Lasaña al Estilo Griego

Ingredientes:

9 - 12 láminas de lasaña (preferiblemente pre-cocidas)
1 lb de carne molida de res súper especial

1/2 taza de cebolla blanca picada
1 lata de 8 oz de tomates triturados
1/4 taza de caldo de carne de res
1 cdta de orégano molido
1/4 cdta de canela molida
3 cdas de mantequilla
3 cdas de harina
1/4 cdta de pimienta negra recién molida
2 huevos más batidos
1 lata peq de aceitunas negras picadas
1/2 taza de queso parmesano
8 oz de queso feta desmenuzado
8 oz de queso cheddar blanco desmenuzado también

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350 F, si las láminas de lasaña no son pre-cocinas, las cocinaremos tal y como indican sus instrucciones, sino, vamos a utilizarlas tal cual; En un sartén vamos a cocinar la carne junto a la cebolla y el ajo hasta que la carne se torne color marrón, eliminaremos el líquido del sartén e incorporaremos el tomate triturado, el orégano, canela y el caldo, vamos a bajar el fuego y a dejar cocer al menos 10 minutos más totalmente destapado, tratemos de que no quede demasiado seco.

En una olla mediana vamos a derretir la mantequilla y a incorporar el harina y la pimienta, añadiremos la leche poco a poco y dejaremos cocer hasta que se espese y haga burbujas (1 minuto se toma esto) y echaremos 1/4 de taza (la mitad) del queso parmesano y retiraremos del fuego, en otro recipiente vamos a unir el resto del queso parmesano junto a los 2 huevos batidos.

En un pyrex vamos a echar 2 cdas de la salsa de queso en el fondo y a esparcir bien para luego colocar 3 ó 4 láminas de lasaña, luego, un tercio de la mezcla de la carne, más de la salsa de queso y parte de las aceitunas por encima, luego la mezcla del huevo y parmesano y encima de esto vamos a echar un poco del queso feta y del cheddar blanco, repetiremos el proceso hasta terminar de ensamblar.  Hornearemos destapado durante 35 a 40 minutos, una vez listo vamos a esperar 10 minutos y procederemos a servir.

Smoothie de Blueberry para el Verano

Ingredientes:

1 taza de helado de vainilla (puede ser helado low fat)
1 taza de blueberries frescas o congeladas (bluberries es la mora)
1/2 taza de melocoton pelado y picado (puede ser congelado también)
1/2 taza de jugo de piña
1/4 taza de yogur de vainilla

Preparación:

Prepararemos todo y lo licuaremos hasta que esté bien cremoso y suave y las frutas se hayan triturado totalmente.

Esto es una excelente opción de bebida refrescante y nutritiva para el verano, de esta cantidad servimos 3 vasos.

Les va a encantar!

Gazpachos: Andaluz y Extremeño por el Dr. Manuel Cobo

Gazpacho:  en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. ...

Ingredientes:

2.5 lbs de tomates
1 diente de ajo grande
5 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cda de vinagre de manzana
sal a gusto
1 pepino grande

Preparación:

Vamos a mezclar y luego a batir todos los ingredientes, excepto el pepino, sin agua, luego colaremos y pondremos en la nevera a enfriar,  finalmente pelaremos y cortaremos el pepino en cuadritos bien pequeños para servirlo.

Gazpacho Andaluz Granadino

Ingredientes:

2.5 lbs de tomates
1 diente de ajo grande
5 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cda de vinagre de manzana
sal a gusto
4 huevos hervidos
1 pepino grande

Preparación:

Mezclaremos y batiremos todos los ingredientes, excepto el pepino y los huevos.  Luego pelaremos el pepino, lo cortaremos en cuadritos y usaremos sólo las yemas de los huevos para espolvorearlas por encima del gazpacho y servimos inmediatamente.

Dulce de Coco en Almíbar

Un dulcito de coco cae bien en cualquier momento, por eso hoy les ofrezco esta fácil receta que les prometo  va a encantarles.

Ingredientes:

2 lata de coco en almíbar
2 latas de leche evaporada
1 astilla de canela
1 cdta de extracto de vainilla negra
1 cdta de extracto de almendras
la ralladura de un limón (pueden sustituirla por naranja)
1/3 taza de pasas
una pizca de sal

Preparación:

En una olla mediana vamos a mezclar el coco en almíbar con la leche evaporada y moveremos con una cuchara de madera hasta mezclar bien, a fuego mediano, añadiremos la vainilla, el extracto de almendras y la ralladura de limón o naranja, también la astilla de canela, la pizca de sal y las pasas; continuaremos moviendo de vez en cuando hasta que se espese todo y se torne cremoso.

Dejaremos enfriar lo suficiente para transferir a copas o ramekins que decoraremos con astillas de canela para servir de postre.

Risotto de Zanahorias y Queso Parmesano

Todos saben lo mucho que me gusta el risotto, pero buscando simplificar la receta y hacerla menos costosa posible voy a enseñarles a prepararla utilizando el mejor arroz, Arroz Campos, por su grano extra largo nos facilitará la misma resultando cremoso y delicioso a la vez.

Ingredientes:

4 tazas de caldo de pollo
2 cdas de mantequilla
1/2 cebolla blanca picada en trocitos
4 zanahorias medianas ralladas
1 1/4 taza da Arroz Premium Campos
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de queso parmesano
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una olla mediana vamos a calentar el caldo de pollo y lo reservaremos, mientras que en un sartén profundo calentaremos la mantequilla y sofreiremos en ella la cebolla y las zanahorias ralladas hasta que estén cristalizados los trozos de cebolla y la zanahoria se haya cocido, salpimentaremos y moveremos constantemente, luego incorporaremos el arroz y el vino, moviendo constantemente hasta que el vino se evapore 1 a 2 minutos.

Verteremos 1/2 taza del caldo de pollo a la vez y moveremos constantemente hasta que se evapore y asi sucesivamente para llegar al momento donde el arroz esté suave y cremoso a la vez. Una vez listo vamos a añadir abundante queso parmesano por encima y serviremos inmediatamente.

Sopa de Tomates, Albahaca y Queso Cheddar

Vamos a probar algo diferente en este día, una sopa llena de sabor y color, espero que disfruten esta receta tanto como yo :).

Ingredientes:

2 latas de tomates picados (escurriremos el líquido)
1 cebolla blanca mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 cda de aceite de oliva
2 tazas de caldo de vegetales
1 taza de yogur griego natural
1 taza de queso cheddar rallado
1/2 taza de albahaca fresca picada
2 cdas de orégano
1 cda de azúcar
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una olla mediana calentaremos el aceite de oliva y sofreiremos la cebolla hasta cristalizar para luego añadir el ajo, luego añadiremos los tomates enlatados, el caldo de vegetales, la albahaca, orégano, salpimentaremos y añadiremos la cda. de azúcar para que la misma matice el sabor ácido de los tomates, taparemos la olla y dejaremos que todos estos ingredientes se cuezan a fuego mediano durante 10 a 12 minutos, finalmente añadiremos el yogur natural y el queso cheddar y moveremos hasta obtener una consistencia espesa y cremosa de la misma.

Si deseamos espesar aún más podemos llevar todo al procesador o licuadora y al momento de servir añadimos un poco más de queso cheddar y un poco de albahaca para servir inmediatamente.

Crema de Alcachofas

Esta sopa es diferente, excelente como acompañamiento en los días lluviosos, como una entradita y sobretodo cuando estamos a dieta.

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva y 1 cda de mantequilla

1 cebolla blanca mediana pelada y picada

1 diente de ajo machacado

2 lbs de alcachofas peladas y picadas (pueden utilizar las enlatadas)

3 tazas de caldo de vegetales o pollo

2 oz de crema de leche 

3 cdas de puerro bien picado, lavado y seco

sal y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

En una olla mediana de teflón vamos a calentar el aceite de oliva y la mantequilla para saltear la cebolla y el ajo, cuando se hayan cristalizado las cebollas, como a los 5 minutos añadiremos las alcachofas y el caldo, una vez mezclado vamos a bajar un poco el fuego y dejaremos cocer durante 20 minutos, al cabo de ese tiempo vamos a transferir con la mayor parte del líquido a un procesador o para mezclar con una batidora manual y añadiremos la crema de leche para espesar aún más; probaremos el sabor por si necesita más sal y calentaremos un poco más en la olla.

Serviremos bien caliente con unos panecillos tostados y un poco de queso para gratinar.

Cebollas Caramelizadas

Todos los amantes de la buena cocina debemos aprender a preparar cebollas caramelizadas, éstas deben ser un MUST ya que con ellas podemos enriquecer muchos platos y preparar dips, salsas, etc. ej:  Salsas para pastas, canelones, papas al horno o hechas puré, con filete de salmón, empanadas, quesadillas,  para ensalada de espinacas, acompañar queso de cabra, croquetas, tartas, pechugas de pollo, etc, es un sin fin de recetas con las que podemos acompañar esta deliciosa

Ingredientes:

2 oz de aceite de oliva
2 lbs de cebollas blancas

Preparación:

Como pudieron notar, esta receta sólo lleva dos ingredientes, lo primero que haremos es cortar las cebollas por mitad, si tenemos un procesador pues nos auxiliamos con ello o sino, con un cuchillo bien filoso las cortaremos en trozos y luego, en un sartén grande y profundo o una olla de teflón vamos a echar el aceite y luego añadiremos las cebollas y nos aseguraremos de que estén cubiertas del aceite, salpimentaremos un poco (recuerden que esto no debe quedar salado)  continuaremos moviendo con una cuchara de madera hasta que las cebollas comiencen a cambiar de color y se tornen marrones, si notan que se están pegando del fondo sólo añadan un poco de agua o vino blanco, continuaremos moviendo hasta que las cebollas adquieran la textura suave, color y sabor deseados.

Cuando estén listas vamos a dejar enfriar y luego podemos guardar en un contenedor con tapa hermética y refrigerar para utilizar en los acompañamientos deseados.

Mini Pimientos Rellenos

El otro día compartí con ustedes una foto que en un supermercado local encontré unos bellísimos mini pimientos y a excelente precio; decidí preparar una receta con ellos ya que me resultaron súper versátiles y hoy les enseñaré a rellenarlos de una manera muy fácil y original.

Ingredientes:

8 mini pimientos de distintos colores
1/3 taza de cream cheese suavizado
2 cdas de crema agria o de yogur natural
4 tallos de puerro finamente picado con todo y la parte blanca
3 tiras de bacon o tocineta picada
1/4 de una cebolla roja bien picada
1 diente de ajo picado bien pequeño
2 cdas de cilantro picado
1 cda del zumo de un limón
1/2 cdta de cáscara de limón rallado

Preparación:

Lo primero que haremos es cortar los mini pimientos por la  mitad y retirar las semillas, lavaremos bien y reservaremos; en un sartén mediano cocinaremos el bacon (tocineta) hasta que esté dorado y crocante, retiraremos del aceite y escurriremos sobre papel toalla, en el aceite del sartén sofreiremos la cebolla hasta que se cristalice y luego añadiremos el ajo para que se cocinen juntos durante un minuto más y luego los sacaremos y colocaremos en el mismo plato donde dejamos escurrir el bacon.

En otro bol vamos a mezclar el cream cheese, la crema agria o yogur natural, el puerro, cilantro, cáscara rallada del limón y el zumo del limon; Si tenemos una plancha o un sartén con ranuras que parezcan de grill vamos a asar nuestros pimientos durante 4 ó 5 minutos y luego retiraremos para dejar enfriar; incorporaremos la mezcla del bacon, cebolla y ajo a la del cream cheese u con una cucharita rellenaremos las mitades de los pimientos.

Llevaremos los pimientos rellenos al sartén o plancha una vez más por 2 minutos hasta que se calienten de nuevo y serviremos inmediatamente.

Esto no es solamente un sidedish sino que en una noche de tapas podemos servirlos junto a otros canapés.

Útiles Consejos de Cocina

Hoy quiero compartir con ustedes algunos consejos de cocina que resultan muy necesarios a la hora de querer desinfectar frutas y vegetales, saber dónde guardar algunos alimentos, cómo y con qué sustituir ciertos ingredientes.

Al momento de adquirir algunos productos en el supermercado o hasta en el mercado debemos tener conocimiento básico de dónde almacenar estos productos a fin de preservar su vida útil y nuestra inversión:

En la nevera guardaremos los siguientes:

Manzanas, habichuelas, fresas, frambuesas, melocotones, ciruelas, uvas, zanahorias, apio, cerezas, berenjenas, zucchini, verduras, albahaca, pimientos, auyama etc.

A temperatura ambiente guardaremos los siguientes:

Aguacate, guineos, naranjas, cebollas, melones, piña, papas, limones y otros cítricos, yuca.

** Podemos pelar las cebollas tanto blancas como rojas y guardarlas en la nevera dentro de un recipiente o funda con zipper, esto no sólo ayuda a facilitar su uso a la hora de picarlas, sino que al ser guardadas, el frío de la nevera ayuda a eliminar el ácido que nos provoca llorar al momento de rebanarlas o picarlas.

Desinfectar las frutas:

En un recipiente hondo vamos a colocar las frutas como: manzanas, uvas, fresas, kiwi, ciruelas o melocotones, vamos a echar abundante agua y a añadir 1/2 taza de vinagre blanco, de manzanas o del corriente y dejaremos las frutas sumergidas ahí al menos 10 minutos, luego lavaremos con abundante agua y secaremos con papel toalla, las frutas se notarán con más brillo y sin residuos de polvo o sucio alguno, guardaremos en la nevera dentro de una funda sellable.

Cómo y con qué sustituir algunos ingredientes que se nos hayan terminado:  Esto es muy común, sobretodo a la hora de querer preparar ciertos postres o recetas y no tenemos tiempo o suficiente dinero para ir a comprar nada:

All Spice- Algunas especias juntas que utilizamos en bizcochos o ciertos postres, simplemente une 1/2 cda de canela molida y 1/2 cda de clavos de olor molidos, si decides hacer mayor cantidad puedes guardar tu mezcla en un frasco de cristal y se conservará perfectamente en un lugar donde no haya humedad.

Mantequilla:  Puede ser sustituida por 1 taza de margarina regular, ó 1 taza de manteca vegetal, y hasta por 1 taza de aceite de oliva (pero sólo si la receta especifica que la mantequilla va derretida).

Leche Condensada: En una olla pequeña vamos a calentar 1/3 de taza de leche evaporada, 3/4 tazas de azúcar y 2 cdas de mantequillas hasta que se hayan disuelto totalmente.

Huevos: Pueden ser sustituidos por mayonesa, siempre y cuando la receta sea para un aderezo, como es el caso de la Ensalada César, en vez de usar el huevo crudo prefiero utilizar mayonesa. Por 1 huevo crudo, 2 cdas de mayonesa.

Azúcar Pulverizada:  por 1 taza de azúcar puedes utilizar 3/4 de taza de azúcar granulada.

Yogur Natural: puedes sustituirlo por 1 taza de queso ricotta, batido hasta dejar sin grumos, ó por 1 taza de crema agria.

Muy pronto continuaremos con más consejos, espero que puedan incorporar los mismos para resolver cualquier inconveniente en la cocina.

Salsa de Blue Cheese o Queso Azul

Esta salsa es simple, es fácil de preparar y podemos combinarla con muchos otros platos y realzar el sabor de los mismos, ej: Chuletas de Cerdo o Filete de Res, Raviolis, Alitas de pollo, con coliflor, espárragos, papas fritas, vegetales crudos "crudité" zanahorias, ápio, rábanos, etc.

Ingredientes

1 1/2 taza de crema de leche
1/4 lb de blue cheese, roquefort o gorgonzola

Preparación:

Gracias al fuerte sabor de éste o estos quesos no hace falta más nada para añadir y preparar esta salsa, simplemente echar la crema de leche en un sartén y luego el queso picado para mover con una cuchara de madera hasta que ambos se hayan mezclado.

Pueden incluso incorporar esta salsa a pastas en salsa blanca, ensalada de vegetales al vapor, etc.  Su versatilidad será de gran ayuda en la cocina.

Hamburgers con Carne rellena de Mozarella

Ingredientes

2 lbs de Carne Molida super selecta
Sal molida
1.5 cdas de pimienta molida
3 oz de queso mozarella cortado en trocitos diminutos
1 cda. de hierbas frescas ( albahaca u oregano) bien picado
12 tomates tipo cherry cortados a la mitad (opcional)
aceite vegetal, para untarlo con una brochita de cocina
6 panes de hamburger

Preparacion

con nuestras manos vamos a mezclar en un recipiente hondo la carne con la sal y la pimienta y vamos a formar 6 bolas y con una cuchara haremos un hoyo en el medio de las mismas, vamos a reservarlas aparte.  Vamos a rellenar cada carne con media oz de mozarella, media cdta de las hierbas y un poco de los tomates. Vamos a volver a colocar la parte que removimos con la cuchara para sellar la carne y la vamos a entrar a la nevera al menos una hora a fin de que los sabores logren adherirse a la misma.

Vamos a cocinarlas a la parrilla o en un sarten untandole un poco del aceite de ambos lados y a cocinarlas hasta que queden 3/4 de coccion, o como usted prefiera.  Pueden tostar los panes ligeramente y condimentar a su gusto.

Las opciones para rellenar las carnes para hamburgers son ilimitadas asi que pueden dar rienda suelta a su imaginacion e imponer su propio estilo a la hora de preparar estos deliciosos platos.