Arroz Navideño al Caribe

Continuamos brindando variedad en sabor a la tradición navideña innovando texturas, sabores, colores al mismo.

Ingredientes:

4 Tazas de Arroz Premium Campos
3 tazas de caldo de pollo (ya diluido en el agua)

2 tazas de leche de coco
1 cebolla blanca grande picada en cuadritos
sal a gusto
1 cda de aceite
1 taza de pasas moradas
1 taza de pasas rubias
1/2 taza de almendras en lascas tostadas
1/2 taza de nueces tostadas y picadas

Preparación:

Calentaremos el aceite en una olla o caldero para sofreír las cebollas hasta cristalizar, añadiremos sal y el caldo de pollo, la leche de coco más el arroz.  Dejaremos cocer hasta que esté casi seco para luego reducir el fuego; echaremos las pasas y cubriremos el arroz hasta que esté listo.  Al momento antes de servir y en la misma olla añadiremos las almendras y las nueces.

Serviremos en un platón esparciendo un poco de perejil o puerro picado para decorar.

Dip de Espinacas y Alcachofas

Ingredientes:

4 dientes de ajo bien picados
1 paq de espinacas congeladas y picadas
1 lata de corazones de alcachofas, escurridas
sal y pimienta a gusto
1 taza de queso mozarella picado
1/3 taza queso parmesano rallado
1 paq. de 8 oz de cream cheese
1/4 taza de mayonesa

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350 F mientras colocarmos todos los ingredientes en el procesador de alimentos, si no tienes un procesador, pica las alcachofas en trocitos pequeños, utiliza el cream cheese suavizado y en un bol mezcla todos los ingredientes hasta que se tornen cremosos.

Coloca la mezcla en un pyrex y cubre con papel aluminio para hornear durante 20 minutos hasta que el queso mozarella se derrita y esté bien caliente.  Servir inmediatamente y acompañar de pita chips, galletitas, panecillos, etc.

Bizcocho Navideño o Fruit Cake

Ingredientes:

1/2 taza de frutas caramelizadas
1/2 taza de pasas
1/4 taza ciruelas (cortadas en trozos con una tijera)
1/4 taza de ron o brandy
1 barra de mantequilla
1/4 taza de azúcar crema
1 huevo
1/2 taza de harina

1/8 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de canela en polvo
1/4 taza de melaza
2 cdas de leche
1/4 taza de nueces picadas

Preparación:

En un bol pequeño colocaremos el ron y las pasas junto a las ciruelas picadas al menos durante 2 horas hasta hidratarlas y dejaremos reposar a temperatura ambiente  bien tapadas.  Pre-calentaremos el horno a 325 F y engrasaremos un molde para pan colocando papel encerado al fondo del mismo (hay que cortarlo del mismo tamaño del fondo del molde).

En un bol aparte cremaremos la mantequilla el azúcar crema y luego añadiremos el huevo con cuidado de no sobre batir la mezcla, incorporaremos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y canela para finalmente incorporar la leche y la melaza, una vez lista la mezcla añadiremos las frutas, nueces y pasas.

Llevaremos al molde y hornearemos de 40 a 45 minutos y dejaremos enfriar antes de desmoldar.

Lasaña al Pesto

Esta receta me encanta ya que tiene su propio estilo totalmente diferente a las demas, la misma se hace con 3 pasos que son muy faciles:  La preparacion del Pesto, La salsa Bechamel y el ensamble de la misma.

Ingredientes:
10 a 20 hojas de lasaña pre-cocidas ** pueden utilizar las normales y cocerlas como indican las instrucciones.

Salsa Pesto:
3 oz de queso Parmesano cortado en trozos
1 1/2 tazas de albahaca
1 diente de ajo
1/4 taza de piñones ** opcional
1/2 taza de aceite de oliva

Salsa Bechamel:
1/4 taza de mantequilla
1/4 taza de harina
2 tazas de leche
1 cubo de caldito de pollo
1/8 cdta de nuez moscada en polvo
1/4 cdta de pimienta blanca en polvo

Ensamble y Relleno:

1 taza de Queso Parmesano rallado
3/4 tazas de queso mozarella rallado
1 cdta de oregano seco

Preparacion:
Prepararemos la salsa pesto colocando el queso parmesano dentro de la licuadora o del procesador de alimentos hasta que quede totalmente pulverizado, añadiremos la albahaca y el ajo asi como los piñones si hemos decidido incorporarlos a la misma.  Procesaremos a pulso hasta que queden totalmente picados y finalmente, con la maquina encendida añadiremos el aceite de oliva en finos hilos hasta que la salsa obtanga una contextura suave.

Para la salsa Bechamel, en un sarten grande derretiremos la mantequilla y con la ayuda de un whisk añadiremos la harina moviendo constantemente hasta cocer la misma; echaremos el cubito de caldo de pollo y permitiremos que el mismo se disuelva moviendo con el whisk; mezclaremos un tercio de la leche moviendo suavemente a fuego mediano, luego la nuez moscada y la pimienta y continuaremos moviendo hasta que la salsa obtenga una consistencia suave y terminamos de echar el resto de la leche.  Una vez lista transferiremos a un recipiente hondo o pyrex y dejaremos que se enfrie.

Pre-calentaremos el horno a 350 F y en un sarten pequeño colocaremos 1/3 de la salsa bechamel en el fondo del mismo y colocaremos las hojas de lasaña sobre la salsa, una al lado de la otra, luego otra capa de la salsa bechamel y salsa pesto por encima de la salsa blanca mas un puñado de queso parmesano rallado y asi sucesivamente hasta terminar las laminas de lasaña. En el tope solo añadiremos la salsa bechamel, el resto del queso parmesano y el queso mozarella y esparciremos el oregano en polvo por encima del mismo.  Cubriremos con papel de aluminio y llevaremos al horno durante 1 hora *1 - 1:15 minutos si usamos las laminas de lasaña pre-cocidas.  Una vez notemos que se ha dorado la misma removeremos el papel de aluminio y dejaremos cocinar 10 minutos mas.  Una vez lista retiraremos del horno y dejaremos reposar 15 minutos antes de empezar a cortarla.

Filete de Cerdo relleno de Dátiles

La carne de cerdo es deliciosa cuando se acompaña con un ingrediente dulce como: Albaricoques o melocotones, ciruelas, cherries y dátiles también, cualquiera de ellos hacen  una mezcla perfecta ya sea con filete de cerdo, pierna de jamón glaseado, pierna de cerdo, etc.

Ingredientes:

1 tronco de filete de cerdo de 2 a 3 lbs
sal y pimienta negra recién molida a gusto (la vamos a frotar en el tronco)
2 cdas de salsa inglesa
5 tiras de tocineta

1/2 taza de dátiles cortados en trocitos pequeños
1/2 cebolla blanca picada en pedacitos
1 diente de ajo bien picado

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350 F. Con un cuchillo bien afilado abriremos el tronco del filete de cerdo como un libro, teniendo mucho cuidado de no traspasarlo, vamos a sazonar de ambos lados frotando sal, pimienta, el ajo picado y la salsa inglesa; dejaremos reposar un rato, luego colocaremos las tiras de tocineta y encima el filete para luego colocar los dátiles y la cebolla en el medio del mismo y comenzar a enrollar y cubrir con la tocineta.  Podemos amarrar con hilo de cocina o envolver con papel de aluminio. Colocaremos en un pyrex y llevaremos al horno durante 1 1/2 horas, ya en ese momento debe estar bien dorado; luego destaparemos y dejaremos cocinar hasta que quede bien cocido (hasta que el filete no tenga color rosado).

Con la salsa que obtengamos del filete y la tocineta podemos llevarla al sartén, levantar con un poco de vino tinto y espesar a fuego con un poco de harina para echar por encima a la carne al momento de servir.  Una vez lista la cortaremos en lonjas y serviremos inmediatamente.

Cupcakes de Cranberries y Almendras

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo
2 cdtas de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar pulverizada
1 pizca de sal
2 huevos
1 taza de leche
1 barra de mantequilla derretida
1/4 taza de cranberries (ya deshidratadas)
1 cdta de vainilla
1/2 taza de almendras rebanadas

Preparación:

Precalentaremos el horno a 350 F. en un bol uniremos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal y el azúcar pulverizada, en otro recipiente uniremos los huevos con la leche, la mantequilla derretida, la vainilla y los cranberries.  Añadiremos esta mezcla a la harina con movimientos envolventes hasta integrarlos bien.  Rellenaremos el molde para muffins hasta 2/3 del total y hornearemos durante 20 minutos.

En un sartén tostaremos las almendras un poco para luego colocar sobre los muffins aún calientes.  Dejar enfriar y ya está.

Arroz Navideño

Ingredientes:

3 tazas de Arroz Premium Campos
2 cdas de aceite de oliva
3 cebollas blancas cortadas en cuadritos pequeños
3.5 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de cranberries
1/2 taza de pasas
1 taza de hongos picados
1/2 taza de nueces
1/2 taza de almendras en lascas
1/2 barra de mantequilla
perejil para decorar

Preparación:

En una olla sofreiremos la cebolla en aceite hasta cristalizar las mismas, luego añadiremos el arroz y el caldo de pollo para cocer el arroz en él y salpimentar a gusto en ese momento, dejaremos terminar su cocción y en otro sartén calentaremos la mantequilla para saltear los hongos, las nueces y almendras así como las pasas y cranberries, una vez listas comenzaremos a incorporarlas al arroz hasta mezclar bien.

Al final esparciremos el perejil por encima para decorar y brindar un color más navideño al mismo.

Carne de Res a la Pimienta con Salsa en cama de Arroz

Ingredientes:

3 pimientos (rojo, verde y amarillo) cortado en tiras
1 cebolla mediana cortada a la juliana
sal a gusto
1 lb de solomillo de res (Sirloin) o filete de Res cortado en tiras finas
2 dientes de ajo bien picados
1/2 cda de pimienta negra recién molida

3 cdas de salsa de soya o salsa china
1/2 taza de salsa para bbq estilo original
2 tazas de Arroz Premium Campos

Preparación:

Cocinaremos el Arroz Premium Campos de manera normal, graneadito y bien rico.  En un sartén de teflón calentaremos un poco de aceite de oliva o aceite en aerosol para saltear los pimientos y la cebolla añadiendo un poco de sal a los mismos y dejando que se cuezan alrededor de 6 a 7 minutos; retiraremos del fuego y reservaremos tapados.  En ese mismo sartén añadiremos la carne con el ajo, la salsa de soya o china, espolvorearemos la pimienta por encima y dejaremos cocer durante unos 5 minutos también, luego incorporaremos la salsa bbq por encima de los filetes e incorporaremos los vegetales para saltear todo durante 3 minutos más.

Al momento de montar esta receta colocaremos el Arroz Premium Campos en un plato de servir y encima colocaremos la carne y vegetales.  El resultado es delicioso y vistoso a la vez.

Tomates Cherry Gratinados

Ingredientes:

3 lbs de tomates cherry o tipo uvas cortados a la mitad
1 1/2 cdas más 1/4 taza de aceite de oliva
1 cdta de tomillo seco
1 1/2 cdta de sal gruesa o sal kosher en cantidades divididas
3 dientes de ajo pelados
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1/3 taza de cilantro liso picado
2 cdas de relleno del pan campesino o francés sin la corteza

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 400 F. y colocaremos los tomates en un pyrex de cerámica 9 x 13 pulgadas.  Añadiremos 1/2 cda del aceite de oliva, el tomillo, 1 cda de sal y la pimienta para mezclar bien todo junto; luego esparciremos los tomates por todo el pyrex. Cortaremos los dientes de ajo en finas rodajas y los uniremos con el cilantro y 1/2 cdta de sal y en el procesador de alimentos procesaremos junto al pan hasta que todo quede totalmente pulverizado; una vez hecho esto verteremos 1/4 taza de aceite de oliva para mezclar bien con varias pulsaciones más y esta mezcla la esparciremos sobre los tomates en el pyrex.

Hornearemos de 40 a 45 minutos hasta que las migajas de pan se hayan dorado y el jugo que boten los tomates esté burbujeante.  Retiramos y servimos tibio.  Rinde para 6 porciones.

Pasta con Pollo al Limón

Ingredientes:

1 paq. de 1 lb de pasta fina (pelo de angel)
1 1/2 taza de pollo cocido bien picado
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla derretida
2 a 3 cdas de zumo de limón
2 cdas de verduritas picadas
1/4 cdta de mejorama
1/4 cdta de ajo en polvo

Preparación:

Prepararemos la pasta tal y como indican sus instrucciones.  Mezclaremos la pasta con el pollo, aceite de oliva, mantequilla, limón, verduritas, mejorama y ajo hasta cubrir bien y finalmente añadiremos mucho queso parmesano por encima.

Así de fácil es esta deliciosa receta.