Filete de Chillo en Salsa de Coco y Estragón

Ingredientes:

4 porciones de filete de chillo chileno
4 dientes de ajo bien picados
1 cebolla blanca grande picada
1 lata de leche de coco
1 lata de crema de leche
mantequilla

sal y pimienta blanca a gusto
1 pimiento rojo picado en trozos pequeños
2 cdas de estragón picado

Preparación:

Salpimentaremos el pescado y dejaremos reposar durante 20 minutos, luego, en un sartén vamos a derretir la mantequilla y sofreiremos la cebolla blanca, añadiremos el ajo luego que la cebolla se haya cristalizado, incorporaremos la leche de coco y la crema de leche y salpimentaremos un poco más (siempre probando no vayamos a provocar que quede muy subido de sal), añadiremos el pescado y dejaremos cocer durante unos 10 a 12 minutos volteando de vez en cuando a fuego mediano, echaremos el pimiento rojo, que aportará  no sólo color, sino balanceará los sabores de la salsa y finalmente añadiremos el estragón picado.