Dulce de Cristal de Lechosa

Hoy nos corresponde endulzarnos la vida con un dulce típico de nuestra amada República Dominicana como es el Dulce de Lechosa en almíbar, no sólo podemos comerlo como postre, sino que sirve como un precioso obsequio para cualquier ocasión.

Ingredientes:

1 Lechosa que esté verde
1 astilla de canela
3 tazas de azúcar
1/4 cdta de clavo dulce molido
2 cdas de vainilla blanca
Agua

Preparación:

Vamos a pelar la lechosa y retiraremos las semillas para cortar la lechosa en tiras finas o trocitos que luego colocaremos en una olla con agua (no utilizaremos una medida exacta de agua porque echaremos el agua suficiente que cubra la cantidad de lechosa a preparar), vamos a tapar la olla y dejaremos hervir durante 15 minutos hasta que la lechosa se ablande un poco, una vez listo este proceso botaremos el agua para colocar las tiras de lechosa bajo agua de la llave y lograr que se enfríen las mismas y finalmente las escurriremos.

Trasladaremos los trozos de lechosa ya escurridos a una olla mediana de teflón en la que añadiremos 2 tazas de azúcar, la astilla de canela, clavo dulce molido y podemos añadir un poco de canela en polvo, la vainilla y un poco más de agua hasta que se cubra todo ya que con esto formaremos el almíbar, taparemos la olla y dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego alto, al cabo de este tiempo destaparemos, bajaremos el fuego y chequearemos el nivel de azúcar por si tenemos que usar la restante; dejaremos hervir a fuego mediano de 1 a 2 horas hasta que la lechosa se cristalice y haya espesado el almíbar.

Dejaremos enfriar y guardaremos en la nevera.  Servir bien frío y si deseamos podemos acompañarlo de pedacitos de queso cremita, ufff!! es más que delicioso.

Empanadas de Camarones

Me encanta poder crear nuevas cosas con los mismos ingredientes, estas empanadas les aseguro que van a encantar a todo el que las pruebe.

Ingredientes:

1 lb de camarones pre-cocidos tamaño mediano o de los pequeños (se les conoce como camarones de río)
1 taza de mezcla de 4 quesos (de los que vienen en paq.)
1/2 taza de mayonesa
1 pimiento rojo finamente picado
1/2 manojo de puerro picado
3 dientes de ajo picados bien pequeños
2 tazas de harina
1 cdta de sal
1 cdta de polvo de hornear
1/2 taza de manteca vegetal
1/2 taza de agua
1 taza de aceite

Preparación:

En un bol vamos a mezclar los primeros 6 ingredientes y guardaremos en la nevera hasta el momento de rellenar las empanadas; en otro recipiente vamos a unir la harina, sal, polvo de hornear y luego la manteca, podremos mezclar esto con un batidor eléctrico manual o en una batidora, luego añadiremos el agua poco hasta que se forme una bola compacta que luego trasladaremos a la meseta de la cocina con un poco de harina y amasaremos. Dividiremos la masa en 12 bolas que aplastaremos de manera circular aprox. de 6 pulgadas de ancho.

Llenaremos con 1/3 de taza en el medio de cada masa y mojaremos los bordes para proceder a doblar y pegar, haremos pequeños piquetes con un tenedor en los bordes de cada una y procederemos a calentar el aceite en un sartén para freírlas hasta que estén doradas y crocantes.

* Para mayor facilidad pueden adquirir las lonjas de harina para empanadas en el supermercado de su preferencia y sólo preparar el relleno, de esta forma resultará más fácil preparar estas deliciosas empanadas.

Espaguetis con Atún y Mini Alcaparritas

No hay nada más delicioso que preparar recetas fáciles y con pescado en temporada de cuaresma, hoy, tomaremos de ejemplo par de latas de atún, que a veces las compramos y no sabemos qué realmente hacer con ellas porque siempre se nos ocurre lo mismo pero ya verán lo sabroso que queda este sencillo plato.

Ingredientes:

1 lb de Spaguetis fino (cabello de angel)
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada en pequeños trozos
3 dientes de ajo majados (machacados)
3 cdas de alcaparritas (mini capers)
1 1/2 taza de tomate maduro picado en cuadritos
2 cdas de limón
2 latas de atún en agua ya escurrido
** Sal y pimienta a gusto, pero sólo si es necesario ya que tanto las alcaparritas como el atún tienen cierto grado de sal así que ojo con esto.

Preparación:

Vamos a cocer los spaguetis tal y como indican sus instrucciones (recuerden que pueden usar cualquier otro tipo de pasta que así deseen).

En un sartén de teflón calentaremos un poco el aceite de oliva para sofreír la cebolla hasta cristalizar y luego añadiremos el ajo y dejaremos sofreír ambos ingredientes para luego incorporar las alcaparritas, tomate, el zumo del limón y el atún que dejaremos cocer sólo durante 2 minutos más y luego mezclaremos con la pasta.

Podemos añadir un poco más de aceite de oliva para aportar mayor soltura a la mezcla y serviremos inmediatamente. Podemos rallar un poco de queso parmesano al momento de servir.

Sopa de Cebolla y Queso

Esta receta es una exquisita entrada  o primer plato, no se trata de la sopa de cebollas francesa, pero sí de una original variación que preparamos con leche en vez de agua, pero el espesor de la misma permite que sea una receta verdaderamente deliciosa.

Ingredientes:

1 Cebolla grande
3 cdas de mantequilla
3 cdas de harina
1/2 cdta de sal
pimienta negra recién molida a gusto
4 tazas de leche
2 tazas de queso monterrey jack rallado
**Opcional: Queso Parmesano y Croutones a gusto

Preparación:

Cortaremos la cebolla en trocitos pequeños y luego saltearemos la misma en una olla mediana con la mantequilla, una vez se haya cristalizado añadiremos la harina y sal y pimienta hasta mezclar bien; gradualmente incorporaremos la leche, moviendo constantemente y cuando rompa el hervor dejaremos cocinar durante 2 minutos más hasta que espese; en ese momento es que incorporaremos el queso y continuaremos moviendo hasta que el mismo se derrita.

Serviremos inmediatamente y bien caliente con queso parmesano y croutones adicionales.  Esta receta rinde para 6 personas.

Ensalada Capressa con Tomates Secos by chef marlene

Siempre he dicho que los ingredientes existen y que cada persona puede imponer su propio estilo a cualquier receta, cito como ejemplo la ensalada capressa, casi siempre la preparamos de la misma manera, pero hoy he decidido hacer una variación a la misma y en vez de tomates frescos, los prepararé en el horno para secarlos, esto no significa que perderán su delicioso sabor, por el contrario, se resalta la dulzura de los mismos y la ensalada adquiere un sabor verdaderamente exquisito.

Ingredientes:

2 tazas de tomates cherry (color amarillo y rojo)
2 cdas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1/2 cda de sal gruesa
1/2 cda de pimienta negra recién molida
1 taza de vinagre balsámico
8 oz de queso mozarella
5 hojas de albahaca fresca (cortaremos a la juliana)

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 250 F y separaremos todos los dientes de ajo de la cabeza, dejándoles enteros, luego cortaremos los tomates por la mitad; forraremos una bandeja de hornear con papel de aluminio y colocaremos los tomates y los dientes de ajo esparcidos en toda la bandeja (los tomates deben quedar hacia arriba) y rociaremos aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida por encima.  Dejaremos los tomates en el horno alrededor de 3 horas hasta que veamos que se arruga la cáscara pero en el medio se notan jugosos.

Para preparar el glaseado balsámico haremos lo siguiente: Echaremos el vinagre balsámico en una olla pequeña de teflón a fuego mediano y dejaremos que hierva alrededor de 30 minutos hasta que el mismo se reduzca a la mitad y se torne brilloso y espeso, (cuidado de que no vaya a pasarse y se queme).

Cuando estemos listos para preparar nuestra ensalada vamos a cortar el queso mozarella en trocitos y la albahaca en finas tiras para mezclar con los tomates ya secos y procederemos a aderezar con la reducción balsámica y ya está.  Que la disfruten!!

Ensalada Turca de Tomates Triturados

Vamos a variar un poco la forma de preparar la ensalada de tomate con esta fácil receta que con la que podrás acompañar cualquier asado.

Ingredientes:

2 tazas de tomates tipo barceló que estén bien maduros
1 pimiento verde
1/2 pepino
2 ramitas de puerro bien picado
1 cdta de hojas de menta seca (si tienes un especiero ahí debe estar incluida)
sal, pimienta y páprika o pimentón a gusto

Preparación:

Luego de lavar bien nuestros vegetales vamos a remover la piel de los tomates, del pepino y quitaremos el tallo y las semillas al pimiento.  Vamos a cortar todo en trozos bien pequeños  con cuidado de no pulverizarlos y una vez mezclados procederemos a incorporar los demás ingredientes hasta sazonar a gusto.

Una vez listo llevaremos a la nevera hasta el momento de usarla.

Queso Brie Envuelto al Horno

Esta es una entrada más que perfecta para cualquier ocasión, sobretodo cuando nos invitan a compartir en casa de algunas amistades.

Ingredientes:

1/4 taza de margarina a temperatura ambiente
1/2 paq (4 oz) de cream cheese suavizado
3/4 tazas de harina
1 queso brie redondo
1 huevo
1 cdta de agua

Preparación:

En un bol uniremos la margarina y el cream cheese junto a la harina hasta que formemos una bola que dividiremos por la mitad y envolveremos cada porción en papel plástico y llevaremos a la nevera durante 30 minutos.

Enharinaremos la meseta de la cocina y bolillaremos cada porción hasta formar un círculo de al menos 7" que no quede muy grueso, transferiremos uno de los círculos a una bandeja para hornear sin engrasar y colocaremos el queso brie sobre la misma y la otra sobre el queso, uniremos ambos extremos y daremos forma con un tenedor con varios pinchazos al mismo.

En otro bol batiremos el huevo con el agua y con una brocha de cocinar untaremos  ambos lados de la masa. Hornearemos a 400 durante 20 minutos (15 si el horno está precalentado) hasta que la masa se haya dorado.  Cuando retiremos del horno dejaremos reposar al menos 30 minutos hasta que se endurezca un poco y serviremos con pan tostado, galletitas, o frutas.