Pechugas de Pollo a la Parmesana

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin huesos cortadas x la mitad
sal y pimienta negra recién molida a gusto
2 huevos
4 tazas de pan rallado y panko
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cdas de harina
1 taza de aceite para freir
1/2 taza de salsa pomodoro (de las que compramos para preparar pastas)
1/4 taza de queso mozarella cortado en pequeños cubos
1/4 taza albahaca picada
1/2 taza de queso provolone o queso suizo
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cda de aceite de oliva

Preparación:

Precalentaremos el horno a 400 F, colocaremos las pechugas de pollo dentro de fundas plásticas con zipper y con el mango de un pilon o un majador vamos a golpear sobre una bandeja de cortar en la meseta hasta que se aplanen lo suficiente, luego sazonaremos las pechugas frotando con sal y pimienta.

Batiremos los huevos en un plato hondo y en otro recipiente mezclaremos las migajas de pan, el panko más el queso parmessano.  También echaremos la harina en un colador para espolvorearla uniformemente sobre ambos lados de las pechugas de pollo y repetiremos esto con cada una de las pechugas.

Una vez cubiertas con la harina vamos a sumergir cada pechuga en el huevo batido y luego en la mezcla del pan, panko y parmesano, vamos a colocar sobre una bandeja para hornear o papel de aluminio y dejaremos que reposen alrededor de 15 minutos.  En un sartén calentaremos 1 taza de aceite para freír a fuego mediano-alto y freiremos las pechugas hasta que se doren un poco (alrededor de 2 minutos solamente en cada lado ya que el pollo terminará de cocinarse en el horno).

Colocaremos las pechugas una al lado de la otra en un pyrex y echaremos salsa pomodoro o de tomates sobre cada pechuga así como partes iguales de queso mozarella, albahaca picada y queso suizo o provolone y al final un poco más del queso parmesano y unas gotas más de aceite de oliva.  Llevaremos al horno ya precalentado durante 20 minutos más hasta que las pechugas de pollo ya no se vean de color rosado en el medio.  Acompañamos con Arroz Premium Campos, Ensalada de temporada, tostones o panecillos tostados y disfrutaremos de esta deliciosa receta con muchísimo estilo.

Filetes de Tilapia al estilo griego

Ingredientes:

2 limones
2 lbs de filete de tilapia ** se puede cambiar por cualquier otro filete de pescado que tú desees
1 cda de orégano fresco picado y unas ramitas más para decorar
2 tazas de tomates cherry o tipo uvas (son más estrechos que los cherry tomatoes) cortados x la mitad
8 oz de Arroz Premium Campos para acompañar
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En aproximadamente 30 minutos tendremos listo este delicioso y sencillo plato, lo primero que haremos es exprimir el zumo de los limones y rallar un poco de la cáscara, luego precalentaremos el horno a 400 F y colocaremos los filetes de tilapia uno al lado del otro en un pyrex mediano para bañar con el zumo del limón y las ralladuras de la cáscara, salpimentaremos a gusto y colocaremos las mitades de los tomates alrededor de los filetes, cubriremos con papel de aluminio y llevaremos al horno durante 18 a 20 minutos hasta que los filetes se hayan dorado en los bordes, retiraremos del horno y reservaremos hasta servir.

Cocinaremos el Arroz Premium Campos para que quede bien graneado y una vez listo podemos saltear levemente en mantequilla para aportar una textura más cremosa y

serviremos junto a los filetes de tilapia ya listos.

Es lo que llamamos una combinación perfecta.

Vainitas Fritas

Las vainitas fritas son riquisimas, quedan como empanizadas y lo mejor es que es una opción mucho más saludable al momento de sustituir las papas fritas.

Ingredientes:

1 lb de vainitas largas (cortaremos ambos extremos)
2 huevos
1 taza de harina
1 taza de agua
1 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal

1/2 taza de aceite de semillas de girasol

Preparación:

Herviremos un poco de agua con sal para dejar cocer las vainitas alrededor de 3 minutos hasta que estén suave, luego retiraremos del fuego y sumergiremos en un bol de agua con hielo, esto ayuda a que el color verde brillante retorne a las mismas y se detenga la cocción, eliminamos el agua y secaremos bien con papel toalla.

En un bol aparte batiremos el huevo y uniremos con la harina, agua, sal y polvo de hornear hasta crear una mezcla espesa (así como la de un bizcocho)  Calentaremos bien el aceite, empanizaremos cada vainita en la mezcla y freiremos de cada lado alrededor de 1 minuto, y colocaremos sobre papel toalla para eliminar todo exceso de grasa.

Podemos comer tipo picadera con alguna salsa de nuestra preferencia o acompañando alguna de nuestras comidas.

Arroz a la Mexicana

Ingredientes:

2 tazas de Arroz Premium Campos
1/4 taza de aceite vegetal
2 tomates medianos pelados y picados
2 cdas de cebolla picada en cuadritos pequeños
1 cda de ajo machacado
3 tazas de caldo de pollo picante
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de guisantes
1/2 cda de sal

Preparación:

En una olla vamos a calentar el aceite y a añadir el arroz para saltear un poco, bajaremos el fuego a mediano y dejaremos que el arroz se cueza alrededor de 8 a 10 minutos hasta que el arroz se haya dorado; mientras se dora el arroz vamos a licuar los tomates, la cebolla y el ajo en la licuadora hasta volver puré que luego pasaremos por un colador y el puré que nos quede vamos a echarlo sobre el arroz y subiremos el fuego y mezclaremos bien con el arroz, luego taparemos para que el arroz absorba bien el sabor de la mezcla del tomate, alrededor de 5 minutos.

Destaparemos la olla y echaremos el caldo de pollo, los guisantes y la zanahoria para mezclar con lo demás y volver a tapar, moviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido completamente.  Al final añadiremos hojas de verduritas picadas para decorar.

Ensalada de Calabacines,Maíz y Parmesano

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados

4 calabacines cortados en dados
1 lata de maíz
1/4 cda albahaca seca
1/4 cda orégano seco
1/4 cda tomillo seco
zumo de 1 limon
sal gruesa y pimienta negra recién molida
2 cdas de cilantrico picado
2 cdas de queso parmesano rallado

Preparación:

En un sartén mediano calentaremos el aceite de oliva y saltearemos el ajo alrededor de 1 minuto hasta que suelte su fragancia, luego incorporaremos los calabacines o zuchinni picado, maíz, albahaca, orégano y tomillo seco y dejaremos durante 3 ó 4 minutos hasta que los calabacines estén suave, alrededor de 4ó 5 minutos.

Salpimentaremos a gusto, añadiremos el zumo del limón y las verduritas picadas y espolvorearemos el queso parmesano encima.

Esta es una excelente opción para acompañar cualquier parrillada o sustituir un almuerzo.

Filete de Res al Ajo y Romero

Ingredientes:

3/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de ramitas de romero 

1 1/2 lb de Filete de res 

sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto

6 dientes de ajo cortados en finas rodajas

sal marina

** un poco más de aceite de oliva 

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el aceite al romero para lo cual colocaremos en una olla de teflón pequeña el aceite de oliva con el romero, calentamos el aceite de oliva durante 2 minutos a fuego alto hasta que y luego añadimos las ramitas de romero, apagamos y retiramos del fuego, taparemos la olla y dejaremos cubierto durante 2 horas (si podemos dejar que repose durante toda la noche pues mucho mejor porque el aceite tendrá mucho más sabor).

Vamos a untar 1 cda de aceite de oliva aprox al filete y sazonaremos con sal gruesa y pimienta negra recién molida frotaremos cada medallón para luego poner al fuego un sartén o plancha en el cual sellaremos la carne de ambos lados, durante al menos 2 minutos, vamos a transferir la carne a una tabla de cortar, notamos que la carne está a término medio (un poco cruda en el centro) pero no importa porque más adelante vamos a cocerla aun más, mientras la dejaremos reposar al menos 10 minutos.

En un sartén grande calentaremos 2 cdas de aceite de oliva y saltearemos el ajo hasta dorarlo (con cuidado de que no se queme), cortaremos el tronco de filete en medallones y cocinaremos por parte al término deseado (personalmente prefiero término 3/4), cuando se hayan cocinado colocaremos los medallones sobre un platón o bandeja para servir y cocineremos los otros hasta terminar, podemos añadir una cda del aceite de romero al sartén para perfumar aún más los filetes.

Al momento de servir esparcimos un poco más de sal gruesa por encima de la carne así como unas gotas del aceite de romero (que podemos colocar en un bol al lado con un poco de romero picado).

Ensalada de Quinoa con Albahaca Fresca y Aderezo de Miel y Limón

Esta receta es una excelente y rápida opción para una ensalada de verano.

Ingredientes para el  aderezo:

1 1/2 cda de miel de abejas (Miel Orgánica)
Ralladura de 1 limon
4 cdas de zumo de limon
1 diente de ajo picado

Ingredientes para la ensalada:

Utilizaremos un puñado de albahaca picada
1 taza de tomates cherry picados
1/2 pepino picado
1/2 pimiento rojo picado
1/3 taza de cebolla picada en trocitos bien pequeños
2 pechugas de pollo sin hueso
2 tazas de quinoa cocida
sal, pimienta y ajo

Preparación:

Vamos a salpimentar las pechugas de pollo, frotaremos un poco del ajo de ambos lados y procederemos a cocinar en una plancha o sartén hasta dorar completamente, una vez lista retiraremos del fuego y reservaremos; mientras las pechugas de pollo se enfrian vamos a unir la quinoa con la albahaca y el resto de los vegetales y mezclaremos completamente, luego vamos a cortar las pechugas en pequeños dados para mezclar con la ensalada y finalmente, en un bol vamos a mezclar los ingredientes del aderezo y a unir con el resto de la mezcla.

Llevaremos a la nevera hasta el momento de servir.