Pimientos Asados rellenos de Maíz y Salsa Pesto

Ingredientes:

1/2 taza más 2 cdas de aceite de oliva
3/4 taza de queso parmesano rallado
2 tazas de albahaca
2 cdas de nueces trituradas
4 dientes de ajo
1/2 lata de pimientos morrones bien picados
2 latas de maíz ( divididos en 4 tazas)
4 pimientos de colores, verde o amarillo

** opcional 1/4 taza de queso parmesano rallado  más

Preparación:

Vamos a preparar la salsa pesto con el aceite de oliva, queso parmesano, albahaca, las nueces y los dientes de ajo en un procesador de alimentos o licuadora.  Una vez lista vamos a calentar 2 cdas de aceite de oliva en un sartén para sofreír los pimientos morrones picados, luego añadiremos la salsa pesto y el maíz.  Cortaremos los pimientos a la mitad, retirando las semillas y podemos tostarlos en el grill primero, sino, procederemos a rellenarlos con la mezcla del maíz y pesto, añadiremos más queso parmesano y finalmente llevaremos  al horno precalentado a 375 F durante 25 minutos.

Es excelente opción a ensalada con cualquier tipo de carne a preparar.

Soufflé de Yautía Blanca y Queso de Hoja (Receta de La Chefa Gomez)

Hoy compartiremos una receta de nuestra muy querida amiga Rosa María, La Chefa Gómez que ha sido publicada en su libro La Nueva Cocina Dominicana donde encontramos más de 50 deliciosas, fáciles y económicas recetas y que se ha convertido rápidamente en una importante guía para todos los amantes de la cocina.

Ingredientes:

2 lbs de yautía blanca, agua y sal
8 cdas de mantequilla
2/3 taza de leche
1 cda de estragón
2 huevos
1/2 taza de queso de hoja rallado
sal y pimienta a gusto

La Cubierta:

1/2 taza de harina de pan
1/4 taza de cilantro
8 oz de queso camembert
1/4 taza de queso Emmental rallado
1/2 cdta de ají picante molido
hojitas de perejil para decorar

Preparación:

Vamos a pelar y a picar la yautía blanca y a colocar en una olla con agua y sal que dejaremos hervir hasta que esté blanca, luego retiraremos del fuego, colaremos y haremos un puré al que agregaremos 6 cdas de mantequilla, la leche y el estragón y mezclaremos hasta que se quede cremoso.  Batiremos los huevos hasta que queden suaves e incorporaremos al puré junto al queso rallado de forma envolvente con una cucharada de madera o espátula de silicón y salpimentaremos a gusto.  Engrasaremos 4 moldes para hornear con el resto de la mantequilla y agregaremos el puré.

Mezclaremos la harina de pan con el cilantro bien picadito y esparciremos sobre cada puré y cortaremos en pequeños cubos el queso Camembert para colocar de manera separada sobre cada molde, luego espolvorearemos con el queso Emmental y el ají en polvo.  Precalentaremos el horno a 400 F por 5 mins y llevaremos al horno los moldes durante 15 minutos a 375 F.  Pasado este tiempo elevaremos la temperatura a 675 F y dejaremos hornear durante 8 minutos hasta que el soufflé duplique su tamaño y quede dorado por encima.  Retiraremos del horno y dejaremos enfriar por unos 10 minutos para poder servir, finalmente decoraremos con hojitas de perejil.

Mejillones a la Vinagreta

Tuvimos la oportunidad de ser invitados por nuestra gran amiga Luisa Féliz a participar de una exquisita degustación de Productos del Mar de la marca Toralla de Chile y esto se llevó a cabo en la Embajada de Chile; tuvimos un Cooking Show a cargo del Chef Esteban Alvarez quien realizó la preparación de 5 deliciosas y fáciles recetas utilizando los Mejillones Toralla.

Hoy deseamos compartirles una deliciosa y fácil receta de Mejillones a la Vinagreta que les aseguro quedará perfecta.

Ingredientes:

40 Mejillones media concha
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolleta (parte blanca del puerrón)
2-3 tomates
2 hojas de Laurel
3 cdas soperas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre de jerez

Preparación:

Como estos mejillones vienen previamente congelados nos ahorraremos tener que hervirlos y sólo los descongelaremos, en lo que esto sucede vamos a preparar la vinagreta (lavaremos y secaremos todos los vegetales) y procederemos a pelar la cebolla, la cebolleta ylos tomates y cortaremos en pequeños cubitos y uniremos con los pimientos, reservaremos en un bol aparte. Añadiremos un poco de perejil picado y sal a gusto y mezclaremos bien paara que los sabores se unan.  En un recipiente aparte añadiremos un poco de sal, pimienta negra, aceite de oliva y el vinagre de jerez y moveremos rápidamente hasta que logremos emulsionar y procederemos a a mezclar con los vegetales picados.

Para la presentación final de este plato podemos hacerlo tipo ensalada, removiendo los Mejillones Toralla de su concha o colocar la mezcla de los vegetales sobre los Mejillones Toralla dentro de cada concha para servirlos de manera individual.

Así de fácil y sencilla resulta la preparación de esta receta muy apropiada y refrescante para estos días de intenso calor de verano.

Smoothie de Mango y Yogur Griego

Hemos decidido compartirles esta receta por varios factores: Estamos en Verano y es temporada de Mangos, Es deliciosa, fácil de preparar y super refrescante. Con sólo 3 ingredientes vamos a preparar esta bebida que rinde para una persona.

Ingredientes:

1 mango grande maduro

2 cdas de yogur griego

1/4 cda de canela en polvo

** Hielo

Preparación:

Si no deseamos usar hielo en esta receta podemos colocar el mango en el congelador al menos 30 minutos antes de usar para luego pelar y picar y echaremos junto a los demás ingredientes en la licuadora para batir hasta que todo esté mezclado y suave.

Si deseas rendir más esta receta y hacerla tipo batida, sólo tienes que añadir leche de almendras, leche regular o crema de coco, de cualquier forma es super deliciosa.

Niño Envuelto

El nombre de esta receta resulta bastante curioso pero en nuestro país, República Dominicana le llamamos así al repollo relleno, también se le conoce como Rellenitos de Repollo o cualquier otro nombre curioso que dado lo creativos que somos los dominicanos ponemos a las recetas que inventamos.

Ingredientes:

1 repollo grande (aprox 3 lbs)

1 lb de carne molida de res  super especial

2 tazas de Arroz Premium Campos

1 Cebolla grande picada en pequeños pedazos

4 tomates barceló picados

10 dientes de ajo machacados

1 cdta de sal

1/4 cdta de malagueta 

1 1/2 cda de pasta de tomate

1/2 lb de queso cheddar rallado

Preparación:

En una olla herviremos agua y echaremos el repollo entero, vamos a ir desprendiendo las hojas a medida que se ponen tiernas y cortaremos la parte gruesa de las mismas para facilitar que podamos envolverlas, no necesitan un tamaño exacto, sólo que nos permita rellenarlas.

En una olla mediana colocaremos la carne a fuego mediano- alto y añadiremos la cebolla y la mitad del ajo machacado y la pasta de tomate vamos a sofreir todo al mismo tiempo con cuidado de que no se seque completamente; vamos a incorporar el arroz, los tomates picados, sal y la malagueta, una vez todo esto se une bien.

Vamos a tomar las hojas de repollo y a rellenar con la mezcla de la carne y arroz y enrollaremos con mucho cuidado de que no se derrame por los lados y colocaremos en el fondo de una olla grande uno al lado de otro fijamente.  Una vez colocadas prepararemos una salsa exprimiendo en un recipiente 2 limones y uniendo con el resto del ajo machacado, 1 cdta de sal y 2 cdas de salsa de tomate más 1 taza de agua, bañaremos los rellenos de repollo con un chorrito de aceite de oliva y colocaremos sobre ellos un plato para que se mantengan fijos en el fondo de la olla, echaremos sobre ellos 3/4 de tazas de esta salsa que preparamos y taparemos la olla, subiremos el fuego cuando comience a hervir bajaremos de nuevo el fuego y dejaremos cocinar durante 1 1/2 hora, hasta que todo esté totalmente cocido.  Al momento de servir esparcimos el queso encima para que se derrita.

Ensalada de Quinoa y Queso Feta

Ingredientes:

1 taza de Quinoa natural
2 tazas de agua
1 lata de garbanzos (escurridos y lavados)
1/2 taza de pimiento rojos asado cortado a la juliana (en finas tiras)
1/2 taza de pimiento amarillo asado cortado a la juliana
3 cdas de cebolla blanca finamente rebanada
1/4 taza de verduritas picadas (y un poco más para decorar)
1 taza de queso feta desmenuzado

Ingredientes para el aderezo:

2 cdas de zumo fresco de limón

2 cdas de vinagre de vino rojo
1/2 cdta de ajo picado
1/4 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta negra recién molida
1/4 taza de verduritas picadas
1/3 taza de aceite de oliva

Preparación:

Cocinaremos la Quinoa en el agua hasta que la misma se evapore, mientras esto se cocina vamos a preparar el aderezo mezclando en la licuadora todos los ingredientes del mismo hasta unir completamente, reservaremos aparte hasta que vayamos a usarlo.

Una vez la quinoa esté cocinada vamos a dejar que la misma enfríe totalmente y luego uniremos con los demás ingredientes en un bol, mezclando totalmente y finalmente añadiremos el aderezo y volveremos a mezclar.  Serviremos inmediatamente.

Smoothie de Coco Tropical

Este receta es perfecta para disfrutar durante el verano, esta es una de las ventajas de vivir en el trópico y de tener acceso continuo a estas deliciosas frutas.

Ingredientes:

1 1/2 taza de agua de coco
2 tazas de piña congelada ( preferimos la piña de esta forma ya que nos aseguramos de que sea dulce)
2 guineos medianos
2 tazas de jugo de naranja

Preparación:

Mezclaremos todos los ingredientes en la licuadora y batiremos bien, podemos añadir hielo para que resulte mucho más refrescante.