taaaan rica que van a pedirles que la preparen a cada rato.

Ingredientes:

1/2 cabeza de coliflor cortada en floretes
1 cda de aceite
Sal y Pimienta a gusto
4 oz de cream cheese a temperatura ambiente (1/2 paq.)
1/2 taza de crema agria o yogur griego natural (que en mi opinión es el mejor yogur)
1/2 cdta de tomillo
1 diente de ajo bien picado
1 taza de queso cheddar

Preparación:

Vamos a mezclar los floretes de coliflor con aceite y sal y pimienta a gusto y colocaremos los mismos en una bandeja para hornear y llevaremos al horno a 400 F durante 20 minutos máximo 30 hasta que se noten doraditos, luego volveremos el coliflor puré en un procesador de alimentos junto con el cream cheese, la crema agria o yogur, el tomillo, el ajo picado y el queso cheddar para transferirlo a un molde de hornear.

Bajaremos la temperatura del horno a 350 F y hornearemos hasta que el queso esté burbujeante y la parte de arriba se haya dorado, al menos 20 minutos.

Esta receta puede acompañarse con vegetales, pan tostado, pan pita, pita chips, nachos, etc; de cualquier forma es un éxito seguro.

Filete de Mero en Salsa de Fresas

En Cocinando con Estilo continuamos con románticas opciones para el Mes del Amor y la Amistad, hoy te ofrecemos algo diferente como Filete de Mero que bien puedes utilizar Mero Basa o de agua salada, filete de tilapia o cualquier otro filete de pescado de carne blanca con el cual se puedan mezclar otros sabores.  El contraste del mismo pescado con la salsa de fresa y sus respectivos colores te sacarán totalmente de la rutina.

Ingredientes:

4 filetes de Mero
1 limón pequeño
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta de cayena
1 taza de fresas frescas bien picadas
2 cdas de cilantro fresco picado finamente
1/8 cdta de sal

Preparación:

Lavaremos bien nuestros filetes de pescado y los secaremos con papel toalla para luego colocarlos sobre un plato o bandeja.  Rallaremos un poco de la cáscara del limón con cuidado de no llegar a la parte blanca y reservaremos, luego terminaremos de pelar y cortaremos el limón en  finos trozos y también reservaremos.  En un pequeño bol vamos a unir la ralladura del limón con la sal y la pimienta de cayena para sazonar el pescado con las mismas frotándolas de ambos lados del pescado con los dedos.

Calentaremos un sartén y engrasaremos un poco para colocar los filetes y cocinarlos de ambos lados hasta que se doren bien.

Finalmente, en otro bol vamos a combinar las fresas y el limón picados ya con el cilantro y la sal para mezclar bien y una ves que el pescado esté listo procederemos a colocar esta deliciosa salsa por encima.

Pasta con Espinacas, Queso Feta y Aceitunas Negras

Esta es una ensalada de pasta con ingredientes de sabor muy mediterráneo con la cual podemos acompañar cualquier carne asada o al horno y queda a la perfección en una romántica cena para 2.

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico
3 dientes de ajo machacados
1/2 libra de Penne ya cocido
2 tazas de hojas de espinacas
1/4 taza de aceitunas negras picadas
2 cdas de alcaparritas
3/4 taza de queso feta desmenuzado

Preparación:

Uniremos el aceite de oliva con el vinagre balsámito y el ajo machacado y luego vamos a desinfectar bien las hojas de espinacas y a reservar, una vez la pasta esté lista vamos a unir todos los ingredientes en un bol grande: La pasta, espinacas, aceitunas, alcaparras, queso feta; finalmente añadiremos la mezcla de aceite de oliva con balsámico y el ajo.

Pechugas de Pollo con Glaseado de Verano

De cualquier manera que preparemos las pechugas quedan deliciosas.

Ingredientes:

2 cdas de Sirope de Maple puro
1 cda de salsa china reducida en sodio (de las que utilizamos en el sushi)
2 cdas del jugo de un limón
1 diente de ajo bien picado
1 cda de jengibre fresco bien picado
1/4 cdta de pimienta negra recién molida

2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, abiertas para expandirlas bien

Preparación:

Vamos a preparar una marinada en un recipiente y con un whisk para mezclar bien el sirope de maple, la salsa china, el jugo del limón, jengibre y ajo picados y finalmente la pimienta, cuando hayamos unido bien todos estos ingredientes sumergiremos las pechugas en el mismo y dejaremos marinar dentro de la nevera durante 2 horas volteando una vez.

Derretiremos un poco de mantequilla en un sartén para cocinar las pechugas, vamos a reservar la marinada, cocinaremos las pechugas durante 5 minutos de cada lado hasta dorarlas bien.  Mientras cocinamos las pechugas llevaremos la marinada a una ollita donde coceremos a fuego mediano hasta que la misma se reduzca a la mitad (durante 5 ó 6 minutos) y una vez listas las pechugas, transferiremos a un plato de servir y verteremos la salsa por encima.

Tostadas de Tomates Cherry al Horno

Esta es una excelente opción de entrada para cualquier ocasión romántica para 2 o para 4 que no sólo tienen que limitarse a preparar en el Mes del Amor y la Amistad, sino que pueden celebrar la vida en cualquier momento.

Ingredientes:

1 lb de tomates cherry (son alrededor de 24 tomatitos)
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdas de hojas de orégano fresco o igual cantidad de orégano seco
Pimienta negra recién molida

1 cda de sal gruesa
2 dientes de ajo enteros
8 rebanadas de pan campesino o pan francés

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 275 y colocaremos los tomates cherry en un pyrex o bandeja de galletitas y verteremos sobre ellos la mitad del aceite de oliva, luego la pimienta negra, sal gruesa y un poquito de orégano y llevaremos al horno durante 40 minutos aprox. Hasta que la piel de los tomates se levante y luego los retiraremos del horno para dejar que se enfríen; introduciremos el pan hasta que se tueste de ambos lados (pueden hacer esto en una tostadora o en un sartén); una vez tostado el pan frotaremos el ajo en el pan y esparciremos un poco de sal y aceite de oliva sobre el pan, finalmente colocaremos los tomates encima del pan ya tostado y serviremos inmediatamente.

Es una entrada sencilla, de bonita presentación y romántica a la vez.

**Hornear o rostizar los tomates carameliza el azúcar natural de los mismos resaltando el dulce, intensificando su sabor y su color.

Agua con sabor a Manzana y Canela O Calorías

Sabían ustedes que tanto las manzanas como la canela ayudan a acelerar el metabolismo, por ende, nos ayudan bastante a perder peso. En todo régimen alimenticio nos recomiendan tomar mucha agua, pero la verdad es que llega un momento en que nos cansamos de tomar tanta agua y peor es que no nos sabe a nada.

En la comodidad de nuestros hogares podemos crear nuestro propio Spa y mejor, nuestra propia agua de Spa, por ejemplo, los sabores de Pepino y Limón, ambos diuréticos y beneficiosos y mi favorito que es el sabor de canela y manzana.

Ingredientes:

1 manzana roja finamente rebanada con todo y cáscara
1 astilla de canela
1 litro de agua

Preparación:

Echaremos la manzana picada en el fondo del jarrón y luego la astilla de canela, añadimos agua y llevamos a la nevera al menos durante 1 hora antes de comenzar a tomar el agua saborizada.

* Pueden volver a llenar el litro al menos 4 veces antes de cambiar la manzana y la canela.  Te va a encantar!!

Filete de Res en salsa de vino tinto, cebollinos y mostaza

A esta receta le llamo un "must" en la cocina, es deliciosa, elegante a la vez, el vino tinto aporta sabor y color mientras que el cebollino o chalotas así como la mostaza logran balancear esta deliciosa salsa.

Ingredientes:

2 lbs de Filete de Res o 2 Lbs de Sirloin
Pimienta negra recién molida

Para la salsa:

1/2 taza de cebollinos o chalotas rebanadas finamente (las chalotas se componen de la parte blanca del puerro, sin la raíz).
2 cdas de mantequilla fría
1 taza de vino tinto seco
1 taza de caldo de carne de res o de pollo
1 cda de mostaza en grano

Preparación:

Sazonaremos el filete con un poco de pimienta negra recién molida y colocaremos en un sartén; NOTA: la buena carne no necesita llevar aceite de ningún tipo ya que tiene su propia grasa.  Una vez lista reservaremos aparte.

Para la preparación de la salsa en una olla mediana derretiremos la mantequilla y añadiremos los cebollinos hasta que se vean medio transparente, añadiremos el vino tinto y dejaremos que el mismo se evapore hasta que sólo cubra los cebollinos, en este momento bajaremos el fuego e incorporaremos el caldo para dejar que se cocine al menos 5 minutos más y que el mismo se haya reducido a la mitad. Retiraremos el sartén del fuego y casi en el momento de servir es que echaremos la mostaza en grano para mezclar un poco más y probaremos de sabor por si hay que salpimentar.

Justo al momento de servir añadiremos 1 cda de mantequilla bien fría para que aporte brillo a la salsa.