Ensalada de Garbanzos, Queso Feta y Cilantro

Esta receta es un side-dish (acompañamiento) de los que más me encanta; la textura, el sabor y los colores son únicos y una vez los prueben quedarán fascinados con la misma.

Ingredientes:

1 Cebolla roja picada
3 dientes de ajo

1 1/2 cdas de aceite de oliva
un toquecido de chili rojo
2 latas de garbanzos
4 tiras de puerro finamente picado (sólo la parte verde)
1 taza de cilantro picado
el zumo de un limón
5 oz de feta
sal y pimienta

Preparación:

En un sartén calentaremos el aceite de oliva y saltearemos la cebolla roja hasta que cristalice y luego añadiremos el ajo picado y el chili o (pimenton rojo en hojas secas), una vez mezclado retiraremos del fuego y dejaremos reposar hasta que se enfríen a temperatura.

En un bol, vamos a colocar los garbanzos ya escurridos y los vamos a mezclar con el queso feta, el puerro picado, el cilantro y el zumo de limón y salpimentaremos a gusto. Finalmente, añadiremos la mezcla del sartén al bol y verteremos un poco más de aceite de oliva sobre la misma y mezclaremos hasta unir bien.