Suspiritos de Menta // Merengues con sabor a Menta

Los suspiritos o merengues caen bien en cualquier ocasión, sobre todo en cumpleaños, para colocarlos en cualquier otra festividad o como merienda para los chicos de la casa.. ustedes saben que yo me caracterizo por saltarme las rutinas y tratar de re-crear las recetas con estilos diferentes así que hoy les comparto una sencilla manera de preparar estos suspiritos con un sabor distinto y delicioso a la vez.

Ingredientes:

3 claras de huevo grandes
1 pizquita de sal
1/4 cda de crémor tártaro (lo venden en cualquier supermercado: Tartar Cream)
1/2 taza de azúcar blanca
1/4 cdta de extracto de menta
1/4 cdta de extracto de vainilla

*** podemos añadir colorantes de distintos colores como rojo o verde para hacerlos más festivos

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 224 F y forraremos 2 bandejas de hornear  con papel de aluminio y en una batidora a velocidad media vamos a batir las claras de huevo y la sal hasta que la mezcla luzca esponjosa, añadiremos el crémor tártaro y cambiaremos la velocidad a mediana/alta hasta que empiecen a formarse picos suaves, luego añadiremos el azúcar 1 cda a la vez y continuaremos batiendo hasta que comiencen a formarse picos duros y brillantes en el suspiro, es en este momento cuando añadiremos los extractos de menta y vainilla (pueden usarse otros tipos de sabores también como son: pistacho, frambuesa, limón, etc.)

Una vez listo el suspiro lo echaremos en mangas pasteleras con el tipo de boquillas con los cuales deseemos dar formas y presionaremos la misma para crear los suspiritos redondos de 4 cm que queden separados los unos de los otros y llevaremos al horno durante 1 hora.  Al cabo de este tiempo apagaremos el horno y dejaremos los suspiritos ahí dentro durante una hora más (NO ABRIR EL HORNO EN NINGUN MOMENTO) y finalmente los retiraremos al cabo de 2 horas para dejar que se enfríen completamente.  Podemos guardarlos en recipientes plásticos con tapa y conservarlos hasta 2 semanas

Crema de Papas y Pimientos Asados

Siempre he sido amante de las Cremas y los Caldos aunque confiezo que las Cremas me gustan mucho más porque sostienen por mayor tiempo cuando la comemos, son excelentes como entradas en cenas o almuerzos y me gustan mucho más porque puedo diversificar las recetas siempre, ej: Crema de Berro, de Espárragos, Auyama, Papas, Guandules, habichuelas, etc.

Hoy te vamos a enseñar a preparar una muy fácil receta utilizando papas y pimientos asados.

Ingredientes:

6 Papas medianas bien lavadas y con su cáscara
1 cabeza de ajo tamaño mediano
2 pimientos rojos grandes
sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto
4 cdas de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana
3 cdas de verduritas picadas
1 taza de consomé de pollo
1 lata de leche evaporada
** Crema de Leche para el final
Queso Parmesano

Preparación:

Esta crema no la prepararemos de la manera convencional que es hirviendo las papas, sino que vamos a rostizar todo en el horno; precalentaremos el mismo a 375 F y vamos a forrar una bandeja de hornear y a cortar las papas en cuadritos o en cuatro para colocarlas sobre la bandeja y la cabeza de ajo cubierta en papel de aluminio individual, también cortaremos los pimientos en trozos grandes así como la cebolla, 3 cdas del aceite de oliva las rociaremos sobre las papas, pimientos y cebolla y la cabeza de ajo le echaremos la otra cda de aceite de oliva con un poco de sal; salpimentaremos todo lo demás y llevaremos al horno durante 45 minutos.

Esto nos dará tiempo a preparar el caldo de pollo y rallar el queso parmesano para que una vez listo todo lo demás retiraremos del horno y dejaremos enfriar durante 20 minutos, retiraremos luego la piel de los pimientos, extraeremos el ajo rostizado de la cabeza y licuaremos todo en un procesador o licuadora añadiendo pocas cantidades del caldo y de la leche evaporada así como las hojas de verduritas para dar un toque de las mismas a la crema con cuidado de no dejar muy líquida la misma, debe estar espesa y cremosa, podemos recalentar todo de nuevo en una olla mediana y al momento de servir esparciremos el queso parmesano encima y gotitas de crema de leche.

Que la disfruten!!!

Pollo Horneado al Pesto

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel...
sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto
1/2 taza de salsa pesto (puede ser casera o comercial)
1/2 taza de queso mozarella rayado

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 375 F y procederemos a lavar bien las pechugas y a remover cualquier exceso de grasa o hueso de las mismas y luego las cortaremos en tiras.
Engrasaremos un pyrex mediano y cubriremos con 1/4 de taza de la salsa pesto, colocaremos las tiras de pechuga una al lado de la otra y verteremos el resto de la salsa pesto encima; cubriremos con papel de aluminio y llevaremos al horno durante 35 minutos NOTA: las pechugas no deben dorarse porque sino se alterará el sabor de las mismas y quedarán muy secas.
Al cabo de este tiempo retiraremos el papel de aluminio y esparciremos el queso por encima, dejaremos en el horno con el pyrex destapado de 7 a 8 minutos más.
Serviremos inmediatamente al momento de retirarlas del horno

Albóndigas de Pollo y Espinacas

Ingredientes:

1 lb de pechugas de pollo molidas

10 oz de espinacas congeladas, vamos a descongelar, exprimir bien y a picar 

2 cdas de albahaca picada

2 dientes de ajo grandes, picados

1/2 cebolla blanca picada

2 huevos batidos

1/4 taza pan rallado

1/4 taza de queso parmesano

sal y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación:

 

Una vez logremos descongelar las espinacas debemos exprimir bien y para asegurarnos de remover todo el exceso de líquido podemos envolverlas en papel toalla y apretar bien hasta asegurarnos de haberlas escurrido lo suficiente a fin de que no dañe el proceso de formación de las bolitas de albóndigas.

Vamos a precalentar el horno a 350 F y en un bol grande mezclaremos todos los ingredientes hasta unir bien; luego formaremos bolitas del tamaño de pelotas de golf para colocar sobre una bandeja de hornear y papel pergamino untado con aceite de oliva ( podemos hacer esto con papel o una brocha de cocinar) hornearemos durante 30 minutos.

Mientras se hornean las albóndigas podemos preparar una salsa roja para pasta ** buscar receta de Salsa Roja o Marinara en el blog: chefmarleneportes.blogspot.com para bañar las albóndigas en esta salsa al momento de servir.

Zuchinni Chips

Ingredientes:

3 Zuchinnis o Calabacines medianos rebanados a 1/4 pulgadas de grosor
Spray de Cocinar (aceite en spray)
3 cdas de queso parmesano rayado
1 cda de cilantro picado
sal y pimienta a gusto
un poco más de sal gruesa para el momento de servir

Preparación:

Precalentaremos el horno a 425 F y en una bandeja para hornear colocaremos un pliego de papel pergamino y acomodaremos las rodajas de zuchinni, echaremos el aceite en spray; en un plato aparte mezclaremos el cilantro picado con el parmesano, sal y pimienta y espaciremos esta mezcla sobre las rodajas de zuchinni.

Llevaremos al horno durante aproximadamente 30 minutos, hasta que los mismos se hayan tostado completamente y el queso se haya derretido, al momento de servir, esparciremos un poco de sal gruesa encima.

Ensalada de Camarones y Granos

Decidimos elevar la ensalada clásica de granos a otro nivel añadiendo otros ingredientes y jugando con los sabores para crear una variedad saludabley verdaderamente deliciosa con la que podemos almorzar o cenar.

Ingredientes:

1 lb camarones cortados por la mitad a lo largo ( pueden ser camarones jumbo, desveinados y sin la cola)

1 lata de maíz

4 cdas de mantequilla

zumo de 3 limones

1 cda de verduritas picadas

1/2 cdta de sal

1 corazón de lechuga romana

1 lata de habichuelas negras (lavadas y escurridas)

1/2 taza de tomates cherry o tipo uva cortados por la mitad

1 aguacate mediano picado

2 ramitas de puerro picado

** tortilla chips o pita chips para acompañar

Aderezo:

1/4 taza aceite de oliva
zumo de 2 limones
sal y pimienta a gusto

Mezclaremos esto en un bol pequeño hasta emulsionar y luego verteremos sobre la ensalada justo antes de servir.

Preparación:

En un sartén derretiremos la mantequilla y luego añadiremos el zumo del limón, las verduritas picadas y la sal, mezclaremos bien e incorporaremos los camarones para dejar cocer de 3 a 4 minutos, luego los retiraremos con una espátula y reservaremos.

Finalmente, en un bol o plato para servir colocaremos la cama de lechuga romana picada, el tomate y verteremos la mezcla del maíz y habichuelas negras encima, luego los camarones, el aguacate picado y esparciremos el puerro por encima, acompañaremos con tortilla chips o pan pita tostado.

Pan de Guineo hecho en casa

Esta receta es super fácil y excelente para incentivar el ahorro en esta temporada en que los hijos están mas tiempo en la casa.

Ingredientes:

8 cdas de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
2 huevos
3 guineos maduros
1/cdta de sal
1 cdta de polvo de hornear
2 1/4 taza de harina
1/3 taza de nueces picadas

Preparacion:

En un bol vamos a cremar la mantequilla con 1 taza de azucar y luego incorporaremos los 2 huevos batidos y los 3 guineos machacados (majados) mientras batimos para unificar todos estos ingredientes y finalmente vamos a añadir (poco a poco) la sal, el polvo de hornear y el resto de la harina (1 1/4 taza) más las nueces picadas ** si quieren pueden añadir un poco de pasas a este pan

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Engrasaremos un pyrex 9 1/2 x 5 o 3 moldes para pan 6 x 3 1/2 pulgadas y precalentaremos el horno a 350 para hornear de 40 a 50 minutos.  Retiraremos del horno y dejaremos que se enfríe al menos 15 minutos.

Podemos comer con mantequilla derretida en el desayuno o pequeños trozos para merendar.