Filete de Salmón con Pesto de Verduritas (cilantrico o cilantro)

La salsa pesto es comunmente asociada con la albahaca, pero hoy vamos a enseñarles una sencilla y deliciosa variedad de la misma utilizando verduritas para crear un fácil Pesto de Cilantro que bien podemos utilizar acompañando filete de salmón, pechugas de pollo e inclusive con filete de res o cerdo.

Ingredientes:

4 a 6 Filetes de Salmón Fresco
1/2 taza de verduritas
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo bien picado
1/2 cda de sal (probar por si necesita más)
2 cdas de zumo de limon

Preparación:

Combinaremos en la licuadora el aceite de oliva, verduritas, ajo y sal y cuando se haya mezclado todo bien reservaremos.  Lavaremos bien los filetes de salmón y colocaremos papel de aluminio sobre un pyrex, reservaremos 2 cdas del pesto de cilantro aparte y con una cucharita cubriremos ambos lados de cada filete y llevaremos al horno precalentado a 350, dejaremos los filetes al horno durante 8 minutos, hasta que comprobemos con el tenedor que ya está suficientemente suave.

Retiraremos del horno y añadiremos el resto del pesto de cilantro encima de los filetes.  Acompañamos con Arroz Campos que podemos hacer a la mantequilla, ensalada primavera o de vegetales hervidos.

Snacks Saludables para un día lleno de Energía

Cada día nos preocupamos más por alimentarnos de una manera más saludable y la realidad es que así como nosotros comemos nos vamos a sentir, hoy les ofrecemos unas cuantas opciones de meriendas o snacks para disfrutar entre comidas y evitar los alimentos grasos que acabarán haciendo bastante daño a nuestro organismo.

Manzana en rodajas con Mantequilla de Maní

1 manzana cortada en 4 ó 5 rebanadas
1 cda de mantequilla de maní que untaremos sobra las
rodajas de manzana en cantidades divididas

Frutas Congeladas

En cualquier supermercado conseguimos estas frutas
previamente preparadas y a un muy buen costo
añadimos 1/2 taza de las mismas, unas 8 ó 9 uvas y guardaremos
en el congelador hasta el día siguiente

Smoothie de Guineo y Frambuesas

1/2 guineo
1/4 taza de frambuesas (de las que venden congeladas)
1/2 taza de leche de almendras
hielo y un poco de agua para suavizar

Pan con Mermelada

1 rebanada de pan integral
1 cda de mermelada sin azúcar

Galletita de Arroz y Mantequilla de Maní

1 galleta de arroz (de esas redonditas)
1 cda de mantequilla de maní

Fruta con Canela

1 Guineo o
1 manzana
1 cda de canela

puedes comerlo al tiempo o llevarlo al microondas x 2 minutos, el sabor es realmente delicioso

Pasta en Salsa de Dip de Espinacas y Alcachofas

Una vez más comprobamos que en lo que a cocina se refiere podemos innovar nuestras recetas cada día y con esta receta que les ofrezco hoy me sucedió igual, obtuve una forma más de disfrutar el dip de espinacas que tanto me gusta, lo mejor es que esta receta no queda salada y que podemos añadir otros ingredientes para enriquecer los sabores de la misma.

Ingredientes:

1 paq de pasta (prefiero la pasta corta para preparar esta receta)
2 cdas de mantequilla
1 cebolla blanca picada en pequeños trozos
2 dientes de ajo picados
3 cdas de harina
2 tazas de leche
4 oz de cream cheese
1/4 taza de queso parmesano
1/2 taza de queso mozarella
1 lata de corazones de alcachofas picados **yo sustituí por tomates secos y puede usarse bacon, atún, trocitos de pechugas de pollo, etc.
sal y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

Vamos a cocer las pastar tal y como indican sus instrucciones y reservaremos aparte.  En una olla mediana vamos a derretir la mantequilla a fuego mediano, añadiremos la cebolla picada y sofreiremos hasta que se cristalice alrededor de 5 a 7 minutos, luego añadiremos el ajo picado y moveremos constantemente por algunos minutos hasta que suelte su fragancia (al menos 1 minuto) echaremos las 3 cdas de harina  y continuaremos moviendo constantemente y luego haremos lo mismo con la leche vertiendola poco a poco y moviendo repetidamente hasta que la salsa se espese (esto lleva de 1 a 2 minutos); una vez espesada nuestra salsa vamos a incorporar el queso parmesano y las hojas de espinacas y alcachofas picadas (también tomates secos podemos añadir) y continuaremos moviendo, salpimentaremos a gusto y mezclaremos con la pasta.  Finalmente esparciremos el queso mozarella picado para que se derrita sobre la salsa y la pasta y serviremos inmediatamente.

Como es de esperarse esta pasta queda espectacularmente deliciosa.

Arroz Primaveral

La verdad es que el Arroz Campos nos da la cocción perfecta a la hora de preparar cualquier receta con él, rápidamente podemos preparar un arroz diferente, creativo y súper colorido que sirve en las mejores de las ocasiones.

Ingredientes:

1 taza de Arroz Premium Campos
1/2 lb de tocineta

1 taza de zanahorias picadas
1 taza de Maíz en lata
1/2 manojo de puerro picado
1 taza de apio picado
1 taza de guisantes frescos, enlatados o congelados

Preparación:

Cocinaremos el Arroz Campos de manera normal mientras en un sartén  grande y profundo o en una olla de teflón mediana vamos a freir la tocineta hasta que esté dorada y crocante, una vez lista retiraremos del fuego y colocaremos sobre papel toalla para dejar escurrir, retiraremos también casi todo el aceite de la tocineta, dejando solamente alrededor de 1 cda en la que vamos a sofreír la zanahoria y el apio y a comenzar a incorporar el arroz a esta olla junto con los guisantes, finalmente mezclaremos la tocineta con el resto de los ingredientes mezclando bien hasta que se esparzan lo mejor posible.  Serviremos inmediatamente.

Brócoli Rostizado con Almendras Tostadas y Queso Peccorino

Ingredientes:

3 lbs de floretes de brócoli
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
sal y pimienta a gusto
1 cda de zumo de limón
1/2 taza de almendras en lascas ya tostadas
1/4 taza de queso peccorino o parmesano rallado

Preparación:

Precalentaremos el horno a 425 F, y cortaremos los floretes de brócoli dejando un poco del tallo, luego colocaremos sobre una bandeja de hornear esparciéndolos por todos lados, salpimentaremos a gusto, esparciremos el ajo y echaremos el aceite de oliva encima, llevaremos al horno de 25 a 30 minutos, al cabo de 15 minutos vamos a voltear los floretes y esperaremos a que se cumpla el tiempo, nos daremos cuenta de que está listo cuando pinchemos con un tenedor y se note suave.

Una vez fuera del horno vamos a añadir el zumo del limón, un poco más de aceite de oliva, salpimentamos de nuevo, esparcimos las almendras encima más el queso parmesano y así de simple tenemos una deliciosa y fácil forma de comer el brócoli.

Pancake de Guineo y Avena

Ingredientes:

1 taza de avena orgánica
2 guineos medio maduros
2 huevos
2 cdas de leche
canela para espolvorear
1 taza de fresas, guineo en trozos, melocotón (frutas picadas y mezcladas)

Preparación:

Primero vamos a batir la avena en la licuadora hasta pulverizar completamente y así crear harina de avena, retiramos de la licuadora y luego batiremos los guineos, añadiremos los huevos y la leche hasta que formemos un puré y en ese momento vamos a incorporar la harina de avena. derretiremos un poco de mantequilla en un sartén de teflón para verter un poco de la mezcla que dejaremos cocinar durante al menos 3 a 4 minutos de un lado para luego voltear y dejar cocer un minuto más hasta que la misma cuaje.

Vamos a obtener alrededor de 4 pancakes de tamaño mediano, finalmente colocaremos las frutas picadas encima y espolvorearemos la canela o sirope de agave encima.

Brownie Balls (bolitas de brownie totalmente bajas en calorías)

Estas deliciosas bolitas saben a chocolate pero no tienen azúcar y menos gluten, son vegetarianas y tienen un alto contenido de proteínas.

Ingredientes:

1 taza de dátiles
1 taza de nueces
1/4 taza de cocoa en polvo
1 cdta de vainilla
1/4 cdta de sal

Preparación:

Colocaremos los dátiles en un bol mediano y cubriremos con agua tibia y vamos a dejar al menos de 5 a 8 minutos en agua hasta que los dátiles se suavicen.  Vamos a transferir los dátiles al procesador de alimentos junto a los demás ingredientes y mezclaremos hasta que toda la mezcla obtenga una textura como arenosa (esto ocurrirá varios minutos después de procesar).

Luego retiraremos la mezcla del procesador para comenzar a formar las bolitas del tamaño que deseamos, podemos comerlas de una vez o dejar que compacten bien y guardar en un recipiente herméticamente cerrado donde se conservarán perfectamente x al menos 7 días.

Ensalada Mediterránea de Quinoa por la Dra. Susana Kury

  Con pocos ingredientes lograremos crear una deliciosa ensalada que sólo contiene 300 calorías, gracias a la Dra. Susana Kury quien nos ha aportado esta deliciosa receta.

Ingredientes:

1 taza de Quinoa
5 aceitunas negras cortadas en ruedas
2 tomates tipo barceló cortados en cuadritos
1/2 cebolla blanca picada
1/4 taza de pepino picado
6 hojas de menta

perejil picado
1 cda de queso feta en grumos
1 cda de aceite de oliva
limón, sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Vamos a cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del empaque, y luego que esté cocida y seca mezclaremos con los demás ingredientes y dejaremos marinar durante 30 minutos en la nevera antes de consumir.

Dip Light de Espinacas

Ingredientes:

1/2 paq de espinacas (paq de 12 oz)
1/3 taza de yogur griego bajo en grasa
1/2 paq puerro finamente picado
1 diente de ajo picado
1/2 taza de queso mozarella
1/4 taza de queso parmesano
sal y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

Vamos a escurrir bien las hojas de espinacas si estas vienen congeladas y a secar exprimiendo bien fuerte con dos pliegos de papel toalla. Vamos a pre-calentar el horno a 350 F para engrasar un pyrex 4 x 4, o ramekins para preparar estos dips de manera individual; mezclaremos todos los ingredientes juntos para unir bien y esparcir en el molde.

Hornearemos durante 20 minutos hasta que los quesos derritan bien y acompañaremos con pita chips, galletitas, panecillos tostados, etc.

Ensalada de Uvas

Esta deliciosa y refrescante ensalada de uvas podemos prepararla como opción de comida o merienda sobretodo para los calurosos días que vivimos.

Ingredientes:

1 paq de 8 oz de cream cheese light o regular
1/4 taza de azúcar crema
4 tazas de uvas negras y verde sin semilla cortadas a la mitad
2 tazas de piña fresca picada en pequeños pedazos

1/2 taza de nueces o almendras picadas

Preparación:

Mezclamos el cream cheese con el azúcar crema hasta disolver la misma lo más posible, luego uniremos con los demás ingredientes y ya está.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Dulce de Tomates

DELICIOSO!!!! es la única palabra que puedo utilizar para este postre que es tan fácil de preparar y tan versátil para su presentación.

Ingredientes:

1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar crema
1 taza de agua
2 astillas de canela
6 tomates tipo barceló o 20 tomates cherry o cerezos
1 anís de estrella
1 cdta de vainilla blanca

Preparación:

En una olla vamos a unir el agua con los dos tipos de azúcar y dejaremos hervir a fuego mediano; con una cuchara de madera vamos a mover y una vez rompa el hervor añadiremos la canela y los tomates, cuando todo hierva de nuevo bajaremos el fuego y agregaremos el anís y la vainilla.  Dejaremos cocinar 30 minutos a fuego lento.  Una vez listo, dejaremos enfriar y guardaremos en un frasco de cristal, podemos conservarlo en la nevera y servir con galletitas, o comerlo solo, de igual forma su sabor es simplemente DELICIOSO!!

Montaditos de Berenjenas al Pomodoro

Ingredientes:

2 berenjenas cortadas en ruedas gruesas
2 cdas de aceite de oliva
1 cdta de sal
2 cdtas de azúcar crema
1 tomate de ensalada
1 bola de queso mozarella
1 taza de salsa pomodoro
4 hojas de albahaca
2 cdas de queso parmesano rallado

Preparación:

Una vez cortadas las berenjenas sazonaremos con la sal y azúcar crema, luego vamos a calentar el aceite de oliva a fuego mediano para cocinar cada rodaja hasta que se hayan dorado de ambos lados.  Cortaremos el tomate y la mozarella en ruedas y colocaremos en un pyrex primero una rodaja del tomate, otra de berenjena, queso mozarella, otra berenjena y encima (con mucho cuidadode que no se riegue demasiado) echaremos la salsa pomodoro.  Pre-calentaremos el horno a 375 F y llevaremos al horno durante 10 a 12 minutos hasta que la mozarella se derrita, al retirar del horno esparciremos el queso parmesano y colocaremos las hojitas de albahaca encima para decorar.

Burrata con Vino Blanco, Ajo y Tomates Salteados

El nombre de BURRATA es muy poco común para un queso, pero su raíz viene del idioma italiano que: mantequilla se le llama burro y pues burrata significa mantecoso; Ese es el queso que utilizaremos hoy en nuestra receta:

Ingredientes:

1 baguette
1 cda de aceite de oliva extra virgen y un poco más para echar sobre el pan
3 tomates tipo barceló picados en pequeños trozos
2 dientes de ajo picados

1/4 taza de vino blanco (pinot grigio)
una pizca de sal y de pimienta negra recién molida
8 oz de burrata a temperatura ambiente
1 cda de albahaca picada

Preparación:

Primero cortaremos el pan en rebanadas y rociaremos con aceite de oliva para llevar al horno a tostar durante 10 minutos.  En un sartén calentaremos el aceite de oliva para saltear el ajo, tomates y añadiremos el vino, sazonaremos con sal y pimienta.  Dejaremos que se consuman lo mejor posible a fuego mediano y de 8 a 10 minutos.

Colocaremos la burrata sobre un plato medio hondo y una vez listos nuestros tomates salteados vamos a echar la mezcla sobre el queso y esparciremos la albahaca picada encima para comer con el pan tostado.