Croquetas de Jamón

Ingredientes:

1 barra de mantequilla

1 1/2 taza de harina

1 caldito de pollo bajo en grasa y sodio

3 tazas de leche

1 taza de jamón cocido (que vamos a desbaratar en el procesador)

     ** puede ser 1 pechuga de pollo previamente cocida y desmenuzada o 1

          lata de atún

1 huevo batido

1 1 /2 taza de pan rallado

Aceite para freír

Preparación:

Vamos a derretir la mantequilla y el caldito de pollo juntos en una olla mediana, agregaremos 1 taza de harina de golpe y mezclaremos hasta que se formen grumos, echaremos la leche poco a poco y el jamón, siempre moviendo y a fuego mediano hasta que esté suave (vamos chequeando la consistencia con la leche para que no quede demasiado aguada).

Bajaremos el fuego y continuaremos moviendo hasta lograr formar una bola que se despegue del fondo de la olla.  Dejaremos enfriar, luego tomaremos pequeños puñitos y daremos forma de croqueta para pasarlas por 1/2 harina, el huevo batido y finalmente el pan rallado y freiremos en el aceite bien caliente hasta que las mismas se doren completamente.

Servimos inmediatamente.

Pastelon de Arroz relleno de Carne Molida

Ingredientes:

1 lb de Arroz Premium Campos
1/2 litro de agua
1/2 cdta de anís
2 litros de leche
sal a gusto
1 1/2 barra de mantequilla
5 yemas de huevo
2 cdas de perejil picado
1/2 taza de queso cheddar rayado

Relleno:

1 1/2 de carne molida o de pollo
1/2 lb de cebolla picada
1 hoja de laurel
2 cdas de puerro picado
2 cdas de perejil picado
1 cajita de pasas
aceitunas y alcaparras al gusto
3 cdas de salsa de tomate

Preparación:

Vamos a cocinar el arroz con el agua, la leche, anís y sal y cuando esté suave agregaremos 1 barra de mantequilla y vamos a esperar que refresque para poder agregar las yemas de  4 huevos batidos, el perejil y el queso.  Vamos a dividir esto en dos porciones y llevaremos la mitad a un molde engrasado.

En un sartén vamos a sofreír la cebolla en aceite y cuando esta cristalice agregaremos los demás ingredientes y finalmente la carne que vayamos a usar y la salsa de tomate.  Vamos a dejar cocer durante 10 minutos y esto debe quedar bien jugoso y con mucha salsa, lo último que haremos es unir la yema restante con la 1/2 barra de mantequilla y lo echaremos encima del pastelón para que compacte y hornearemos durante 30 a 35 minutos a 300 F,

Filete de Mero a la Parmesana (especial de cuaresma)

Ingredientes:

3 filetes de mero bassa
1/2 lb de queso parmesano picado (pueden usar el que viene en frasco ya rayado)
1 ó 2 latas de tomates enteros o troceados
1 cebolla blanca picada
ajo picado
sal y pimienta al gusto
1 cdta de azúcar para quitar la acidez a la salsa
verduritas
una pizca de orégano
aceite de oliva

Preparación:

Así como preparamos la salsa roja para utilizarla en lasaña o berenjenas a la parmesana lo primero que vamos a hacer es sofreír el ajo y la cebolla en aceite de oliva y añadimos la lata de tomates, las verduras, orégano, azúcar, sal y pimienta y dejamos que esto se mezcle bien para luego dejar aparte.

Vamos a sazonar el pescado con sal, pimienta, limón y a pasar por un poco de harina para sofreír el mismo en un poco de aceite.  Una vez esté cocido trasladaremos a un pyrex y colocaremos las lascas de queso por encima para finalmente cubrir con la salsa y llevamos al horno por 30 minutos a 300 F.  Podemos echar más queso por encima.

Quinoa a la Miel y Mostaza

Continuamos encontrando deliciossas mezclas para la Quinoa, en esta ocasión te enseñaremos a preparar esta sencilla y rápida receta con un sabor original como lo es la Miel y Mostaza.

Ingredientes:

1 1/2 taza de Quinoa ya cocida
1/2 taza de Cranberries secos
2 tallos de apio picados en pequeños trozos
2 zanahorias medianas peladas y cortadas a la juliana
1/2 taza de almendras picadas

1/3 taza de aderezo Honey Mustard (Miel y Mostaza)

Preparación:

Como ya la Quinoa está previamente cocinada lo único que haremos es mezclar con los demás ingredientes en un bol, a temperatura ambiente y vamos a echar el aderezo poco a poco hasta obtener el sabor que más nos guste.

Quinoa con Bacon, hierbas y almendras

La verdad es que la Quinoa llegó y se quedó en nuestros paladares, a mi lo que más me gusta de la Quinoa es que combina con todos los sabores, sin importar el tipo de receta que preparemos y para coronar con broche de oro: NO ENGORDA!!!!! El sueño de toda mujer... comer de todo sin subir de peso :)

Ingredientes:

1/3 taza de almendras en lascas
1 cdta de aceite vegetal
3 tiras de bacon o tocineta
1 taza de quinoa lavada
2 tazas de caldo de pollo
2 cebollinos peq cortados en trocitos pequeños
1 cda de verduritas picadas
1 ramita de salvia
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Vamos a tostar las almendras en un sartén o en el horno durante al menos 4 minutos hasta que se vean doradas, luego retiramos y reservamos.  En una olla mediana vamos a calentar el aceite un poco y añadiremos la tocineta picada para dejar freir hasta que la grasa de la tocineta se suelte, en ese momento incorporaremos la Quinoa, el caldo de pollo y la ramita de salvia y dejaremos que todo esto se cocine y al mismo tiempo hierva, alrededor de 20 a 22 minutos que el agua se evapore completamente y la Quinoa la absorba.  Una vez listo vamos a retirar del fuego y a dejar la olla tapada al menos 5 minutos, retiraremos la ramita de salvia e incorporaremos los demás ingredientes: almendras tostadas, verduritas, cebollino, sal y pimienta.

Serviremos inmediatamente.

Galletas de Fresa

Estas galletitas son un clásico de mi niñez, llegar a casa y que mi mamá me esperara con estas galletas de merienda para la tarde era lo más rico del mundo, logré encontrarme de nuevo con esta receta y aquí la comparto con ustedes. Resultan como una deliciosa y fácil opción para nosotras, en la tarde, con un cafecito entre amigas y lo mejor es que podemos añadir o cambiar el sabor de la mermelada.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 barra de mantequilla
3/4 tazas de azúcar
1 huevo batido
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de extracto de vainilla
1 frasco de mermelada de fresa
1/2 cdta de sal

Preparación:

Vamos a mezclar en un bol la harina, sal y polvo de hornear y reservaremos, en otro recipiente vamos a cremar la mantequilla con el azúcar y la vainilla, si estamos usando una batidora, dejaremos batir durante 3 minutos aprox, luego añadiremos el huevo y poco a poco los ingredientes secos previamente unidos, mezclaremos bien hasta que se forme una masa que una vez lista vamos a envolverla en papel encerado o funda ziploc y guardaremos en la nevera durante 1 hora para que la masa repose.

Finalmente precalentaremos el horno a 350 F y formaremos bolitas con la masa, en el centro vamos a presionar con un dedo para hacer un hueco y ahí colocaremos 1/4 cdta de mermelada de fresa (o cualquier otra de tu preferencia) repetiremos el mismo proceso con cada bolita y las colocaremos sobre una bandeja para hornear; llevaremos al horno de 12 a 15 minutos hasta que los bordes se hayan dorado.

Vamos a obtener alrededor de 20 galletitas.

Quinoa California

Esta receta va dedicada a los Quinoa Lovers

Ingredientes:

2 tazas de Quinoa mixta (quinoa roja y la regular)
4 tazas de agua (para cocinar la quinoa)
1 paq de mango congelado (de esos que venden en funda) puede ser mango natural si esta en temporada
1/2 cebolla roja cortada en pequeños trozos
1 pimiento rojo mediano picado
1/2 paq de verduritas picadas
1/2 a 1 taza de coco rallado
3/4 a 1 taza de almendras en lascas
1 a 1 1/2 taza y media de pasas
el zumo de 4 a 5 limones
3 a 4 cdas de vinagre balsámico

Preparación:

Coceremos la Quinoa tal y como indican sus instrucciones, luego escurriremos bien y moveremos con la ayuda de un cucharón para soltarla y dejar que se enfríe, finalmente añadiremos los demás ingredientes y mezclaremos bien.. este plato se sirve bien frío.

Disfruten!!

Galletas de Avena y Chocolate Chip

Ingredientes:

2 barras de mantequilla suavizada
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar crema
2 huevos
1 cdta de extracto de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
1 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato o baking powder
1/2 cdta de sal
2 tazas de chocolate chips semi dulce
2 tazas de avena (old fashioned oats)

Preparación:

En un bol vamos a unir la mantequilla y ambas azúcares hasta cremar completamente,  luego añadiremos los huevos y la vainilla y también la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, chocolate chips y la avena.

Precalentaremos el horno a 350 F y colocaremos pequeñas porciones de la mezcla sobre una bandeja para hornear con cierta distancia unas de otras y llevaremos al horno de 11 a 12 minutos hasta que se doren por los lados pero que queden suave y jugosas por dentro.