Ensalada Dulce con Lomo de Cerdo

Ingredientes:

1 1/2 lb de filete de cerdo
2 melocotones cortados en gajos
1/2 cebolla roja rebanada
2 tazas de lechugas variadas

         Marinada


1 taza de vino blanco
1 cda de caldo de pollo
1/3 de cebolla blanca picada
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
1/2 cdta de romero fresco bien picado

          Aderezo


1/2 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de vino
1/2 cda de caldo de pollo
2 cdas de mermelada de melocotón o fresas

Preparación:

En la licuadora vamos a mezclar todos los ingredientes de la marinada junto con los filetes de cerdo (cortados en trozos de 1 pulgada) y entraremos en un bol para dejar marinar en la nevera durante 2 horas.  Retiramos la carne de la marinada y pasaremos a un sartén con un poco de aceite de oliva; vamos a dorar la carne hasta que esté bien cocida.  En otro recipiente prepararemos las lechugas, frutas, cebolla roja etc para luego colocar los filetitos sobre la cama de la ensalada.  Justo antes de servir verteremos el aderezo.

Arepitas de Maíz

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de harina de trigo
1/3 taza de azúcar
1 cda de queso parmesano
1 cda de polvo de hornear
1 cdta de sal
1 huevo
1 1/2 taza de leche
1/2 lata de maíz en grano, escurrida su agua
1/2 taza de puerro picado
Aceite para freír

Preparación:

En un bol profundo vamos a mezclar los ingredientes secos y a reservar mientras que en otro recipiente vamos a unir la leche y el huevo hasta mezclar bien para unir todos los ingredientes, finalmente añadiremos el maíz en grano y el puerro picado hasta formar una mezcla homogénea y reservar.

Calentaremos el aceite para comenzar a freír las arepitas por cucharadas.  Servir inmediatamente por cucharadas.

Filetes de Cerdo en Salsa de Peras

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
2 troncos de filetes de cerdo
3 cdas de mostaza regular
2 cdas de azúcar crema
1/2 taza de vino blanco
2 dientes de ajo bien picados
2 peras maduras cortadas en finos gajos
sal y pimienta al gusto

Preparación:


Vamos a salpimentar los filetes de cerdo y a adobar con uno de los ajos, frotándolos en la carne.  Luego, en un sartén vamos a derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva y pasaremos los filetes hasta sellarlos de cada lado (que la carne no se vea de color rosado), luego echaremos la mostaza, el azúcar, vino, el ajo restante y bajaremos el fuego para proceder a tapar todo y dejar cocer por 12 minutos más.  Vamos a retirar la carne y en la salsa restante vamos a incorporar las peras y a saltear hasta que estén un poco tiernas.  Serviremos la salsa sobre la carne inmediatamente al servir.

Arroz Navideño con Cranberries, Hongos, Almendras y Pasas

Ingredientes:

2 lbs de Arroz Premium Campos
1 barra de mantequilla
1 cebolla blanca
1/2 lata de hongos rebanados
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de semillas mixtas
1 paq. de Cranberries en conserva
1 Caja peq. de pasas
Queso parmesano y mozarella al gusto
**manzanas rojas y/o peras cortadas en cuadritos pequeños podemos agregarle

Preparación:

Vamos a cocinar el Arroz Campos de la forma que siempre lo hacemos mientras en un sartén vamos a derretir la mantequilla y a sofreír la cebolla cortada en dados, los hongos y salpimentaremos al gusto.  Una vez las cebollas se hayan cristalizado añadiremos las semillas, las pasas y los cranberries y si queremos usar manzanas y peras podemos añadirlas, continuamos moviendo y apagamos el fuego.  Cuando el arroz esté listo vamos a unir todos los ingredientes y justo antes de servir vamos a espolvorear los quesos por encima.

Es realmente delicioso este arroz.

Bizcocho de Navidad

2 tazas de azúcar

1/2 libra de mantequilla

1/2 taza de miel o melaza

1 cucharada de ralladura de naranja

2 cucharaditas de royal

1 cucharadita de canela molida

5 huevos

1/2 taza de jugo de naranja

 2 1/2 tazas de harina

1 taza de pasas

1 taza de almendras, nueces y avellanas, es decir los coquitos de la navidad

4 cucharadas de ron o licor

Creme la mantequilla y luego agréguele el azúcar, y la miel, se bate hasta q este cremosa, y se le agregan los huevos uno a uno,  y aparte una la harina sirviendo con el polvo de hornear, y ahí mismo agréguele la canela/

Esto, se le va agregando a la mantequilla. Alternando con el jugo, y por último se le agrega la ralladura y el  ron,  se engrasa un molde, y a la masa se le agregan todos los demás ingredientes faltantes, (frutas).

Después se lleva al horno a 350 grados  por 1 hora, 

Se voltea cuando este frío  y se decora con cerezas o a su gusto

Ensalada Navideña con Lechugas, manzanas, uvas, queso, nueces

Ingredientes:

1 Cabeza de lechuga romana
Lechuga repollada
o un paq. de lechugas mixtas
2 manzanas verdes
1/2 taza de nueces mixtas
20 uvas sin semilla
1/2 lb de Queso cremita

Para el Aderezo:

1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas de mostaza regular
1/4 taza de vinagre de manzanas
2 cdas de mermelada de fresa, mango o guayaba
sal

Preparación:

Trocearemos las lechugas y cortaremos las manzanas en cuadros, para unir con las uvas y el queso cremita cortado en cuadritos, por ultimo añadiremos las nueces.  El aderezo lo prepararemos mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar.  Finalmente uniremos todo justo al momento de servir.

Pollo a la Sidra

Ingredientes:

1 barra de mantequilla
5 dientes de ajo rebanados
1 rama de tomillo fresco
1 Pollo entero de 3 a 4 lbs
1 cebolla blanca cortada en ruedas
1 botella de sidra
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Derretiremos la mantequilla en una ollita de teflón a fuego mediano y una vez líquida vamos a retirar del fuego para añadir el ajo rebanado, sal y el tomillo.  Vamos a dejar aparte.  El pollo lo lavaremos bien y salpimentaremos el mismo.

En un pyrex o bandeja para hornear vamos a colocar las rodajas de la cebolla (cortarlas lo más grueso posible) y colocaremos el pollo sobre las mismas, vamos a echar la mezcla de la mantequilla sobre el pollo y dentro del mismo y finalmente agregaremos la sidra.  Hornearemos durante 45 minutos a 1 hora a 400 F.

Jamon Glaseado en Salsa de Manzanas

Ingredientes:

Jamon Bolo o Cocido de 5 lbs
18 Clavos Dulces
2 Tazas de Azucar Crema
1/4 Taza de Mostaza Regular
1/2 Taza de Miel
1 Astilla de Canela
1 Taza de pure de Manzanas * pueden prepararlo con manzanas naturales o adquirirlo del supermercado*
1 cda de vino blanco

Preparacion:

Con un cuchillo bien afilado realizaremos cortes en forma de lineas en los extremos del jamon para en cada ranura coloquemos un clavo dulce.  En un bol aparte vamos a mezclar el azucar, la miel, mostaza, pure de manzanas, canela, vino y moveremos hasta mezclar bien.  Mientras, hornearemos nuestro jamon a 375 F durante 25 minutos y en lo que horneamos nuestro jamon vamos a colocar los demas ingredientes en una olla de teflon para reducir los mismos hasta obtener el glaseado que deseamos.  Al momento de servir el jamon verteremos el glaseado por encima.

** Esto podemos hacerlo con sabor a piña y podemos decorar con cherries y clavos dulces, fresas, ciruelas, pasas, datiles, higos, etc.

Ensalada de Lechuga y Manzanas con Frutos de la Temporada

Ingredientes:


1 Cabeza de Lechuga Romana
1 Lechuga Repollada
1/4 Taza de pasas rubias
1/4 Taza de Pimientos Rojos Asados
1/2 Taza de Hongos Rebanados y marinados en 3 cdas de Vinagre Balsámico
1/2 Taza de manzanas verdes o rojas cortadas en trozos
** Exprimir a las manzanas el zumo de 1 limon para que no se oxiden
1/4 Taza de nueces y almendras

Aderezo:

3 Cdas de vinagre balsámico
1/4 Taza de Aceite de Oliva
2 cdas de mostaza
2 cdas de miel de abejas

Preparación:

Vamos a trocear las lechugas con las manos para que queden lo más pequeñas posible, desinfectamos bien, luego añadimos los demás ingredientes hasta finalmente echar el aderezo por encima justo antes de servir.

Risotto de Puerro y Champiñones

Ingredientes:

2 Cdas de mantequilla
2 Tazas de puerro bien picado
1 taza de champiñones rebanados
2 Cdas de aceite normal
1/2 taza de tocineta picada
1 cebolla blanca picada en trocitos
1 taza de arroz arborio
1 taza de vino blanco
5 tazas de caldo de pollo
1 cdta de sal y otra de pimienta
3 cdas de queso parmesano

Preparación:

En un sartén de teflón vamos a echar la mantequilla para sofreir el puerro y los champiñones, salpimentamos al gusto y reservamos.

En otra olla  vamos a calentar bien el aceite para añadir la tocineta, cuando esté dorada ya vamos a incorporar las cebollas y luego el arroz.  Vamos a mover constantemente y verteremos el vino y continuamos moviendo hasta que el mismo se evapore.  El caldo de pollo vamos a agregarlo poco a poco hasta que casi esté seco y cuando esto suceda añadiremos la mezcla de los champiñones y el puerro junto con la 5ta taza de caldo.  El movimiento debe ser continuo hasta que el mismo quede casi seco.  Al momento de servir echaremos el queso parmesano por encima.

Escalopines de Cerdo con Mermelada de Pimientos

Ingredientes:

6 a 8 Escalopines de Cerdo
3 Pimientos Rojos
1 Cebolla blanca bien picada
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo bien machacados
1 taza de azúcar blanca

Preparación:

Vamos a sazonar los escalopines de cerdo con sal, pimienta y el ajo y a reservar en la nevera.

Lavaremos los pimientos, los cortaremos en cubos y los pasaremos por la licuadora hasta que se trituren lo más posible.  Luego los colocaremos con el azúcar en una olla de teflón y a fuego mediano dejaremos cocer revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla forme un hilo; retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Serviremos los escalopines con la mermelada de pimientos por encima y podemos acompañar con una buena ensalada, Arroz Campos, en la forma que nos guste prepararlo, etc.

En un sartén vamos a cocinar los escalopines de cerdo hasta que estén bien cocidos, echamos la cebolla para que se cocine junto a ellos.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva
6 tomates
2 cebollas blancas
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
1 lb de camarones frescos
1 paq. de mariscada mixta
4 langostinos
1 taza de fideos
2 cdas de pasta de tomate
1/2 lb de mejillones
1 Taza de vino blanco

Preparación:

En una olla paellera vamos a calentar el aceite de oliva para agregar los tomates enteros, la cebolla cortada en cuadritos, el pimiento rojo, los dientes de ajo, la hoja de laurel y un poco de sal y vamos a dejar que todo esto se cocine a fuego alto por 10 minutos.  Luego vamos a incorporar los camarones y a dejar que se cocinen hasta ponerse rosaditos, los retiramos del fuego y reservamos, echaremos la mariscada mixta, los langostinos, los fideos y la salsa de tomate y dejamos cocinar durante 10 minutos; añadimos los mejillones, el vino, los camarones, salpimentamos a gusto y dejaremos cocinar hasta que los fideos estén cocidos.  Servimos acompañado de un arroz blanco bien cocido (Arroz Campos).

Crema de Puerro y Papas

Ingredientes:

1/2 barra de mantequilla
2 papas grandes cortadas en ruedas
1/2 manojo de puerro
2 tazas de leche
4 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1/2 taza de crema de leche o podemos sustituirla por cream cheese
sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla profunda vamos a derretir la mantequilla y a sofreír la mantequilla para sofreír en ella las papas y el puerro, echamos la leche, el caldo de pollo, ajo y salpimentamos a gusto.  Vamos a cocinar hasta que las papas se encuentren bien suave; retiraremos del fuego y agregaremos la crema de leche, vamos moviendo constantemente y llevamos a la licuadora hasta que obtengamos una consistencia cremosa.  Al momento de servir podemos decorar con trocitos de puerro picado y queso mozarella.

Cocido de Costillitas Ahumadas

Ingredientes:

2 lbs de Costillas de cerdo ahumadas
1 cda de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picadita

3 dientes de ajo machacados
1 lb de auyama picada
1 lata de maiz escurrida
2 latas de garbanzos
2 cdas de perejil picado
sal a gusto
6 tazas de caldo de pollo bien caliente

Preparación:

En una olla pondremos a calentar el aceite y a dorar las costillas, una vez doradas las retiraremos de la olla y las reservaremos aparte, tapadas.  Luego, en ese mismo aceite vamos a dorar las cebollas con el ajo, y dejaremos dorar unos minutos sin que se quemen, añadimos la auyama y dejaremos cocinar hasta que esté tierna, echaremos el caldo de pollo y cuando hierva vamos a agregar el maíz, los garbanzos y y de nuevo, las costillas.  Dejaremos que se cocine hasta que espese, vamos probando de sal y pimienta de dejaremos hervir.  Una vez apagamos el fuego echaremos el perejil y dejaremos reposar un rato para luego servir.

Este plato servido con un arrocito Campos, bien graneado es la mejor combinación.

Apple Pie o Pie de Manzana

Receta para la masa:

Comúnmente a la masa dulce se le conoce como Paté Brisee y es la que se utiliza en todo tipo de pies.

2 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla cortada en cubos
1/4 a 1/2 taza de agua helada

En un procesador o en un bol grande y con nuestras manos vamos a unir la harina, sal, azúcar y mantequilla y vamos a mezclar para finalmente echar el agua bien fría (si está unos minutos en el congelador mucho mejor). Daremos forma hasta que la mezcla se despegue fácilmente de nuestras manos.  Vamos a cubrir en papel plástico y a refrigerar por un mínimo de una hora. 

En una superficie seca y limpia vamos a bolillar hasta extender y colocar en un pyrex o molde redondo.

Ingredientes para Relleno:

2 cdas de harina de trigo

8 manzanas doradas peladas y picadas

3/4 taza de azúcar

el zumo de un limón

1/2 cdta de nuez moscada

pizca de clavo molido

2 cdas de mantequilla sin sal

1 huevo grande batido

Preparación:

En un bol grande vamos a combinar las manzanas, azúcar, el limón, las especias y la harina.  colocaremos los pedazos de la manzanas dentro del pyrex y sobre la masa previamente preparada y le echaremos la mantequilla por encima para verter la mezcla sobre las manzanas.  Con un cuchillo podemos cortar el resto de la masa y dar forma al tope del pie como nuestra imaginación nos lleve.  Vamos a hornear a 375 F hasta que la masa se dore y notemos burbujas en el relleno.  Dejamos enfriar y podemos comer caliente o frío, con una bola de helado de vainilla, crema batida, cerezas, etc.