Brownie Balls (bolitas de brownie totalmente bajas en calorías)

Estas deliciosas bolitas saben a chocolate pero no tienen azúcar y menos gluten, son vegetarianas y tienen un alto contenido de proteínas.

Ingredientes:

1 taza de dátiles
1 taza de nueces
1/4 taza de cocoa en polvo
1 cdta de vainilla
1/4 cdta de sal

Preparación:

Colocaremos los dátiles en un bol mediano y cubriremos con agua tibia y vamos a dejar al menos de 5 a 8 minutos en agua hasta que los dátiles se suavicen.  Vamos a transferir los dátiles al procesador de alimentos junto a los demás ingredientes y mezclaremos hasta que toda la mezcla obtenga una textura como arenosa (esto ocurrirá varios minutos después de procesar).

Luego retiraremos la mezcla del procesador para comenzar a formar las bolitas del tamaño que deseamos, podemos comerlas de una vez o dejar que compacten bien y guardar en un recipiente herméticamente cerrado donde se conservarán perfectamente x al menos 7 días.

Ensalada Mediterránea de Quinoa por la Dra. Susana Kury

  Con pocos ingredientes lograremos crear una deliciosa ensalada que sólo contiene 300 calorías, gracias a la Dra. Susana Kury quien nos ha aportado esta deliciosa receta.

Ingredientes:

1 taza de Quinoa
5 aceitunas negras cortadas en ruedas
2 tomates tipo barceló cortados en cuadritos
1/2 cebolla blanca picada
1/4 taza de pepino picado
6 hojas de menta

perejil picado
1 cda de queso feta en grumos
1 cda de aceite de oliva
limón, sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Vamos a cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del empaque, y luego que esté cocida y seca mezclaremos con los demás ingredientes y dejaremos marinar durante 30 minutos en la nevera antes de consumir.

Dip Light de Espinacas

Ingredientes:

1/2 paq de espinacas (paq de 12 oz)
1/3 taza de yogur griego bajo en grasa
1/2 paq puerro finamente picado
1 diente de ajo picado
1/2 taza de queso mozarella
1/4 taza de queso parmesano
sal y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

Vamos a escurrir bien las hojas de espinacas si estas vienen congeladas y a secar exprimiendo bien fuerte con dos pliegos de papel toalla. Vamos a pre-calentar el horno a 350 F para engrasar un pyrex 4 x 4, o ramekins para preparar estos dips de manera individual; mezclaremos todos los ingredientes juntos para unir bien y esparcir en el molde.

Hornearemos durante 20 minutos hasta que los quesos derritan bien y acompañaremos con pita chips, galletitas, panecillos tostados, etc.

Ensalada de Uvas

Esta deliciosa y refrescante ensalada de uvas podemos prepararla como opción de comida o merienda sobretodo para los calurosos días que vivimos.

Ingredientes:

1 paq de 8 oz de cream cheese light o regular
1/4 taza de azúcar crema
4 tazas de uvas negras y verde sin semilla cortadas a la mitad
2 tazas de piña fresca picada en pequeños pedazos

1/2 taza de nueces o almendras picadas

Preparación:

Mezclamos el cream cheese con el azúcar crema hasta disolver la misma lo más posible, luego uniremos con los demás ingredientes y ya está.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Dulce de Tomates

DELICIOSO!!!! es la única palabra que puedo utilizar para este postre que es tan fácil de preparar y tan versátil para su presentación.

Ingredientes:

1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar crema
1 taza de agua
2 astillas de canela
6 tomates tipo barceló o 20 tomates cherry o cerezos
1 anís de estrella
1 cdta de vainilla blanca

Preparación:

En una olla vamos a unir el agua con los dos tipos de azúcar y dejaremos hervir a fuego mediano; con una cuchara de madera vamos a mover y una vez rompa el hervor añadiremos la canela y los tomates, cuando todo hierva de nuevo bajaremos el fuego y agregaremos el anís y la vainilla.  Dejaremos cocinar 30 minutos a fuego lento.  Una vez listo, dejaremos enfriar y guardaremos en un frasco de cristal, podemos conservarlo en la nevera y servir con galletitas, o comerlo solo, de igual forma su sabor es simplemente DELICIOSO!!

Montaditos de Berenjenas al Pomodoro

Ingredientes:

2 berenjenas cortadas en ruedas gruesas
2 cdas de aceite de oliva
1 cdta de sal
2 cdtas de azúcar crema
1 tomate de ensalada
1 bola de queso mozarella
1 taza de salsa pomodoro
4 hojas de albahaca
2 cdas de queso parmesano rallado

Preparación:

Una vez cortadas las berenjenas sazonaremos con la sal y azúcar crema, luego vamos a calentar el aceite de oliva a fuego mediano para cocinar cada rodaja hasta que se hayan dorado de ambos lados.  Cortaremos el tomate y la mozarella en ruedas y colocaremos en un pyrex primero una rodaja del tomate, otra de berenjena, queso mozarella, otra berenjena y encima (con mucho cuidadode que no se riegue demasiado) echaremos la salsa pomodoro.  Pre-calentaremos el horno a 375 F y llevaremos al horno durante 10 a 12 minutos hasta que la mozarella se derrita, al retirar del horno esparciremos el queso parmesano y colocaremos las hojitas de albahaca encima para decorar.

Burrata con Vino Blanco, Ajo y Tomates Salteados

El nombre de BURRATA es muy poco común para un queso, pero su raíz viene del idioma italiano que: mantequilla se le llama burro y pues burrata significa mantecoso; Ese es el queso que utilizaremos hoy en nuestra receta:

Ingredientes:

1 baguette
1 cda de aceite de oliva extra virgen y un poco más para echar sobre el pan
3 tomates tipo barceló picados en pequeños trozos
2 dientes de ajo picados

1/4 taza de vino blanco (pinot grigio)
una pizca de sal y de pimienta negra recién molida
8 oz de burrata a temperatura ambiente
1 cda de albahaca picada

Preparación:

Primero cortaremos el pan en rebanadas y rociaremos con aceite de oliva para llevar al horno a tostar durante 10 minutos.  En un sartén calentaremos el aceite de oliva para saltear el ajo, tomates y añadiremos el vino, sazonaremos con sal y pimienta.  Dejaremos que se consuman lo mejor posible a fuego mediano y de 8 a 10 minutos.

Colocaremos la burrata sobre un plato medio hondo y una vez listos nuestros tomates salteados vamos a echar la mezcla sobre el queso y esparciremos la albahaca picada encima para comer con el pan tostado.