Pechugas de Pollo en Salsa de Limón, Mantequilla y Alcaparras

Hoy hemos estado jugando con distintos sabores para crear una salsa que resulta deliciosa al paladar al mismo tiempo que fácil de preparar y lo mejor es que podemos usarla tanto con pechugas de pollo cono con filete de pescado, es la combinación de mantequilla (que usaremos sin sal), limón (que de por sí hacen una salsa deliciosa) pero al añadir mini alcaparras esta salsa toma un giro totalmente diferente ya que la sal que aportan las mismas se incorpora a la perfección con la base de la mantequilla y el limón.

Ingredientes para la Salsa:

12 cdas de mantequilla sin sal cortadas en 1/2 pulgada y en cantidades divididas
2 cdas de cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo bien picados (mientras más pequeños mejor)
1/3 taza de vino blanco
3 cdas de zumo de limon fresco
sal gruesa a gusto
pimienta negra recién molida a gusto
1/4 taza de mini alcaparras lavadas y escurridas

Ingredientes para preparar las Pechugas de Pollo:

4 mitades de pechugas de pollo sin piel y sin hueso
2 cdas de queso parmesano rallado
1/3 taza de harina
sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto
aceite de oliva

1/2 lb (1/2 paq) de pasta de tu preferencia (linguinni, penne, pelo de angel, etc)

Preparación:

Abriremos cada mitad de las pechugas de pollo para que queden como mariposas, osea, que no quedarán gruesas y nos rendirán mucho más, luego con el mazo del pilón vamos a golpear para que abran totalmente; en un plato hondo mezclaremos todos los ingredientes secos: harina, parmesano rallado, sal y pimienta y sumergiremos las pechugas hasta empanizar totalmente.

Calentaremos el aceite de oliva en un sartén, y sofreiremos cada pechuga durante 3 minutos de cada lado hasta que se vean doradas, luego colocaremos en un plato o pyrex donde quepan y taparemos con papel de aluminio hasta que hayamos terminado de hacer nuestra salsa.

En una olla mediana vamos a derretir 1 cda de mantequilla y saltearemos las cebollas hasta que se cristalicen (no que se doren) durante 3 minutos aprox, luego añadiremos el ajo y dejaremos sofreír por 30 segundos, ahora incorporamos el vino y el limón, moveremos un poco y a fuego alto dejaremos que la misma hierva y que se reduzca alrededor de 5 minutos.  Una vez se haya reducido la salsa bajaremos el fuego al mínimo y comenzaremos a echar la mantequilla poco a poco, mezclando con un whisk o batidor manual, NOTA, debemos dejar que la mantequilla se derrita totalmente antes de añadir la otra, salpimentaremos a gusto y añadiremos las alcaparras en la última fase.

Serviremos colocando las pechugas sobre la pasta ya cocida y verteremos la salsa encima, rallamos un poco más de queso parmesano y ya está.

Salmon Teriyaki

Sé que disfrutarán mucho de esta receta y lo mejor es que te enseñaremos a preparar la salsa teriyaki en tu misma casa.

Ingredientes:

4 filetes de 6 oz de salmón
1/2 taza de salsa teriyaki
1/2 cucharada de maicena mezclada con 1 cda de agua

Salsa Teriyaki:

1/3 taza de salsa de soya
1/3 taza de mirin
1/3 taza de sake
2 cdas de azúcar

Colocaremos todos estos ingredientes en una olla pequeña y dejaremos a fuego mediano moviendo de vez en cuando hasta que se haya disuelto el azúcar.

Preparación:

Una vez lista nuestra salsa teriyaki dejaremos el salmón marinar en la salsa durante la noche completa o al menos 1 hora para que agarre buen sabor, luego precalentaremos el horno a 450 F y en una bandeja de hornear llevaremos los filetes al horno durante 8 minutos.

Mientras se hornea el salmon vamos a volver a colocar la salsa teriyaki restante en la olla pequeña con la maicena y el agua y dejaremos a fuego alto hasta que la misma se espese.

Cuando el salmón esté listo vamos a verter la salsa x encima y a espolvorear un poco de semillas de ajonjolí tostado.

Leche de Pistacho hecha en Casa

Mientras más nos enfocamos en tener más calidad de vida y alimentación mayor deben ser nuestros conocimientos con respecto a las recetas que podemos preparar en casa ya que tenemos mayor control de no usar preservantes y otros ingredientes que si bien alargan la vida de nuestras preparaciones, tienen tendencia a causar más daño a nuestro organismo a la larga.

La leche de pistacho se suma a la larga lista de leches a base de frutos secos como es la leche de almendras que también he compartido la receta en otra publicación, este tipo de leche es una excelente opción para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, es una excelente bebida cardiosaludable, contiene antioxidantes, y elementos anticancerígenos y rejuvenecedores entre otros.

En 8 horas nosotros podemos comenzar a disfrutar de esta deliciosa y fácil opción.

Ingredientes:

1 taza de pistachos en su cascarón y sin sal
3 tazas de agua en cantidades divididas
una pizca de sal

Preparación:

Extraeremos los pistachos de su cáscarón y luego, en un jarrón vamos a echar los pistachos y a cubrir con agua sin cantidad específica y dejaremos en la nevera durante la noche o al menos 8 horas para que se ablanden, luego vamos a licuar con 1 taza de agua hasta que se forme un puré grumoso y luego añadiremos otra taza de agua para suavizar la mezcla aún más, batiremos por unos minutos, luego procederemos a pasar por un colador con un cheese cloth o colador para café para que los restos de los pistachos se eliminen de la leche y finalmente añadiremos la otra taza de leche.

Echaremos nuestra leche en un jarrón y añadiremos una pizca de sal, movemos bien con un cucharon y si queremos endulzar podemos añadir un toque de azúcar de dieta, miel o cualquier otra de nuestra preferencia.

Pechugas de Pollo a la Parmesana

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin huesos cortadas x la mitad
sal y pimienta negra recién molida a gusto
2 huevos
4 tazas de pan rallado y panko
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cdas de harina
1 taza de aceite para freir
1/2 taza de salsa pomodoro (de las que compramos para preparar pastas)
1/4 taza de queso mozarella cortado en pequeños cubos
1/4 taza albahaca picada
1/2 taza de queso provolone o queso suizo
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cda de aceite de oliva

Preparación:

Precalentaremos el horno a 400 F, colocaremos las pechugas de pollo dentro de fundas plásticas con zipper y con el mango de un pilon o un majador vamos a golpear sobre una bandeja de cortar en la meseta hasta que se aplanen lo suficiente, luego sazonaremos las pechugas frotando con sal y pimienta.

Batiremos los huevos en un plato hondo y en otro recipiente mezclaremos las migajas de pan, el panko más el queso parmessano.  También echaremos la harina en un colador para espolvorearla uniformemente sobre ambos lados de las pechugas de pollo y repetiremos esto con cada una de las pechugas.

Una vez cubiertas con la harina vamos a sumergir cada pechuga en el huevo batido y luego en la mezcla del pan, panko y parmesano, vamos a colocar sobre una bandeja para hornear o papel de aluminio y dejaremos que reposen alrededor de 15 minutos.  En un sartén calentaremos 1 taza de aceite para freír a fuego mediano-alto y freiremos las pechugas hasta que se doren un poco (alrededor de 2 minutos solamente en cada lado ya que el pollo terminará de cocinarse en el horno).

Colocaremos las pechugas una al lado de la otra en un pyrex y echaremos salsa pomodoro o de tomates sobre cada pechuga así como partes iguales de queso mozarella, albahaca picada y queso suizo o provolone y al final un poco más del queso parmesano y unas gotas más de aceite de oliva.  Llevaremos al horno ya precalentado durante 20 minutos más hasta que las pechugas de pollo ya no se vean de color rosado en el medio.  Acompañamos con Arroz Premium Campos, Ensalada de temporada, tostones o panecillos tostados y disfrutaremos de esta deliciosa receta con muchísimo estilo.

Filetes de Tilapia al estilo griego

Ingredientes:

2 limones
2 lbs de filete de tilapia ** se puede cambiar por cualquier otro filete de pescado que tú desees
1 cda de orégano fresco picado y unas ramitas más para decorar
2 tazas de tomates cherry o tipo uvas (son más estrechos que los cherry tomatoes) cortados x la mitad
8 oz de Arroz Premium Campos para acompañar
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En aproximadamente 30 minutos tendremos listo este delicioso y sencillo plato, lo primero que haremos es exprimir el zumo de los limones y rallar un poco de la cáscara, luego precalentaremos el horno a 400 F y colocaremos los filetes de tilapia uno al lado del otro en un pyrex mediano para bañar con el zumo del limón y las ralladuras de la cáscara, salpimentaremos a gusto y colocaremos las mitades de los tomates alrededor de los filetes, cubriremos con papel de aluminio y llevaremos al horno durante 18 a 20 minutos hasta que los filetes se hayan dorado en los bordes, retiraremos del horno y reservaremos hasta servir.

Cocinaremos el Arroz Premium Campos para que quede bien graneado y una vez listo podemos saltear levemente en mantequilla para aportar una textura más cremosa y

serviremos junto a los filetes de tilapia ya listos.

Es lo que llamamos una combinación perfecta.

Vainitas Fritas

Las vainitas fritas son riquisimas, quedan como empanizadas y lo mejor es que es una opción mucho más saludable al momento de sustituir las papas fritas.

Ingredientes:

1 lb de vainitas largas (cortaremos ambos extremos)
2 huevos
1 taza de harina
1 taza de agua
1 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal

1/2 taza de aceite de semillas de girasol

Preparación:

Herviremos un poco de agua con sal para dejar cocer las vainitas alrededor de 3 minutos hasta que estén suave, luego retiraremos del fuego y sumergiremos en un bol de agua con hielo, esto ayuda a que el color verde brillante retorne a las mismas y se detenga la cocción, eliminamos el agua y secaremos bien con papel toalla.

En un bol aparte batiremos el huevo y uniremos con la harina, agua, sal y polvo de hornear hasta crear una mezcla espesa (así como la de un bizcocho)  Calentaremos bien el aceite, empanizaremos cada vainita en la mezcla y freiremos de cada lado alrededor de 1 minuto, y colocaremos sobre papel toalla para eliminar todo exceso de grasa.

Podemos comer tipo picadera con alguna salsa de nuestra preferencia o acompañando alguna de nuestras comidas.

Arroz a la Mexicana

Ingredientes:

2 tazas de Arroz Premium Campos
1/4 taza de aceite vegetal
2 tomates medianos pelados y picados
2 cdas de cebolla picada en cuadritos pequeños
1 cda de ajo machacado
3 tazas de caldo de pollo picante
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de guisantes
1/2 cda de sal

Preparación:

En una olla vamos a calentar el aceite y a añadir el arroz para saltear un poco, bajaremos el fuego a mediano y dejaremos que el arroz se cueza alrededor de 8 a 10 minutos hasta que el arroz se haya dorado; mientras se dora el arroz vamos a licuar los tomates, la cebolla y el ajo en la licuadora hasta volver puré que luego pasaremos por un colador y el puré que nos quede vamos a echarlo sobre el arroz y subiremos el fuego y mezclaremos bien con el arroz, luego taparemos para que el arroz absorba bien el sabor de la mezcla del tomate, alrededor de 5 minutos.

Destaparemos la olla y echaremos el caldo de pollo, los guisantes y la zanahoria para mezclar con lo demás y volver a tapar, moviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido completamente.  Al final añadiremos hojas de verduritas picadas para decorar.

Ensalada de Calabacines,Maíz y Parmesano

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados

4 calabacines cortados en dados
1 lata de maíz
1/4 cda albahaca seca
1/4 cda orégano seco
1/4 cda tomillo seco
zumo de 1 limon
sal gruesa y pimienta negra recién molida
2 cdas de cilantrico picado
2 cdas de queso parmesano rallado

Preparación:

En un sartén mediano calentaremos el aceite de oliva y saltearemos el ajo alrededor de 1 minuto hasta que suelte su fragancia, luego incorporaremos los calabacines o zuchinni picado, maíz, albahaca, orégano y tomillo seco y dejaremos durante 3 ó 4 minutos hasta que los calabacines estén suave, alrededor de 4ó 5 minutos.

Salpimentaremos a gusto, añadiremos el zumo del limón y las verduritas picadas y espolvorearemos el queso parmesano encima.

Esta es una excelente opción para acompañar cualquier parrillada o sustituir un almuerzo.