Soufflé de Queso

Ingredientes:

1 Taza más 2 cdas de queso Gruyere
2 1/2 cdas de mantequilla
3 cdas de harina de trigo
1 taza de crema de leche
4 yemas de huevo
1 cdta de mostaza Dijon
sal y pimienta al gusto
una pizca de nuez moscada
5 claras de huevo
1 cda de migas de pan
1 cda de crema agria

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 375 F y vamos a engrasar con mantequilla un molde para soufflé o pueden utilizar de los moldes pequeños individuales para soufflé.  En una olla a fuego mediano vamos a derretir la mantequilla y a agregaremos la harina para mezclarlas con una cuchara de madera; vamos a cocinar hasta que la mezcla burbujee pero que esté blanca. Mientras batimos constantemente vamos a agregar la crema de leche.  Esperaremos que hierva a fuego lento mientras vamos batiendo hasta que se forme una salsa espesa y suave.  Retiramos del calor y dejamos enfriar durante 10 minutos aprox.

Vamos a agregar las yemas de huevo a la mezcla de la crema de leche fría y batiremos hasta suavizar para agregar la mostaza Dijon, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

En un tazón grande, totalmente limpio y seco vamos a batir las claras de huevo con una pizca de sal y la crema agria (preferiblemente usando una batidora eléctrica) hasta que obtengamos picos duros o que esté a punto de nieve. Luego, vamos a usar una espátula de goma para mezclar suavemente la mitad de las claras de huevo con la crema de leche con movimientos envolventes para diluirla, integramos 1 taza de queso rayado e incorporamos suavemente las claras de huevo restantes justo hasta que desaparezca, pasamos al plato preparado y espolvoreamos con la cucharada restante de queso y las migas de pan.

Esto lo horneamos de 30 a 35 minutos hasta que el soufflé esponje y la superficie se dore.

Pollo Dijonnaise

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
6 pechugas de pollo en mitades, deshuesadas y sin piel
2 cebollas finamente picadas
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
2 dientes de ajo picados
3/4 taza de crema de leche espesa
3 cdas de mostaza Dijon
1 cda de estragón fresco finamente picado
1 cda de tomillo finamente picado
sal y pimienta blanca
2 cdas de perejil fino fresco finamente picado


Preparación:

En un sartén derretimos 2 cdas de mantequilla junto con el aceite de oliva y agregamos las pechugas de pollo para saltearlas hasta que estén doradas por ambos lados, retiramos y tapamos con papel de aluminio.  Agregaremos la cda restante de mantequilla y el aceite de oliva al sartén hasta que la mantequilla espume y agregaremos las cebollas hasta cristalizar, luego el vino, caldo y ajo y dejaremos hervir hasta que el líquido se reduzca aproximadamente 1/2 taza.  Vamos a incorporar la crema y la mostaza batiendo hasta que vuelva a hervir y cuando esto suceda vamos a reducir el fuego hasta que se forme una salsa ligeramente espesa.

En lo que vamos batiendo, vamos a incorporar el estragón, tomillo, sal y pimienta blanca a gusto; vamos probando hasta saber que tenemos el sabor que deseamos.  Finalmente incorporaremos las pechugas de pollo y su jugo al sartén hasta que estén bien calientes y cocidas.  Serviremos en un platón o en platos individuales y bañaremos con cucharadas de la salsa; adornaremos con el perejil y serviremos de inmediato.

Quiche Lorraine

Ingredientes:


Para la Masa:

1 taza de harina (8 oz)
1 cdta de sal
1 1/2 Oz de mantequilla cortada en dados (1/2 taza)
1 huevo
1 cda de agua


Relleno:

6 Oz de tocineta (bacon) cortado a la juliana
4 huevos
una pizca de nuez moscada
1 taza de crema de leche
1/2 taza de queso gruyere rallado


Preparación:

Para la masa vamos a pasar la harina por el colador y la sal, y vamos a unir la mantequilla con los dedos hasta que la mezcla adquiera un color uniforme.  Haremos un hueco en el centro y añadiremos el huevo y la cucharada de agua, mezclaremos bien y haremos una bola.  Cubrimos con papel transparente y dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.  Vamos a pre-calentar el horno a 350 F, vamos a untar ligeramente de mantequilla una tartera (preferiblemente de base extraible)  extenderemos la pasta  y luego cortaremos la pasta sobrante, dejamos reposar en la nevera 10 minutos y luego la hornearemos durante 25 minutos con habichuelas por encima (para que no crezca).

Para preparar el relleno, saltearemos la tocineta y una vez cocinada dejaremos secar sobre papel toalla. Batiremos 3 de los huevos con la nuez moscada y un poco de sal y pimienta, añadiremos la crema de leche y pasaremos la mezcla por un colador.  Guardamos en la nevera mientras retiramos la base del horno, y quitamos el el tope que colocamos para que no creciera; batiremos el huevo restante y pintaremos la base para que quede con lustre, luego vamos a esparcir la tocineta y el queso sobre la masa y vertiremos la mezcla de los huevos y la crema de leche hasta llenar3/4 partes de su capacidad. Hornearemos durante 25 minutos o hasta que el relleno cuaje y esté dorado.  Servimos bien caliente.

Pinchos de carne de cerdo con arroz a la piña

Ingredientes:

1 cda de aceite vegetal más un poco para el momento de cocinar
1 taza de arroz blanco
1/3 taza de miel
1 lata de piña en trozos
sal y pimienta al gusto
1 lb de filete de cerdo cortado en pedazos de 1 1/2 pulgada
2 pimientos rojos cortados en pedazos
1 cdta de jengibre rayado
1 limón cortado en tiras, para decorar

Preparación:

Vamos a cocinar el arroz de la manera normal y guardaremos aparte; vamos a calentar un poco en aceite en un sartén.

En un bol pequeño vamos a mezclar la miel y 2 cdas del jugo de la piña y a sazonar con sal y pimienta.

En palitos especiales para pinchos iremos alternando la carne de cerdo y los pimientos, y los sazonaremos con sal, pimienta y con una brochita vamos a untar la mezcla de la miel con el liquido de la piña (esto puede ser hecho a la parrilla, al horno o al sartén).

Finalmente, al arroz añadiremos los trozos de piña, el jengibre y el aceite y echaremos un poco de sal y mezclaremos con un tenedor.  El limón lo colocamos al lado para decorar.

Aceitunas con almendras

Ingredientes:

4 oz de almendras saladas o maní salado
1 lata de 6 oz de aceitunas verdes escurridas
1 cda de aceite de oliva

Preparación:

Colocaremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos hasta unirlos bien y serviremos a temperatura ambiente con servilletas de coctel.

**Esta es una excelente opción para brindar a nuestros invitados en cualquier ocasión.

Dip de Alcachofas y Aceitunas negras

Ingredientes:

1 lata de alcachofas, escurridas y picadas
1/2 taza de aceitunas negras sin semillas, picadas
1/2 taza de tomates maduros picados
1/4 taza de queso asiago rayado
2 cdas de crema agria
2 cdas de mayonesa
1/2 cdta de sal de ajo
1/4 cdta de pimienta negra molida

Preparación:

En un recipiente mediano vamos a combinar bien todos los ingredientes, taparemos y guardaremos en la nevera al menos 30 minutos y al momento de servir podemos hacerlo con galletitas, nachos, etc.

Tortilla de Papas con Queso y Tocineta

Ingredientes:

6 rebanadas de tocineta picadas
1 lb de papas peladas y cortadas en finas rebanadas
1/2 taza de cebollas rebanadas
1 diente de ajo bien picado
6 huevos
1 taza de queso cheddar desmenuzado
1/4 cdta de pimienta negra
2 cdas de perejil fresco picado

Preparación:

En un sartén de teflón sofreiremos la tocineta hasta que esté crujiente, la vamos a retirar y a conservar la grasa en el sartén, luego añadiremos las papas, la cebolla y el ajo en la grasa de la tocineta y vamos a cocinarlos durante 12 minutos o hasta que los mismos se doren y estén tiernos.  En un bol aparte vamos a batir los huevos con un batidor y añadiremos esta mezcla a las papas, más 1/2 taza de queso y la pimienta y mezclamos bien.

En el mismo sartén y a fuego alto vamos a agregar la mezcla del huevo, luego lo reduciremos y cocinaremos hasta que la mezcla del huevo esté casi firme **** Nota **** La mezcla no debe separarse y los huevos no deben estar líquidos.

Finalmente, colocaremos la tortilla deslizándola en un plato grande para dar la vuelta al mismo y colocarlo con cuidado, Vamos a espolvorear la media taza de queso restante por encima  ya que el calor lo va a derretir y decoramos con el perejil por encima.