Soufflé de Yautía Blanca y Queso de Hoja (Receta de La Chefa Gomez)

Hoy compartiremos una receta de nuestra muy querida amiga Rosa María, La Chefa Gómez que ha sido publicada en su libro La Nueva Cocina Dominicana donde encontramos más de 50 deliciosas, fáciles y económicas recetas y que se ha convertido rápidamente en una importante guía para todos los amantes de la cocina.

Ingredientes:

2 lbs de yautía blanca, agua y sal
8 cdas de mantequilla
2/3 taza de leche
1 cda de estragón
2 huevos
1/2 taza de queso de hoja rallado
sal y pimienta a gusto

La Cubierta:

1/2 taza de harina de pan
1/4 taza de cilantro
8 oz de queso camembert
1/4 taza de queso Emmental rallado
1/2 cdta de ají picante molido
hojitas de perejil para decorar

Preparación:

Vamos a pelar y a picar la yautía blanca y a colocar en una olla con agua y sal que dejaremos hervir hasta que esté blanca, luego retiraremos del fuego, colaremos y haremos un puré al que agregaremos 6 cdas de mantequilla, la leche y el estragón y mezclaremos hasta que se quede cremoso.  Batiremos los huevos hasta que queden suaves e incorporaremos al puré junto al queso rallado de forma envolvente con una cucharada de madera o espátula de silicón y salpimentaremos a gusto.  Engrasaremos 4 moldes para hornear con el resto de la mantequilla y agregaremos el puré.

Mezclaremos la harina de pan con el cilantro bien picadito y esparciremos sobre cada puré y cortaremos en pequeños cubos el queso Camembert para colocar de manera separada sobre cada molde, luego espolvorearemos con el queso Emmental y el ají en polvo.  Precalentaremos el horno a 400 F por 5 mins y llevaremos al horno los moldes durante 15 minutos a 375 F.  Pasado este tiempo elevaremos la temperatura a 675 F y dejaremos hornear durante 8 minutos hasta que el soufflé duplique su tamaño y quede dorado por encima.  Retiraremos del horno y dejaremos enfriar por unos 10 minutos para poder servir, finalmente decoraremos con hojitas de perejil.

Mejillones a la Vinagreta

Tuvimos la oportunidad de ser invitados por nuestra gran amiga Luisa Féliz a participar de una exquisita degustación de Productos del Mar de la marca Toralla de Chile y esto se llevó a cabo en la Embajada de Chile; tuvimos un Cooking Show a cargo del Chef Esteban Alvarez quien realizó la preparación de 5 deliciosas y fáciles recetas utilizando los Mejillones Toralla.

Hoy deseamos compartirles una deliciosa y fácil receta de Mejillones a la Vinagreta que les aseguro quedará perfecta.

Ingredientes:

40 Mejillones media concha
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolleta (parte blanca del puerrón)
2-3 tomates
2 hojas de Laurel
3 cdas soperas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre de jerez

Preparación:

Como estos mejillones vienen previamente congelados nos ahorraremos tener que hervirlos y sólo los descongelaremos, en lo que esto sucede vamos a preparar la vinagreta (lavaremos y secaremos todos los vegetales) y procederemos a pelar la cebolla, la cebolleta ylos tomates y cortaremos en pequeños cubitos y uniremos con los pimientos, reservaremos en un bol aparte. Añadiremos un poco de perejil picado y sal a gusto y mezclaremos bien paara que los sabores se unan.  En un recipiente aparte añadiremos un poco de sal, pimienta negra, aceite de oliva y el vinagre de jerez y moveremos rápidamente hasta que logremos emulsionar y procederemos a a mezclar con los vegetales picados.

Para la presentación final de este plato podemos hacerlo tipo ensalada, removiendo los Mejillones Toralla de su concha o colocar la mezcla de los vegetales sobre los Mejillones Toralla dentro de cada concha para servirlos de manera individual.

Así de fácil y sencilla resulta la preparación de esta receta muy apropiada y refrescante para estos días de intenso calor de verano.

Smoothie de Mango y Yogur Griego

Hemos decidido compartirles esta receta por varios factores: Estamos en Verano y es temporada de Mangos, Es deliciosa, fácil de preparar y super refrescante. Con sólo 3 ingredientes vamos a preparar esta bebida que rinde para una persona.

Ingredientes:

1 mango grande maduro

2 cdas de yogur griego

1/4 cda de canela en polvo

** Hielo

Preparación:

Si no deseamos usar hielo en esta receta podemos colocar el mango en el congelador al menos 30 minutos antes de usar para luego pelar y picar y echaremos junto a los demás ingredientes en la licuadora para batir hasta que todo esté mezclado y suave.

Si deseas rendir más esta receta y hacerla tipo batida, sólo tienes que añadir leche de almendras, leche regular o crema de coco, de cualquier forma es super deliciosa.

Niño Envuelto

El nombre de esta receta resulta bastante curioso pero en nuestro país, República Dominicana le llamamos así al repollo relleno, también se le conoce como Rellenitos de Repollo o cualquier otro nombre curioso que dado lo creativos que somos los dominicanos ponemos a las recetas que inventamos.

Ingredientes:

1 repollo grande (aprox 3 lbs)

1 lb de carne molida de res  super especial

2 tazas de Arroz Premium Campos

1 Cebolla grande picada en pequeños pedazos

4 tomates barceló picados

10 dientes de ajo machacados

1 cdta de sal

1/4 cdta de malagueta 

1 1/2 cda de pasta de tomate

1/2 lb de queso cheddar rallado

Preparación:

En una olla herviremos agua y echaremos el repollo entero, vamos a ir desprendiendo las hojas a medida que se ponen tiernas y cortaremos la parte gruesa de las mismas para facilitar que podamos envolverlas, no necesitan un tamaño exacto, sólo que nos permita rellenarlas.

En una olla mediana colocaremos la carne a fuego mediano- alto y añadiremos la cebolla y la mitad del ajo machacado y la pasta de tomate vamos a sofreir todo al mismo tiempo con cuidado de que no se seque completamente; vamos a incorporar el arroz, los tomates picados, sal y la malagueta, una vez todo esto se une bien.

Vamos a tomar las hojas de repollo y a rellenar con la mezcla de la carne y arroz y enrollaremos con mucho cuidado de que no se derrame por los lados y colocaremos en el fondo de una olla grande uno al lado de otro fijamente.  Una vez colocadas prepararemos una salsa exprimiendo en un recipiente 2 limones y uniendo con el resto del ajo machacado, 1 cdta de sal y 2 cdas de salsa de tomate más 1 taza de agua, bañaremos los rellenos de repollo con un chorrito de aceite de oliva y colocaremos sobre ellos un plato para que se mantengan fijos en el fondo de la olla, echaremos sobre ellos 3/4 de tazas de esta salsa que preparamos y taparemos la olla, subiremos el fuego cuando comience a hervir bajaremos de nuevo el fuego y dejaremos cocinar durante 1 1/2 hora, hasta que todo esté totalmente cocido.  Al momento de servir esparcimos el queso encima para que se derrita.

Ensalada de Quinoa y Queso Feta

Ingredientes:

1 taza de Quinoa natural
2 tazas de agua
1 lata de garbanzos (escurridos y lavados)
1/2 taza de pimiento rojos asado cortado a la juliana (en finas tiras)
1/2 taza de pimiento amarillo asado cortado a la juliana
3 cdas de cebolla blanca finamente rebanada
1/4 taza de verduritas picadas (y un poco más para decorar)
1 taza de queso feta desmenuzado

Ingredientes para el aderezo:

2 cdas de zumo fresco de limón

2 cdas de vinagre de vino rojo
1/2 cdta de ajo picado
1/4 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta negra recién molida
1/4 taza de verduritas picadas
1/3 taza de aceite de oliva

Preparación:

Cocinaremos la Quinoa en el agua hasta que la misma se evapore, mientras esto se cocina vamos a preparar el aderezo mezclando en la licuadora todos los ingredientes del mismo hasta unir completamente, reservaremos aparte hasta que vayamos a usarlo.

Una vez la quinoa esté cocinada vamos a dejar que la misma enfríe totalmente y luego uniremos con los demás ingredientes en un bol, mezclando totalmente y finalmente añadiremos el aderezo y volveremos a mezclar.  Serviremos inmediatamente.

Smoothie de Coco Tropical

Este receta es perfecta para disfrutar durante el verano, esta es una de las ventajas de vivir en el trópico y de tener acceso continuo a estas deliciosas frutas.

Ingredientes:

1 1/2 taza de agua de coco
2 tazas de piña congelada ( preferimos la piña de esta forma ya que nos aseguramos de que sea dulce)
2 guineos medianos
2 tazas de jugo de naranja

Preparación:

Mezclaremos todos los ingredientes en la licuadora y batiremos bien, podemos añadir hielo para que resulte mucho más refrescante.

Suspiritos de Nutella

A quién no le gusta un suspirito y más si tiene una textura como los dominicanos decimos: "melcochosa" osea, suave y jugosa por dentro, hoy te vamos a enseñar a hacer suspiritos pero con un estilo totalmente diferente, estos tienen uno de nuestros ingredientes favoritos: Nutella, esperamos que disfruten esta receta tanto como nosotros.

Ingredientes:

3 claras de huevo a temperatura ambiente
una pizca de cremor tártaro (cream of tartar)
una pizca de sal
1/2 taza más 1 cda de azúcar granulada
1/4 taza de Nutella

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 300 F pero antes debemos asegurarnos de colocar las parrillas del horno en la última división del mismo y otra en la parte más alta.  En 2 bandejas para hornear colocaremos 2 pliegos de papel pergamino (parchment paper) y dejaremos aparte.

Vamos a colocar la nutela en un baño de maría y a dejar que la misma derrita, lo cual puede hacerse en el microondas también; una vez listo dejaremos reposar  mientras vamos mezclando los ingredientes para el suspiro. En la batidora vamos a mezclar las claras de huevo y batiremos a velocidad mediala/alta hasta que forme burbujas, luego añadiremos el cremor tártaro y la pizca de sal y continuaremos batiendo hasta que forme picos a punto de nieve.

Una vez alcance a formar los picos suaves a punto de nieve vamos a incorporar el azúcar una cda a la vez y poco a poco, dejando que continúe la batidora en  velocidad mediana (este proceso puede llevar varios minutos) cuando hayamos unido completamente con el azúcar vamos a incrementar la velocidad a alta, los picos se sentirán más firmes y ahi vamos a retirar el bol de la batidora e incorporaremos la nutela a la mezcla.  Con la ayuda de una espátula vamos a mezclar con algunas 3 ó 4 vueltas hasta obtener un marmolado (no queremos unir demasiado porque los suspiritos deben quedar veteados con ambos colores).

Aquí tenemos 2 opciones de colocar sobre la bandeja, podemos echar la mezcla en una manga y hacer las formas sobre el papel pergamino en las bandejas o con la ayuda de 2 cucharitas, separando una de las otras, finalmente llevaremos al horno durante 10 minutos y al cabo de ese tiempo bajaremos la temperatura del horno a 200 F y dejaremos hornear x 1 hora más.

Cuando estén listos vamos a retirar, a dejar enfriar y a disfrutar de esta deliciosa y novedosa forma de preparar estos Suspiritos de Nutella.

** De esta receta obtenemos de 15 a 20 suspiritos dependiendo del tamaño que le demos a los mismos.

Ensalada de Verano con Frutas Frescas

Ingredientes:

1 cabeza de lechuga repollada o romana
3 tazas de espinacas
1/2 taza de fresas frescas (lavadas, desinfectadas y picadas)
1 pechuga de pollo a la plancha cortada el tiras
1/2 taza de piña picada (fresca o en lata)
1 naranja en gajos
**aguacate, mango como sustitutos a cualquier tipo de fruta
aderezo de tu preferencia:

Miel
Vinagre Balsámico
Aceite de Oliva

Aderezo Ranchero
Aderezo de Naranja
Aderezo Italiano

Preparación:

Combinaremos todos los ingredientes en un bol y añadiremos el aderezo que más nos guste y listo!! A disfrutar de la frescura de esta deliciosa ensalada

**puedes añadir mangos, trozos de guineo, lechosa o melón, trozos de queso de tu preferencia, aceitunas, verduritas, nueces y todo cuanto más te guste

Arroz con Pollo y Vegetales

El nombre de esta receta lo relacionamos inmediatamente con nuestro famoso "Arroz con Pollo" pero en esta versión vamos a cambiar el estilo completamente; de una forma muy sencilla y novedosa vamos a transformar un plato tradicional en uno sumamente moderno, delicioso y bien fácil de preparar.

Ingredientes:

3 cdas de aceite de oliva
4 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en pequeños cubos
2 cebollas blancas tamaño mediano, picadas en pequeños trozos
1 pimiento color naranja cortado en trocitos
3 ramitas de tomillo fresco (sólo las hojitas)
sal y pimienta negra recién molida a gusto

3 dientes de ajo picados
1 1/4 taza de agua
1 1 /2 taza de Arroz Premium Campos
1/2 taza de crema agria
1 tomate maduro (grande) bien picado
1/2 cdta de pimentón picante
(opcional) 1 taza de queso cheddar rayado
1/2 manojo de puerro picado
** perejil picado

Preparación:

Calentaremos el aceite en un sartén grande y sofreiremos las pechugas de pollo hasta que se doren en los lados, añadiremos la cebolla y el pimiento picado y salpimentaremos; también añadiremos las hojitas de tomillo.  Continuaremos cocinando hasta que los vegetales estén bien cocidos, alrededor de 6 minutos, incorporaremos el ajo picado, el Arroz Premium Campos, crema ágria y agua y continuaremos mezclando bien.

Una vez rompa el hervor vamos a añadir el toque del pimenton picante y el tomate picado, bajaremos el fuego y taparemos, dejando que continúe la cocción hasta que el arroz esté completamente cocido.  Retiraremos del fuego y añadiremos el puerro, queso y perejil para decorar y serviremos inmediatamente.

A esto le llamo una comida completa.

Ensalada de Pepino y Yogur

Esta receta es magnífica para los que viven constantemente con deseos de perder peso (osea todos) no sólo tiene un rico sabor, sino que es muy diurética y también es otra original forma de poder consumir pepino.  Buena opción para iniciar la semana con algo bien light.

Ingredientes:

2 Pepinos medianos
1 taza de yogur natural
1 cdta de eneldo seco o 2 cdtas de eneldo natural (cortado finamente)
Un toquecito de sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos es probar el pepino para constatar de que no tengan un sabor amargo, si lo tienen vamos a cortar los pepinos y a sumergirlos en un poco de agua con sal durante 30 minutos al menos hasta que el amargo se haya reducido.

Luego mezclaremos todos los ingredientes en un bol, podemos guardar en la nevera hasta que vayamos a consumirlo y esto es todo.  Sumamente fácil y altamente beneficiosa

para el organismo es esta ensalada.

Galletas de Oreo y Chocolate Chip

Ingredientes:

1 barra de mantequilla suavizada
6 cdas de azúcar blanca
6 cdas de azúcar crema
1 cda de vainilla
1 huevo
1 1/4 taza de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
3 paquetitos de galletitas oreos (que vamos a romper) o 12 galletitas oreos
1 taza de chocolate chips

Preparación:

Precalentaremos el horno a 350 F y en un bol cremaremos la mantequilla y los 2 tipos de azúcar, luego añadiremos la vainilla y el huevo y batiremos hasta mezclar bien; en otro recipiente mezclaremos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y la sal para luego incorporarlos poco a poco a la mezcla de la mantequilla, finalmente añadiremos los trocitos de galletitas oreo así como los chocolate chips.

Con la ayuda de dos cucharitas daremos forma sobre una bandeja para hornear y llevaremos al horno durante 10 minutos, vamos a retirarlas del horno y no se preocupen porque realmente no estarán muy firmes, dejen que reposen fuera del horno y en la misma bandeja al menos 3 minutos antes de remover las galletitas.

Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros con Vinagreta de Naranja

Ingredientes:

1 taza de Quinoa
2 naranjas grandes
1 pimiento rojo picado
1 lata de frijoles (habichuelas negras) escurridas y lavadas
1/2 lata de Maiz
1/3 cebolla roja cortada en pequeños trozos
2 cdas de verduritas picadas

Ingredientes para la Vinagreta:

1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de manzana (apple cider)
1/4 taza de zumo de naranjas recién exprimidas
ralladura de la cáscara de una naranja (sin llegar a la parte blanca y sólo un poco)
1 cda de azúcar

Preparación:

En una olla mediana cocinaremos la Quinoa (1 taza de Quinoa con 2 tazas de agua) hasta que el agua se evapore completa. Mientras se cocina la quinoa vamos a preparar la vinagreta uniendo todos los
ingredientes en un bol y batiendo con un whisk, una vez listos reservaremos aparte.

Finalmente, en un bol vamos a unir la Quinoa con los demás ingredientes y mezclaremos hasta unir completamente y al final vamos a ir vertiendo la vinagreta encima hasta saborizar completamente.

Mango Colada

Estamos casi entrando a la Estación de Verano, pero la verdad es que en nuestro país siempre es verano; hoy te enseñaremos una deliciosa receta con una fruta de la temporada que es el Mango.. Casi siempre lo consumimos de la misma forma, pero la realidad es que el mango es súper versátil al momento de incorporarlo a muchas recetas.

Esta receta de Mango Colada te va a encantar y a provocar prepararla en cualquier momento para acabar con el calor.

Ingredientes:

16 oz de mango cortado en trozos (2 a 3 mangos que equivale a 1 lb)
1/2 taza de crema de coco
1/2 taza de leche de coco y algo más si necesitas
el zumo de 2 limones
1 guineo

hielo a gusto

Preparación:

Colocaremos todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclemos totalmente todos los ingredientes.  Es así de simple, deliciosa y refrescante para cualquier tarde.