Risotto a la Mantequilla con masa de Langosta

Las personas que me conocen saben que soy amante del risotto, me gusta transformarlo con distintos ingredientes y es que al igual que el arroz, me resulta muy versátil, en esta ocasión, esta receta estará acompañada de mantequilla, me gusta llamarla mantequilla marrón ya que ese es el color que tomará una vez se dore y luego incorporaremos un poco de brandy que dará el golpe de gracia al sabor de este risotto, espero que lo disfruten.

Ingredientes:

1 lb de cola de langosta congelada, pero podemos utilizar masa de langosta que ya viene prácticamente lista para usar
4 1/2 tazas de caldo de pollo
4 cdas de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de cebolla blanca picada
1 1/2 tazas de Arroz Arborio
1/2 taza de brandy
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de puerro picado
Sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

En una olla mediana prepararemos el caldo de pollo y una vez listo bajaremos el fuego y dejaremos encendido a fuego bajito, (particularmente prefiero adquirir la masa de langosta ya que me simplifica bastante el trabajo de cocinar la cola entera), para cocinarla la sofreiremos en un poco de aceite de oliva con un toque de sal, hasta que se cueza lo suficiente y retiraremos del fuego y dejaremos reposar.  En otra olla o sartén de teflón bien profundo vamos a derretir la mantequilla y a dejar que se dore lo suficiente hasta que se torne de color marrón aprox 2 minutos, esto ocurrirá ya que derretiremos a fuego alto y notaremos cómo se forma una leve espuma blanca, luego añadiremos las cebollas y dejaremos sofreír hasta que se cristalicen lo suficiente, alrededor de 3 minutos; finalmente incorporaremos el arroz arborio hasta que se cubra totalmente con la mantequilla.

Una vez hayamos completado ese proceso vamos a añadir el brandy y dejaremos que se evapora casi por completo en aprox 3 minutos, siempre vamos a mover el arroz con una cuchara de madera o silicón ya que en mover continuamente es que está el éxito de el Risotto. Sin dejar de mover vamos a añadir 1/2 taza del caldo de pollo y dejaremos que el arroz lo absorba (2 mins) una vez se absorba el caldo añadiremos otra 1/2 taza, moviendo continuamente y añadiendo más caldo entre absorción (el brazo se nos cansará un poco ya que hay que estar moviendo continuamente el arroz hasta que esté lo suficientemente suave, esto lleva alrededor de 20 a 25 minutos.

Retiraremos del fuego y añadiremos el queso parmesano y el puerro y mezclaremos con la masa de langosta, mezclaremos bien y volveremos a añadir queso parmesano, servimos inmediatamente.

Ensalada de Pechugas de Pollo al Jengibre

Hoy te voy a enseñar a preparar una marinada que aportará sabor como sazón a unas pechugas de pollo así como nos servirá de aderezo para esta sencilla ensalada de verano que es perfecta tanto en acompañamiento así como plato fuerte para los que continuamente nos cuidamos de esas libritas de más.

Para la marinada y aderezo vamos a utilizar los siguientes ingredientes:

1/4 taza de salsa de soya
3 cdas de jengibre fresco pelado y picado
1/4 taza de aceite
2 cdas de salsa Hoisin
1 cda de sal gruesa
3 cdas de aceite de ajonjolí
2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
1/4 taza de vinagre de vino rojo
1/4 taza de puerro bien picado (esto lo vamos a utilizar completamente, incluyendo hasta la parte blanca)

Ingredientes para la ensalada:

1 cabeza de lechuga romana bien troceada
1 zanahoria rallada
4 tiras de puerro cortadas diagonalmente
1/2 manojo de verduritas cortadas en trozos
1/2 taza de almendras en lascas tostadas
2 cdas (1 y 1) de ajonjolí blanco y negro tostados

Preparación:

Mezclaremos la salsa de soya, aceite de ajonjolí, el aceite y el jengibre y con un whisk batiremos bien, la mezcla de olores de esto es simplemente exquisita, luego, colocaremos las pechugas de pollo dentro de una funda ziploc y añadiremos la mitad de la marinada, moveremos bien y dejaremos reposar al menos durante 30 minutos.  Para transformar la marinada en aderezo añadiremos el puerro picado y el vinagre de vino rojo y volveremos a mover con un whisk hasta emulsionar completamente, cubriremos con papel plástico transparente para dejar reposar dentro de la nevera en lo que preparamos lo demás.

En un sartén vamos a cocer las pechugas de pollo con 1 cda de mantequilla hasta que se doren completamente de ambos lados, una vez listas vamos a transferir a una tabla de cortar y cortaremos en finas rebanadas y dejaremos enfriar a temperatura ambiente mientras en un bol echaremos la lechuga troceada, la zanahoria rallada, luego el puerro, verduritas y las almendras tostadas así como el ajonjolí.

Para no desperdiciar nada, el "juguito" que quedó en el sartén podemos verterlo encima de la ensalada así como finalmente el aderezo y ya está, esto va a ser un verdadero espectáculo para todos los que prueben esta delicia, que la disfruten!!

Pastelón de Pollo

Ingredientes:

Para la masa:
4 tazas de harina
4 cdtas de polvo de hornear
1 1/2 cdta de sal
2 cdtas de azúcar
2 huevos batidos
2 barras de mantequilla
2 cdas de agua bien fría

Para el relleno:
1 taza de pollo guisado u horneado
1/3 taza de aceitunas picadas
1/2 taza de cebolla picada en cuadritos
2 cdas de pasas
1/3 taza de vino blanco (vino de cocinar)

Preparación:

Mezclaremos todos los ingredientes y luego añadiremos el agua fría para mezclar con las manos y formar una bola, luego cubriremos con papel plástico transparente o de aluminio y dejaremos reposar en la nevera 20 minutos.

Pondremos las pasas a macerar en el vino y en un sartén sofreiremos el pollo una vez más en un poco de mantequilla, con las cebollas picadas y luego incorporaremos las pasas; una vez mezclado todo retiraremos del fuego.  Dividiremos la masa en 2 y colocaremos la primera capa en el fondo del pyrex, pincharemos con un tenedor y rellenaremos con el pollo y luego colocaremos la segunda capa (como todo pastelón con harina recuerden que debemos bolillar la misma para esparcirla bien) luego colocaremos la capa superior, la cual pincharemos con un tenedor.  Pre-calentaremos nuestro horno a 300 F y hornearemos durante 45 minutos.

Mimosa

La mejor bebida para un Sunday Brunch o Almuerzo Dominical, sobretodo si se trata del Día de las Madres es una Mimosa, particularmente me gusta mucho ya que es suave al paladar, resulta muy refrescante y es bien fácil de preparar. Hoy les ofrezco esta receta para 2 personas, pero ya saben que para más personas lo único que hay que hacer es preparar más cantidad y disfrutarla en buena compañía.

Ingredientes:

3/4 taza de Champaña bieeen fría, casi congelada
1/4 de taza de jugo de naranja

Preparación:

Vamos a colocar la champaña en el congelador o freezer mínimo durante 3 horas, cuando esté casi a punto de congelarse vamos  a destapar con mucho cuidado y a unir con jugo de naranja, luego la serviremos en copas tipo flautas y podemos añadir una cherry.

Tanto a mamá como a los invitados les encantará esta suave y elegante bebida.

Omelette

Ingredientes:
3 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 cda de crema de leche
1/4 taza de queso Cheddar
                 Para Otros Rellenos
Puerro picado
champiñones u hongos
chorizos troceados
bacon
pimientos
tomates picados

Preparación:
Lo primero que haremos es batir los huevos sin sal y agregamos la crema de leche o la leche para que los huevos queden esponjosos.  En un sartén vamos a echar un poco del aceite de oliva y cuando esté ligeramente caliente vamos a verter los huevos batidos de forma que los mismos se extiendan por todo el fondo del sartén.  Cocinaremos a fuego mediano hasta que comiencen a cuajar.... Finalmente echaremos el relleno que hemos dispuesto o las combinaciones del mismo en el mismo centro y con una espátula doblaremos a la mitad.

Decoramos y servimos bien caliente.

Crepes Dulces con Grand Marnier

Ingredientes:

1/2 Taza de agua
1/2 Taza de crema de leche
2 Huevos
1 Taza de harina de Trigo
2 cdtas de azúcar
1 cdta de extracto de vainilla
4 cdas de mantequilla, más la necesaria para engrasar
4 cdas de azúcar
ralladura de 1 naranja
1/2 taza de Grand Marnier o Licor de Naranja
Helado de vainilla para acompañar

Preparación:

Para preparar la masa vamos a combinar en una licuadora el agua, leche, huevos, harina, azúcar y vainilla.  Licuamos hasta que esté muy suave y luego vamos a refrigerar en un recipiente tapado por lo menos durante 1 hora o durante todo un día.

Vamos a engrasar ligeramente un sartén para crepes o un sartén normal, de teflón y a fuego medio vertiremos de 2 a 3 cdas de la masa en el sartén, giramos por el asa para que se cubra el fondo del sartén con la masa y cocinaremos hasta que los crepes empiecen a burbujear, se doren ligeramente y estén firmes, aprox 1 min.  Volteamos cuidadosamente con una espátula y cocinamos otros 10 segs hasta que esté dorada y firme.  Pasamos a un trozo de papel encerado y vamos repitiendo hasta que salgan al menos 8 crepes en total.  Finalmente vamos a doblar cada crepe a la mitad y otra vez hasta formar un triángulo.

Topping:

En un sartén de teflón derretiremos a fuego mediano 2 cdas de la mantequilla con 2 cdas de azúcar y la mitad de la ralladura de la naranja; calentamos de 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla se note espumosa; retiramos del calor y agregamos la mitad del Grand Marnier al sartén.

Entraremos los crepes al sartén durante 1 minuto de cada lado para que se mezclen bien con el licor, una vez estén bien calientes serviremos en los platos individuales y acompañaremos de helado de vainilla.

Boquerones al Limón

Los boquerones son unos peces muy apreciados en la gastronomía, sobretodo en Europa, así como en Australia, Argentina, etc.  Gustan mucho a la hora de prepararlos en conservas o rebozados en aceite de oliva, al limón, fritos o como sea, hoy les ofrezco esta receta de boquerones al limón que les va a encantar.

Ingredientes:
2 lbs de Boquerones
3 limones

1 1/2 taza de harina
Aceite para Freír

Preparación:
Vamos a limpiar los boquerones con mucho cuidado y a remover las espinas y dejarlos abiertos, echaremos por encima el zumo de al menos 2 limones y dejaremos reposar durante 20 minutos, luego los pasaremos por harina y los freiremos.  Añadimos el zumo del limón restante y ya está.

Filete de Chillo en Salsa de Coco y Estragón

Ingredientes:

4 porciones de filete de chillo chileno
4 dientes de ajo bien picados
1 cebolla blanca grande picada
1 lata de leche de coco
1 lata de crema de leche
mantequilla

sal y pimienta blanca a gusto
1 pimiento rojo picado en trozos pequeños
2 cdas de estragón picado

Preparación:

Salpimentaremos el pescado y dejaremos reposar durante 20 minutos, luego, en un sartén vamos a derretir la mantequilla y sofreiremos la cebolla blanca, añadiremos el ajo luego que la cebolla se haya cristalizado, incorporaremos la leche de coco y la crema de leche y salpimentaremos un poco más (siempre probando no vayamos a provocar que quede muy subido de sal), añadiremos el pescado y dejaremos cocer durante unos 10 a 12 minutos volteando de vez en cuando a fuego mediano, echaremos el pimiento rojo, que aportará  no sólo color, sino balanceará los sabores de la salsa y finalmente añadiremos el estragón picado.

Quiche Lorraine

Ingredientes:


Para la Masa:

1 taza de harina (8 oz)
1 cdta de sal
1 1/2 Oz de mantequilla cortada en dados (1/2 taza)
1 huevo
1 cda de agua


Relleno:

6 Oz de tocineta (bacon) cortado a la juliana
4 huevos
una pizca de nuez moscada
1 taza de crema de leche
1/2 taza de queso gruyere rallado


Preparación:

Para la masa vamos a pasar la harina por el colador y la sal, y vamos a unir la mantequilla con los dedos hasta que la mezcla adquiera un color uniforme.  Haremos un hueco en el centro y añadiremos el huevo y la cucharada de agua, mezclaremos bien y haremos una bola.  Cubrimos con papel transparente y dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.  Vamos a pre-calentar el horno a 350 F, vamos a untar ligeramente de mantequilla una tartera (preferiblemente de base extraible)  extenderemos la pasta  y luego cortaremos la pasta sobrante, dejamos reposar en la nevera 10 minutos y luego la hornearemos durante 25 minutos con habichuelas por encima (para que no crezca).

Para preparar el relleno, saltearemos la tocineta y una vez cocinada dejaremos secar sobre papel toalla. Batiremos 3 de los huevos con la nuez moscada y un poco de sal y pimienta, añadiremos la crema de leche y pasaremos la mezcla por un colador.  Guardamos en la nevera mientras retiramos la base del horno, y quitamos el el tope que colocamos para que no creciera; batiremos el huevo restante y pintaremos la base para que quede con lustre, luego vamos a esparcir la tocineta y el queso sobre la masa y vertiremos la mezcla de los huevos y la crema de leche hasta llenar3/4 partes de su capacidad. Hornearemos durante 25 minutos o hasta que el relleno cuaje y esté dorado.  Servimos bien caliente.

Pechugas de Pollo al Jengibre

El jengibre es una raíz que aporta sabores deliciosos a cualquier tipo de receta ya sean éstas de dulces, postres, helados, batidos, aderezos, comidas, etc. El jengibre tiene una textura especial y puede utilizarse tanto seco como natural y podemos cortarlo en trozos pequeños, machacarlo, rallado, triturarlo y de cualquier forma nos aportará un rico sabor.

Ingredientes:

1 lb de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
1 trozo de jengibre natural
1 huevo
pan rallado o panko
1 cdta de ajo en polvo

1/4 taza de verduritas bien picadas
aceite para freír
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortaremos las pechugas en tiras y luego salpimentaremos y dejaremos reposar, mientras en un bol batimos el huevo y rallaremos el jengibre y en otro recipiente vamos a unir panko y pan rallado y las verduritas picadas.  Pasaremos las pechugas por el huevo con jengibre y luego por la mezcla del pan, panko y verduritas, finalmente vamos a freír las tiras de pechuga en aceite bien caliente; una vez estén doradas y crocantes colocaremos sobre papel toalla a fin de que se escurran y serviremos inmediatamente.

Acompañamos de Arroz Campos que podemos hacer al estilo chino (con puerro, apio, vainitas picadas y salsa de soya) plátanos verdes fritos y todo esto será una verdadera delicia.

Ensalada de Espinacas con aderezo de Mostaza Dulce

Hoy comparto con ustedes esta deliciosa receta (sé que digo eso de todas las recetas que publico, pero es que en realidad eso es lo que me motiva a compartirlas, los ricos sabores y la fácil preparación). Cada día me gusta enseñarles a mezclar ingredientes que seguramente no se les había ocurrido acercar unos a otros.

Aparte de la ensalada está el tema del aderezo, ya que me encanta inventar con los mismos.

Ingredientes:

2 manojos de espinaca (hoja natural)

1 cabeza de lechuga (puede ser regular o morada)

1 taza de nueces, maní o almendras picadas

2 manzanas rojas en tajadas

1/4 taza de queso de cabra

Aderezo:

2 cdas de mostaza Dijon

1/2 taza de miel

2 cdas de salsa de soya (salsa china)

1 taza de aceite de oliva

Preparación:

Lavaremos y desinfectaremos las hojas de espinacas y la lechuga, cortaremos los tallos y cortaremos en trozos pequeños (mientras más pequeños cortamos los trozos más elegante será la presentación de nuestras ensaladas). Una vez listas lavaremos una vez más con agua filtrada, secaremos con papel toalla y colocaremos las hojas dentro de un bol o ensaladera; primero una cama de espinacas y lechugas y luego las rodajas de manzana, espolvorearemos las nueces, maníes o almendras por encima y finalmente el queso de cabra, cubrimos con papel plástico transparente y llevamos a la nevera,.

El aderezo lo prepararemos de la siguiente forma: En la licuadora, a nivel bajo licuaremos la mostaza con la miel y la salsa de soya, luego, con mucho cuidado y con la misma encendida añadiremos el aceite de oliva en hilos y poco a poco hasta que se integren todos los ingredientes y emulsionen.  Al momento de servir bañaremos nuestra ensalada con el aderezo y serviremos inmediatamente.  Que la disfruten tanto como yo!!!

* Pueden sustituir la manzana con gajos de naranja o mandarina en conserva (enlatadas) mango en trozos, cranberries o pasas, y hasta espolvorear ajonjolí tostado por encima.

Smoothie de Mango y Jengibre

Un smoothie es un batido de frutas que ha sido bautizado con este nombre por la suavidad en su textura, se prepara con trozos de frutas ya sean naturales o congelados que se mezclan con leche, yogur y hielo.  Hoy les ofrezco esta receta de Smoothie de Mango y Jengibre.  Me gusta esta combinación no sólo por los grandes beneficios que tiene el jengibre que tanto contribuye a nuestra salud.

Ingredientes:

10 oz de yogur natural
1 mango mediano
jengibre al gusto
8 cubos de hielo
azúcar dietética o regular a gusto

Preparación:

Vamos a colocar todos los ingredientes en la licuadora durante 3 minutos y vamos a servir inmediatamente.

Puedes preparar smoothies de las frutas que quieras, fresas, frambuesas, guineo, kiwi, etc. Hasta con galletas óreo o galletas maria puedes hacerlo.

Brócoli al Horno al estilo Spicy Balsámico

Esta es una forma verdaderamente original y diferente para preparar brócoli, el toque SPICY (que es como picante) pero le aporta al brócoli un sabor muy exquisito.  Espero que la disfruten tanto como yo :)

Ingredientes:

2 cabezas de brócoli, vamos a cortar en trozos grandes, con la mitad del tallo incluido
3 dientes de ajo finamente picados
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de sal
1/2 cda de pimienta negra recién molida
1 cda de pepper flakes o peperoncillos
2 cdas de vinagre balsámico

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 450 F, cortamos el brócoli como les dije antes, en trozos grandes con todo y tallo (no el tallo completo para no deslucir la receta) en un bol, vamos a unir el ajo picado con el aceite de oliva y sal y pimienta, luego llevaremos al horno en una bandeja para hornear o pyrex.  Vamos a dejar cocer de 12 a 15 minutos (recuerda que el horno debe estar pre-calentado al menos 15 minutos).

Finalmente, una vez listo nuestro brócoli vamos a retirar del horno y a espolvorear las hojas de chile seco, pepper flakes o peperoncillos por encima del brócoli y luego el balsámico.  Vamos a servir inmediatamente.

Dulce de Coco con Piña

Una persona muy especial me solicitó esta receta de Dulce de Coco con Piña, este es un dulce que viene de pura tradición dominicana, es un postre de las abuelas quienes lo preparaban para esa ocasión especial en que se reúne toda la familia y luego de un buen almuerzo no falta esa delicia de postre autenticamente dominicano.  Para todos aquellos dominicanos de sangre y de corazón dedico esta receta de hoy.

Ingredientes:

1 piña grande ó 2 medianas (con todo y el líquido que bote la misma)
4 a 4 1/2 tazas de coco rallado
2 astillas grandes de canela
1 taza de pasas
1 1/2 lb de batata (que nos ayudará a espesar el postre)
2 1/2 tazas de azúcar
Un poco de agua para mezclar bien los ingredientes

Preparación:

Vamos a pelar la o las piñas, las batatas y partiremos el coco con mucho cuidado de que sólo quede la parte blanca del mismo, luego rallaremos todo por separado en un rallador, utilizaremos el lado de los hoyos pequeños; una vez listo todo, llevaremos una olla mediana y uniremos todas las ralladuras, la canela, pasas azúcar y un poco de agua para mezclar y coceremos a fuego mediano, moviendo regularmente para evitar que se pegue y se queme, una vez se hayan cocido los ingredientes, se haya secado el agua y se haya espesado vamos a apagar y a retirar del fuego.  Dejaremos enfriar completamente y guardaremos en la nevera hasta el momento de comerlo.

Podemos colocarlo en una fuente o en copas individuales, colocarle en el centro una cherry y decorar con unas hojas de naranja antes de servir.