Pasta con Salsa de Tomates Secos

Esta salsa podemos acompañarla con cualquier tipo de pasta, pero cuando son salsas cremosas prefiero utilizar la pasta corta: Tortelllinis de Queso, Penne, hasta pappardelle; los tomates secos añaden un delicioso sabor en todas las recetas que lo utilicemos: ensaladas, cremas, dips, pastas, etc.

Ingredientes:

2 tazas de pasta de tu preferencia
1/2 taza de tomates secos, que cortaremos en pequeños trocitos
1/2 cebolla blanca picada
2 cdas de aceite de oliva

6 a 7 hojas de albahaca fresca
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de leche
1 cda de ajo en polvo o 2 dientes de ajo picados
pimienta negra recién molida
Queso parmesano o mozarella y si desean pueden añadir un paq de 4 quesos rallados

Preparación:

Coceremos las pastas como indican sus instrucciones y luego escurriremos con agua fría para detener su cocción; en un sartén vamos a calentar el aceite de oliva para sofreír la cebolla hasta cristalizar, luego añadiremos el ajo picado o en polvo, los tomates secos picados y luego la leche evaporada junto a la crema de leche, vamos a mover constantemente hasta que la salsa espese un poco para añadir las hojas de albahaca, incorporaremos la pasta a esta salsa y finalmente coronaremos con el queso encima.

Espero que disfruten esta delicia!!

Ensalada de Cosecha de Otoño

Ingredientes:

Para la Ensalada:

2 tazas de lechuga troceada
2 peras medianas finamente rebanadas con todo y su cáscara
1 cda de azúcar
1 taza de nueces o pacanas
1 cda de mantequilla

Para el Aderezo:

1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdas de puerro picado
1 cda de azúcar
1 cdta de sal
1/8 cdta de pimienta de cayena
1/2 taza de crema de leche

Preparación:

En un bol combinaremos los primeros 6 ingredientes para el aderezo y por último añadiremos la crema de leche poco a poco batiendo con un whisk hasta emulsionar completamente, reservaremos en la nevera.

Derretiremos la mantequilla

un sartén pequeño para tostar las nueces y/o pacanas con el azúcar alrededor de 4 minutos hasta que las mismas se caramelicen y  finalmente uniremos las hojas de lechuga troceada con las peras y el aderezo y por último incorporaremos las nueces caramelizadas.

Te aseguramos que te va a encantar!

Pie de Auyama (pumpkin pie) fácil

Esta receta es un clásico para las festividades de Acción de Gracias o Navidad, hemos escogido una forma muy fácil de preparar la misma, creando una receta perfecta para degustar como postre o para obsequiar en cualquier momento.

Ingredientes:

1 caja de masa para pie (pre-hecha) y un poco más si es necesario (esta mezcla rinde para un pyrex redonde de 9"
3 huevos
1 lata de puré auyama en lata
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de sirope de maple
1 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de nuez moscada
1 cdta de extracto de vainilla
** opcional whipped cream o crema batida

Preparación:

Prepararemos la masa pre hecha para pie tal y como indican sus instrucciones y luego acomodaremos en el pyrex, pre-calentaremos el horno a 375 F una vez hayamos colocado la masa en el pyrex pincharemos en el fondo del mismo y en los alrededores con un tenedor para evitar que la masa haga burbujas y hornearemos durante 10 minutos para cocer la masa.

Luego mezclaremos los demás 9 ingredientes en un bol y procederemos a rellenar el pyrex con la masa, llevaremos nuevamente al horno durante 40 a 45 minutos hasta que insertemos un cuchillo fino o un palillo y salga completamente limpio, retiraremos y dejaremos enfriar completamente.

Para servir podemos cortar en triángulos tipo pizza y colocar un poco de la crema batida encima.

** Si sobra un poco de la masa podemos crear formas con mini cortadores y colocar encima de los bordes para crear un efecto más romántico en nuestro postre.

Arroz con Hongos y Queso Parmesano

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de cebollinos picados
1 1/2 taza de Arroz Premium Campos
2 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de vino blanco seco
1 taza de hongos frescos rebanados
2 cdas de mantequilla sin sal
1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla mediana calentaremos el aceite de oliva y sofreiremos los cebollinos a fuego mediano durante 4 a 5 minutos, añadiremos el Arroz Premium Campos moviendo constantemente hasta que el mismo se dore un poco, este proceso tardará al menos 3 minutos, incorporaremos el caldo de pollo, el vino y los hongos y procederemos a tapar durante 20  minutos aproximadamente, que el el caldo se haya evaporado, en este momento añadiremos la mantequilla y el parmesano y mezclaremos bien.

Serviremos inmediatamente acompañando de unos filetes de res a la plancha, pechugas de pollo empanizadas, pescado a la mantequilla o con cualquier otro acompañamiento.

Ensalada de Papas con Tocineta y Tomates Secos

Siempre tratamos de re-crear las recetas tradicionales para darles un toque original y sabroso a las mismas, este es el caso de esta deliciosa receta, seguramente no se le hubiese ocurrido mezclar en un mismo plato los principales ingredientes que hemos mezclado, esperamos que la disfruten:

Ingredientes:

3 lbs de papas lavadas y cortadas con toda y su cáscara
1 cda de sal
3 cdas de vinagre blanco
1/3 taza de verduritas picadas
1/4 taza de tomates secos en aceite de oliva, escurridos
1/2 taza de puerro picado
6 tiras de bacon o tocineta cocida
2/3 taza de mayonesa

Preparación:

Vamos a hervir las papas en agua con un poco de sal hasta que estén cocidas, luego las transferiremos a un bol y echaremos el vinagre blanco sobre ellas; dejaremos reposar hasta que estén a temperatura ambiente alrededor de 15 minutos.

Finalmente añadiremos al bol todos los demás ingredientes y por último mezclaremos con la mayonesa hasta que todo esté cubierto con la misma.  No quedará nada en el plato :)

Pechuga de Pollo en Salsa de Vino Tinto

Hoy nos vamos a dedicar a romper la regla que dice que con carne blanca sólo se utiliza vino blanco ya que hemos descubierto que con el vino tinto adquiere un sabor verdaderamente exquisito.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo fileteadas
1 cda de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 taza de azúcar crema
1 taza de vino tinto
1 cdta de páprika
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un sartén mediano calentaremos el aceite de oliva y sofreiremos el ajo para que saborice el aceite, luego añadiremos las pechugas de pollo y cocinaremos durante 10 minutos hasta que se hayan cocido lo suficiente y que las mismas no tengan parte color rosado y luego espolvorearemos la páprika sobre cada pechuga y esparciremos el azúcar crema encima de las mismas y luego el vino tinto alrededor de las pechugas (el alcohol nunca se vierte encima de la carne, siempre por los lados); taparemos, bajaremos el fuego a mediano y dejaremos cocer durante 15 minutos más volteando de vez en cuando.

Una vez reducido el líquido destaparemos y salpimentaremos las pechugas en este momento, finalmente vamos a transferirlas al plato de servir y bañaremos con un poco de la salsa de vino encima.

Podemos acompañar con unas papas salteadas o al horno, ensalada de vegetales hervidos.

Manzanas Caramelizadas

Disfrutaremos de unas deliciosas manzanas caramelizadas que son un verdadero MUST para las fiestas de Acción de Gracias y Navidad, son realmente fáciles de preparar.

Ingredientes:

6 manzanas doradas
1 paq de caramelos de 14 oz (de los que vienen individualmente envueltos)
2 cdas de leche

** otra opción es utilizar del caramelo que ya viene en frascos de dulce de leche, derretirlo un poco en una olla de teflón con un poco de leche y preparar como explicamos a continuación.

Preparación:

Vamos a engrasar una bandeja para hornear.

Removeremos los tallos de las manzanas para introducir un palito de los de helados de paleta en el mismo medio, luego colocaremos los caramelos y la leche en un recipiente que pueda ir al microondas durante 2 minutos, al cabo de este tiempo mezclaremos y si necesita calentarse de nuevo procederemos a hacerlo por 1 minuto más, dejaremos enfriar brevemente e introduciremos las manzanas en el caramelo girando hasta cubrir completamente y colocaremos sobre la bandeja de hornear hasta que se enfríen y compacte el caramelo.

Podemos añadir sprinkles navideños encima para hacer más vistosas.

Dip de Queso Blanco

Ingredientes:

1 cda. de aceite para cocinar
1/4 taza de cebolla blanca picada
1 chile jalapeño picado y sin las semillas (OPCIONAL)
1/2 lb de queso blanco
4 oz de queso monterrey jack
2/3 taza de crema de leche o leche evaporada
1 tomate barceló bien maduro picado
1/2 ramillete de verduritas picadas

Preparación:

En una olla mediana calentaremos el aceite y sofreiremos la cebolla y el chile, si no utilizaremos el chile jalapeño pues sólo la cebolla; una vez cristalizada la misma bajaremos el fuego y añadiremos los quesos rallados, moviendo constantemente y la mitad de la crema de leche, luego el tomate y las verduritas más el resto de la crema de leche y/o leche evaporada, dejaremos que los quesos se derritan y que todos los ingredientes se mezclen.  Retiraremos del fuego y serviremos inmediatamente con papitas, nachos, trocitos de pan o crostinis.

Chips de Manzanas por la Dra. Priscilla Aponte

Ingredientes:

6 manzanas medianas y grandes

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de canela

2 cucharadas de azúcar dietética (opcional) o stevia

Preparación:

Precalienta el horno a 108ºC. Corta las manzanas en rodajas bien finas (puedes ayudarte para hacerlo de una mandolina). Coloca las rodajas de manzana en un recipiente grande. Agrega el jugo de limón para evitar que las manzanas se oscurezcan. Cubre una bandeja para horno con papel pergamino y extiende las rodajas de manzana en una sola capa.

En un tazón pequeño mezcla la canela y el azúcar. Espolvorea con esta mezcla sobre las manzanas. Cocina al horno durante 1 ½ a 2 horas. Cada 30 minutos da vuelta las rodajas de manzana para asegurarte de que se cocinen de forma pareja.

Galleta Gigante de Chocolate Chip

Hoy te enseñaremos a preparar una enorme galleta de Chocolate Chip usando un molde de pizza.

Ingredientes:

1 taza de mantequilla suavizada
3/4 taza de azúcar blanca
3/4 taza de azúcar crema (morena)
1 cda de extracto de vainilla
2 huevos
2 1/4 tazas de harina
1 cdta de sal
1 cdta de polvo de hornear
2 tazas de chocolate chips semi dulce

OPCIONAL: Añadir M & M´s sobre las mismas.

1 taza de nueces picadas

Preparación:

En un bol mezclaremos la mantequilla con el azúcar blanca y la crema, el extracto de vainilla y añadiremos los huevos uno a uno y poco a poco la harina, sal y polvo de hornear hasta mezclar bien todos los ingredientes, finalmente echaremos los chocolate chips y las nueces picadas (si no desean usar las nueces pues no las incorporen a la receta).

Pre-calentaremos el horno a 350 F y esparciremos toda nuestra mezcla sobre un molde para pizza engrasado y llevaremos al horno por 20 a 25 minutos, una vez lista retiraremos del horno y dejaremos enfriar sobre un rack.

** porqué debemos colocar las bandejas de hornear y los bizcochos en lugares levantados así como los racks, porque esto permite que haya flujo de aire y que el mismo detenga la cocción de los moldes calientes.

Filetes de Tilapia empanizados a la Parmesana

Ingredientes:

4 filetes de Tilapia, si estan congelados hay que descongelarlos
1/4 taza de queso parmesano
3 cdas de mantequilla
1 1/2 cda de mayonesa light
1 cda de zumo de limon

1/2 cda de eneldo fresco
pimienta a gusto

Preparación:

Vamos a precalentar el horno a 400 F; untaremos ambos lados de los filetes de tilapia con la mayonesa, luego cubriremos los mismos con el queso parmesano rallado y envolveremos en papel de aluminio que llevaremos al horno durante 10 a 15 minutos, esto es porque los filetes de tilapia son bien finos así que se cocerán en poco tiempo.

Mientras, derretiremos la mantequilla en un sartén, añadiremos el zumo de limón y el eneldo picado con un toque de pimienta.

Una vez esté listo el pescado lo acompañaremos bañaremos con la salsa .  Podemos utilizar otro tipo de filete de pescado para realizar esta receta.