Sopa de Cebolla y Queso

Esta receta es una exquisita entrada  o primer plato, no se trata de la sopa de cebollas francesa, pero sí de una original variación que preparamos con leche en vez de agua, pero el espesor de la misma permite que sea una receta verdaderamente deliciosa.

Ingredientes:

1 Cebolla grande
3 cdas de mantequilla
3 cdas de harina
1/2 cdta de sal
pimienta negra recién molida a gusto
4 tazas de leche
2 tazas de queso monterrey jack rallado
**Opcional: Queso Parmesano y Croutones a gusto

Preparación:

Cortaremos la cebolla en trocitos pequeños y luego saltearemos la misma en una olla mediana con la mantequilla, una vez se haya cristalizado añadiremos la harina y sal y pimienta hasta mezclar bien; gradualmente incorporaremos la leche, moviendo constantemente y cuando rompa el hervor dejaremos cocinar durante 2 minutos más hasta que espese; en ese momento es que incorporaremos el queso y continuaremos moviendo hasta que el mismo se derrita.

Serviremos inmediatamente y bien caliente con queso parmesano y croutones adicionales.  Esta receta rinde para 6 personas.