Asopao de Camarones (Especial de Cuaresma)

Asopao, Risotto, al fin y al cabo es prácticamente la misma cosa, de lo que sí estoy segura es de que no hay cosa más rica que un asopao de camarones bien hecho.

Ingredientes:

2 lbs de camarones pre-cocidos
1 ramita de verduritas
6 tomates tipo barceló bien maduros
1 cebolla roja mediana picada
aceite de oliva
2 tazas de Arroz Campos

sal gruesa
3 tazas de agua
1/4 taza de aceitunas con semilla
1 lata de sopa de camarones

Preparación:

Si los camarones están congelados, herviremos un poco de agua y sumergiremos durante 4 ó 5 minutos, luego removeremos la cola y reservaremos; vamos a cortar las verduritas, cebolla, aceitunas y los tomates y los sofreiremos en un poco de aceite con cuidado que no se pasen de tiempo, incorporaremos el arroz a nuestro sofrito cuidando de que el mismo no se pegue en el fondo, luego añadiremos el agua y mezclaremos bien, echaremos la sal en este momento, cocinaremos el arroz de manera normal y cuando vayamos a mover vamos a incorporar los camarones y la sopa de camarones, volveremos a tapar para dejar que termine su cocción.  Debe quedar mojadito, osea, asopao.

Pastelón de Papas relleno de Carne Molida

Un pastelón siempre es una buena opción no sólo como adición a un almuerzo o cena, sino que podemos preparar con antelación y dejar guardado en el congelador hasta el momento de disfrutarlo en familia.

Ingredientes:

2 lbs de papas peladas, lavadas y picadas (mientras más picadas están más rápida será su cocción)
3 cdas de mantequilla
1/4 taza de leche
sal y pimienta a gusto
1 a 1.5 lbs de carne molida guisada
2 tazas de queso cheddar o mozarella rallado (pueden combinarse ambos)

Preparación:

Herviremos las papas y una vez listas procederemos a machacar añadiendo la mantequilla y la leche hasta que estén suave, salpimentaremos a gusto y colocaremos la mitad del puré en el fondo de un pyrex mediano o desechable (de esos de aluminio) y rellenaremos con la carne guisada en medio colocando de manera generosa, luego cubriremos con el resto del puré encima hasta expandir completamente y coronaremos con el queso; vamos a cubrir con papel de aluminio y llevaremos al horno x 10 ó 15 minutos hasta que el queso derrita.

** podemos sustituir la carne molida guisada por pollo, lambí, mariscos, etc...

Ensalada de Pollo, Manzanas, Nueces y Cranberries

Ingredientes:

1 taza de pollo picado (puede ser del pollo asado que usualmente compramos)
1/2 taza de manzanas picadas
3 cdas de cranberries secos (podemos cortarlos si asi deseamos)
2 cdas de cebolla roja picada

2 cdas de nueces picadas
2 a 3 cdas de mayonesa light
1 cdta de mostaza dijon
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Esta es mi parte favorita de esta ensalada ya que solo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y al final añadimos la sal y la pimienta; podemos comer esta ensalada en un sandwich con el pan que sea de nuestro agrado o con una mezcla de hojas variadas de lechuga.

Mantecaditos

Este dulcito es un clásico dominicano, lo recuerdo desde siempre y con un cafecito a media tarde, como regalo en cualquier ocasión y para brindar es simplemente excelente, lo mejor del caso es que la receta es super simple, aquí se la comparto:

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina
1 taza de manteca vegetal
1 taza de azúcar
1 cdta de sal

Preparación:

Precalentaremos el horno a 375 F (175 C) y luego vamos a mezclar primero los ingredientes secos en un bol y finalmente incorporaremos la manteca (La Crisco es perfecta), trituraremos y mezclaremos a la vez con la mano o con un tenedor hasta que se forme una bola; formaremos las bolitas y con el dedo haremos una hendidura en el medio colocando las mismas en una bandeja para hornear sin engrasar (pueden colocar sobre papel pergamino) y tambien sobre un mat de silicon sobre la bandeja, dejamos una distancia entre una bolita y otra y en la hendidura vamos a colocar grageas de colores o azúcar de colores.  Llevaremos al horno durante 25 minutos o hasta que se noten dorados por abajo, retiraremos del horno, dejaremos enfriar y podremos comenzar a disfrutar de esta delicia.

Pinchos de Filete de Res

Esta receta me encanta no sólo por lo simple y deliciosa, sino que es sumamente versátil y podemos hacerla no sólo con filete de res pero tambien con pechugas de pollo, pescado, camarones, chorizo,

mixta y con todo cuanto se nos ocurra.

Ingredientes:

2 lbs de filete de res (pueden ser en medallones y los cortaremos en cuadros o cubitos)
4 dientes de ajo finamente picados
sal gruesa y pimienta a gusto
3 cdas de salsa inglesa
2 ajíes cubanela o pimientos del color de tu preferencia
1 cebolla blanca cortada en cuatro mitades y sus pedazos separados
pinchos de bambú
15 tomates cherry o 7 tipo barceló cortados a lo largo (los tomates tipo cherry los dejamos enteros)
** opcional tirillas de bacon o tocineta cortada en pedazos gruesos

Prepacación:

Una vez hayamos cortado la carne en trozos vamos a sazonar frotando la sal y pimienta, luego el ajo y la salsa china y dejaremos reposar ( el tiempo mínimo de dejar la carne sazonada es de 30 minutos), cortaremos los demás vegetales como anteriormente especificados y las tirillas de tocineta las cortaremos en pedazos que se asemejen al tamaño de la carne, luego insertaremos en los palillos de bambú salteando los mismos pero que la tocineta siempre quede al lado de la carne, luego un trozo de cebolla, ají, tomate, etc.

Esto podemos prepararlo en un sartén, plancha, horno o parrilla hasta que la carne ya esté lista, podemos añadir un toque de salsa bbq o del mismo sazon aplicando con una brocha de silicón para cocina.

Peras envueltas en Queso Azul y Prosciutto

Esta receta me parece perfecta para cualquier momento y ocasión, sea que estemos de vacaciones en playa, montaña, fuera del país, la presentación del mismo es fácil, elegante y sencillo a la vez.

Ingredientes:

3 a 4 Peras
3 cdas de zumo de limón
1 taza de rúcula
3 oz de Blue Cheese o Queso Azul
6 oz de Prosciutto finamente picado (menos de 1/2 libra)

Preparación:

Cortaremos las peras en gajos largos y en un bol las uniremos con el zumo del limón para evitar que se oxiden; luego en cada pedazo de pera vamos a untar con el blue cheese, colocarmos la hoja de rúcula encima y envolvemos con el prosciutto.

Servimos esto con una copa de vino blanco bien frío y es simplemente delicioso.