Pastelón de Arroz, Brócoli y Queso

Este delicioso y simple pastelón lo preparé cuando había un gentío en mi casa y tenía que cocinar algo que rindiera para todos por lo que el resultado fue delicioso y a todos les encantó.

Ingredientes:
3 tazas de Arroz Premium Campos (lo preparé antes por lo que es mejor cuando está cocido)
1 cabeza grande de brócoli (vamos a cocerlo también y a cortar los floretes)
4 cdas de mantequilla
4 dientes de ajo picados
1/4 de taza de harina (normalmente se añade huevo a los pastelones para que compacten, pero esta vez utilicé harina y me gustó más ya que se reduce el tiempo en el horno)
2 tazas de leche
1 cda de mostaza dijón
sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto
2 1/2 tazas de queso cheddar y como tenía queso gouda en la casa también lo utilicé rallado
*añadí 1/2 taza de queso parmesano a la mezcla también

Preparación:
Una vez está cocido el Arroz Premium Campos y el Brócoli vamos a dejar reposar, precalentaremos el horno a 400 F y en una olla vamos a derretir la mantequilla y a saltear el ajo, no tenemos que preocuparnos por si el ajo se quema ya que como es tanta mantequilla no pasará nada, dejaremos cocer unos 3 a 4 minutos y luego añadiremos la mantequilla, con un whisk vamos a mover constantemente para poco a poco ir vertiendo la leche, luego la mostaza y como a los 3 minutos añadiremos los quesos, bajaremos el fuego y dejaremos que los quesos se derritan pero no totalmente, echaremos el arroz a la olla y el brócoli para mezclar todo con movimientos envolventes.

Verteremos todo este contenido en el pyrex grande engrasado previamente y taparemos con papel de aluminio, y hornearemos durante 20 minutos cuidando de que no se seque demasiado.  Es verdaderamente delicioso este pastelón.

Salsa de Chinola o Maracuyá

La chinola o maracuyá es una de mis frutas favoritas, ya sea en su aspecto natural, con un poco de azúcar o para preparar una deliciosa salsa con la que puedo acompañar  por ejemplo unos camarones tempura, langosta a la plancha, filete de pescado, y en cuanto a carnes puedo acompañar cordero, pollo.  Hasta para aderezar ensaladas es excelente y hoy voy a enseñarles a preparar esta simple salsa a la que podemos sacar mucho provecho.

Ingredientes:

4 chinolas o maracuyá (pueden utilizarlas en pulpa congelada o concentrado de chinola)
3 cdas de miel de abejas * pueden sustituirla por azúcar, pero me gusta más el espesor que aporta la miel
4 cdas de vinagre balsámico
Sal y pimienta a gusto
* Opcional: 3 cdas de perejil fresco bien picado o pepper flakes (u hojuelas de chile, aunque sólo un poco para que no quede muy picante

Preparación:

Si deciden utilizar la chinola natural lo primero a hacer es licuarla y luego pasarla por un colador.  Otra opción es unir partes iguales del jugo de chinola natural con concentrado de chinola y utilizar menos cantidad de azúcar, en una olla pequeña añadir los demás ingredientes, ej: balsámico, salpimentar a gusto y probar el nivel de azúcar para que esté a su gusto.  Llevaremos todo a fuego mediano durante unos 20 minutos hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y se note bien espesa; en este momento probaremos de sal y añadiremos el perejil picado o los pepper flakes y dejaremos enfriar.

Una vez lista nuestra salsa verteremos en un bol o salsera y daremos rienda suelta a nuestra creatividad en torno a con qué acompañaremos esta delicia.  Personalmente unos camarones tempura o empanizados para mojarlos en esta salsa me parecen una opción bastante deliciosa pero como les dije, desde carnes hasta pescados y mariscos así como ensaladas esta salsa es el mejor acompañamiento.

Bizcocho Volteado de Melocotones

Ingredientes:

1/4 Margarina

1/2 taza de azúcar crema

5 melocotones frescos pelados, sin la semilla y cortados en gajos de arriba hacia abajo

1/4 cdta de nuez moscada

1/2 taza de mantequilla suavizada

1/2 taza de azúcar blanca

1 huevo 

1 1/4 taza de harina

2 cdas de polvo de hornear

1/2 cdta de sal

1 cda de vainilla oscura

1/2 taza de leche

Preparación:

Podrán notar que en esta receta hay ingredientes que se repiten pero es porque haremos dos preparaciones en una, primero:  Pre-calentaremos el horno a 350 F mientras que en una olla pequeña derretimos la margarina y la vertemos en un pyrex cuadrado 8 x 8 hasta cubrir completamente, luego añadiremos el azúcar crema con la nuez moscada y esparciremos lo más posible para acomodar los gajos de melocotones uno al lado de otro y el pedazo por donde cortamos debe ir hacia abajo.

En un bol o en batidora cremaremos bien la mantequilla para luego añadir el azúcar, vainilla y el huevo mientras batimos hasta que obtengan una suave textura, mientras que en otro recipiente mezclaremos los ingredientes secos como la harina, polvo de hornear y sal que incorporaremos a la mezcla poco a poco y alternando con  la leche hasta que los hayamos mezclado completamente. Una vez batida la mezcla iremos echando sobre el pyrex y los melocotones hasta cubrir completamente. Finalmente llevaremos al horno durante 40 minutos hasta que insertemos un cuchillo y salga completamente seco, dejaremos enfriar completamente para voltear el bizcocho sobre un plato y que los melocotones queden hacia arriba.  Es simplemente delicioso!!

Pastelón de Plátano Maduro relleno de Cangrejo Guisado

Ingredientes:

4 a 6 plátanos bien maduros
Sal
3 cdas bien rendidas de mantequillla
agua

Ingredientes para relleno:
1a 2 lbs de masa de cangrejo
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 cdas de salsa de tomate
1/2 ají cubanela picado en cuadritos
2 cdas de alcaparritas (podemos usar aceitunas sin hueso y picarlas)
2 dientes de ajo picados
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Herviremos los plátanos con sal y cuando estén listos los machacaremos con mantequilla y colocaremos la primera capa del pastelón en un pyrex grande, reservaremos la otra parte.

En un sartén grande u olla mediana calentaremos un poco el aceite de oliva para sofreír la cebolla hasta que suavice un poco, luego añadiremos el ajo picado, la salsa de tomate, ají, alcaparritas, sal y pimienta y dejaremos sofreír todo durante unos minutos, luego añadiremos la masa de cangrejo y mezclaremos bien; vamos a dejar a fuego alto unos 6 a 7 minutos hasta que ya el cangrejo haya agarrado el sabor del guiso.

Una vez listo vamos a colocar nuestro relleno de cangrejo (ojo de escurrirle un poco el líquido porque sino el pastelón va a quedar muy aguado)  y cubrir completamente, luego colocaremos la otra capa de los plátanos maduros  y añadiremos un poco de queso cheddar o mozarella por encima y llevaremos al horno pre-calentado a 350 por 15 a 20  minutos hasta que el queso gratine.  Acompañar esto con un Arroz Campos bien graneadito y unos aguacates picados será más que un éxito.

Bolitas de Croquetas de Bacalao

Estas croquetas son fáciles, deliciosas y bien económicas a la hora de prepararlas.

Ingredientes:

4 papas medianas
1 1/2 lb de bacalao (vamos a desalar desde la noche anterior)
1 paq de perejil
1/2 taza de crema de leche
4 dientes de ajo bien picados (bieeeennnn picaditos)
3 tazas de pan rallado
1 cda de mantequilla
2 huevos

Preparación:

Vamos a pelar las papas, a cortarlas en pedazos y a hervirlas con un toque de sal hasta que estén suave.  El bacalao, tal y como escribí anteriormente lo dejaremos en agua desde la noche anterior para remover la sal. (si encontramos bacalao congelado, ya procesado será muchísimo mejor), En un procesador de alimentos colocaremos el bacalao con el perejil picado y pulsaremos manualmente hasta que se desmenucen ambos ingredientes y una vez listos reservaremos.  Cuando las papas estén suave vamos a hacerlas puré, manualmente o en el procesador junto con la crema de leche, ajo y mantequilla, uno de los huevos y la mezcla del bacalao.  Guardaremos en un recipiente en la nevera hasta que se enfríe la mezcla.

Batiremos el otro huevo en un bol y en otro colocaremos el pan rallado para darle forma a las croquetas ya sean ovaladas o redonditas (personalmente me gustan redondas) y mojarlas en el huevo y luego en el pan rallado ** Una vez hayamos dado forma podemos guardarlas en el congelador para que al freírlas tengan mejor consistencia y no se desbaraten.  Calentaremos aceite en un sartén y freiremos hasta que estén doradas y crocantes.

Podemos preparar una salsa marinara  y acompañar las croquetas al momento de servir.

Tortilla de Coliflor y Pimientos Morrones

Quién no se ha comido una Tortilla Española? pero se me ocurre que podemos hacer lo mismo de otra forma y con otros ingredientes, me puse a inventar con coliflor y el resultado fue espectacular, con sólo 4 ingredientes podemos preparar un plato que acompañe un almuerzo completo y así sustituir pastelón y hasta ensalada.

Ingredientes:

1 coliflor grande
1 frasco o lata peq de pimientos morrones
4 huevos
sal y pimienta a gusto
3 cdas de aceite de oliva

Preparación:

Primero cortaremos el  Coliflor en trozos tamaño mediano así como cortaremos el pimiento morrón a la juliana y luego, en un sartén calentaremos aceite para freír el Coliflor, No hay que cocinarlo antes.. Mientras se fríe nuestro coliflor batiremos los 4 huevos, una vez hayamos notado que el coliflor ya está suave (insertamos un tenedor) ya el aceite se habrá reducido, pero si queda una buena cantidad lo vamos retirando del sartén, incorporamos los pimientos y  ahí añadimos los huevos encima de todo, salpimentaremos a gusto y dejaremos que se hayan cocido completamente.  Podemos añadir un poco de queso por encima para que gratine y servir inmediatamente.

Filete de Salmón bañado en Salsa de Melocotón y Almendras

Me encanta el filete de salmón de cualquier forma, pero sobretodo prepararlo con ingredientes que aporten un sabor dulce; sabores que he compartido con ustedes en otras ocasiones por ej: a la naranja, en salsa de mango, pero esta vez vamos a incorporar el melocotón a nuestro repertorio, les aseguro que esta receta va a encantarles.

Ingredientes:

2 filetes de salmón
 3/4 taza de mermelada de melocoton
1/4 taza de salsa de soya reducida en sodio (de las que usamos para el sushi)
1 diente de ajo finamente picado
1/8 cdta de sal y de pimienta
1/2 taza de almendras en lascas (que vamos a triturar)

Preparación:

Lo primero que haremos es triturar las almendras como antes les comenté, pueden colocarlas dentro de una fundita con ziper y con la mano del pilón darle hasta desbaratarlas. En un bol vamos a unir la mermelada de melocotón con la salsa de soya, el diente de ajo (puede sustituirse por ajo en polvo, la sal y pimienta y las almendras trituradas.

En un sartén o en la plancha que engrasaremos levemente vamos a colocar los filetes de salmón para cocinarlos por 5 ó 6 minutos de cada lado (no queremos que los filetes de salmón queden "bien cocidos" porque quedarán muy secos; en lo que se cocinan los filetes de salmón calentaremos nuestra salsa en una olla pequeña por 2 ó 3 minutos hasta que se caliente bien y una vez listos los filetes colocaremos en un plato de servir y echaremos esta deliciosa y simple salsa por encima.  Que la disfruten!

Dulce de Cristal de Lechosa

Hoy nos corresponde endulzarnos la vida con un dulce típico de nuestra amada República Dominicana como es el Dulce de Lechosa en almíbar, no sólo podemos comerlo como postre, sino que sirve como un precioso obsequio para cualquier ocasión.

Ingredientes:

1 Lechosa que esté verde
1 astilla de canela
3 tazas de azúcar
1/4 cdta de clavo dulce molido
2 cdas de vainilla blanca
Agua

Preparación:

Vamos a pelar la lechosa y retiraremos las semillas para cortar la lechosa en tiras finas o trocitos que luego colocaremos en una olla con agua (no utilizaremos una medida exacta de agua porque echaremos el agua suficiente que cubra la cantidad de lechosa a preparar), vamos a tapar la olla y dejaremos hervir durante 15 minutos hasta que la lechosa se ablande un poco, una vez listo este proceso botaremos el agua para colocar las tiras de lechosa bajo agua de la llave y lograr que se enfríen las mismas y finalmente las escurriremos.

Trasladaremos los trozos de lechosa ya escurridos a una olla mediana de teflón en la que añadiremos 2 tazas de azúcar, la astilla de canela, clavo dulce molido y podemos añadir un poco de canela en polvo, la vainilla y un poco más de agua hasta que se cubra todo ya que con esto formaremos el almíbar, taparemos la olla y dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego alto, al cabo de este tiempo destaparemos, bajaremos el fuego y chequearemos el nivel de azúcar por si tenemos que usar la restante; dejaremos hervir a fuego mediano de 1 a 2 horas hasta que la lechosa se cristalice y haya espesado el almíbar.

Dejaremos enfriar y guardaremos en la nevera.  Servir bien frío y si deseamos podemos acompañarlo de pedacitos de queso cremita, ufff!! es más que delicioso.

Empanadas de Camarones

Me encanta poder crear nuevas cosas con los mismos ingredientes, estas empanadas les aseguro que van a encantar a todo el que las pruebe.

Ingredientes:

1 lb de camarones pre-cocidos tamaño mediano o de los pequeños (se les conoce como camarones de río)
1 taza de mezcla de 4 quesos (de los que vienen en paq.)
1/2 taza de mayonesa
1 pimiento rojo finamente picado
1/2 manojo de puerro picado
3 dientes de ajo picados bien pequeños
2 tazas de harina
1 cdta de sal
1 cdta de polvo de hornear
1/2 taza de manteca vegetal
1/2 taza de agua
1 taza de aceite

Preparación:

En un bol vamos a mezclar los primeros 6 ingredientes y guardaremos en la nevera hasta el momento de rellenar las empanadas; en otro recipiente vamos a unir la harina, sal, polvo de hornear y luego la manteca, podremos mezclar esto con un batidor eléctrico manual o en una batidora, luego añadiremos el agua poco hasta que se forme una bola compacta que luego trasladaremos a la meseta de la cocina con un poco de harina y amasaremos. Dividiremos la masa en 12 bolas que aplastaremos de manera circular aprox. de 6 pulgadas de ancho.

Llenaremos con 1/3 de taza en el medio de cada masa y mojaremos los bordes para proceder a doblar y pegar, haremos pequeños piquetes con un tenedor en los bordes de cada una y procederemos a calentar el aceite en un sartén para freírlas hasta que estén doradas y crocantes.

* Para mayor facilidad pueden adquirir las lonjas de harina para empanadas en el supermercado de su preferencia y sólo preparar el relleno, de esta forma resultará más fácil preparar estas deliciosas empanadas.

Espaguetis con Atún y Mini Alcaparritas

No hay nada más delicioso que preparar recetas fáciles y con pescado en temporada de cuaresma, hoy, tomaremos de ejemplo par de latas de atún, que a veces las compramos y no sabemos qué realmente hacer con ellas porque siempre se nos ocurre lo mismo pero ya verán lo sabroso que queda este sencillo plato.

Ingredientes:

1 lb de Spaguetis fino (cabello de angel)
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada en pequeños trozos
3 dientes de ajo majados (machacados)
3 cdas de alcaparritas (mini capers)
1 1/2 taza de tomate maduro picado en cuadritos
2 cdas de limón
2 latas de atún en agua ya escurrido
** Sal y pimienta a gusto, pero sólo si es necesario ya que tanto las alcaparritas como el atún tienen cierto grado de sal así que ojo con esto.

Preparación:

Vamos a cocer los spaguetis tal y como indican sus instrucciones (recuerden que pueden usar cualquier otro tipo de pasta que así deseen).

En un sartén de teflón calentaremos un poco el aceite de oliva para sofreír la cebolla hasta cristalizar y luego añadiremos el ajo y dejaremos sofreír ambos ingredientes para luego incorporar las alcaparritas, tomate, el zumo del limón y el atún que dejaremos cocer sólo durante 2 minutos más y luego mezclaremos con la pasta.

Podemos añadir un poco más de aceite de oliva para aportar mayor soltura a la mezcla y serviremos inmediatamente. Podemos rallar un poco de queso parmesano al momento de servir.

Sopa de Cebolla y Queso

Esta receta es una exquisita entrada  o primer plato, no se trata de la sopa de cebollas francesa, pero sí de una original variación que preparamos con leche en vez de agua, pero el espesor de la misma permite que sea una receta verdaderamente deliciosa.

Ingredientes:

1 Cebolla grande
3 cdas de mantequilla
3 cdas de harina
1/2 cdta de sal
pimienta negra recién molida a gusto
4 tazas de leche
2 tazas de queso monterrey jack rallado
**Opcional: Queso Parmesano y Croutones a gusto

Preparación:

Cortaremos la cebolla en trocitos pequeños y luego saltearemos la misma en una olla mediana con la mantequilla, una vez se haya cristalizado añadiremos la harina y sal y pimienta hasta mezclar bien; gradualmente incorporaremos la leche, moviendo constantemente y cuando rompa el hervor dejaremos cocinar durante 2 minutos más hasta que espese; en ese momento es que incorporaremos el queso y continuaremos moviendo hasta que el mismo se derrita.

Serviremos inmediatamente y bien caliente con queso parmesano y croutones adicionales.  Esta receta rinde para 6 personas.

Ensalada Capressa con Tomates Secos by chef marlene

Siempre he dicho que los ingredientes existen y que cada persona puede imponer su propio estilo a cualquier receta, cito como ejemplo la ensalada capressa, casi siempre la preparamos de la misma manera, pero hoy he decidido hacer una variación a la misma y en vez de tomates frescos, los prepararé en el horno para secarlos, esto no significa que perderán su delicioso sabor, por el contrario, se resalta la dulzura de los mismos y la ensalada adquiere un sabor verdaderamente exquisito.

Ingredientes:

2 tazas de tomates cherry (color amarillo y rojo)
2 cdas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1/2 cda de sal gruesa
1/2 cda de pimienta negra recién molida
1 taza de vinagre balsámico
8 oz de queso mozarella
5 hojas de albahaca fresca (cortaremos a la juliana)

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 250 F y separaremos todos los dientes de ajo de la cabeza, dejándoles enteros, luego cortaremos los tomates por la mitad; forraremos una bandeja de hornear con papel de aluminio y colocaremos los tomates y los dientes de ajo esparcidos en toda la bandeja (los tomates deben quedar hacia arriba) y rociaremos aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida por encima.  Dejaremos los tomates en el horno alrededor de 3 horas hasta que veamos que se arruga la cáscara pero en el medio se notan jugosos.

Para preparar el glaseado balsámico haremos lo siguiente: Echaremos el vinagre balsámico en una olla pequeña de teflón a fuego mediano y dejaremos que hierva alrededor de 30 minutos hasta que el mismo se reduzca a la mitad y se torne brilloso y espeso, (cuidado de que no vaya a pasarse y se queme).

Cuando estemos listos para preparar nuestra ensalada vamos a cortar el queso mozarella en trocitos y la albahaca en finas tiras para mezclar con los tomates ya secos y procederemos a aderezar con la reducción balsámica y ya está.  Que la disfruten!!

Ensalada Turca de Tomates Triturados

Vamos a variar un poco la forma de preparar la ensalada de tomate con esta fácil receta que con la que podrás acompañar cualquier asado.

Ingredientes:

2 tazas de tomates tipo barceló que estén bien maduros
1 pimiento verde
1/2 pepino
2 ramitas de puerro bien picado
1 cdta de hojas de menta seca (si tienes un especiero ahí debe estar incluida)
sal, pimienta y páprika o pimentón a gusto

Preparación:

Luego de lavar bien nuestros vegetales vamos a remover la piel de los tomates, del pepino y quitaremos el tallo y las semillas al pimiento.  Vamos a cortar todo en trozos bien pequeños  con cuidado de no pulverizarlos y una vez mezclados procederemos a incorporar los demás ingredientes hasta sazonar a gusto.

Una vez listo llevaremos a la nevera hasta el momento de usarla.

Queso Brie Envuelto al Horno

Esta es una entrada más que perfecta para cualquier ocasión, sobretodo cuando nos invitan a compartir en casa de algunas amistades.

Ingredientes:

1/4 taza de margarina a temperatura ambiente
1/2 paq (4 oz) de cream cheese suavizado
3/4 tazas de harina
1 queso brie redondo
1 huevo
1 cdta de agua

Preparación:

En un bol uniremos la margarina y el cream cheese junto a la harina hasta que formemos una bola que dividiremos por la mitad y envolveremos cada porción en papel plástico y llevaremos a la nevera durante 30 minutos.

Enharinaremos la meseta de la cocina y bolillaremos cada porción hasta formar un círculo de al menos 7" que no quede muy grueso, transferiremos uno de los círculos a una bandeja para hornear sin engrasar y colocaremos el queso brie sobre la misma y la otra sobre el queso, uniremos ambos extremos y daremos forma con un tenedor con varios pinchazos al mismo.

En otro bol batiremos el huevo con el agua y con una brocha de cocinar untaremos  ambos lados de la masa. Hornearemos a 400 durante 20 minutos (15 si el horno está precalentado) hasta que la masa se haya dorado.  Cuando retiremos del horno dejaremos reposar al menos 30 minutos hasta que se endurezca un poco y serviremos con pan tostado, galletitas, o frutas.