Dip de Frijoles negros y Queso de Cabra

Ingredientes:

2 Tazas de frijoles negros (enlatados)

1/2 cebolla blanca cortada en trozos

2 dientes de ajo bien picados

1 cdta. de pimienta de cayena

sal kosher y pimienta negra recién molida

14 oz de queso fresco de cabra

1/2 manojo de puerro partes blancas y verdes cortadas finamente

1/4 taza de cilantro fresco picado

Preparación:

Vamos a escurrir los frijoles negros pero no botaremos el agua ya que podríamos necesitarla.  Pre-calentaremos el horno a 400 F y colocaremos un tércio de la mezcla de los frijoles en un pyrex hondo o un plato para soufflé, el cual podrá usarse también para servir.  Desmenuzaremos un tércio del queso de cabra sobre los frijoles.  Combinaremos el puerro y el cilantro en un bol aparte (reservando dos cucharadas para decorar al final) y echaremos un tércio de la mezcla del puerro y cilantro sobre el queso, un poco de las cebollas y el ajo y repetiremos el proceso alrededor de tres veces par ir formando capas.  Al final espolvorearemos la mezcla del puerro y el cilantro. 

Una vez hayamos terminado hornearemos durante 20 a 25 minutos hasta que el tope se torne marrón, pero si se oscurece demasiado podemos cubrir con papel de aluminio y continuamos horneando, serviremos bien caliente y acompañado de nachos.

Dip de Queso Crema a la Mediterránea

Este queso hace que cualquier ocasión sea extra especial.

Ingredientes:

8 oz.  de Queso Crema ablandado
3 cdas. de mantequilla ablandada
1 cda. de alcaparras picadas
1 cdta. de paprika
1 cda. perejil fresco picado
1 cdta. zumo de un limón
1 cda de cebolla blanca picada finamente

Preparación:

En un bol mediano vamos a combinar el cream cheese y la mantequilla, usando una cuchara de madera, vamos a agregar las alcaparras, paprika, el perejil, el zumo del limón y las cebollas a la mezcla previa y a batir hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado completamente.  Vamos a transferir esta mezcla a un papel encerado, enrollaremos y daremos forma de lonja; luego cubriremos la lonja con papel Saran, plástico y transparente para terminar de darle forma y luego refrigeraremos durante 1 hora.  Vamos a quitar ambos papeles; procederemos a cortar en rodajas y serviremos acompañados de galletitas o pan tostado.
Esta receta rinde para 4 porciones y para dar más vistosidad a esta receta, antes de refrigerarla podemos echarle hierbas secas u otras especias por encima.  Bon Apetite!!

Mejillones en Vino Blanco

Ingredientes:

Mejillones ya limpios (En el supermercado los venden listos)
4 cdas de aceite de oliva
1 cebolla blanca picada
3 dientes de ajo picados
3 cdas de hojas de perejil (no rizado)
2 cdtas de tomillo fresco y si usamos seco 1 cdta.
1 hoja de laurel desmenuzada
1 1/2 taza de vino blanco seco (traten de utilizar un vino de buena calidad
pimienta negra al gusto

Preparación:

Si los mejillones están cerrados (no de los que venden preparados en los supermercados o pescaderías) los colocaremos en un bol con agua fría y dejaremos sumergidos ahí durante 3 horas, si hay algunos abiertos entonces no usarlos.  Lavaremos los mejillones otra vez y los colocaremos dentro de una olla para calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta blanquearla o cristalizarla (que se vea transparente), también vamos a sofreír el ajo y el perejil durante unos minutos hasta que se doren.

Añadiremos los mejillones a esta mezcla y echaremos el tomillo, el laurel, el vino y la pimienta; taparemos la olla y dejaremos tapada hasta que hierva.  Bajaremos el fuego y esperaremos a que se abran las conchas de los mejillones, (ahora cambiará el proceso; si notamos que algunas no se han abierto, las desechamos).  Colocaremos los mejillones en un plato profundo y echaremos el caldo de la olla sobre ellas.  Podemos servir con trozos de pan italiano o francés recién tostado.  Bon Apetite!!

Pie de Chocolate, por el Chef Erick Martínez

Ingredientes para la base (Base)          

1 taza de harina.

1 pizca de sal.

¼ de taza de mantequilla.

½ cucharadita de azúcar blanca.

1 yema de huevo.

1 cucharada de agua fría.

Procedimiento de la base.

En un  envase poner la harina cernida, agregar la mantequilla con los dedos hasta obtener una consistencia como la de pan molido.  Seguidamente agregar la azúcar blanca,  agregar la yema del huevo por último el agua bien fría, hasta hacer una masa compacta, dejar reposar por 45 minutos en la nevera, Extender dicha masa sobre un molde  de 23 cm y finalmente, precalentar el horno a 300°F,  hornear por 20 minutos a 325°F dejar enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes de relleno de Chocolate.

2 Tazas de crema de leche.

2 Tazas Chocolates chips.

Procedimiento del relleno de chocolate.

En una olla poner la crema de leche y llevarla al fuego dejar que suelte su primer hervor sacar del fuego, en ese momento con la crema de leche caliente agregar las 2 tazas de chocolate chips.

Batir hasta que espese.Poner a refrigerar por 10 minutos después poner esta salsa sobre la base ya horneada posteriormente.  Llevar al frío dejar que endurezca un poco, y servir bien fría con helado.

Pinchos de Filete de Pescado en Salsa de Limón

Este plato es muy utilizado en Sicilia, Calabria y otras islas Mediterráneas. Para esta receta vamos a utilizar filete de pez espada, pero éste puede ser sustituido por atún fresco.  Preparar esta receta acompañada de unas papas fritas es la mejor combinación de todas.  Que disfruten!!

Ingredientes:

2 lbs de filete de pez espada o de atún ( de 1 pulgada de grueso) y sin piel
pimienta negra recién molida

Marinada:

4 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de vino blanco seco
2 dientes de ajo rebanado a lo largo
1 cebolla blanca cortada a la mitad y en rebanadas
1 hoja de laurel

Salsa de Limón:

2 cdas de zumo de limón recién exprimido
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo finamente picado
1/4 cdta. de orégano fresco picado o una pizca de orégano seco
1 cdta de perejil bien picado
una pizca de sal

Preparación:

Calentaremos una plancha par asar o la parrilla o el asador de nuestra estufa, cubriremos con papel de aluminio y combinaremos los ingredientes para la marinada; colocaremos el pescado dentro de la marinada y dejaremos reposar en ella de 30 minutos a una hora, volteando el pescado una vez para que el otro lado absorba el sabor.

Para preparar la salsa echaremos el zumo del limón en un bol e incorporaremos el aceite de oliva a chorros, sin parar y usando un whisk o batidor eléctrico para emulsificar bien la misma, echamos el ajo mientras continuamos batiendo y luego el orégano, perejil y la sal.

Sacaremos el pescado de la marinada, pero vamos a guardar el líquido, cortamos los trozos y los penetramos  en los palitos de bambú.  Con una brocha de cocina vamos a untar la salsa de la marinada a los filetes y llevamos al lugar donde vayamos a cocinar, coceremos durante 2 minutos y untamos otra vez con la marinada hasta que esté al punto que deseamos.  Vamos a transferir el pescado al plato en que lo serviremos y echaremos un poco de la salsa de limón sobre los pinchos y serviremos inmediatamente.  Bon Apetite!!

Salsa de Tomates al natural con aceitunas negras

Esta es una salsa excelente para usar con pescado, los mejores tomates son los que están bien maduros.

Ingredientes:

1 1/2 lb. de tomates tipo barceló bien maduros, pelados, picados y sin semillas
1 diente de ajo bien picado
1 filete de anchoa bien machacado, (opcional)
1/2 taza de aceitunas sin semilla, cortadas en rebanadas
1 cda. de albahaca fresca picada o desmenuzada
4 cdas. de aceite de oliva
1/2 cda. de sal o la cantidad que deseen para obtener el sabor que prefieran
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Una vez los tomates estén pelados, picados y sin la semilla, los colocaremos en un colador sobre un recipiente y dejaremos que escurran todo su líquido durante 30 minutos. (el líquido que sale de los tomates es excelente para preparar aderezos adicionales con limón, aceite de oliva y un poco de sal, es simplemente delicioso).

Una vez los tomates se hayan escurrido vamos a mezclar con los demás ingredientes, alternando con la sal y la pimienta para que no quede muy salado.  Dejaremos reposar de 1 a 3 horas antes de usar para dar tiempo a que los sabores se mezclen.

Esta salsa natural también es una agradable opción para comer sobre pan baguette tostado, pan pita, etc.

Ensalada Italiana de Pan y Pimientos

                    

Esta es una de las tantas ensaladas italianas, es diferente en su textura y sabor y única en presentación.  El éxito de la misma será gracias al pan que utilicemos el cual no deberá tener ningún tipo de azúcar, huevos, o semillas.  El pan campesino (redondo y preferiblemente de 4 días) será perfecto para esto.

Ingredientes:

2 Pimientos grandes pueden ser color rojo o podemos combinar los colores

1 lb de pan italiano o pan campesino

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de vino blanco

1 cebolla blanca o roja, finamente rebanada

1 tallo de puerro completo (partes blanca y verde)

2 cdas de aceitunas verde sin semillas y rebanadas

1 cda de orégano fresco o seco picado

1/2 cda de sal

1/4 de pimienta negra recién molida

Preparación:

Asaremos nuestros pimientos y una vez estén fríos para trabajarlos vamos a cortarlos en tiras largas y luego a la mitad.  Tomaremos nuestro pan campesino y quitaremos la corteza para proceder a cortar en cuadritos.  Reservaremos ambos ingredientes por separado.  En un bol de cristal vamos a preparar nuestro aderezo combinando el aceite de oliva, vinagre, 1/2 taza de agua, la cebolla, puerro, aceitunas, hierbas y la sal y pimienta.  Dejaremos estos ingredientes marinándose mínimo 10 minutos hasta que los sabores se mezclen. 

En un plato para ensalada vamos a colocar los cuadritos de pan y las tiras de pimientos para echar el aderezo por encima, mezclaremos bien y vamos a refrigerar por varias horas o de un día para otro.  Bon Apetite!!