Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

Los Pimientos del Piquillo provienen de la región de Lodosa de España, son los pimientos que compramos envasados en frascos, tienen forma triangular y no son muy grandes, son deliciosos al prepararlos rellenos y sobre todo cuando el relleno es bacalao, hoy les enseñaremos a preparar estos deliciosos pimientos de una forma muy original.

Ingredientes:

3 frascos que en total obtengamos 10 pimientos en conserva
1 cebolla blanca grande
1 pimiento verde picado
1/2 lb de bacalao desmenuzado
2 cdas de salsa de tomate

Harina o maicena para espesar
2 cdas de mantequilla
1/4 taza de leche
aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Colocaremos el bacalao en agua desde el día anterior a fin de desalarlo para luego desmenuzarlo y remover las espinas.  En un sartén echaremos un poco de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla picada y el pimiento verde, una vez comience a cristalizarse la cebolla vamos a incorporar el bacalao y a continuar sofriendo, en lo que se va cociendo vamos a preparar en otra olla mediana, la salsa bechamel.

Derretiremos la mantequilla y añadiremos la harina de golpe para mover constantemente sin que forme grumos y luego añadiremos la leche poco a poco, revolviendo siempre hasta que obtengamos una crema medio espesa, aportaremos un toquesito de nuez moscada y pimienta y retiraremos del fuego para que no se espese completamente.

Finalmente incorporaremos el bacalao a la salsa bechamel y aportaremos un toque de perejil picado, queso manchego o parmesano rallado y con mucho cuidado rellenaremos los pimientos y los colocaremos en un pyrex ligeramente engrasado para luego añadir la salsa de tomate y llevar al horno unos 10 minutos.