Coles de Bruselas Gratinados

El Col de Bruselas es ese repollo en miniatura que recibe su nombre porque se cultivó originalmente en Bruselas, son muy nobles al momento de recibir el sabor de cualquier salsa con que deseemos acompañar, en esta receta vamos a prepararlos al horno con una fácil salsa bechamel que podemos preparar para acompañar desde un almuerzo o cena formal.

Ingredientes para la Salsa Bechamel:
2 cdas de mantequilla sin sal
2 cdas de harina

2 tazas de leche entera
sal y pimienta a gusto
2 oz o 2/3 de queso gouda ahumado

Para los Coles de Bruselas:
 1 paq de 1 1/2 lb de Coles de Bruselas (pueden adquirirlos ya congelados)
sal gruesa
1/2 taza de queso gouda ahumado, fontina o gruyere para gratinar

Prepararción:

Primero pre-calentaremos el horno a 375 F y procederemos a preparar nuestra salsa bechamel, para la misma hay que seguir varios pasos:  En un sartén de teflón y a fuego mediano derretiremos la mantequilla y utilizando un whisk añadiremos la harina hasta que se formen grumos, moviendo para mezclar, gradualmente incorporaremos la leche, subiendo el fuego y batiendo de manera consistente para unir todo, la salsa comenzará a espesar y bajaremos el fuego, ya cambiamos a una cuchara de madera, dejaremos cocer unos minutos más hasta que la consistencia sea más espesa, salpimentaremos a gusto y si deseamos podemos dar un toque de nuez moscada., una vez lista apagaremos y retiraremos del fuego.

Si los coles de bruselas están congelados sólo tendremos que descongelar, si son naturales pues vamos a blanquear y este proceso es hervir agua en una olla mediana para sumergirlos hasta que los mismos estén tiernos, una vez listos vamos a transferir a un pyrex que luego cubriremos con la salsa bechamel encima y abundante queso para gratinar, llevaremos al horno durante 25 a 30 minutos hasta que la salsa esté bien caliente o burbujeante y el queso se haya derretido.

Esto es simplemente delicioso!!

Ensalada de Papas a la Francesa

Ingredientes:

2 lbs de papas pedianas cortadas en cuartos
sal gruesa y pimienta a gusto
1/4 taza de aceite de oliva
3 cdas de mostaza Dijon
2 cdas de vinagre Sherry (pueden encontrarlo en cualquier supermercado)
2 cdas de puerro bien picado
3 cdas de cilantro bien picado
1 cdta de tomillo fresco picado
1/4 de cebolla roja rebanada finamente

Preparación:

Pelaremos las papas y las colocaremos en agua para ponerlas a hervir y una vez estén suave retirarlas del fuego y dejarlas reposar.  En lo que las papas hierven, en un bol aparte mezclaremos: el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza Dijon y las hierbas picadas para mezclar todo con un whisk, finalmente añadiremos la cebolla y salpimentaremos a gusto para añadir las papas a esta mezcla y que se impregnen de la salsa, cubriremos con papel plástico transparente y guardaremos en la nevera hasta el momento de utilizar.

Esta receta podemos acompañarla con unas chuletas o pechugas a la plancha, churrasco o chuletas de cordero; Arroz Campos o con lo que tú desees.

Pasta en Salsa de Queso y Chorizo

Un domingo cualquiera me apetecía una mezcla de queso y chorizo y comencé a mezclar algunos ingredientes que tuvo un resultado simplemente fabuloso, a continuación les compartiré esta deliciosa y fácil receta:

Ingredientes:

1 lb de pasta corta, en este caso utilicé penne
1 cebolla blanca
2 a 3 chorizos o un paq de sobrasada
1 cebolla blanca mediana cortada en pequeños trozos
2 dientes de ajo
1/2 manojo de verduritas
sal y pimienta a gusto
1 lata de sopa de queso cheddar
1 lata de leche evaporada
2 latas de crema de leche
** Aceite de oliva

Preparación:

Coceremos la pasta tal y como indican sus instrucciones y una vez lista dejaremos reposar.  En una olla mediana vamos a preparar la salsa de la siguiente manera:  Cortaremos el chorizo en trocitos bien pequeños y los sofreiremos en la olla (que sea preferiblemente de teflón) el chorizo eliminará su propia grasa y cuando esté dorado vamos a incorporar la cebolla picada, moveremos constantemente y luego añadiremos el ajo picado y un poco de las verduritas, verteremos la sopa de queso cheddar, la leche evaporada, y las cremas de leche, en ese momento vamos a probar de sal y si necesita vamos a saslpimentar a gusto, no lo haremos antes ya que el chorizo en sí, tiene mucha sal y no queremos que se nos quede salada, una vez lista la salsa, soltaremos la pasta echando un chorrito de aceite de oliva y moviendo con las manos para incorporar la pasta a la salsa.

Finalmente podemos añadir un poco de queso parmesano o mozarella para gratinar y tostar pan baguette o frances para acompañar este delicioso y sencillo plato.

Lasaña Florentina

Esta deliciosa lasaña que recibe el nombre de florentina es la misma lasaña de ricotta y espinacas, muy fácil de preparar y una excelente opción para rellenar canelones también, esta receta rinde para 8 personas y créanme que les va a encantar.

Ingredientes:

1 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
1 lb de queso ricotta
1 paq de espinacas que vamos a descongelar, excurrir y a picar
1 1/2 taza de queso mozarella
2 frascos de salsa de tomate para pastas
2 1/2 tazas de agua
1 caja de tiras para lasaña crudas o pueden utilizar de las que no necesitan cocción previa

Preparación:

Precalentaremos el horno a 350 F. En un sartén vamos a sofreir la cebolla en el aceite de oliva hasta dejar cristalizar, luego añadiremos el ajo y cocinaremos moviendo constantemente hasta que ambos estén suave, retiraremos del fuego y en un bol vamos a mezclar el queso ricotta, la espinaca picada, la mitad del queso mozarella, cebolla; en otro bol mezclaremos la salsa de tomates con el agua y cubriremos el fondo de un pyrex totalmente con parte de esta salsa, colocaremos de 3 a 4 tiras de lasaña en el fondo del mismo y sobre la salsa y encima de las mismas acomodaremos la mezcla de los quesos y la espinaca, continuaremos el proceso hasta llenar el pyrex completamente y encima añadiremos salsa y el resto del queso mozarella y llevaremos al horno de 45 a 50 minutos tapado con papel de aluminio.

Recuerden que al retirar del horno debemos dejar reposar al menos 10 minutos totalmente destapado para evitar quemaduras.

** una excelente manera de picar la espinaca congelada es en el procesador de alimentos, pulsando manualmente hasta alcanzar el nivel deseado.

**pueden preparar un poco de salsa bechamel * buscar receta en nuestro blog: chefmarleneportes.blogspot.com y adicionar la misma entre capas de salsa roja y salsa bechamel.

Desayuno de Avena con azúcar crema y guineo

Este es un desayuno súper nutritivo, delicioso, fácil y económico, aparte de que sostiene muchísimo y podemos variarlo en vez de desayuno, para la hora de la cena.

Ingredientes:

2 tazas de leche (pueden utilizar leche descremada)
1 taza de avena instantánea
1 guineo maduro cortado en finas rodajas
2 cdas de azúcar crema
1 cda de miel
1/2 cdta de canela en polvo
** opcional pueden añadir  más leche o canela en polvo

Preparación:

En una olla mediana herviremos la leche e incorporaremos la avena y bajaremos el fuego a mediano, moviendo ocasionalmente y dejando que se cueza de 1 a 2 minutos. Añadiremos el guineo, el azúcar crema, la miel  y la canela en polvo y mezclaremos bien. Esta mezcla nos rendirá para 2 pozuelos.

Rollitos de Vegetales y Pollo, receta de La Chefa Gomez

Gracias a Rosa Gómez, de Cocina Caribe por compartirnos esta deliciosísima y fácil receta para incluir no sólo en las loncheras de nuestros chicos, sino que para nosotros mismos resulta una maravilla.

Ingredientes:

½  zucchini pequeño

½  zanahoria pelada

½ pimiento rojo

½ cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de queso crema

½ pechuga cocida cortada en tiras

1 tortilla de harina mediana

Preparación:

Primer paso: cortar el zucchini, la zanahoria y el pimiento en juliana.

Segundo paso: en un sartén pequeño agregar el aceite, cuando esté caliente incorporar las zanahorias y dejar cocer por aproximadamente 2 minutos; luego añadir el pimiento y el zucchini y saltear por 2 minutos más y dejar refrescar.

Tercer paso: untar la tortilla de harina completa con el queso crema, en un extremo agregar los vegetales y el pollo y enrollar para que quede apretado, cortar en dos y colocar en un recipiente con tapa.

Completar la lonchera con: 1 taza de fresas y kiwi, 1 yogurt natural y una botellita de agua.

Barras de Granola

Esta receta es deliciosa, nutritiva, fácil y excelente opción a preparar para meriendas de los chicos al cole, para los que hacemos ejercicios y estamos constantemente a dieta, para snacks a llevar al gimnasio, etc.

Ingredientes:

3 1/2 tazas de avena (de fácil cocción)
1 taza de almendras picadas
1 huevo ligeramente batido
2/3 tazas de mantequilla derretida
1/2 taza de miel
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de pasas (pueden utilizar manzanas deshidratadas u otro fruto seco que deseen)
1/2 taza de cranberries secos
1/2 taza de azúcar crema

1/2 cdta de canela en polvo

Preparación:

Precalentaremos el horno a 350 F y en un pyrex engrasado vamos a combinar la avena y las almendras, esparciéndolas en todo el pyrex y llevándolas al horno durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.  En un bol aparte combinaremos el huevo, mantequilla, miel y vainilla e incorporaremos los frutos secos junto al azúcar y canela y verteremos sobre la mezcla del pyrex; presionando con la ayuda de una espátula para organizar uniformemente,  llevaremos al horno una vez más de 15 a 18 minutos o hasta que las orillas estén totalmente doradas.

Una vez listas dejaremos enfriar y cortaremos en barras; para  conservarlas podremos guardar en un recipiente hermético.  Obtendremos alrededor de 3 docenas.

Peras con Chocolate

Este es un postre bien fácil de preparar, es deliciosísimo y podemos variarlo cuando así deseemos.

Ingredientes:

2 peras maduras
1 cda de zumo de limón
2 cdas de agua
sirope de chocolate
crema batida

Preparación:

Lo que me encanta de este sencillo postre es que podemos prepararlo tanto en el microondas como en la estufa, primero pelaremos las peras y removeremos el corazón de las mismas o su centro, en una olla pequeña colocaremos 2 taza de agua con 1/4 taza de azúcar, colocaremos las peras en esa agua y las cocinaremos durante 10 a 15 minutos hasta que estén suave o podemos colocarlas en un plato hondo con la cda del zumo de limón y 2 cdas de agua y llevarlas al microondas durante 3 minutos, una vez listas, las bañaremos con sirope de chocolate, si deseas añadir crema batida, leche condensada y unas cherries y ya está, pueden disfrutarlas como quieran.

Bastoncitos de Mozarella

Ingredientes:

1 paq de queso mozarella (de los que vienen con corte cuadrado) y que cortaremos en tiras
2 tazas de harina
2 tazas de pan rallado

2 huevos batidos
sal y pimienta a gusto
Aceite de freír
1 lata de salsa para pasta o pizza

Preparación:

Una vez hayamos cortado el queso mozarella a lo largo para formar las tiras (no finas), pasaremos cada bastón por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado y salpimentaremos a gusto, calentaremos el aceite para freír cada uno en el mismo cuando esté bien caliente, una vez estén dorados retiraremos del fuego.  Añadiremos la salsa roja a un recipiente de servir, serviremos inmediatamente.

Camarones Tempura

Ingredientes:
1 lb de camarones pre-cocidos o black tiger
Aceite de freír
2 cdas de mantequilla derretida
1/2 taza de mayonesa
1/2 cda de Guilín Chili
1 taza de panko

Masa Tempura
1 yema de huevo
1 taza de agua fría
1 taza de harina

1 limón para lavar los camarones black tiger, si hemos decidido utilizar de este tipo, hay que tener en cuenta pelarlos y desveinarlos.

Preparación:

Una vez listos los camarones (lavados, pelados y desveinados) vamos a dejar reposar y en un recipiente uniremos la yema batida para mezclar con el agua fría, que añadiremos poco a poco, luego incorporaremos la harina, batiendo ligeramente y cuando formemos una masa ligera dejaremos reposar.

Luego, con mucho cuidado, pasaremos los camarones por la masa tempura sacándolos con cuidado, sacudiendolos suavemente para quitarles el exceso de masa, luego lo pasamos por el panko y freiremos en aceite caliente, una vez listos los colocaremos sobre papel toalla para que eliminen el exceso de grasa.

Prepararemos el Spicy-Mayo (mayonesa picante) uniendo la 1/2 taza de mayonesa con 1/2 cda de guilín chili, y batiendo hasta que se mezclen bien.  Podemos servir colocando en un plato con palillos de bambú y la mayonesa spicy en el medio para que sirva como un dip.

** A esto podemos añadir vegetales fritos al estilo tempura y acompañar con salsa de soya baja en sodio, lo que será una verdadera delicia al paladar.

Té Frío de Jengibre, Limón y Menta

Este Jugo es sumamente nutritivo, lleno de sabor, vitaminas y minerales y es la mejor bebida a la hora de refrescar el cuerpo.

Ingredientes:

2 cdas de Jengibre rallado
4 limones exprimidos
hojas de menta
azúcar (crema, regular o de dieta)
16 oz Agua

Preparación:

Es muy fácil de preparar esta deliciosa mezcla, en un jarrón con agua vamos a añadir el jengibre rallado con el zumo de los limones, si notamos que el mismo necesita más sabor pues incorporamos más limones, luego vamos a picar algunas hojas de menta para saborizar el mismo y matizar el sabor del jengibre y endulzaremos con el azúcar de nuestra preferencia.

Echaremos mucho hielo picado a un vaso y procederemos a tomar nuestro jugo en el momento deseado.

Ostras al Horno

Las Ostras, exótico fruto de mar que no a todos gusta, pero la realidad es que es deliciosa, y preparada al horno adquiere un sabor mucho más delicioso.

Ingredientes:

12 ostras en su caparazón

3 dientes de ajo finamente picados

1 cda de perejil picado

mantequilla derretida

sal a gusto

un toque de páprika o pimenton picante

limón en rodajas

Preparación:

Precalentaremos el horno a 375 F. Con un cuchillo pequeño, bien afilado y con mucho cuidado abriremos cada caparazón de las ostras por el lado más plano colocado hacia nosotros, introduciremos el cuchillo y procederemos a abrir poco a poco hasta que vaya abriendo y reservaremos aparte.  Luego colocaremos el ajo picado encima de cada ostra (pequeñas porciones, por eso hay que cortarlo bien pequeño) después, añadiremos las hojas de perejil y sazonaremos con un toque de sal y páprika y la mantequilla derretida sobre cada ostra.

Las colocaremos en un pyrex y hornearemos durante 20 minutos, una vez listas vamos a transferir a un plato y serviremos inmediatamente con las rodajas de limón que puedes exprimirse sobre cada una de las mismas.

Es simplemente exquisito!!

Sangría Española

En estos días de calor tan intenso es bueno poder relajarnos al final de un día de trabajo, podemos crear una bebida de verano que nos refresque y que aporte delicioso sabor a nuestro paladar, hoy prepararemos una Sangría de Verano.

Ingredientes:

1 botella de vino tinto del que prefieras
1 taza de jugo de naranja
3/4 de taza de zumo de limón

1/4 taza de azúcar
2 Astillas de Canela
2 a 3 Tazas de manzanas picadas en trocitos
1/2 naranja picada en gajos o trozos (opcional)
2 tazas de Sprite o 7 up
Mucho hielo picado

Preparación:

Mezclaremos todos los ingredientes en un bol, moviendo con un cucharón hasta mezclar todo, al final añadiremos las frutas picadas.

Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

Los Pimientos del Piquillo provienen de la región de Lodosa de España, son los pimientos que compramos envasados en frascos, tienen forma triangular y no son muy grandes, son deliciosos al prepararlos rellenos y sobre todo cuando el relleno es bacalao, hoy les enseñaremos a preparar estos deliciosos pimientos de una forma muy original.

Ingredientes:

3 frascos que en total obtengamos 10 pimientos en conserva
1 cebolla blanca grande
1 pimiento verde picado
1/2 lb de bacalao desmenuzado
2 cdas de salsa de tomate

Harina o maicena para espesar
2 cdas de mantequilla
1/4 taza de leche
aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Colocaremos el bacalao en agua desde el día anterior a fin de desalarlo para luego desmenuzarlo y remover las espinas.  En un sartén echaremos un poco de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla picada y el pimiento verde, una vez comience a cristalizarse la cebolla vamos a incorporar el bacalao y a continuar sofriendo, en lo que se va cociendo vamos a preparar en otra olla mediana, la salsa bechamel.

Derretiremos la mantequilla y añadiremos la harina de golpe para mover constantemente sin que forme grumos y luego añadiremos la leche poco a poco, revolviendo siempre hasta que obtengamos una crema medio espesa, aportaremos un toquesito de nuez moscada y pimienta y retiraremos del fuego para que no se espese completamente.

Finalmente incorporaremos el bacalao a la salsa bechamel y aportaremos un toque de perejil picado, queso manchego o parmesano rallado y con mucho cuidado rellenaremos los pimientos y los colocaremos en un pyrex ligeramente engrasado para luego añadir la salsa de tomate y llevar al horno unos 10 minutos.

Pie de Limón

Vamos a endulzar este día con uno de los postres más famosos, emblemáticos y fáciles de preparar, Pie de Limón, este postre alegra el día de cualquier persona... Que lo disfruten!!

Ingredientes:

1 taza de galletitas dulce trituradas (podemos comprar las que ya vienen en caja)
1/2 taza de mantequilla derretida
1 huevo

Relleno:

1 taza de leche condensada
3 limones (el zumo)
3 yemas de huevo

Merengue:

3 claras de huevos
1/4 taza de azúcar

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350 F, primero uniremos los ingredientes para la masa con la mantequilla derretida, las galletitas trituradas y el huevo batido hasta lograr una mezcla compacta que acomodaremos en el fondo de un molde redondo para pie (podemos comprar de los platos de aluminio desechable y prepararlo ahí).  Luego licuaremos la leche condensada con el zumo de los limones y las yemas hasta mezclar bien y rellenaremos el pie (colocaremos sobre la masa de las galletitas).  Finalmente batiremos las claras a punto de nieve y agregaremos el azúcar para continuar batiendo hasta que todo esté debidamente integrado, verteremos sobre la mezcla del pie asegurándonos que lo cubra completamente hasta llegar a las orillas del molde, hornearemos durante 20 minutos y luego dejaremos enfriar a temperatura ambiente para luego transferir a la nevera hasta el momento de servir bien frío.

Berenjenas Rebozadas

Con unos pocos ingredientes podremos crear un delicioso acompañamiento a cualquier comida aportando un sabor diferente a las distintas formas que podemos prepararlas, hoy les compartiré cómo rebozarlas con un toque de queso parmesano que harán de esta receta una verdadera delicia.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes, las dejaremos con la

cáscara y cortaremos en rebanadas no muy gruesas
2 huevos
1/2 taza de harina
Queso Parmesano rallado a gusto
Sal
Aceite de freír

Preparación:

Una vez hayamos cortado las berenjenas en rodajas las colocaremos en un plato profundo o pyrex con agua y sal para que no se tornen oscuras; batiremos los huevos, luego sacaremos las berenjenas y secaremos con papel toalla para pasarlas por el huevo batido y luego harina, las freiremos en aceite bien caliente y cuando se hayan dorado transferiremos a un plato con más papel toalla para escurrir el exceso de aceite, finalmente espolvorearemos el queso parmesano abundantemente por encima y servir como acompañamiento a: Arroz Premium Campos, habichuelas o guandules, ensalada verde, pollo frito, asado, horneado, albóndigas, carnitas de res o cerdo o cualquier otro acompañamiento que ustedes consideren.