Ensalada de Pasta Jardinera

Ingredientes:

1 paq. de pasta de tu preferencia (caracoles, tortellinis, espirales, Penne, etc)
1 taza de aderezo italiano
2 latas de atún en agua
2 tomates maduros picados
2 latas de flores de brócoli
1/2 taza de queso parmesano
1 lata peq. de maíz
1 lata peq. de pimientos (los vamos a cortar en pequeños trozos)


Preparación:

En un bol de cristal vamos a  verter el aderezo y añadiremos la pasta, el atún, el brócoli y el queso, mezclaremos bien con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba) hasta que todo esté cubierto por el sabor del aderezo.  Vamos a refrigerar inmediatamente y antes de servir echaremos el maíz y los pimientos.

Nota:  Si refrigeramos por más de 4 horas, debemos echar los tomates justo antes de servir.

Ensalada Mediterránea de Pasta

En esta ensalada se combinan varios ingredientes clásicos de la cocina italiana, lo que hace que esté llena de colorido, rica en sabores y toda una delicia para nuestros sentidos.

Ingredientes:

1 paquete de tortellini rellenos de queso (vamos a prepararlos de acuerdo a las instrucciones)

2 tazas de uvas cortadas a la mitad

1 taza de queso Feta desmenuzado

1 taza de aderezo italiano

3/4 taza de pimiento rojo cortado en cubo (previamente asado)

1/2 taza de salami tipo genoa

1/2 taza de albahaca cortada en tiras finas

Preparación:

Luego que hayamos cocido la pasta de acuerdo a lo que indican sus instrucciones vamos a combinar las uvas, el queso, el aderezo, los pimientos, el salami y la albahaca en un bol mediano y vamos a refrigerar durante 1 hora hasta que los sabores se mezclen entre si.

** Para ahorrar tiempo, pueden utilizar de los pimientos que vienen enlatados.

** Pueden utilizar cualquier pasta de su preferencia lazos, fussili, penne, caracoles, macarrones,etc.

** El salami puede ser sustituido por chorizon de lomo

Galletas de Mani por el Chef Erick Martinez Marcia

Ingredientes:

Honear a 300F por 20 minutos.

1/2 Taza de mantequilla suave.
1/2 Taza de mantequilla de mani
1/2 Taza de azucar Blanca
1/2 Taza de azucar moreno
1 unid de huevo.
11/4 Taza de harina Blanquita
1/4 cucharadita de sal.
Vainilla al gusto
3/4 cucharadita de Bicarbonato.

Preparación:

Poner las mantequilla y las azucar con la vainilla a la batidora batir un poco, agregar el huevo,por ultimo poner los ingredientes secos, finalmente vamos a colocar de manera separada con la ayuda de 2 cucharitas y a hornear a 300 F durante 20 minutos.

Brochette (Pinchos) de Tenderloin marinados con chile de Arbol, Receta del chef Diego Ibañez para Sonoma Food Market & Bistro

Ingredientes:

2 lbs de Tenderloin cortados en dados
Chile de árbol (Chile California) 3 und. pre hidratados en agua
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
1 pizca de comino
1/2 zumo de limón
Aceite de Oliva


Preparación:  

Vamos a hacer una especie de pasta con el comino, aceite de oliva, sl, pimienta, ajo, chile, limón, sal y pimienta para poner a marinar el filete cortado previamente en dados y dejar reposar alrededor de 15 mins.  Introducimos los filetes a unos palillos de bambú y cocinamos al grill o a la plancha.


Salsa de Ají:  Ingredientes:

2 Und. de pimiento amarillo previamente asado
3 oz de Queso Feta
1/3 Taza de Leche Evaporada
1 Und. de Chila Habanero
1 oz. de galletita de soda o de migajas de pan
Aceite neutro o de oliva para echar en hilos y dar la contextura deseada a nuestra receta

Preparación:

En una licuadora vamos a incorporar el pimiento asado, el queso feta y las galletitas de soda o migajas de pan y vamos a licuar hasta obtener una pasta, echaremos la leche evaporada y luego el aceite en hilos hasta obtener cierta soltura y cremosidad a la misma.. Si queremos dar un toque de picante agregamos un poco de chile habanero sin las pepas y las venas a la preparación.

Crema de Espárragos

Ingredientes :

1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso 1 cebolla grande, picada 1 poro (parte blanca) picado 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite Sal Pimienta 5 tazas de caldo de pollo ¾ de taza de leche evaporada o crema de leche Gotas de jugo de limón Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar

Preparación:

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada). Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar. Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos. Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón. Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar. Servir y decorar con las puntas de espárragos.

Omelette

Ingredientes:

3 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 cda de crema de leche
1/4 taza de queso Cheddar
       
        Para Otros Rellenos

Puerro picado
champiñones u hongos
chorizos troceados
bacon
pimientos
tomates picados

Preparación:

Lo primero que haremos es batir los huevos sin sal y agregamos la crema de leche o la leche para que los huevos queden esponjosos.  En un sartén vamos a echar un poco del aceite de oliva y cuando esté ligeramente caliente vamos a verter los huevos batidos de forma que los mismos se extiendan por todo el fondo del sartén.  Cocinaremos a fuego mediano hasta que comiencen a cuajar.... Finalmente echaremos el relleno que hemos dispuesto o las combinaciones del mismo en el mismo centro y con una espátula doblaremos a la mitad.

Decoramos y servimos bien caliente.

Pechugas de Pollo con Limón y Tomillo

Ingredientes:

3 limones
1 cdta. pimienta negra
1 cdta de sal
1 cdta de orégano molido
2 cdas de miel
2 cdas de hojas de tomillo (bien picadas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 pechugas de pollo sin hueso, cortadas a la mitad y aplastadas para que estén bien finas de grosor
2 dientes de ajo bien picados
1 cdta de cáscara de limón rallada más algunas hojas de tomillo fresco
4 cdas de queso feta

Preparación:

En un recipiente de cristal vamos a unir el zumo de los limones, la pimienta, sal, orégano, miel, las hojas de tomillo y  y el aceite de oliva, esto lo vamos a batir hasta que emulsione y lo guardaremos en la nevera y una vez hayamos aplanado las pechugas de pollo, vamos a marinar con esta mezcla por un mínimo de 30 minutos en la nevera. (Para que las pechugas queden jugosas, podemos sacarlas de la marinada y pasarla por leche para luego sumergir de nuevo).

Estas pechugas pueden prepararse a la parrilla, a la plancha o en un sartén.  En otro recipiente mezclaremos el tomillo adicional, la cáscara del limón, el ajo y el queso feta desmenuzado con un poco de aceite de oliva y verterlo por encima de las pechugas una vez estén listas.