Pierna de Cerdo al Horno

Se acerca Noche Buena y en muchos hogares cenamos con Pierna de Cerdo al Horno, Puerco en Puya, Cerdo en Caja China, Cochinillo relleno de Moro, Pavo al Horno, Pollo Asado, en fin, comemos todo lo que nos gusta; hoy te compartimos una deliciosa receta para preparar la Pierna de Cerdo en casa, esperamos que te guste.


Ingredientes:

1 Pierna de Cerdo de 18 lbs
2 cdas de Ajo bien majado
1 cdta de pimienta negra recien molida
1 Taza de zumo de naranja agria
1/4 taza de zumo de limón
2 cdas de orégano molido
sal a gusto

Preparación:

Vamos a mezclar el ajo, la sal y la pimienta hasta que tomen una consistencia pastosa y con un cuchillo bien afilado vamos a perforar la pierna para comenzar a introducir el ajo en cada agujero (deben ser profundos) luego vamos a echar el zumo de la naranja agria, del limón y el orégano.

Vamos a frotar  bien la pierna de cerdo por todos lados con esta sazón y luego la colocaremos dentro de un molde para dejar dentro de la nevera al menos un día.  Vamos a pre-calentar el horno a 275 grados y a colocar la pierna horneándola de 5 a 6 horas bañándola en su propio jugo.  Luego la retiramos del horno y dejamos reposar durante 25 a 30 minutos para proceder a rebanar y servir.

Ensalada de Papas y Zuchinnis al horno con Queso Feta

Ingredientes:

2 lbs de papas peq. (las papas Gourmet son excelentes para esto)
1 cabeza de ajo
1 cda de sal
1/4 taza de aceite de oliva
2 zuchinnis cortados en trozos
10 tomates cherry
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 lb de Queso Feta

Preparación:

Vamos a lavar bien las papas y a colocarlas en un bol, cortándolas por la mitad.  Vamos a cortar la parte superior de la cabeza de ajo y a colocarla en medio de las papas así entera; echaremos el aceite de oliva y la sal para hornear a 425 F durante 25 minutos.  10 minutos antes vamos a agregar los zuchinnis.

Colocaremos todo en un plato grande para servir y añadiremos los tomates cortados en dos y sin las semillas, las aceitunas negras y el queso Feta, desmenuzado.  Sazonamos con sal, pimienta y más aceite de oliva.

Pechuga de Pollo a la Plancha en Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes:

4 Pechugas de Pollo
5 dientes de ajo bien majados
4 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta recien molida al gusto
2 latas de crema de leche
1 cebolla blanca bien picada
1/2 taza de Queso Manchego
1/2 taza de Queso Parmesano rallado
1/2 taza de Queso Suizo rallado
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 cdas de mantequilla

Preparación:

Sazonaremos las Pechugas de Pollo con la sal, pimienta y el ajo para luego pasarlas por el sartén 7 a 8 minutos de cada lado hasta cocerlas bien.  Reservaremos mientras en otro sartén sofreiremos las cebollas en aceite de oliva hasta cristalizarlas, añadimos la crema de leche y dejamos cocer a fuego mediano hasta que se reduzca y espese para ir añadiendo cada uno de los quesos mientras revolvemos constantemente.

Finalmente vamos a incorporar la salsa (sin que se espese) al sartén de las pechugas para que las mismas absorban el sabor de la salsa.

Podemos servir con un poco de pasta al oglio o Arroz Campos preparado como usted desee.

Ensalada de Coliflor Gratinado

Esta es una ensalada deliciosa que no solo tenemos que preparar en la epoca de Navidad, sino que podemos realizarla durante todo el año.  Es excelente acompañamiento para chuletas de cerdo o de cordero.

Ingredientes:

1 Cabeza grande de Coliflor cortada en floretes
1 Taza de Crema Espesa para batir
1 Cda. de Harina de Trigo
1 Taza de Queso Parmesano
Sal y pimienta al gusto
1/2 Taza de migajas de pan fresco
1 cda. de mantequilla sin sal cortada en cubitos

Preparacion:

Precalentaremos el horno a 400 F y en un bol grande vamos a combinar el coliflor, la crema, harina de trigo y 3/4 taza de parmesano con la mitad de las migajas de pan.  Luego vamos a transferir esta mezcla a un pyrex y cubriremos con papel de aluminio para hornear durante 30 minutos.  En otro bol vamos a combinar 1/4 de taza restante del parmesano con el resto de las migajas de pan y esparciremos esta mezcla sobre el coliflor.

Echaremos la mantequilla y dejaremos cocinar destapado hasta que la superficie se dore y el coliflor este suave cuando introduzcamos un cuchillo, dejamos 10 a 15 minutos mas antes de sacar del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de servir.

Pumpkin Pie o Pie de Auyama

Ingredientes:


Receta para la masa:

Comúnmente a la masa dulce se le conoce como Paté Brisee y es la que se utiliza en todo tipo de pies.

2 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla cortada en cubos
1/4 a 1/2 taza de agua helada

En un procesador o en un bol grande y con nuestras manos vamos a unir la harina, sal, azúcar y mantequilla y vamos a mezclar para finalmente echar el agua bien fría (si está unos minutos en el congelador mucho mejor). Daremos forma hasta que la mezcla se despegue fácilmente de nuestras manos.  Vamos a cubrir en papel plástico y a refrigerar por un mínimo de una hora.

En una superficie seca y limpia vamos a bolillar hasta extender y colocar en un pyrex o molde redondo.

Para el Relleno:

3/4 taza de azúcar granulada
1 cdta de canela molida
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de jengibre en polvo
1/4 cdta. clavo dulce molido
2 huevos grande
1 lata de puré de auyamas
1 lata de leche evaporada

Preparación:

Precalentaremos el horno a 425 F y en un bol vamos a mezclar los ingredientes secos.  en otro recipiente vamos a batir los huevos y a incorporar a la mezcla ya lista, junto con la auyama y la leche para combinar todo bien.  Verteremos esta mezcla sobre la masa y hornearemos a esta temperatura durante 15 minutos y luego reduciremos la misma a 350 F para hornear 30 minutos más hasta que introduzcamos un palillo y el mismo salga limpio.  Dejamos enfriar para luego guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Moro de Guandules por doña Melba de Portes

Ingredientes:

1 lb de guandules verdes frescos
2 lbs. de Arroz Campos (4 tazas)
Sal y Aceite al gusto
1 lb. Cebollas rojas cortadas en cuadritos
Cilantro, puerro y verduritas al gusto
1 ají cubanela
3 ajíes gustosos
varias ramitas de orégano fresco
1 cda. de salsa china
un chorrito de agrio de naranja
1 1/2 cda de sazón completo
1 cabeza de ajo (pelada pero entera)

Preparación:

Vamos a lavar bien los guandules antes de ponerlos a ablandar para luego sofreirlos en un poco de aceite y cuando estén suave para el moro vamos a añadir 4 1/2 tazas de agua y luego echamos las verduras, la cabeza de ajo, el sazón, salsa china, agrio, etc.

Aparte, vamos a sofreir las cebollas hasta que se doren para echar a la mezcla de los guandules, vamos probando de sabor hasta obtener el deseado.  Una vez rompa el hervor vamos a incorporar el arroz Campos y a dejar secar sin tapar, echamos un chorro de aceite y tapamos durante 25 a 30 minutos.

Volteamos el arroz y volvemos a tapar hasta que todo se haya cocinado.  Una vez todo esté listo, removemos todas las hojas de verdura, el ajo, etc. y servimos bien caliente.

Pavo Relleno al Horno

Ingredientes:

1 pavo de 14 a 16 lbs
2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 barra de mantequilla fría

Para el Sazón:

1 cda de sal
1 cda de pimienta
4 dientes de ajo grande bien machacados
1 cda de tomillo fresco bien picado
Aceite

Para el Relleno:

4 tiras de tocineta bien picada
1 cebolla picada en cuadritos
2 tazas de caldo de pollo
1 tallo de apio bien picado
1 manzana verde picada en cuadritos
7 lonjas de pan cortada en cuadritos de 1/2 pulgada y con su corteza
1/3 taza de nueces picadas
2 cdas de pasas
** para brindar mejor sabor pueden utilizar cranberries secos ya que se complementan bien con el sabor del relleno

Preparación:

Lavamos bien el pavo y secamos con papel toalla para luego colocar dentro de una funda plástica resellable y ahí vamos a unir el vino, el jugo de naranja y con esto dejamos guardado en la nevera de un dia para otro volteando la funda de vez en cuando.  Luego sacaremos y una vez escurramos vamos a mezclar el sazón y a comenzar a untar bien por dentro y por fuera, dejamos reposar 45 minutos.

En un sartén vamos a sofreir las cebollas hasta cristalizarlas y luego echaremos el apio, añadimos el caldo y luego el resto de los ingredientes, vamos a mezclar bien hasta lograr humedecer el pan.  La barra de mantequilla vamos a cortarla en 4 pedazos para, con unos guantes de un solo uso, y con mucho cuidado, untarla bajo la pechuga y el muslo sin que rompamos la piel del pavo.  Introducimos el relleno dentro de nuestra ave y cosemos con aguja e hilo para cocina.  Vamos a cocinarlo a 350 F durante 2 horas con la pechuga hacia abajo y las alas dobladas debajo de la pechuga, luego voltearemos y cocinamos 2.5 horas más hasta que esté dorado.

El jugo que vaya botando el pavo podemos rociarlo sobre él mismo de tiempo en tiempo con una jeringa sin aguja para cocinar o con un cucharón.