Salmon Cakes by Mrs. P´s Clean Food

Nuestra querida amiga Loraine Matos de Portela, "Mrs P." quien se ha especializado en preparar deliciosas recetas light ha publicado esta que simplemente nos encantó y solicitamos el permiso para compartirla con ustedes, son unos Salmon Cakes facilísimos de preparar y que a la hora de almuerzo resultan bastante nutritivos y sin nada de grasa.

Ingredientes:
- 4 porciones de 6 onzas de Filete de salmón fresco 
-jugo de 1/2 limón 
- 1/2 manojo de puerro fino cortado pequeño 
- 1 cucharada de ajonjolí previamente tostado
- 1/4 tz de harina gluten free (uso la de garbanzos o la all baking purpose) disuelta con 2 o 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa tamari o soya baja en sodio.
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar los filetes de salmón en cuadritos poner todos los ingredientes menos la harina disuelta, mover bien probar si es necesario retoqué la sal. Después poner la mezcla de la harina debe formarse una mezcla pegajosa que permita unir. Formar patties con un cortador de galleticas sino tienes la forma con las manos . Poner un sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva y cocinar de ambos lados.

Notas para guardar: si haces esta receta y no la cocinas el mismo día forma las bolitas y las envuelves una por una en papel film.

Pumpkin Pie Smoothie

Hoy les compartiremos una receta que es de nuestras favoritas en los Sabores de Otoño, Pumpkin Pie Smoothie, con unos cuantos ingredientes vamos a crear un delicioso y saludable batido para iniciar nuestro día con mucha energía y pocas calorías.

Ingredientes:

1 guineo maduro mediano
1/2 taza de puré calabazas (canned pumpkin)
3/4 taza de leche de almendras
3/4 cdtas de pumpkin spice **ver receta anterior
1 taza de hielo

Preparación:

Echaremos todo en la licuadora hasta mezclar completamente, esta receta rinde para una persona por si deseas rendirla más, sólo multiplica los ingredientes.

Pumpkin Pie Spice (Especia de Tarta de Calabaza)

Hoy quiero enseñarles a preparar este delicioso condimento que es muy usado en Estados Unidos, sobretodo en esta temporada de Otoño, donde disfrutamos de los cambios en el clima, en las tonalidades de los árboles, las tardes son más brillantes y oscurece más temprano, es una temporada de cosechas donde se usa mucho la calabaza para cremas, postres, bizcochos, muffins y muchísimas otras recetas más.

La razón por la que quiero compartirles esta receta es porque como estaremos incorporándola a muchas de las recetas en nuestros Sabores de Otoño puedan ustedes prepararlas en sus hogares y así ahorrarse un buen dinero.

Ingredientes:

4 cdas de canela molida
4 cdas de nuez moscada molida
3 cdas de jengibre molido
3 cdas de malagueta molida
1 cda de clavos dulces molidos

Preparación:

En un pequeño bol de cristal (limpio y totalmente seco) combinaremos todos estos ingredientes mezclando entre sí hasta que sus fragancias se unan por completo; luego guardaremos en un frasco de cristal herméticamente cerrado.

Dip o Salsa de Queso Parmesano

Ingredientes:

1/2 taza de queso parmesano (que no sea muy seco)
1/2 taza de queso manchego semi curado
2 a 3 dientes de ajo
2 cdas de puerro picado
2 cdtas de orégano seco
1 cdta de chile seco (red pepper flakes)
1 a 1 1/2 taza de aceite de oliva
1 cdta de pimienta negra recién molida

Preparación:

Retiraremos la corteza de los quesos y los cortaremos en trozos pequeños, en un procesador terminaremos de desmenuzarlos a pulso y añadiremos el ajo hasta que los trituremos completamente; transferiremos esta mezcla a un bol y mezclaremos con el puerro picado; incorporaremos el orégano y luego el chile seco, 1 taza de aceite de oliva y la pimienta negra y con una cuchara uniremos bien.  Si la mezcla tiene una apariencia muy seca vamos a añadir 1/4 taza de aceite de oliva; finalmente taparemos y dejaremos a temperatura ambiente al menos 4 horas antes de usarla.

Con rodajas de pan baguette tostado es más que excelente opción.

Dip de Salmon Ahumado

Ingredientes:

1/4 taza de mayonesa light
1/2 barra (4 oz) cream cheese
1 cda de mini alcaparras escurridas
1 cda de cebolla picada en pequeños cuadritos
1 a 2 cdas de zumo de limon
4 oz en cantidades divididas de salmon ahumado finamente rebanado (preferiblemente de esos que ya vienen fileteados)
1 cda de perejil picado
sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto
pita o bagel chips

Preparación:

En un procesador vamos a combinar la mayonesa, cream cheese, alcaparras, cebolla picada, zumo de limon, sal y pimienta y 2 oz  del salmon hasta mezclar completamente, luego añadiremos el resto del salmon fileteado cortado en pequeños trozos para combinar con todo lo demás y serviremos con chips de pan pita, de bagels o cualquier otro acompañamiento de nuestra preferencia.

Dip Cremoso de Habichuelas Blancas y Bacon

Ingredientes:

2 latas de habichuelas blancas lavadas y escurridas
1 diente de ajo machacado
1/4 taza de verduritas picadas más 1 cda adicional para decorar al final
2 1/2 cdtas de zumo de limon
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta negra recién molida
1/2 paq de tocineta ahumada (bacon) (vamos a dejar un poco más para añadir al final)
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdas de queso parmesano

Ingredientes:

Freiremos la tocineta en su propio aceite hasta que se haya dorado completamente, retiramos del fuego y colocamos sobre papel toalla para que se escurra, vamos a cortarla en pequeños trozos y reservamos.  En el procesador de alimentos o en la licuadora vamos a mezclar las habichuelas, ajo, verduritas, zumo de limon, sal y pimienta y el queso parmesano, comenzaremos a mezclar y vamos a ir añadiendo el aceite de oliva en pequeños hilos hasta que el dip se note cremoso pero no demasiado suelto, echaremos los trocitos de tocineta y reservaremos un poco para el final.

Colocaremos nuestro dip en un plato de servir y esparciremos las hojitas de verduritas por encima así como los trozos de bacon restantes y así de fácil tenemos una deliciosa entrada o dip para acompañar con panecillos tostados, grissinis, pita chips, nachos, etc.

Papas Gratinadas

Ingredientes:

2 lbs de papas (alrededor de 6 papas medianas-grandes)
1 paq de tocineta
3 cdas de harina
1 taza de leche evaporada
1 taza de crema agria
1/2 manojo de puerro picado
1 taza de 3 quesos rallados (vienen en paquete previamente rallado)

Preparación:

Vamos a pelar y cortar las papas en rebanadas para luego hervirlas con sal hasta que esten suave, mientras esto sucede vamos a cortar la tocineta en pequeños trozos y a dejar que se frían en un sartén hasta que estén doradas y crocantes.

Precalentaremos el horno a 350 F y en un bol vamos a mezclar con un whisk o batidor de manos la leche evaporada con la harina, luego incorporaremos la crema de leche, el puerro y echaremos las papas cortadas y la mitad de las tocinetas picadas, verteremos todo esto en un pyrex ligeramente engrasado y esparciremos el queso por encima, llevaremos al horno durante 20 minutos hasta que el queso gratine y cuando lo retiremos vamos a echar el resto de la tocineta encima.

Camarones con Ajonjolí y Espárragos

Ingredientes:

1/8 cdta de sal gruesa
3 cdas de salsa de soya
4 cdas de aceite de oliva
3 cdas de aceite de sésamo (ajonjolí)
2 lbs de espárragos naturales pelados (cortamos el tallo inferior y lo raspamos con un cuchillo)
2 cdtas de vinagre de arroz
1/2 manojo de puerro picado
1 lb de camarones de sanchez o langostinos
1 cdta de pimientos rojos (enlatados) cortados en trozos bien pequeños

Preparación:

En un bol vamos a combinar la sal, 2 cdas de aceite de oliva, 1 de aceite de sésamo y en un sartén grande de teflón calentaremos esta mezcla para sofreir los espáragos durante 10 a 12 minutos, hasta que los mismos estén tiernos y en este momento añadiremos los camarones para que se sofrían alrededor de 5 a 6 minutos, apagaremos el fuego y retiramos a un plato donde serviremos

En otro recipiente batiremos la salsa de soya con el vinagre de arroz, el puerro y el resto del aceite de ajonjolí para echarlo encima a nuestros espárragos y camarones.

Podemos esparcir un poco de semillas de ajonjolí encima de los camarones. y si deseamos tambien combinamos con pasta o con Arroz Premium Campos.

Pastelón de Plátano maduro relleno de Jamón y Queso

Ingredientes:

1 taza de queso mozarella rallado

1/2 lb de queso gouda rebanado finamente

Salsa Bechamel

1 taza de queso parmesano rallado

1/2 lb de jamón cocido o york rebanado finamente y lo cortaremos en tiras de 1" de ancho

1 barra de 8 oz de queso Philadelphia

Sal y Pimienta a Gusto

Preparación:

Vamos a cocer los plátanos maduros con poca agua, añadiendo 1 cda de sal y 1 de azúcar, una vez listos vamos a majarlos bien hasta volverlos mangú; luego lo colocaremos en el fondo de un pyrex y con una espatula regaremos el cream cheese o queso philadelphia, luego verteremos salsa bechamel encima, las tiras de jamón en toda la extensión del pyrex,  esparciremos el queso mozarella y colocaremos la capa restante del mangú o puré de plátano maduro y encima echaremos más salsa bechamel; colocaremos una capa del queso gouda y finalmente el queso parmesano encima.  Llevaremos al horno pre-calentado a 350 F durante 20 minutos.

Torta Española con Chorizos

Ingredientes:

4 papas grandes, peladas y cortadas en rebanadas, mientras más finas las rebanadas mejor
1 cebolla blanca grande cortada también en rebanadas
1/2 pimiento verde picado
1/2 pimiento amarillo picado
1 chorizo cortado en finas rebanadas
5 huevos
1 taza de crema de leche
1 1/2 lata de leche evaporada
3 cdas de maicena diluída en 1/4 taza de agua
4 cdtas de sal

Preparación:

Precalentaremos el horno a 300 F, engrasaremos el fondo de un pyrex y colocaremos las rodajas de las papas en toda la extensión, sobre las papas colocaremos las cebollas rebanadas, luego los y pimientos de ambos colores y encima de ellos las rodajas de chorizo;  En un bol aparte batiremos los huevos con la sal y añadiremos la crema de leche batiendo siempre y añadiendo la maicena diluida, cubriremos con esto el molde o pyrex de las papas y demás ingredientes; hornearemos de 25 a 30 minutos.

Una vez listo vamos a dejar 10 minutos fuera del horno (así evitamos quemaduras) y luego serviremos inmediatamente.  Este plato es una excelente opción para cualquier ocasión.  Podemos incluso servir con un poco de salsa pesto de albahacas o verduritas como aliño, es una combinación simplemente deliciosa.

Smoothie Tropical

Con apenas 4 ingredientes vamos a preparar un delicioso, refrescante y simple batido para refrescarnos en cualquier momento.

Ingredientes:

1 1/2 taza de leche de coco
2 tazas de piña en trozos (de las que venden ya congeladas)
2 Guineos medianos
2 tazas de jugo de naranja
** hielo a gusto

Preparación:

Vamos a unir todos los ingredientes en la licuadora con el hielo y batiremos hasta mezclar completamente.