Ensalada de Zuchinni con Queso Feta, Menta y Limón

La mezcla del sabor dulce de los zuchinnis combinada con la sal del queso Feta y el toque del limón hace de esta ensalada algo verdaderamente especial en el paladar.

Ingredientes:

1 cda. de zumo de limón
1 pizca de azúcar
4 cdas de aceite de oliva (un poco más para untar)
2 cdtas de pimienta fresca recién molida
3 zuchinnis o calabacines
1/4 lb de queso Feta desmenuzado
sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Prepararemos una emulsión con el zumo del limón, azúcar, aceite de oliva y menta y reservaremos aparte.  Precalentaremos una plancha o en la misma parrilla podemos preparar los zucchinis cortándolos en tiras finas las cuales untaremos con un poco de aceite de oliva y las asaremos de cada lado hasta que estén tiernas. Finalmente las colocaremos en un plato para servir y esparciremos por encima el queso Feta, rociaremos con el aliño que preparamos y sazonaremos con sal y pimienta al gusto.