Quinoa con Frijoles negros

Esta receta es una excelente opción para variar el arroz con frijoles o habichuela, es super saludable y nutritiva también.

Ingredientes:

1 cda de aceite vegetal
1 cebolla blanca picada
3dientes de ajo pelados y picados
3/4 taza de Quinoa sin cocinar
1 1/2 taza de caldo de verduras
1/4 cdta de pimienta de cayena
sal y pimienta a gusto
1 taza de maíz en lada o congelados
2 tazas de frijoles negros enlatados, que vamos a lavar y a escurrir
1/2 taza de verduritas bien picadas

Preparación:

Calentaremos el aceite en una olla mediana para sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén suave, luego incorporaremos la quinoa y el caldo de vegetales para que se cubra bien, salpimentaremos y añadiremos la pimienta de cayena, dejaremos hervir y luego taparemos la olla, bajaremos el fuego y dejaremos que continúe la cocción alrededor de 20 minutos más.

Al cabo de este tiempo incorporaremos el maíz, dejaremos cocer 5 minutos más y finalmente los frijoles (habichuelas) y las verduritas, mezclaremos bien y serviremos inmediatamente.