Soufflé de Queso

Ingredientes:

1 Taza más 2 cdas de queso Gruyere
2 1/2 cdas de mantequilla
3 cdas de harina de trigo
1 taza de crema de leche
4 yemas de huevo
1 cdta de mostaza Dijon
sal y pimienta al gusto
una pizca de nuez moscada
5 claras de huevo
1 cda de migas de pan
1 cda de crema agria

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 375 F y vamos a engrasar con mantequilla un molde para soufflé o pueden utilizar de los moldes pequeños individuales para soufflé.  En una olla a fuego mediano vamos a derretir la mantequilla y a agregaremos la harina para mezclarlas con una cuchara de madera; vamos a cocinar hasta que la mezcla burbujee pero que esté blanca. Mientras batimos constantemente vamos a agregar la crema de leche.  Esperaremos que hierva a fuego lento mientras vamos batiendo hasta que se forme una salsa espesa y suave.  Retiramos del calor y dejamos enfriar durante 10 minutos aprox.

Vamos a agregar las yemas de huevo a la mezcla de la crema de leche fría y batiremos hasta suavizar para agregar la mostaza Dijon, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

En un tazón grande, totalmente limpio y seco vamos a batir las claras de huevo con una pizca de sal y la crema agria (preferiblemente usando una batidora eléctrica) hasta que obtengamos picos duros o que esté a punto de nieve. Luego, vamos a usar una espátula de goma para mezclar suavemente la mitad de las claras de huevo con la crema de leche con movimientos envolventes para diluirla, integramos 1 taza de queso rayado e incorporamos suavemente las claras de huevo restantes justo hasta que desaparezca, pasamos al plato preparado y espolvoreamos con la cucharada restante de queso y las migas de pan.

Esto lo horneamos de 30 a 35 minutos hasta que el soufflé esponje y la superficie se dore.

Pollo Dijonnaise

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
6 pechugas de pollo en mitades, deshuesadas y sin piel
2 cebollas finamente picadas
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
2 dientes de ajo picados
3/4 taza de crema de leche espesa
3 cdas de mostaza Dijon
1 cda de estragón fresco finamente picado
1 cda de tomillo finamente picado
sal y pimienta blanca
2 cdas de perejil fino fresco finamente picado


Preparación:

En un sartén derretimos 2 cdas de mantequilla junto con el aceite de oliva y agregamos las pechugas de pollo para saltearlas hasta que estén doradas por ambos lados, retiramos y tapamos con papel de aluminio.  Agregaremos la cda restante de mantequilla y el aceite de oliva al sartén hasta que la mantequilla espume y agregaremos las cebollas hasta cristalizar, luego el vino, caldo y ajo y dejaremos hervir hasta que el líquido se reduzca aproximadamente 1/2 taza.  Vamos a incorporar la crema y la mostaza batiendo hasta que vuelva a hervir y cuando esto suceda vamos a reducir el fuego hasta que se forme una salsa ligeramente espesa.

En lo que vamos batiendo, vamos a incorporar el estragón, tomillo, sal y pimienta blanca a gusto; vamos probando hasta saber que tenemos el sabor que deseamos.  Finalmente incorporaremos las pechugas de pollo y su jugo al sartén hasta que estén bien calientes y cocidas.  Serviremos en un platón o en platos individuales y bañaremos con cucharadas de la salsa; adornaremos con el perejil y serviremos de inmediato.

Quiche Lorraine

Ingredientes:


Para la Masa:

1 taza de harina (8 oz)
1 cdta de sal
1 1/2 Oz de mantequilla cortada en dados (1/2 taza)
1 huevo
1 cda de agua


Relleno:

6 Oz de tocineta (bacon) cortado a la juliana
4 huevos
una pizca de nuez moscada
1 taza de crema de leche
1/2 taza de queso gruyere rallado


Preparación:

Para la masa vamos a pasar la harina por el colador y la sal, y vamos a unir la mantequilla con los dedos hasta que la mezcla adquiera un color uniforme.  Haremos un hueco en el centro y añadiremos el huevo y la cucharada de agua, mezclaremos bien y haremos una bola.  Cubrimos con papel transparente y dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.  Vamos a pre-calentar el horno a 350 F, vamos a untar ligeramente de mantequilla una tartera (preferiblemente de base extraible)  extenderemos la pasta  y luego cortaremos la pasta sobrante, dejamos reposar en la nevera 10 minutos y luego la hornearemos durante 25 minutos con habichuelas por encima (para que no crezca).

Para preparar el relleno, saltearemos la tocineta y una vez cocinada dejaremos secar sobre papel toalla. Batiremos 3 de los huevos con la nuez moscada y un poco de sal y pimienta, añadiremos la crema de leche y pasaremos la mezcla por un colador.  Guardamos en la nevera mientras retiramos la base del horno, y quitamos el el tope que colocamos para que no creciera; batiremos el huevo restante y pintaremos la base para que quede con lustre, luego vamos a esparcir la tocineta y el queso sobre la masa y vertiremos la mezcla de los huevos y la crema de leche hasta llenar3/4 partes de su capacidad. Hornearemos durante 25 minutos o hasta que el relleno cuaje y esté dorado.  Servimos bien caliente.

Pinchos de carne de cerdo con arroz a la piña

Ingredientes:

1 cda de aceite vegetal más un poco para el momento de cocinar
1 taza de arroz blanco
1/3 taza de miel
1 lata de piña en trozos
sal y pimienta al gusto
1 lb de filete de cerdo cortado en pedazos de 1 1/2 pulgada
2 pimientos rojos cortados en pedazos
1 cdta de jengibre rayado
1 limón cortado en tiras, para decorar

Preparación:

Vamos a cocinar el arroz de la manera normal y guardaremos aparte; vamos a calentar un poco en aceite en un sartén.

En un bol pequeño vamos a mezclar la miel y 2 cdas del jugo de la piña y a sazonar con sal y pimienta.

En palitos especiales para pinchos iremos alternando la carne de cerdo y los pimientos, y los sazonaremos con sal, pimienta y con una brochita vamos a untar la mezcla de la miel con el liquido de la piña (esto puede ser hecho a la parrilla, al horno o al sartén).

Finalmente, al arroz añadiremos los trozos de piña, el jengibre y el aceite y echaremos un poco de sal y mezclaremos con un tenedor.  El limón lo colocamos al lado para decorar.

Aceitunas con almendras

Ingredientes:

4 oz de almendras saladas o maní salado
1 lata de 6 oz de aceitunas verdes escurridas
1 cda de aceite de oliva

Preparación:

Colocaremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos hasta unirlos bien y serviremos a temperatura ambiente con servilletas de coctel.

**Esta es una excelente opción para brindar a nuestros invitados en cualquier ocasión.

Dip de Alcachofas y Aceitunas negras

Ingredientes:

1 lata de alcachofas, escurridas y picadas
1/2 taza de aceitunas negras sin semillas, picadas
1/2 taza de tomates maduros picados
1/4 taza de queso asiago rayado
2 cdas de crema agria
2 cdas de mayonesa
1/2 cdta de sal de ajo
1/4 cdta de pimienta negra molida

Preparación:

En un recipiente mediano vamos a combinar bien todos los ingredientes, taparemos y guardaremos en la nevera al menos 30 minutos y al momento de servir podemos hacerlo con galletitas, nachos, etc.

Tortilla de Papas con Queso y Tocineta

Ingredientes:

6 rebanadas de tocineta picadas
1 lb de papas peladas y cortadas en finas rebanadas
1/2 taza de cebollas rebanadas
1 diente de ajo bien picado
6 huevos
1 taza de queso cheddar desmenuzado
1/4 cdta de pimienta negra
2 cdas de perejil fresco picado

Preparación:

En un sartén de teflón sofreiremos la tocineta hasta que esté crujiente, la vamos a retirar y a conservar la grasa en el sartén, luego añadiremos las papas, la cebolla y el ajo en la grasa de la tocineta y vamos a cocinarlos durante 12 minutos o hasta que los mismos se doren y estén tiernos.  En un bol aparte vamos a batir los huevos con un batidor y añadiremos esta mezcla a las papas, más 1/2 taza de queso y la pimienta y mezclamos bien.

En el mismo sartén y a fuego alto vamos a agregar la mezcla del huevo, luego lo reduciremos y cocinaremos hasta que la mezcla del huevo esté casi firme **** Nota **** La mezcla no debe separarse y los huevos no deben estar líquidos.

Finalmente, colocaremos la tortilla deslizándola en un plato grande para dar la vuelta al mismo y colocarlo con cuidado, Vamos a espolvorear la media taza de queso restante por encima  ya que el calor lo va a derretir y decoramos con el perejil por encima.

Ensalada Griega

Ingredientes:

2 Tazas de lechuga romana
4 tomates tipo barceló
1/4  taza de cebolla roja
1/2 taza de pepino
1/2 taza de aceitunas negras y rellenas de pimientos
1 taza de queso Feta
2 cdas de vinagre de vino rojo
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de croutones
sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Vamos a lavar y a desinfectar bien nuestros vegetales y a trocear la lechuga, los tomates vamos a cortarlos a lo largo y a descartar las semillas; la cebolla la vamos a cortar en finas rodajas y el pepino lo cortamos en daditos.  En un bol de cristal vamos a unir la lechuga, los tomates, las cebollas, el pepino y las aceitunas; el queso Feta lo cortamos en cubitos o desmenuzamos con las manos y los croutones los echamos por encima.

Preparamos nuestro aliño mezclando la sal, pimienta con el vinagre y mezclamos con el aceite para echarlo por encima de la ensalada al momento de servirla y ya!!

Salmón a la Plancha con Limón y Jengibre

Ingredientes:

1/4 taza de zumo de limón fresco
1/4 taza de miel
1/2 cda de jengibre fresco rallado
4 Ruedas de filete de salmón
1/4 cda de sal
1 cda de aceite de oliva
1 cda de mantequilla

Preparación:

Lo primero que haremos es bañar los filetes de salmón con el zumo del limón miel y jengibre, mientras procedemos a calentar la plancha, grill o sartén donde vamos a trabajar.    En el sartén o plancha vamos a echar 1 cda de mantequilla y 1 cda de aceite de oliva y a colocar los filetes de salmón y dejamos que se cocinen al menos 4 minutos de cada lado.

Podemos servir las rodajas de salmón sobre una cama de lechuga romana o repollada, vegetales al grill, espárragos cocinados a la plancha junto al salmón, arroz integral o blanco.

Si no disponemos de filetes  de salmón, podemos utilizar filete de mero bassa.

Chuletas de Cerdo a la Cebolla

Ingredientes:

3 lbs de chuletas frescas
3 Cdas de sazón en polvo
2 Cdas de salsa inglesa
1 1/2 de Sopa de Cebolla

Preparación:

Vamos a lavar bien las chuletas y a sazonarlas con el sazón en polvo y la salsa inglesa y las colocaremos en un pyrex para echar por encima la sopa de cebolla.  Vamos a hornear durante 1 hora u 1 1/2 a 350 F.  Esto rinde para 6 personas.

Cocinando con Estilo: Trufas de Chocolate con Canela y Especias

Cocinando con Estilo: Trufas de Chocolate con Canela y Especias: "Ingredientes: 1 paq. de Queso Crema ablandado 3 tazas de azúcar en polvo 1 1/2 paq. de chocolate semidulce derretido 1 1/2 cdta. de ext..."

Trufas de Chocolate con Canela y Especias

Ingredientes:

1 paq. de Queso Crema ablandado
3 tazas de azúcar en polvo
1 1/2 paq. de chocolate semidulce derretido
1 1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/2 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de pimienta roja de cayena molida

Coberturas para las trufas:  Nueces, Cacao en Polvo, Azúcar en Polvo, Coco Rallado.

Preparación:

Vamos a batir el queso crema en un bol grande y con una batidora eléctrica a velocidad mediana hasta que esté cremoso, poco a poco vamos a ir agregando el azúcar mientras continuamos batiendo hasta mezclar todo.  Añadiremos el chocolate derretido, la vainilla, la canela y la pimienta y mezclamos bien. Finalmente vamos a enfriar todo esto en la nevera durante una  hora o hasta que las mismas estén bien frías para luego formar bolitas de 1 pulgada.  Vamos a rodarlas sobre las nueces, el cacao en polvo, el azúcar o coco para dar más vistosidad a la presentación de las mismas.

Cocinando con Estilo: Filetes de Bacalao envueltos en Bacon (tocineta)

Cocinando con Estilo: Filetes de Bacalao envueltos en Bacon (tocineta): "Esta es una receta que me encanta por lo diferente que resulta, es una excelente opción para variar la forma en que normalmente preparamos e..."

Filetes de Bacalao envueltos en Bacon (tocineta)

Esta es una receta que me encanta por lo diferente que resulta, es una excelente opción para variar la forma en que normalmente preparamos el bacalao. NOTA: Si no encontramos filete de bacalao, podemos utilizar el filete de tilapia que es igual de delicioso.

Ingredientes:

4 Filetes de Bacalao
1/2 cdta de pimienta negra triturada
4 Lonjas de Bacon (Tocineta)
1 Limón cortado en rodajas bien finas
4 cdas de Queso Parmesano

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 350 F y vamos a sazonar el filete de bacalao con la pimienta para luego envolver el mismo con el bacon formando una X en la parte superior y si es necesario, fijamos con un palillo.  En un sartén vamos a sofreír el pescado hasta que el bacon esté crujiente; retiramos del sartén pero vamos a reservar el aceite del bacon.

Colocamos los filetes en un pyrex y llevamos al horno durante 15 a 20 minutos o hasta que se desbarate fácilmente con un tenedor; mientras, vamos a calentar de nuevo el sartén y a rehogar las rodajas de limón en la grasa durante 4 minutos aprox, hasta que la cáscara se haya dorado ligeramente.  Retiramos los palillos de pescado y completamos con las rodajas de limón para finalmente espolvorear el queso parmesano por encima.

Crema de Espinacas y Berro/ Cream of Spinach and Watercress

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
2 cdas de cebolla picada
1 taza de espinacas sin tallo
1/4 taza de berro con tallo
1 sobre de crema de apio
10 oz de leche

1 taza de caldo de pollo
12 taza de crema espesa o crema de leche
sal y pimienta

Preparación:

Vamos a derretir la mantequilla en una cacerola y a saltear el ajo y las cebollas; salteamos las espinacas y el berro hasta que estén blandos; añadiremos la crema de apio, la leche y el caldo de pollo y dejaremos que empiece a hervir. Dejamos esto a fuego lento durante 10 minutos y sazonamos con sal y pimienta al gusto; finalmente licuaremos la mezcla y la pondremos en una cacerola.  agregamos la crema de leche a esta mezcla para brindar espesor a la misma sin que llegue a hervir y moviendo constantemente.

Y serviremos inmediatamente.

Cocinando con Estilo: Ensalada China de Pollo/ Chinese Chicken Salad

Cocinando con Estilo: Ensalada China de Pollo/ Chinese Chicken Salad: "Ingredientes: 1 lechuga repollada desmenuzada 1/2 oz de zanahoria cortada a la juliana 2 tallos de puerro cortado en trozos 1 pechuga d..."

Ensalada China de Pollo/ Chinese Chicken Salad

Ingredientes:

1 lechuga repollada desmenuzada
1/2 oz de zanahoria cortada a la juliana
2 tallos de puerro cortado en trozos
1 pechuga de pollo cocida y cortada en trocitos
cilantro picadito
4 oz de aderezo de jengibre
2 cdas de semillas de ajonjolí previamente tostadas
2 oz de fideos de arroz
1 oz de wonton frito

Para el aderezo de ajonjolí:
1 cda de azúcar blanca
2 oz vinagre de vino rojo
4 oz de salsa de soya
2 oz de jengibre en conserva
1 oz de jengibre fresco picado
1 oz de aceite de chile rojo
2 oz de puerro
4 oz de aceite de ajonjolí

Preparación:

Vamos a combinar en un bol, la lechuga repollada, la zanahoria, puerro, pechuga de pollo, el cilantro y las semillas de ajonjolí.  En otro recipiente vamos a mezclar todos los demás ingredientes y a batirlos hasta obtener una emulsión de los mismos. Esto lo vamos a echar sobre los vegetales y vamos a decorarlos con los fideos de arroz y las tiras de wonton.

Dip de Cream Cheese y Camarones

Ingredientes:

1 lb. camarones cocidos, pelados y limpios (Vamos a dividir las cantidades)
1 paq. de 8 oz de Cream Cheese ablandado
3/4 taza de apio bien picado
1/4 taza de aceitunas rellenas de pimientos bien picadas
Galletas o Casabitos, pan pita, etc.

Preparación:

Vamos a picar parte de los camarones muy finamente a fin de obtener 1 taza; los demás los vamos a reservar; luego vamos a combinar los camarones picados con el cream cheese, el apio y las aceitunas en un bol y a mezclarlos completamente.  Finalmente colocaremos la mezcla sobre un platón o daremos forma en un molde para luego colocar los camarones restantes a su alrededor y con ellos decorar la misma.  Podemos servir con galletas, casabe, pan pita, pan francés etc.

Cocinando con Estilo: Spaguetti con Mejillones y Almejas

Cocinando con Estilo: Spaguetti con Mejillones y Almejas: "Ingredientes: 1 1/2 lb de spaguetti 1 lb mejillones 1 lb de almejas 1/4 taza aceite de oliva 3 dientes de ajo bien picados algunas ho..."

Spaguetti con Mejillones y Almejas

Ingredientes:

1 1/2 lb de spaguetti
1 lb mejillones
1 lb de almejas
1/4 taza aceite de oliva
3 dientes de ajo bien picados
algunas hojas de laurel picado (opcional)
3/4 vaso de vino blanco seco
perejil picado al gusto
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos los mejillones y las almejas y vamos a dejar que reposen en abundante agua fresca.  En una olla vamos a cocinarlos en una parte del aceite de oliva, parte del ajo y laurel y una vez que los mariscos se hayan abierto vamos a colar el caldo de cocción que ellos soltaron (vamos a utilizar después).  Vamos a dejar reposar los mariscos en el resto del aceite de oliva con la parte restante del ajo y echaremos el vino blanco y dejaremos cocinar hasta que se evapore; vamos a añadir el caldo colado y a sazonar con sal y pimienta al gusto.  mientras, vamos a cocer la pasta tal y como indican sus instrucciones y una vez esté cocida, vamos a aliñar con la salsa de mejillones y almejas.

Cocinando con Estilo: Ensalada de Rúcula y Blue Cheese

Cocinando con Estilo: Ensalada de Rúcula y Blue Cheese: "Ingredientes: 1 Paq. de Rúcula 6 lonjas de jamón prosciutto cortados a la mitad 6 tomates cherry 1/2 taza de blue cheese (queso azul) d..."

Ensalada de Rúcula y Blue Cheese

Ingredientes:

1 Paq. de Rúcula
6 lonjas de jamón prosciutto cortados a la mitad
6 tomates cherry
1/2 taza de blue cheese (queso azul) desmenuzado
3/4 taza de aceite de oliva
1 cda mostaza
1 cda de vinagre balsámico
1 cda de miel
1 cda de nueces
sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Lo primero que haremos es preparar la vinagreta:  En un bol vamos a mezclar la mostaza, vinagre balsámico, miel, aceite de oliva y sal y pimienta.  Mezclamos bien y las dejaremos reposar.  Lavamos bien las hojas de rúcula y cortamos los tallos extremos y las colocamos en un platón donde vamos a servir.  El jamón prosciutto lo cortamos en tiras y hacemos bolitas del mismo para colocarlas en medio de las hojas de rúcula esparcidas entre una y otra, cortamos los tomates por la mitad y dejamos caer entre las mismas y asi mismo las nueces para finalmente colocar el queso.  Lo último que agregaremos es el aderezo el cual será utilizado al momento de comer la ensalada.