Aceitunas Marinadas y Queso Feta

Este tipo de recetas me encanta ya que no sólo resultan muy fáciles de preparar, rinden muchísimo y pueden conservarse en la nevera dentro de un frasco cerrado durante un tiempo.  Sirven también para acompañar ensaladas como aliño, picadera, entradas, pueden calentarse en un sartén y así calientitas saben riquísimo.

Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva, preferiblemente extra virgen
1/2 cdta de orégano seco
1/2 cdta de tomillo seco
1/4 cdta de romero seco
1/4 cdta pimienta negra recién molida
1 lata de aceitunas kalamata negras, sin semillas
1 lata de aceitunas de las verdes
1/4 lb de queso feta ** que puede ser queso mozarella, queso cremita

Preparación:

En un sartén mediano vamosa  calentar el aceite de oliva luego añadiremos las especias: orégano, tomillo, romero y pimienta, vamos a mover para que todo se mezcle bien y dejaremos que se logre la infusión de las mismas con el aceite, alrededor de 3 minutos, luego incorporaremos las aceitunas y de igual forma mezclaremos.  Apagamos el fuego y dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente, cortaremos el queso en cubitos y lo echaremos a nuestra mezcla de las aceitunas marinadas.

Servimos en un plato acompañado de galletas, panecillos tostados, pita chips o en una cama de lechugas variadas y utilizamos esta marinada como aliño para nuestra ensalada.

Tarta de Tomates

Seguimos con nuestros adorados Sabores de Otoño en Cocina y Estilo y hoy les compartiré una receta que enamora desde el primer momento, es un Pie de Tomates, resulta que como he estado realizando mis compras en el Merca Santo Domingo, los vegetales y frutas me rinden muchísimo, a veces, por la prisa se me escapa preparar alguno y con el miedo a que no se fueran a dañar mis tomates, decidí hacer algo diferente y este fue el resultado: un delicioso Pie de Tomates.

Ingredientes:

5 tomates pelados y cortados en ruedas

12 hojas de albahaca picadas

1/2 manojo de puerro o cebolla blanca picada

1 masa instantánea para preparar pie de 9" (me gusta tenerlas en la despensa porque sacan a uno de apuro a cada rato)

1 taza de queso mozarella

1 taza de queso cheddar

3/4 taza de mayonesa (para los que siempre están a dieta pueden usar mitad mayonesa y mitad yogur griego

2 cdas queso parmesano rallado

sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

Precalentaremos el horno a 350 F y en lo que se calienta, una vez tengo mis tomates pelados y picados los colocaré en un colador, una rueda al lado de la otra y añadimos un poco de sal para que eliminen el agua más rápido ( me gusta colocar un bol debajo para aprovechar el agua que botan los tomates ya que al mezclarlo con aceite de oliva, sal y limón obtengo un delicioso aderezo para ensaladas... pero ya me salí de la receta) Al cabo de 10 minutos seco los tomates con papel toalla y me aseguro que estén totalmente secos porque no quiero que me agüen el pie.

Prepararemos la masa para pie de acuerdo a sus instrucciones y la expandiremos en un molde redondo para tartas o pies y luego colocaremos las rodajas de tomates en el fondo y encima esparciremos las hojas de albahaca picada, la cebolla (yo combiné tanto cebolla como puerro picado) y salpimentaremos a gusto. Rallaremos los quesos y los uniremos con la mayonesa y esparciremos esta mezcla encima de los tomates para finalmente coronar con el queso parmesano rallado encima.  Llevaremos al horno durante 30 minutos hasta que se haya dorado el queso, retiraremos del horno y para servir cortaremos en slices o pedazos no muy gruesos y serviremos tibio.

A sus comensales les va a fascinar.

Derretidos de Pesto y Queso

Esta receta es una de mis favoritas al momento de "resolver" con algo rápido para la familia o en esas noches de juntaderas que a veces no sabemos qué servir, con unos cuantos ingredientes logro crear una picadera sencilla pero buenísima.

Ingredientes:

1 pan francés o italiano entero
1/2 taza de salsa pesto * ver en recetas anteriores
1 lb ó 16 oz de queso mozarella cortado en finas rodajas (se puede sustituir por queso de hoja)
1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Para preparar esta receta yo prefiero el pan italiano ya que es más ancho que el baguette o pan francés.  Precalentaremos el horno a 400 F y cortaremos el pan por la mitad para colocar con el centro hacia arriba sobre una bandeja para hornear o pyrex y luego untar la salsa pesto a lo largo y ancho de cada mitad de los mismos, encima colocaremos las rodajas del queso mozarella o de hoja y finalmente esparciremos el queso parmesano por encima.

Llevaremos al hornode 10 a 15 minutos hasta que el queso se haya derretido completamente y se haya dorado por los bordes, lo retiramos del horno y cortamos en pedazos (tipo breadsticks) y servimos inmediatamente.

** Podemos acompañar con salsa roja o marinara para añadir un poco más de sabor a los mismos.

Auyama al Horno con Queso Feta y Miel

Continuando con nuestra serie de #saboresdeotoño les confieso que estoy enamorada de esta receta que resulta una forma muy original y diferente de preparar nuestra querida Auyama y es precisamente de lo que se trata Cocina y Estilo, de variar las recetas preguntándonos: Y qué tal????? o Porqué no????? hoy te enseñaremos a preparar la Auyama, Calabaza o Pumpkin de una manera muy deliciosa y súper fácil.

Ingredientes:

1 Auyama (butternut Squash) de 1 lb
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de semillas de ajonjolí tostadas
3 cdas de miel
1 cda de vinagre balsámico
2 oz de Queso Feta desmenuzado
1/2 cdta de chili flakes o chile seco
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Vamos a precalentar el horno a 400 F y a pelar y cortar en trocitos pequeños la auyama, removiendo también las semillas; colocaremos sobre una bandeja para hornear con un pliego de papel pergamino sobre la misma, echaremos el aceite de oliva y llevaremos al horno por 20 minutos.  Al cabo de ese tiempo retiramos y esparcimos las semillas de ajonjolí y luego al horno otra vez durante 10 minutos más.

Al cabo de estos 30 minutos la auyama se habrá rostizado a la perfección, retiraremos del horno y esparciremos el queso feta por encima, el chile seco, la miel y salpimentaremos a gusto.  Servimos inmediatamente mientras todo esté tibio.

El sabor es deliciosísimo.

Pechuga de Pollo bañada en Salsa de Queso Suizo

Nada sabe más delicioso que unas pechugas de pollo que tengan buen sabor y que resulten cremosas, hoy te enseñaremos a prepararlas con un toque de queso suizo.

Ingredientes:

4 a 6 pechugas de pollo sin hueso
6 a 8 lonjas de queso suizo (puede sustituirse con queso mozarella)
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria
3/4 taza de queso parmesano en cantidades divididas
1/2 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta
1 cda de ajo en polvo
Arroz Premium Campos para acompañar

Preparación:

Vamos a lavar las pechugas y a secarlas con papel toalla y las colocaremos en un pyrex levemente engrasado, sobre cada pechuga colocaremos una lonja del queso suizo, mientras que en un bol aparte mezclaremos la mayonesa, crema agria, sal, pimienta y ajo en polvo y la mitad del queso parmesano y verteremos esta mezcla sobre las pechugas de pollo y esparciremos el queso parmesano restante por encima.

Llevaremos al horno precalentado a 375 F durante una hora.  Podemos acompañar sobre una cama de Arroz Premium Campos o papas al horno, ensalada de la temporada o con cualquier otro ingrediente que sea de nuestro agrado.

Pumpkin Cheesecake en Doble Capa

Continuando con nuestra temporada de Sabores de Otoño hoy les ofrecemos esta deliciosa receta de un postre que combina la delicia de un cheesecake y el complemento del pumpkin pie formándose una mezcla de sabores verdaderamente exquisita.

Ingredientes:

2 paq de 8 oz de cream cheese suavizado (Philadelphia Cheese)
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 cda de extracto de vainilla
2 huevos
1 masa para pie (previamente preparada en un molde de 9") o 5 paq de galletas maria (pueden utilizar galletas oreo)
1/2 taza de pumpkin puree (pure de calabaza)
1/2 cda de canela en polvo
1 pizca de clavo dulce molido
1 pizca de nuez moscada
1/2 taza de whipped cream (para el momento de servir)

Preparación:

La base de este cheesecake puede prepararse de 2 formas: si decides utilizar la que viene previamente preparada (Grahams Pie Shell) es la que comunmente se utiliza y lo único que tenemos que hacer es incorporar todos los ingredientes ya mezclados a la base.  La segunda manera es colocar todas las galletas dentro de una funda ziploc y triturarlas totalmente con un bolillo, derretimos 1/2 barra de mantequilla y unimos con las galletas trituradas en un bol para proceder luego a acomodarlas en el fondo del molde donde prepararemos el cheesecake. #chefmarlenetip

Lo primero que haremos es pre-calentar nuestro horno a 325 F. En un bol vamos a mezclar el cream cheese con el azúcar, vainilla y luego incorporaremos los huevos uno a uno, luego sacaremos 1 taza de esta mezcla y la colocaremos sobre el fondo del cheesecake.  Con la mezcla restante en el bol vamos a añadir el pumpkin puree (la lata mágica que les mostré en días pasados), las especias y batiremos hasta que todo se haya unido completamente.

Con cuidado verteremos esta mezcla sobre la base del cheesecake hasta llenar completamente; llevaremos al horno de 35 a 40 minutos o hasta que insertemos un palillo y salga completamente seco, retiraremos del horno y dejaremos enfriar compleamente para luego guardar en la nevera al menos durante 3 horas o la noche entera, al momento de servir colocaremos la crema batida o whipped cream encima y prepárense a experimentar la real delicia.

Crostinis de Tomates en Salsa a la Cesar

Ingredientes:

2 tazas de tomates sin semilla
3 cdas de puerro picado
1 cda de verduritas picadas
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de alcaparritas
4 1/2 cdas de zumo de limón
2 1/2 cdas de vinagre de vino rojo
Sal y pimienta negra recién molida a gusto
1/8 cdta de cáscara de limón
1/2 cdta pasta de anchoas
1 diente de ajo bien picado
1 cebollino

Preparación:

En un bol mediano vamos a mezclar los tomates picados, el puerro, verduritas, aceite de oliva, alcaparritas y a salpimentar a gusto despues reservaremos.

En otro recipiente mezclaremos el zumo de limón, vinagre, cáscara de limón cebollinos picados, pasta de anchoas y el ajo picado, uniremos bien y luego verteremos con la combinación del tomate.

Cortaremos el pan baguette en rebanadas gruesas y tostaremos levemente, finalmente colocaremos la mezcla del tomate en salsa encima de cada rebanada.