Ensalada de Zuchinnis y Tomates Rostizados al Horno

Esta es una forma distinta de preparar estos vegetales y ahorrar tiempo en la cocina, a mi me encanta la mezcla de sabores de los zuchinnis con los tomates y la combinación de colores invita a disfrutarlos ya sea solos o acompañando a otros platos.

Ingredientes:

2 zuchinnis medianos cortados en rebanadas de 1/2 pulgada

1 1 /2 taza de tomates barceló cortados en rebanadas de 1/2 pulgada (se pueden utilizar tomates tipo cherry también)

3 cdas de aceite de oliva

4 dientes de ajo cortados en pequeños trocitos (1 1/2 cda)

sal y pimienta a gusto

** si tienen aderezo italiano o ranch en polvo pueden esparcir 2 cdas 

1 taza de queso parmesano

**OPCIONAL: perejil picado para decorar al momento de servir

Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 400 F y en forraremos una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.  En un bol pequeño mezclaremos con un batidor de mano el aceite de oliva, ajo picado y el aderezo italiano en polvo (podemos usar el Sazón Naturisimo de Maggy el cual es excelente en sabor) y dejaremos reposar esta mezcla al menos 10 minutos para que los sabores se unan bien.

Colocaremos las rodajas de zuchinnis y tomates en la bandeja y verteremos la mezcla de sazon sobre los mismos, completando con las manos para que queden bien bañados de la mezcla y reorganizaremos uno al lado del otro y terminaremos salpimentando a gusto y finalmente esparciendo el queso parmesano encima, llevaremos al horno de 25 a 30 minutos hasta que el queso parmesano se haya dorado.

Una vez listo serviremos de inmediato acompañando carnes o pescado o sobre pan pita para una deliciosa pizza de vegetales.

Helado de Calabaza (Auyama) y guineo

Un helado cae bien en cualquier momento y más si es hecho en casa, continuando con los deliciosos sabores de Otoño les comparto esta receta del mismo que estoy segura va a encantar a más de uno en la familia.

Ingredientes:

3 guineos congelados
1/2 taza de puré de Auyama (de esos que vienen en lata)
1/8 taza de leche de coco o la misma cantidad de crema de leche
1/2 taza de pumpkin pie spice (especia elaborada a base de sabores que se usan en esta época del año, se encuentra en cualquier supermercado)
** para acompañar como topping, almendras, sirope de maple

Preparación:

Colocaremos el puré de auyama, el Pumpkin Pie Spice y la leche de coco (o crema de leche espesa) en el procesador de alimentos y mezclaremos, mientras, sacaremos los guineos del congelador y los cortaremos en trozos e incorporaremos al procesador y mezclaremos hasta que se unan bien, serviremos inmediatamente y lo que sobre lo guardaremos en el congelador.